DELIKATNY SERNIK ŁACIATY. PROSTY I PYSZNY

Sernik to jedno z tych ciast, które nigdy się nie nudzą – może być kremowy, puszysty, ciężki, wilgotny, na zimno albo pieczony. Ten, który chcę Ci dziś zaproponować, to wyjątkowo delikatne połączenie tradycyjnego twarogu, aksamitnego mascarpone i mleka skondensowanego, które nadaje mu subtelną słodycz i gładką konsystencję. Nie jest przesadnie słodki, dzięki czemu każdy kęs smakuje lekko. Przepis jest bardzo prosty, więc poradzą sobie z nim nawet początkujący w domowych wypiekach 😉👍

Składniki: (u mnie foremka 24 cm x 24 cm)

• 1 kg mielonego twarogu
• 250 g serka mascarpone
• 5 jajek
• puszka mleka skondensowanego 530 g (słodzonego)
• 2 budynie śmietankowe bez cukru (mogą być także waniliowe lub bananowe)
• 1 łyżka kakao 
• skórka otarta ze sparzonej pomarańczy lub aromat pomarańczowy - do ciemnej masy

Wykonanie:

Białka ubić na sztywno. 

W drugiej misce umieścić żółtka, dodać budynie, mleko skondensowane oraz twaróg i mascarpone. Wszystko krótko zmiksować na wolnych obrotach tylko do połączenia się składników. Na koniec do masy serowej dodać ubite białka, i wszystko razem wymieszać delikatnie łyżką. Z uzyskanej masy odłożyć 1/3. Do 2/3 masy (zostanie jasna) dodać skórkę z otartej cytryny, do 1/3 - kakao i skórkę z otartej pomarańczy. Wymieszać. Foremkę wyłożyć papierem do pieczenia. Wylać jasne ciasto, a na nie zrobić kleksy z serowej, kakaowej masy. Wyrównać.

Włożyć do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i piec przez 30 minut, a następnie zmniejszyć temperaturę do 150 stopni i piec jeszcze 40 minut. Po tym czasie wyłączyć piekarnik, uchylić drzwiczki i pozostawić sernik do całkowitego wystudzenia. Przed podaniem posypać cukrem pudrem lub polać polewą. U mnie polewa z białej czekolady roztopionej w odrobinie śmietanki 30%. Góra ciasta posypana startą czekoladą.  

***

Wyznam Wam po cichu, że mój sernik tym razem wyjątkowo popękał na górze. I, aby zakamuflować pęknięcia, odwróciłam go do góry nogami 😉😜. Ta równiutka jak stół góra, to jest tak naprawdę spód ciasta. Prawda, że fajny patent? 😎

JARZYNOWA Z KUSKUSEM PERŁOWYM

Szukasz lekkiej, zdrowej i pełnej smaku zupy? Zapraszam dziś do mnie na zupę jarzynową 😀

Taka zupa to dla mnie kwintesencja smaku 😍

Pyszna i aromatyczna od mnogości warzyw. A wiadomo, że warzywa o tej porze roku są pełne smaku i aromatu. Tym razem nie z ziemniakami, a z moim ulubionym kuskusem perłowym. Kocham te małe, perłowe kuleczki zarówno w zupie, jak i jako dodatek do drugiego dania. 

Zupę możemy ugotować na bulionie warzywnym lub bulionie mięsnym - jak lubimy. Ja do takich jarzynowych zup preferuję lekką bazę, więc albo gotuję tylko z samych warzyw, albo na lekkim bulionie drobiowym. 

Składniki:

• u mnie bulion warzywny 
• garść fasolki szparagowej żółtej i zielonej
• 2 łodygi selera naciowego
• 3 młode marchewki
• 2 pietruszki
• kawałek młodego selera
• 1/2 kalafiora
• 1 mały por
• ok 150 g zielonego groszku lub mała puszka groszku konserwowego
• ok 200 g kuskusu perłowego
• natka lub koperek
• sól
• pieprz ziołowy
• liść laurowy
• ziele angielskie

Wykonanie:

Do gotującego się bulionu wrzucamy pokrojone warzywa: marchew, por, pietruszkę, seler, seler naciowy oraz fasolkę szparagową. Dodajemy ziele angielskie, liść laurowy, sól i pieprz ziołowy. Gotujemy na średnim ogniu przez około 15 minut, po czym dodajemy różyczki kalafiora i kuskus. Gotujemy do miękkości warzyw. Na koniec dodajemy groszek konserwowy i zieleninę. Ewentualnie doprawiamy do smaku. 

WYSOKOBIAŁKOWA PASTA DO CHLEBA

Szybka, pożywna i pełna białka pasta do chleba to świetny pomysł na śniadanie, kolację albo zdrową przekąskę w ciągu dnia. Dzięki połączeniu tuńczyka, jajek i skyru otrzymujemy kremową konsystencję oraz solidną porcję białka, która wspiera regenerację mięśni i zapewnia sytość na długo. Dodatek papryki, lekkiego majonezu i musztardy nadaje całości świeżości oraz wyrazistego smaku. To idealna alternatywa dla klasycznych past kanapkowych – lżejsza, a jednocześnie bogatsza w wartości odżywcze.

Składniki:

• 4 jajka ugotowane na twardo

• 1 puszka tuńczyka w sosie własnym 

• 150 g skyru naturalnego

• 1 łyżka lekkiego majonezu

• 1 łyżeczka musztardy (np. sarepskiej lub dijon)

• ½ czerwonej papryki (drobno pokrojonej w kostkę)

• sól, pieprz, szczypiorek, natka pietruszki lub koperek 

Wykonanie:

Jajka obierz i pokrój w drobną kostkę lub rozgnieć widelcem. Tuńczyka odsącz z zalewy i przełóż do miski w jajkami. Dodaj skyr, majonez i musztardę, a następnie wymieszaj do uzyskania jednolitej, kremowej konsystencji. Dorzuć pokrojoną paprykę i wymieszaj. Dopraw solą, pieprzem i – dla świeżości – posiekanym szczypiorkiem, natką pietruszki lub koperkiem.

DROŻDŻOWE ROGALIKI Z KREMEM CZEKOLADOWYM

Składniki: (10-12 sporych rogalików )

• 500 g mąki pszennej
• 25 g świeżych drożdży
• 100 ml ciepłego mleka
• 2 jajka
• 4 łyżki cukru
• 1 cukier waniliowy o wadze 16 g.
• 100 g rozpuszczonego, ciepłego masła 
• skórka otarta z 1 sparzonej cytryny

Dodatkowo:

• krem czekoladowy lub czekoladowo-orzechowy - do środka
• 1 żółtko - do posmarowania rogali 

Wykonanie:

Do miseczki z ciepłym mlekiem dodajemy łyżeczkę cukru, łyżeczkę mąki i rozkruszone drożdże. Mieszamy, odstawiamy do podrośnięcia.

Do misy miksera wsypujemy mąkę, cukier, cukier waniliowy, jajka, skórkę z cytryny, wyrośnięty rozczyn oraz roztopiony tłuszcz. Ubijamy hakiem około 7-8 minut. Następnie misę przykrywamy ściereczką, i odstawiamy do podwojenia objętości (ok 1h-1.5h). Wyrośnięte ciasto przekładamy na stolnicę, podsypujemy niewielką ilością mąki i wyrabiamy chwilę. Następnie dzielimy je na 10-12 części. Z każdej formujemy kulkę, którą rozwałkowujemy na prostokąt. Na górze nakładamy łyżeczkę czekoladowego kremu i zwijamy do połowy prostokąta. Od połowy ciasto nacinamy tworząc paski. Zwijamy do końca formując rogale.

Układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Smarujemy roztrzepanym jajkiem. 

 Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 st na około 18-20 minut (do lekkiego zezłocenia).

DROŻDŻOWE PRZYTULONE ŚLIMAKI Z KOKOSEM

Te pyszne drożdżowe ślimaczki upiekłam metodą tangzhong, o której już wielokrotnie wspominałam. Właściwie wszystkie słodkie wypieki piekę ostatnio w ten sposób. Ta japońska metoda polega na przygotowaniu  wstępnie gęstej pasty (tzw. zasmażki wodnej) z mąki i wody (lub mleka) w proporcji 1:5, który po wystudzeniu do temperatury pokojowej dodajemy do naszego właściwego ciasta drożdżowego. Wypiekane przy użyciu tej metody chleby, bułki, drożdżówki mają mięciutki, puszysty miąższ i znacznie dłużej zachowują świeżość niż tradycyjne, drożdżowe wypieki. Metoda ta nie jest wcale czasochłonna, a efekt końcowy - rewelacyjny! Wypieki są mega puszyste 😍👌

Dzisiejsze drożdżowe ślimaczki upiekłam z dodatkiem kokosowej masy, która super pasuje do delikatnego, drożdżowego ciasta.

Składniki na tangzhong:

• 20 g mąki pszennej
• 50  g wody
• 50 g mleka

Do małego garnuszka wlewamy płyny (wodę i mleko) i podgrzewamy je do około 65 st C. Następnie dodajemy przesianą mąkę i gotujemy  cały czas mieszając, do uzyskania gęstej pasty. Uważamy, aby  nie doprowadzić  masy do wrzenia, utrzymując stałą temperaturę . Ugotowany kleik (zasmażkę wodną) odstawiamy pod przykryciem do wystygnięcia (czas odstania to minimum 30 minut)

Składniki na ciasto właściwe (na 9 dużych lub 12 mniejszych drożdzówek):

• 500 g mąki pszennej
• wystudzony tangzhong
• 100 g cukru
• 200 g  ciepłego mleka
• szczypta soli
• 1 duże jajko
• 60 g miękkiego masła
• 7 g drożdży instant 

Masa kokosowa:

• 100 g wiórek kokosowych
• 2 żółtka
• 2 czubate łyżki cukru
• 60 g roztopionego masła
• 2 łyżki mleka

Wszystkie składniki umieszaczamy w misce. Mieszamy ze sobą dokładnie, do uzyskania spójnej, kokosowej masy. 

Wykonanie:

Wszystkie składniki umieszczamy w misie miksera. Ubijamy około 7-10 minut. Następnie przykrywamy ściereczką i odstawiamy do podrośnięcia w ciepłe miejsce na około 1h. Po wyrośnięciu, ciasto odgazowujemy i chwilę wyrabiamy. Następnie rozwałkowujemy na prostokąt. Na ciasto nakładamy kokosową masę.

Zwijamy jak roladę wzdłuż dłuższego boku. Ostrym nożem kroimy plastry. Wyszło mi ich 12. Układamy je na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia jeden obok drugiego . Przykrywamy ściereczką i odstawiamy do wyrośnięcia na 30 minut. 

Po tym czasie wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 175 st i pieczemy 25 min do uzyskania złotego koloru ciasta. Po wystudzeniu lukrujemy.

 

AROMATYCZNA GRZYBOWA. Z ZIEMNIAKAMI

🍁🍁 Jesień pachnie lasem i grzybami! 🍁🍁

🌲 Zupa grzybowa to klasyk, który zawsze smakuje wyjątkowo. Aromatyczne leśne grzyby, delikatne przyprawy i kremowa konsystencja sprawiają, że każda łyżka to mała podróż do lasu.

Idealna na jesienny stół i nie tylko! 👌🍂

Składniki:

• bulion  (u mnie z udek kurczaka + warzywa: marchewka, seler, pietruszka, por, seler naciowy)
• warzywa z bulionu: marchewka, pietruszka
• 3 średnie ziemniaki
• 2 łyżki klarowanego masła
• 1 duża cebula
• 2 ząbki czosnku
• ok. 500 g grzybów leśnych (miałam:  borowiki, kurki, podgrzybki)
• odrobina tymianku
• śmietanka 18% 
• sól
• pieprz
• koperek lub natka pietruszki

Wykonanie: 

Cebule siekamy, podsmażamy na maśle na rozgrzanej patelni. Dodajemy oczyszczone i pokrojone  grzyby, i smażymy około 10 minut ciągle mieszając. Następnie dodajemy pokrojony czosnek oraz tymianek, mieszamy i smażymy całość jeszcze chwilę. Usmażone grzyby przekładamy do ugotowanego wcześniej bulionu, dodajemy pokrojone w kostkę ziemniaki i gotujemy około 15 minut. Doprawiamy solą i pieprzem do smaku. Dorzucamy ugotowaną wcześniej i pokrojoną marchewkę i pietruszkę. Zabielamy śmietanką. Posypujemy natką lub koperkiem.

WILGOTNE CIASTO CZEKOLADOWE Z JABŁKAMI I BAKALIAMI

Niektórzy nazywają je ciastem amerykańskim. U mnie figuruje pod zwykłą nazwą ciasta czekoladowego z jabłkami😉 To ciasto to kolejny przepis odkopany po latach, bo swego czasu czyli jakieś 25 lat temu piekłam je często (tylko bez orzechów i rodzynek). Jest proste, jest tanie i jest oczywiście smaczne 😍👌Mocno wilgotne i aromatyczne. Ja do ciasta dodałam jeszcze odrobinę aromatu pomarańczowego, bo lubię jego delikatny zapach w czekoladowych wypiekach. 

Składniki:

• 2 szkl mąki pszennej
• 2 łyżki kakao
• 1 płaska łyżeczka sody oczyszczonej
• 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/2 szkl oleju
• 1/2 szkl kefiru lub maślanki
• 1 cukier waniliowy
• 4 jajka
• 2/3 szkl cukru
• aromat pomarańczowy

Dodatkowo:

• 3 średnie jabłka albo 2 duże pokrojone w kostkę 
• 100 g posiekanych orzechów włoskich
• 100 g rodzynek/żurawiny

Wykonanie:

Do miski przesiewamy mąkę, kakao, proszek do pieczenia i sodę.

Jajka ubijamy z cukrem i cukrem waniliowym na puszystą masę. Dodajemy ojej i kefir i ubijamy dosłownie chwilę do połączenia składników. Na koniec do płynnej masy dodajemy suche produkty czyli zawartość miseczki z mąką. Mieszamy całość łopatką. Dodajemy aromat, jabłka oraz bakalie. Mieszamy. Ciasto jest bardzo gęste, ale tak powinno być. Wykładamy je do foremki wyłożonej papierem do pieczenia i pieczemy ok 45 - 50 minut w temp. 180 st (do tzw. suchego patyczka).

Moje ciasto po wystudzeniu polałam polewą czekoladową zrobioną ze 100g  roztopionej czekolady i łyżki śmietanki 30%.