UDKA Z KURCZAKA (BEZ SKÓRY I KOŚCI) W SOSIE Z SUSZONYMI GRZYBAMI

Uwielbiam wytrybowane udka z kurczaka. To bardzo fajny kawałek mięsa i mega smaczny. Dla mnie o niebo smaczniejszy niż np. filet, który jest chudy i niskokaloryczny, ale generalnie bez wyrazu. Trzeba go porządnie doprawić, żeby był smaczny. Udka są rewelacyjne. Robię z nich kotlety, roladki z farszem, albo podsmażam, a potem duszę w sosie własnym. Jeśli tylko umiecie wytrybować udka, albo macie możliwość kupić już takie pozbawione skóry i kości - polecam gorąco! 😎👌

Składniki:

• 1 kg wytrybowanych udek z kurczaka
• 100 g suszonych grzybów leśnych
• 2 średnie cebule
• 2 ząbki czosnku
• sól
• pieprz
• papryka słodka i ostra
• majeranek
• ziele angielskie
• liść laurowy
• olej - do smażenia
• bulion/woda - do podlania mięsa
• płaska łyżka mąki - do zaciągnięcia sosu

Wykonanie:

Suszone grzyby zalewamy wodą. Wytrybowane udka posypujemy mieszanką przypraw. U mnie to: sól, pieprz, obie papryki i majeranek wymieszane z 3 łyżkami oleju. Natarte dokładnie udka odstawiamy najlepiej na kilka godzin lub całą noc do lodówki. Następnie, po wyjęciu z lodówki obsmażamy je z każdej strony. Przekładamy do garnka. Na patelni po smażeniu udek podsmażamy pokrojoną w kostkę cebulę i czosnek. Kiedy cebula się zezłoci zawartość patelni podlewamy bulionem/wodą i zagotowujemy. Całość przelewamy do garnka z udkami. Dodajemy liść laurowy, ziele angielskie i namoczone wcześniej grzyby wraz z wodą. Dusimy do miękkości mięsa. Kiedy mięso jest już odpowiednio miękkie sos zaciągamy mąką rozrobioną w odrobinie zimnej wody. Podamy z ulubionymi dodatkami: kaszą, kluskami czy ziemniakami. 

JABŁKA W CIEŚCIE. PYSZNA KLASYKA

No kto nie lubi takich pyszności? 😎 Nie da się ... 😂 Pyszne jabłka (u mnie antonówki, uwielbiam ich kwaśny smak w połączeniu z cukrem) w gęstym, naleśnikowym cieście. Smakują wybornie szczególnie u progu jesieni, kiedy jabłek jest zatrzęsienie. 🍎🍏 Powiem Wam, że dla mnie o niebo smaczniejsze od klasycznych racuchów. 

Składniki:

• 4 duże jabłka
• 250 g mąki pszennej
• 120-130 ml mleka
• 2 całe jajka
• płaska łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka cukru waniliowego
• skórka otarta z 1 sparzonej cytryny
• 4 łyżki cukru
• opcjonalnie: trochę cynamonu
• olej do smażenia

Wykonanie:

Jabłka obieramy. Kroimy na plastry o grubości ok. 0.8 cm. Jeśli są bardzo kwaśne (tak jak moje) każdy plasterek posypujemy odrobiną cukru. Odstawiamy na bok i przygotowujemy ciasto. Wszystkie składniki umieszczamy w misce. Za pomocą rózgi mieszamy do momentu połączenia się składników. Każdy plaster jabłka obtaczamy w cieście i smażymy na średnio rozgrzanym oleju na złoty kolor z obu stron. Po usmażeniu posypujemy cukrem lub cukrem pudrem. 

PIKANTNE SKRZYDEŁKA. PIECZONE I PANIEROWANE

Mięciutkie i aromatyczne. I meeega chrupiące. Może trochę czasochłonne, ale smak tych skrzydełek wynagradza nam czas spędzony na ich przygotowaniu. Dzięki wcześniejszemu upieczeniu skrzydełek w piekarniku (czas pieczenia zależy od wielkości skrzydełek) mięso wprost się rozpada i jest bardzo soczyste. Dodatkowym plusem jest to, że nie musimy ich długo smażyć w głębokim tłuszczu, tylko do uzyskania złotego koloru panierki.

Składniki:

• 1 kg skrzydełek z kurczaka

Na marynatę:

• 4 ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę
• 2 łyżeczki miodu
• 2 łyżki sosu sojowego
• 4 łyżki oleju
• 1 łyżeczka słodkiej i ostrej papryki 
• pół łyżeczki pieprzu

Wszystkie składniki mieszamy.

Na panierkę:

• bułka tarta 
• płatki kukurydziane
• słodka i ostra papryka

Dodatkowo:

• olej do smażenia
• mąka i jajka do panierki

Wykonanie:

Skrzydełka myjemy, osuszamy, odcinamy końcówki czyli tzw. lotki (odkładamy je do wykorzystania podczas gotowania bulionu). Wkładamy do miski i zalewamy marynatą. Mieszamy dokładnie tak, aby każdy kawałek pokrył się marynatą. Odstawiamy do lodówki na minimum 3 h, a najlepiej na całą noc. Następnie przekładamy je na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia i pieczemy 40 minut w temperaturze 180 st . Po wyjęciu z piekarnika studzimy. Wystudzone skrzydełka panierujemy w mące, rozkłóconym jajku i bułce tartej wymieszanej w pokruszonymi płatkami (tak pół na pół) i papryką. Smażymy na średnim ogniu do zezłocenia.

MALINOWA KOSTKA

Wiadomo, że czekolada i maliny to duet idealny 😍👏 

Smak tego prostego ciasta potwierdza to w 100%. Wilgotny, czekoladowy spód + malinowa masa budyniowa uwieńczona galaretką dają bardzo lekkie, przyjemne w smaku ciasto. 

Składniki na czekoladowy spód:( foremka 24cm x 24cm)

• 150 g mąki pszennej tortowej 
• 100 g gorzkiej czekolady 
• 125 g masła 
• 3 średnich jajek
• 120 g cukru 
• 125 ml mleka 
• 2 płaskie łyżki kakao 
• łyżeczka proszku do pieczenia

Wszystkie suche składniki umieszczamy w misce. Mieszamy. Do małego rondelka wlewamy mleko. Dodajemy masło. Rondelek z masłem i mlekiem podgrzewamy na małej mocy palnika, aby masło się roztopiło. Następnie dodajemy pokruszoną gorzką czekoladę. Całość mieszaj do rozpuszczenia się czekolady, odstawiamy do wystudzenia. W tym czasie ubijamy jajka z cukrem na puszystą masę. Do miski z suchymi produktami dodajemy ubite jajka i wlewamy masę z rondelka. Mieszamy trzepaczką. Otrzymaną masę wylewamy na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 175 st na około 30 minut. Po wyjęciu studzimy.

 

Składniki na masę malinową:

• 3.5 szklanki mleka
• 2 budynie śmietankowe bez cukru (40g)
• 2 galaretk1 malinowe
• ok 200 g malin

W rondelku zagotowujemy 3 szklanki mleka. W pozostałym mleku (1/2 szklanki) rozrabiamy budyń. Rozrobiony budyń wlewamy na gotujące się mleko i zagotowujemy ciągle mieszając. Ugotowany budyń zdejmujemy z ognia i od razu dodajemy galaretki (proszek). Mieszamy dokładnie, aż do rozpuszczenia się galaretki. Masę odstawiamy do lekkiego przestudzenia co jakiś czas mieszając. Po lekkim wystudzeniu dodajemy do masy maliny. Mieszamy.

Ciepłą masę wylewamy na czekoladowe ciasto. Odstawiamy do ściągnięcia się masy.

Galaretka:

• 2 galaretki malinowe
• 200 g malin

Galaretki rozpuszczamy w 800 ml wody. Odstawiamy do wystudzenia. Kiedy zacznie lekko się ściągać (gęstnieć), na wcześniej schłodzoną masę malinową wykładamy maliny i zalewamy całość galaretką. 

SEROWE PLACUSZKI ZE ŚLIWKAMI

 Pyszne, puchate placuszki serowe tym razem postanowiłam zrobić z dodatkiem śliwek węgierek. Wyszło pysznie! I ten zapach śliwek, który rozchodził się podczas smażenia ... 😋 Mniam! 

Składniki:

• 300 g mąki pszennej
• 150 g mielonego twarogu
• 10 g suchych drożdży lub 20 g świeżych 
• 2 łyżki cukru
• łyżeczka cukru waniliowego
• 1 szklanka ciepłego mleka
• 1 jajko
• skórka otarta z cytryny
• szczypta soli
• olej do smażenia
• wydrążone śliwki węgierki pokrojone na kawałki

Wykonanie:

Przesianą mąkę wsypujemy do miski. Dodajemy drożdże (ze świeżych wykonujemy wcześniej zaczyn) oraz wszystkie pozostałe składniki. Mieszamy dokładnie do momentu połączenia się składników i otrzymania gładkiego ciasta. Przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłym miejscu na około 1-1,5 godz. Po tym czasie do wyrośniętego ciasta dodajemy pokrojone śliwki. Mieszamy i nakładamy ciasto łyżką na rozgrzany olej formując placuszki. Smażymy z obu stron na złoty kolor na średnim ogniu.  Po usmażeniu odsączamy na ręczniku papierowym z nadmiaru oleju. Podajemy oprószone cukrem pudrem, posypane cukrem lub zjadamy bez dodatków.

MEGA PUSZYSTE BUŁECZKI DROŻDŻOWE (METODA TANGZHONG)

Japońska metoda  wypieku chlebów i ciast drożdżowych  "Tangzhong" ciekawiła mnie od dawna. W wielkim skrócie polega ona na przygotowaniu wstępnie gęstej pasty (tzw. zasmażki wodnej) z mąki i wody (ewentualnie mleka) w proporcji 1:5, który po wystudzeniu do temperatury pokojowej dodajemy do naszego właściwego ciasta drożdżowego. Wypiekane przy użyciu tej metody chleby, bułki, drożdżówki mają mięciutki, puszysty miąższ i znacznie dłużej zachowują świeżość niż tradycyjne, drożdżowe wypieki. 

Jeśli chcecie upiec tą metodą mięciutki chleb lub wytrawne bułki, wystarczy tylko znacznie ograniczyć cukier.

 

Składniki na tangzhong:

• 20 g mąki pszennej
• 50  g wody
• 50 g mleka

Do małego garnuszka wlewamy płyny (wodę i mleko) i podgrzewamy je do około 65 st C. Następnie dodajemy przesianą mąkę i gotujemy  cały czas mieszając, do uzyskania gęstej pasty. Uważamy, aby  nie doprowadzić  masy do wrzenia, utrzymując stałą temperaturę . Ugotowany kleik (zasmażkę wodną) odstawiamy pod przykryciem do wystygnięcia (czas odstania to minimum 30 minut)

Składniki na ciasto właściwe (na 9 bułeczek):

• 500 g mąki pszennej
• wystudzony tangzhong
• 100 g cukru
• 200 g  ciepłego mleka
• szczypta soli
• 1 duże jajko
• 60 g miękkiego masła
• 7 g drożdży instant 

Dodatkowo:

suszona żurawina, wcześniej namoczona i odciśnięta z nadmiaru wody

1 żółtko do posmarowania bułek

kruszonka3

Wykonanie:

Wszystkie składniki umieszczamy w misie miksera. Ubijamy około 7-10 minut. Następnie przykrywamy ściereczką i odstawiamy do podrośnięcia w ciepłe miejsce na około 1h. Po wyrośnięciu, ciasto odgazowujemy, dodajemy żurawinę i ponownie zagniatamy. Dzielimy je na 9 części, każdą lekko rozwałkowujemy na prostokąt i zwijamy wzdłuż szerszego brzegu w rulon. Układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Smarujemy rozkłóconym jajkiem i posypujemy kruszonką.

Następnie odstawiamy do ponownego podrośnięcia na około 20-30 minut. Po tym czasie wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 st na około 25 minut. 

WIEPRZOWINA W SOSIE WŁASNYM

Duże kawałki karkówki i łopatki w ciemnym aromatycznym sosie z dodatkiem grzybów zachwyci nawet najbardziej wymagających smakoszy mięsa wieprzowego. Smacznie, klasycznie i prosto 😋 Do tego tylko ziemniaki/kasza i ulubione dodatki: u mnie zazwyczaj są to buraczki, ogórek i jakaś surówka. Ale i np. gotowana, kiszona kapusta pasuje tutaj doskonale.

Składniki:

• 500 g karkówki
• 500 g łopatki
• 2 cebule
• 2-3 ząbki czosnku
• 150 g suszonych grzybów
• ziele angielskie 
• liść laurowy
• papryka słodka i ostra
• sól ziołowa
• pieprz
• majeranek
• smalec lub olej do smażenia

Wykonanie:

Grzyby suszone zalewamy niewielką ilością wody. Mięso myjemy, kroimy w dużą kostkę posypujemy dokładnie przyprawami i wstawiamy do lodówki co najmniej na 1h. Ja zazwyczaj takie zabieg przeprowadzam poprzedniego dnia i mięso ląduje w lodówce na całą noc. Na patelni rozgrzewamy olej lub smalec i podsmażamy mięso mocno ze wszystkich stron. Możemy je nawet lekko przypalić, sos będzie miał wtedy ładniejszy kolor. Pod koniec smażenia dorzucamy posiekaną cebulę oraz przeciśnięty przez praskę czosnek. Podsmażamy całość jeszcze chwilę. Następnie dodajemy suszone grzyby wraz z wodą, w której się moczyły, ziele angielskie, liść laurowy i podlewamy całość wodą, tak, aby zakryła mięso. Dusimy na małym ogniu do miękkości mięsa. Jeśli lubimy bardziej gęsty sos, na koniec rozrabiamy mąkę w małej ilości wody i zaciągamy go. Doprawiamy solą i pieprzem do smaku.

CHRUPIĄCA SURÓWKA Z KAPUSTY I OGÓRKA KONSERWOWEGO

Składniki:

• 1/4 główki kapusty białej
• kilka ogórków konserwowych
• sól
• pieprz
• szczypta cukru
• 1 łyżka majonezu
• koperek

Wykonanie:

Kapustę szatkujemy, lekko solimy, ugniatamy dłońmi i odstawiamy na 15 minut. Po tym czasie dodajemy pokrojony w plasterki ogórek, łyżkę majonezu, do smaku trochę cukru, pieprzu i posiekany koperek. Mieszamy i odstawiamy do lodówki, aby smaki wzajemnie przegryzły się. 

KRUCHE CIASTECZKA NA MASCARPONE

Kiedy w lodówce znalazłam szwendający się serek mascarpone, postanowiłam wykorzystać go do upieczenia pysznych, kruchych ciasteczek. Za ich kruchość odpowiada mąka krupczatka, która nadaje się idealnie to wszelkich, małych wypieków. Ciasteczka robi się ekspresowo (nie licząc czasu chłodzenia ciasta). Są smaczne także na drugi dzień. Niestety nie utrzymały się dłużej, więc nie mogę napisać ile maksymalnie wytrzymują zachowując swoją kruchość. 

PS. Moja podpowiedź: jeśli nie macie mascarpone użyjcie 250 g masła.

Składniki: (na ok. 35-40 szt)

• 3 szklanki mąki krupczatki
• 250 g serka mascarpone
• 2 żółtka
• 1 cukier waniliowy 16 g
• 1/2 szklanki cukru pudru
• kilka kropli aromatu cytrynowego

Wykonanie:

Mąkę mieszamy z cukrem pudrem, cukrem waniliowym, żółtkami, aromatem.  Dodajemy serek mascarpone. Wyrabiamy gładkie ciasto. Ja robiłam to przy użyciu haka miksera, a następnie wyłożyłam ciasto na stolnicę i wyrabiałam ręcznie do połączenia się składników. Ciasto zawijamy w folię spożywczą i wkładamy do lodówki na 1 h. Po wyjęciu z lodówki ciasto rozwałkowujemy na grubość ok 5-7 mm i wycinamy dowolne kształty. Układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 st na 12 minut.  Po upieczeniu studzimy i ozdabiamy dowolnie (u mnie  lukier + czekoladowa posypka).