WĄTRÓBKA DROBIOWA Z PIECZARKAMI

Składniki:

• 3 cebule
• 400 g pieczarek
• 600 g wątroby drobiowej 
• łyżka klarowanego masła do podsmażenia cebuli i pieczarek
• olej do smażenia wątróbki
• sól
• pieprz
• majeranek

Wykonanie:

 Cebulę obieramy i kroimy w krążki. Pieczarki również obieramy i kroimy w półplasterki. Masło rozpuszczamy na patelni, cebulę smażymy na złoty kolor, następnie dodajemy do niej pieczarki. Lekko solimy i pieprzymy, i podsmażamy całość ok 10 minut. Wątróbkę  myjemy i oczyszczamy bardzo dokładnie, pozbawiając ją wszelkich białych błonek. Ponownie myjemy i odsączamy na sicie. Kroimy większe kawałki. Na drugiej patelni podsmażamy na oleju pokrojoną wątróbkę. Smażymy ją na małym ogniu przez  ok 15 minut, co pewien czas obracając. Pod koniec smażenia dodajemy sól, pieprz i sporą ilość majeranku Podczas smażenia należy uważać na pryskający tłuszcz. Usmażoną cebulę z pieczarkami podajemy obok wątróbki lub mieszamy całość. Możemy posypać zieleniną. 

ŻOŁĄDKI DROBIOWE W SOSIE WARZYWNO-PIECZARKOWYM

Składniki:

• ok 1 - 1.20 kg żołądków (z kurczaka lub z indyka)
• 2 marchewki
• 1 por
• 1 pietruszka
• 2 małe cebule
• 2 ząbki czosnku
• 200 g pieczarek
• śmietana 18%
• czubata łyżeczka mąki
• łyżeczka masła klarowanego
• pieprz
• sól
• ziele angielskie
• liść laurowy
• koperek

Wykonanie:

Żołądki dokładnie myjemy pod bieżącą wodą. Oczyszczone wkładamy do garnka z wrzącą wodą. Gotujemy około  10 minut, po czym wodę odlewamy, a żołądki kroimy na mniejsze kawałki usuwając przy tym bardzo twarde błony. Pokrojone żołądki zalewamy ponownie gorącą wodą, dodajemy ziele angielskie, liść laurowy oraz sól. Gotujemy na małym ogniu około godziny, po czym dodajemy nasze pokrojone warzywa (oprócz pieczarek), sól, pieprz i gotujemy do miękkości żołądków. Jednocześnie na łyżce klarowanego masła podsmażamy chwilę pokrojone cebule, czosnek oraz pieczarki. Na koniec dodajemy łyżeczkę mąki i całą zawartość patelni przekładamy do garnka z podrobami. Gulasz zagotowujemy, ewentualnie doprawiamy do smaku. Na koniec dodajemy śmietanę 18% (lub jeśli lubimy 30%). Posypujemy koperkiem lub posiekaną natką.  

ZUPA Z ŻOŁĄDKÓW INDYCZYCH

 Z podrobami jest zazwyczaj tak, że albo je kochamy, albo dziwimy się jak takie "coś" mozna jeść 😂 Ja zdecydowanie należę do ich zwolenników. Żołądki drobiowe kocham miłością wielką praktycznie od dziecka 😎 Uwielbiam dorzucać je do zupy (np. do krupniku) , gotować z nich gulasz albo treściwą, pożywną zupę, której są podstawą. Trochę to zajęcie czasochłonne, ponieważ żołądki muszą być ugotowane na mięciutko, co trochę trwa, szczególnie przy tych większych - indyczych. Ale co tam 😉 Poświęcam się raz na kilka m-cy i gotuję wielki gar takiej pysznej, aromatycznej, treściwej zupki. A potem raczę się nią przez 3 dni z rzędu ... 😋😂

Składniki:

• ok. 1.5 kg żołądków indyczych
• 3 udka z kurczaka
• 2 marchewki
• kawałek selera
• 1 pietruszka
• 1 łodyga selera naciowego
• 2 - 3 ziemniaki
• ziele angielskie
• liść laurowy
• słodka i ostra papryka
• gałka muszkatołowa
• majeranek
• sól
• pieprz

Wykonanie:

Żołądki drobiowe czyścimy, zalewamy wodą, zagotowujemy i odlewamy wodę. Wyjmujemy na deskę, kroimy drobniej usuwając ew. błonki i zgrubienia. Ponownie wkładamy je do garnka, dodajemy umyte udka, 1 łyżeczkę soli, liście laurowe, ziele angielskie i  gotujemy pod przykryciem na małym ogniu do miękkości. Po około 45 minutach wyjmujemy udka, a dodajemy pokrojoną włoszczyznę i pokrojone ziemniaki. Doprawiamy do smaku  solą, gałką muszkatołową, papryką i pieprzem. Gotujemy jeszcze około 15 minut. Przed końcem gotowania dodajemy roztarty majeranek oraz pokrojone mięso z udek. 

ZUPA OGONOWA

Zupa ogonowa. 
Pamiętam z dzieciństwa jak "taki wynalazek" jadł mój tata ... nigdy jednak nie byłam zainteresowana co to takiego i jak "takie coś" smakuje. Już sama jej nazwa skutecznie zniechęcała mnie do spróbowania  😂... i żałuję bardzo. 

 😎 No, ale do wszystkiego widocznie trzeba dojrzeć ... i do niektórych potraw także. Odkąd ugotowałam po raz pierwszy ogonową, stała sie ona jedną z moich ulubionych zup, a wieprzowe ogony zagościły na dobre w mojej kuchni. 

Są pyszną bazą do wielu zup. Gotują się co prawda dosyć długo, ale oddąją cały swój smak potrawie. 

                     

Składniki:

• 2 ogony wieprzowe
• 2 marchewki
• 1 pietruszka
• kawałek selera
• biała część pora
• 1 cebula
• 2-3 ząbki czosnku
• kilka suszonych grzybów
• 3-4 ziemniaki
• puszka pomidorów w sosie własnym
• 2 łyżeczki słodkiej papryki w proszki
• szczypta ostrej papryki
• majeranek
• sól 
• pieprz
• liść laurowy
• ziele angielskie
• olej

Wykonanie: 

Grzyby namaczamy.

Ogony wieprzowe dokładnie myjemy, jeśli są duże kroimy na mniejsze kawałki. Wkładamy do lekko osolonej wody i gotujemy około 40 minut. Następnie dodajemy do nich obrane i pokrojone warzywa , liście laurowe, ziele angielskie, grzyby oraz pokrojone w kostkę ziemniaki. Gotujemy wszystko do miękkości warzyw.

Na rozgrzanej patelni podsmażamy na oleju pokrojoną w kostkę cebulę, następnie  dodajemy majeranek, obie papryki i posiekany czosnek. Smażymy mieszając, aby papryka nie przypaliła się. Po chwili dodajemy pomidory w sosie własnym (ja wcześniej je zblendowałam) i smażymy całość chwilę. Zawartość patelni przelewamy do zupy, ewentualnie doprawiamy ją jeszcze do smaku. Zagotowujemy. 

Ugotowane ogony obieramy z mięsa i dodajemy je do zupy.

SAMO ZDROWIE CZYLI GULASZ Z ŻOŁĄDKÓW INDYCZYCH. W SOSIE PIECZARKOWO-POMIDOROWYM

Mimo, że w wielu krajach podroby robią wielką furorę, przez nas bardzo często są wciąż niedoceniane z niewiadomych przyczyn. Może wynika to z naszych uprzedzeń i niewiedzy? 

A szkoda, bo podroby mają wiele zalet. 

Nie tylko niską cenę. Są też bogatym źródłem witamin  i składników mineralnych - szczególnie cynku i żelaza. Dostarczają nam także wartościowego białka. A przyrządzone w odpowiedni sposób są naprawdę smaczne! Dziś podaję przepis na gęsty gulasz z żołądków. Gęsty, aromatyczny, pikantny ... podałam go z komosą ryżową. 

 Pycholec!

Składniki:

• 1.5 kg żołądków z indyka 
• 2 marchewki
• 1 por
• 1 pietruszka
• 2 cebule
• 2 ząbki czosnku
• 200 g pieczarek
• 250 ml passaty pomidorowej
• czubata łyżeczka mąki
• łyżeczka masła klarowanego
• pieprz
• sól
• ostra papryka
• słodka papryka
• bazylia
• koperek

Wykonanie:

Żołądki dokładnie myjemy pod bieżącą wodą. Oczyszczone wkładamy do garnka z wrzącą wodą. Gotujemy około  10 minut, po czym wodę odlewamy, a żołądki kroimy na mniejsze kawałki usuwając przy tym bardzo twarde błony. Pokrojone żołądki zalewamy ponownie gorącą wodą, dodajemy ziele angielskie, liść laurowy oraz sól. Gotujemy na małym ogniu około godziny, po czym dodajemy nasze pokrojone warzywa (oprócz pieczarek) i zalewamy całość passatą pomidorową. Dodajemy sól, pieprz, obie papryki, bazylię i gotujemy do miękkości żołądków. W tym czasie na łyżce klarowanego masła podsmażamy chwilę pokrojoną cebulę, czosnek oraz pieczarki. Na koniec dodajemy łyżeczkę mąki i całą zawartość patelni przekładamy do garnka z podrobami. Gulasz zagotowujemy, ewentualnie doprawiamy do smaku. Posypujemy koperkiem. 

PLACKIE ZIEMNIACZANE Z KASZANKĄ I KAPUSTĄ KISZONĄ

 Prosta, pyszna przekąska lub danie obiadowe 😃 Zazwyczaj robię je wtedy, kiedy mam nadmiar ugotowanej kapusty kiszonej. Wtedy szybciutko podsmażam kaszankę i zostają mi tylko do zrobienia małe ziemniaczane placki. Smaki bardzo fajnie w tym daniu komponują się i wg mnie idealnie do siebie pasują 😉 Zachęcam do wypróbowania przepisu, zwłaszacza miłośników takich podróbów jak kaszanka 😎

Przygotowanie kapusty kiszonej:

Kapustę w zależności od jej kwaśnego smaku odciskamy z nadmiaru soku, szatkujemy. Zalewamy wodą, dodajemy liść laurowy i ziele angielskie, Odrobinę solimy i gotujemy do miękkości. Po ugotowaniu odcedzamy. 

Przygotowanie kaszanki:

Na odrobinie oleju podsmażamy 1 cebulę i 2 ząbki czosnku. Dodajemy pokrojoną kaszankę. Smażymy. Na koniec przyprawiamy świeżo zmielonym pieprzem i sporą ilością majeranku.

Przygotowanie placków ziemniaczanych:

4-5 umytych  i obranych ziemniaków ścieramy na tarce na małych oczkach ( do tego dania użyłam elektrycznej maszynki do mięsa) wraz z cebulą. Dodajemy 1 jajko, 2 łyżki mąki sól, ew.odrobinę pieprzu - mieszamy dokładnie. Olej rozgrzewamy na patelni i kładziemy łyżką niewielkie placuszki z ciasta ziemniaczanego. Smażymy na złoty kolor z obu stron. Odsączamy na papierowym ręczniku z nadmiaru tłuszczu.

Na gorące placki nakładamy usmażoną kaszankę oraz kapustę kiszoną. 

WĄTRÓBKA Z INDYKA Z CEBULKĄ, PAPRYKĄ I NUTĄ CZOSNKU

Składniki:

• ok 700 g wątróbki z indyka
• 3 cebule
• 1 czerwona papryka
• 2 ząbki czosnku 
• sól
• pieprz
• majeranek
• olej do smażenia
• 2 łyżki masła klarowanego 

 Wykonanie:

Wątróbkę oczyszczamy z ewentualnych błon i włókien. Płuczemy i osuszamy papierowym ręczniczkiem (mokra - będzie nam pryskać na patelni). Kroimy na mniejsze kawałki np.paski, posypujemy lekko mąką i smażymy na rozgrzanym tłuszczu z obu stron. Kiedy się przyrumieni posypujemy delikatnie majerankiem, solą i pieprzem. Smażymy jeszcze chwilę, po czym przekładamy na talerz. 

Na tym samym tłuszczu z dodatkiem masła klarowanego podsmażamy pokrojoną cebulę, paprykę oraz czosnek. Cebulkę również lekko solimy i pieprzymy. Kiedy udusi się nam na złoty kolor, dodajemy do niej usmażoną wcześniej wątróbkę.

PYSZNY GULASZ Z ŻOŁĄDKÓW INDYCZYCH. Z WARZYWAMI

Żołądki w kuchni pojawiają się stosunkowo rzadko. Wynika to zapewne z nieświadomości ich zalet. Są doskonałym źródłem białka – w 100g znajduje się go ok. 17g. Zawierają cynk, miedź, potas, żelazo, selen, witaminy B1 i B2 oraz niacynę. Dzięki zawartości choliny reguluje gospodarkę lipidową i funkcjonowanie wątroby oraz układu nerwowego.

Czytaj więcej na https://www.sfd.pl/%C5%BBo%C5%82%C4%85dki_drobiowe__same_plusy_-t131005.html

Żołądki drobiowe w naszej polskiej kuchni nie pojawiają się raczej zbyt często. Wiele osób, z którymi rozmawiam nie zna nawet ani ich smaku, ani ich walorów. A szkoda, bo te podroby są naprawdę cennym produktem i dodatkowo tanim w zakupie. 

Są doskonałym źródłem białka – w 100g znajduje się go ok. 17g. Zawierają cynk, miedź, potas, żelazo, selen, witaminy B1 i B2 

Czytaj więcej na https://www.sfd.pl/%C5%BBo%C5%82%C4%85dki_drobiowe__same_plusy_-t131005.html

Osobiście uwielbiam  np. krupnik na żołądkach . Poeeezja  👌  Jeśli już gotuję coś z żołądków zdecydowanie bardziej wolę te indycze niż te od kurczaka. Są większe i bardziej mięsiste, a co za tym idzie wg mnie smaczniejsze.

Dzis zapraszam na pyszny gulasz z mięciutkich żołądków indyczych z duuużą ilością wszelakich warzyw. 

Żołądki w kuchni pojawiają się stosunkowo rzadko. Wynika to zapewne z nieświadomości ich zalet. Są doskonałym źródłem białka – w 100g znajduje się go ok. 17g. Zawierają cynk, miedź, potas, żelazo, selen, witaminy B1 i B2 oraz niacynę. Dzięki zawartości choliny reguluje gospodarkę lipidową i funkcjonowanie wątroby oraz układu nerwowego. Koszt kilograma żołądków drobiowych wynosi ok 6zł. 

Czytaj więcej na https://www.sfd.pl/%C5%BBo%C5%82%C4%85dki_drobiowe__same_plusy_-t131005.html

Żołądki w kuchni pojawiają się stosunkowo rzadko. Wynika to zapewne z nieświadomości ich zalet. Są doskonałym źródłem białka – w 100g znajduje się go ok. 17g. Zawierają cynk, miedź, potas, żelazo, selen, witaminy B1 i B2 oraz niacynę. Dzięki zawartości choliny reguluje gospodarkę lipidową i funkcjonowanie wątroby oraz układu nerwowego.

Czytaj więcej na https://www.sfd.pl/%C5%BBo%C5%82%C4%85dki_drobiowe__same_plusy_-t131005.html

Żołądki w kuchni pojawiają się stosunkowo rzadko. Wynika to zapewne z nieświadomości ich zalet. Są doskonałym źródłem białka – w 100g znajduje się go ok. 17g. Zawierają cynk, miedź, potas, żelazo, selen, witaminy B1 i B2 oraz niacynę. Dzięki zawartości choliny reguluje gospodarkę lipidową i funkcjonowanie wątroby oraz układu nerwowego.

Czytaj więcej na https://www.sfd.pl/%C5%BBo%C5%82%C4%85dki_drobiowe__same_plusy_-t131005.html

Żołądki w kuchni pojawiają się stosunkowo rzadko. Wynika to zapewne z nieświadomości ich zalet. Są doskonałym źródłem białka – w 100g znajduje się go ok. 17g. Zawierają cynk, miedź, potas, żelazo, selen, witaminy B1 i B2 oraz niacynę. Dzięki zawartości choliny reguluje gospodarkę lipidową i funkcjonowanie wątroby oraz układu nerwowego.

Czytaj więcej na https://www.sfd.pl/%C5%BBo%C5%82%C4%85dki_drobiowe__same_plusy_-t131005.html

Składniki:

• 1 kg żołądków indyka
• 1/2 papryki czerwonej
• 1/2 papryki żółtej
• 1 marchewka
• 1 pietruszka
• 2 łodygi selera naciowego
• słodka papryka
• ostra papryka
• sól
• pieprz
• 2-3 ząbki czosnku
• ziele angielskie
• liść laurowy
• olej do smażenia,
• 1-2 płaskie łyżki mąki do zaciągnięcia sosu

Wykonanie:

Żołądki myjemy, oczyszczamy, ew. kroimy na mniejsze kawałki. Wkładamy do garnka, zalewamy wodą i gotujemy około 10 minut. Po tym czasie wodę wylewamy, żołądki zalewamy świeżą wodą dodajemy ziele angielskie, liść laurowy, sól i gotujemy do miękkości. Po upływie ok.o 30 minut do garnka dorzucamy pokrojone obie papryki, marchewkę, pietruszkę i seler naciowy. Dodajemy sproszkowane papryki, sól,  pieprz do smaku i dusimy całość do miękkości warzyw oraz żołądków. Na koniec zaciągamy lekko sos łyżką mąki rozrobioną w zimnej wodzie. 

GRILLOWANA KASZANKA

Na kaszankę z grilla każdy pewnie ma swój patent 😃 
Ja pewnie nie wymyśliłam nic odkrywczego, ale uważam, że po stokroć lepsza jest ta, do której dodajemy nie surową cebulę, ale wcześniej przesmażoną 👍.
 I to najlepiej na maśle 😉  
Taka grillowana kaszanka jest wręcz aksamitna w smaku 😍

Składniki:

• 4-5 kaszanek
• 3 cebule
• masło klarowane
• majeranek
• pieprz ziołowy

Wykonanie:

Cebule kroimy w kostkę, smażymy na złoty kolor najlepiej na maśle lub maśle klarowanym.
Z kaszanek zdejmujemy osłonki. Każdą kroimy wzdłuż na pół. Na środek każdej nakładamy przesmażoną cebulkę. Pieprzymy i posypujemy majerankiem. 

Zawijamy w folię aluminiową jak cukierek. 

Grillujemy.

FRANCUSKIE KOPERTY Z KASZANKĄ

Jak z każdym daniem przy użyciu ciasta francuskiego, tak i z tym, pracy jest bardzo niewiele. Mam na myśli oczywiście gotowe ciasto francuskie 😉 Dzięki temu, kto wymyślił takie ułatwienie w kuchni! Wystarczy kilka chwil, aby wyczarować słodkie lub wytrawne danie. Tym razem użyłam ciasta francuskiego do przygotowania małych, chrupiących kopert z nadzieniem ... z kaszanki. Wyszło baaardzo smacznie! Gwarantuję więc, że danie zasmakuje wszystkim miłośnikom zarówno kaszanki, jak i ciasta francuskiego 😍

Składniki:

• 1 op. ciasta francuskiego
• 2-3 kaszanki
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• sól
• pieprz
• majeranek
• olej
• do posypania: kminek, czarnuszka, sezam
• do posmarowania: 1 rozkłócone jajko

Wykonanie:

Na rozgrzanym oleju podsmażamy cebulę z czosnkiem. Dodajemy obraną i pokrojoną w plasterki kaszankę. Kiedy kaszanka się podsmaży przyprawiamy ją do smaku, a następnie lekko studzimy.
Z ciasta francuskiego wycinamy kwadraty. Na środek każdego układamy po łyżeczce kaszanki. Dwa przeciwne boli sklejamy ze sobą. Otrzymane koperty układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Każdą z nich smarujemy rozkłóconym jajkiem i posypujemy ulubionymi dodatkami. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na około 15 minut (do uzyskania złotego koloru).

SZNYCELKI ZIEMNIACZANE Z KASZANKĄ

Czasami nie wiemy co zrobić z nadmiarem ziemniaków, które zostają nam z obiadu. Podsunę Wam dziś pomysł na zrobienie sznycelków ziemniaczanych z farszem z kaszanki z cebulką (jeśli oczywiście lubicie kaszankę 😉). To prosty i tani obiad. Moje sznycelki jedliśmy z surówką z ogórków małosolnych, ogórków gruntowych i młodej cebulki.  Fajnie smakują jako przekąska np z ketchupem albo sosem czosnkowym ... 

Ale najlepiej smakują mi jednak z ugotowaną kapustą kiszoną 😍

Składniki:

• 6 krótkich kaszanek 
• 3 cebule
• ok 1 kg ziemniaków
• 2-3 łyżki mąki ziemniaczanej
• 1 jajko - do masy ziemniaczanej
• sól
• pieprz ziołowy
• majeranek
• słodka papryka
• ostra papryka
• czosnek granulowany
• szczypiorek (lub koperek)
• olej - do smażenia
• 1 jajko - do panierki
• bułka tarta - do panierki

Wykonanie:

Ziemniaki gotujemy w osolonej wodzie. Odcedzamy. Przeciskamy przez praskę. Na rozgrzanym oleju podsmażamy posiekane cebule. Połowę porcji dodajemy do przeciśniętych ziemniaków. Do drugiej połowy, która została na patelni wrzucamy pokrojoną kaszankę. Dodajemy przyprawy, smażymy, a podsmażoną studzimy. 
Do ziemniaków dodajemy 2-3 łyżki mąki ziemniaczanej, jajko i posiekany szczypiorek. Mieszamy. Nakładamy na dłoń łyżkę masy ziemniaczanej, lekko ją rozpłaszamy, na nia nakładamy kaszankę. Sklejamy całość formując lekko podłużne sznycle.

Każdy obtaczamy w rozkłóconym jajku ,a nastepnie w bułce tartej. Smażymy z obu stron na złoty kolor.