MAŚLANE BRIOCHE Z CZEKOLADĄ

Brioche z czekoladą – puszyste, maślane i idealne do kawy 👌

Ten pyszny wypiek to coś między miękkim chlebem, a maślanym ciastem. Charakteryzuję się sporą ilością masła i jajek.

Dzięki śmietance 36% moje brioche wyszły mega delikatne i puszyste.

Dodałam do nich drobinki gorzkiej czekolady, ale można je spokojnie pominąć.

Brioche nie są mocno słodkie, dlatego jedną porcję dla wyjątkowych łasuchów polukrowałam 😋😎 

Składniki: (na 12 bułeczek)

• 500 g mąki pszennej (450 lub 550)
• 25 g świeżych drożdży
• 100 ml śmietanki 30% lub 36%
• 100 ml letniej wody
• 130 g miękkiego masła
• 100 g cukru
• 2 jajka i 3 żółtka
• szczypta soli
• aromat pomarańczowy (kilka kropli)
• 120–150 g kropelek czekoladowych lub posiekanej czekolady

Do posmarowania:

• 1 roztrzepane żółtko

Wykonanie:

Robimy rozczyn. Pokrusz drożdże do miseczki. Dodaj łyżkę cukru. Wlej około 100 ml letniej wody (nie gorącej). Dodaj 2 łyżki mąki i wymieszaj. Odstaw na 10–15 minut, aż rozczyn wyraźnie urośnie i zrobi się puszysty.

Do misy miksera wsypujemy resztę mąki, resztę cukru, sól, jajka, żółtka, śmietankę, aromat. Wyrabiaj około 8 minut. Następnie dodaj miękkie masło na 2 razy. Po dodaniu całego masła wyrabiaj jeszcze 10–12 minut. Ciasto powinno być gładkie, błyszczące i elastyczne.

Na samym końcu delikatnie wmieszaj czekoladę. Przykryj miskę i odstaw w ciepłe miejsce na 1–1,5 godziny, aż ciasto podwoi objętość. Następnie przełóż ciasto na lekko oprószony mąką blat.

Podziel na 12 równych części (około 85–90 g każda).

Każdą porcję zawiń do środka i uformuj gładką kulkę.

Ułóż bułeczki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, zostawiając między nimi odstępy.

Przykryj ściereczką i pozostaw na 35–45 minut.

Powinny wyraźnie zwiększyć swoją objętość.

Posmaruj bułeczki roztrzepanym jajkiem. Ja dodatkowo posypałam górę sezamem.

Piecz w 180°C (grzanie góra–dół) przez 18–22 minuty, aż będą złocistobrązowe.

I dla łasuchów wersja z lukrem 😋😉

CHAŁKA OKRĄGŁA WG PRZEPISU PIOTRA KUCHARSKIEGO

Piotr Kucharski - dla mnie guru piekarnictwa (i nie tylko) polskiego. Uwielbiam go 😎😍😂 (upss).

 🔆 Za to, że łączy fachową wiedzę z poczuciem, że pieczenie chleba jest dostępne dla każdego, a nie tylko dla zawodowych piekarzy. 

 🔆Za przystępność – potrafi tłumaczyć pieczenie chleba bez zadęcia i skomplikowanego żargonu.

 🔆Za zaraźliwy entuzjazm – widać, że naprawdę lubi piec i dzielić się wiedzą.

I bardzo wiele zaleceń, podpowiedzi czy poznanej wiedzy pochodzi u mnie właśnie od P.Kucharskiego

Tym razem upiekłam chałki wzorując się od początku do końca na Jego przepisie. Nie muszę chyba mówić, że wyszły przepyszne!! Trudno było się od nich oderwać ... zaniosłam większość koleżankom do pracy, bo gdyby zostały w domu obie to uuuu ... źle to by się dla mnie skończyło 😂😂🐷

Składniki na 2 szt.

• 500 g mąki pszennej
• 200 ml ciepłego mleka
• 15 g drożdży
• 4 łyżki cukru
• 2 jajka
• 1 żółtko
• szczypta soli
• 1 cukier waniliowy 16 g
• 80 g miękkiego masła

Wykonanie:

Wszystkie skłądniki z wyjątkiem masła umieszczamy w misie miksera. Wyrabiamy 5 minut, po czy dodajemy partiami miękkie masło (na 4 razy) cały czas wyrabiając ciasto na niskich obrotach miksera. Całość wyrabiamy około 5 minut. Następnie mise przykrywamy i odstawiamy do podwojenia objętości na około 2 h. Po tym czasie ciasto wykładamy na stolnicę i dzielimy na 8 równych części. Z każdej z nich formujemy kulkę jak na bułki i odstawiamy na 10 minut, aby ciasto odpoczęło. Następnie każdą kulkę rozwałkowujemy na podłużny placek. Placek rolujemy w wałeczek naciągając go przy tym, aby wałek uzyskał długość 30 cm. I tak postępujemy z każdą kulką, otrzymując 8 wałeczków.

Zaplatanie chałki bardzo dokładnie pokazane jest na filmie P.Kucharskiego: 

Nie opiszę tego dokładniej więc wstawiam odnośnik wg którego bez problemu zaplecienie chałki.

Zaplecione chałki układamy na blaszce piekarnikowej, przykrywamy ściereczką i odstawiamy na 1 godzinę do podrośnięcia. Następnie smarujemy je żółtkiem rozrobionym z odrobiną mleka.

Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 st na 35 minut. 

Ja dodatkowo posypałam moje chałki kruszonką z tego przepisu.

Uświetniła ona wypiek, ale niestety przykryła jednocześnie piękny splot 😔

BUŁKI CIABATTY

Uwielbiam ciabatty! 

Dlatego korzystając z wolnego dnia postanowiłam je upiec 😉

Przepis wraz z dokładnym opisem wykonania znalazłam tutaj. 

Gorąco polecam wszystkim miłośnikom domowego pieczywa 😍👌

Przepis jest prosty, tylko niestety czasochłonny.

Składniki: 

• 400 g mąki pszennej (typ 0)
• 320 ml  ciepłej wody
• 0,5 łyżeczki (2,5 g) suchych drożdży
• 30 ml oliwy z oliwek (u mnie olej)
• 1 łyżeczka (5 g) soli

Wykonanie: (cytuję za autorką przepisu) 

W plaskim naczyniu (szklanym lub plastikowym) przygotować ciasto.
Wlać wodę, wsypać drożdże i sól, zamieszać, następnie partiami wsypywać mąkę dokładnie mieszając. Powinno powstać lepkie ciasto. Naczynie przykryć folią lub przykrywką od naczynia i odstawić do wyrastania (temperatura pokojowa) na 20-30 min.

Po pierwszym wyrastaniu:

Ciasto odkryć, polać oliwą i zawijać rozciągając, najpierw końce, poźniej brzegi.
Odstawić do drugiego wyrastania na 20-30 min. w temperaturze pokojowej.

Po drugim wyrastaniu:

Powtórzyć zawijanie ciasta, rozciągając, napowietrzając.
Odstawić do trzeciego wyrastania na 20-30 min. temperatura pokojowa.

Po trzecim wyrastaniu:

Powtarzamy cały proces, ostatni raz.
Odstawić do 4 wyrastania na 20-30 min. temperatura pokojowa.

Po czwartym wyrastaniu:

Ciasto wykładamy na blat oprószony mąką. Formujemy coś na kształt kwadratu lub prostokąta. Ciasto dzielimy na 6 części i przekładamy na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 220 st na 18 minut.

PYSZNE ŚNIADANIOWE ROGALE Z MAKIEM

🥐 Wytrawne, śniadaniowe rogale posypane makiem – chrupiące, aromatyczne i idealne jako kanapki. Zapomnijmy jednak o słodkim nadzieniu – dziś w roli głównej wytrawne, puszyste rogale drożdżowe. Delikatnie maślane, z chrupiącą skórką i aromatycznym makiem na wierzchu. 

Ich największa zaleta? Mięciutki miąższ w środku, lekko chrupiące na zewnątrz i pachną ... jak z najlepszej piekarni! 😍👌🥐 

 

Składniki (na 10-12 sztuk)

• 500 g mąki pszennej (typ 450–550)

• 170 ml ciepłego mleka

• 25 g świeżych drożdży 

• 1 łyżka jogurtu naturalnego

• 2 łyżki cukru

• 1 jajko

• 1 żółtko

• 75 g roztopionego, przestudzonego masła

• ½ łyżeczki soli

• 1 jajko do posmarowania

• 2–3 łyżki suchego maku do posypania

Wykonanie:

Zaczynamy od przygotowania rozczynu: drożdże rozetrzyj z łyżką cukru, dodaj 4 łyżki ciepłego mleka i 2 łyżki mąki. Odstaw na 10–15 minut do wyrośnięcia.

Do miski wsyp mąkę, cukier i sól. Dodaj rozczyn, jajko, żółtko i mleko. Wyrabiaj ok. 7 minut. Dodaj masło i wyrabiaj kolejne 8–10 minut, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne. Ma być bardzo miękkie, lekko klejące – nie dosypuj za dużo mąki. Odstaw pod przykryciem na 60–90 minut do podwojenia objętości. Po wyrośnięciu wyłóż ciasto na blat stołu, chwilę wyrabiaj, a następnie podziel na równej wielkości kulki. Każdą rozwałkuj na cienki podłużny placek, który zwijaj od od góry do dołu tworząc rogalika. Dzięki takiemu ciasnemu zwijaniu w środku będzie widoczna spirala z miękkiego ciasta 🥐 

Ułóż na blasze, przykryj i zostaw na 20–30 minut do lekkiego napuszenia.

 Posmaruj roztrzepanym jajkiem. Posyp makiem. Piecz w 180°C (góra–dół) 18–22 min, aż będą lekko złote.

MIĘCIUTKIE BUŁKI PSZENNE Z ZIARNAMI

🥖 Mięciutkie bułki pszenne z ziarnami – domowy smak, który uzależnia!

Nie ma nic przyjemniejszego niż zapach świeżo pieczonych bułek unoszący się w kuchni. Chrupiąca skórka, delikatne wnętrze i aromat prażonych ziaren… Te mięciutkie bułki pszenne z ziarnami to idealny wybór na śniadanie, kolację czy jako dodatek np do zupy. Są puszyste, lekkie i długo zachowują świeżość – a ich przygotowanie jest prostsze, niż myślisz! Dodatek ziaren nie tylko wzbogaca smak, ale też podnosi wartość odżywczą bułek. Słonecznik, siemię lniane czy sezam nadają im przyjemnej chrupkości i lekko orzechowego aromatu.

Są pyszne zarówno na słodko (z masłem i domowymi powidłami - ja tak uwielbiam), jak i wytrawnie 👌😍

Składniki: (na 18 szt średniej wielkości)

• 600 g mąki pszennej 
• 2 całe jajka
• 1  łyżka cukru 
• 2 płaskie łyżeczki soli
• 250 ml ciepłego mleka
• 20 g świeżych drożdży
• 100 g serka philadelphia, mascarpone, Almette lub inny tego typu - bez dodatków

Do posmarowania:

• 1 jajko + 1 łyżka mleka

Do posypania:

• dowolne ziarna: u mnie mak, sezam, kminek

Wykonanie:

Z drożdży, ciepłego mleka, łyżeczki cukru i mąki robimy rozczyn. Odstawiamy do wyrośnięcia na 10 minut. W misie miksera umieszczamy wszystkie składniki. Ubijamy hakiem około 7-8 minut. Następnie misę przykrywamy i odstawiamy w ciepłe miejsce do podwojenia objętości. Czasami jest to 1h, a czasami ciasto potrzebuje nawet 1.5h. Po wyrośnięciu ciasto wykłądamy na stół i wyrabiamy, jeśli będzie się kleiło lekko podsypujemy mąką. Dzielimy na 15-18 kawałków. Z każdego formujemy rulon. Formujemy z niego bułkę tak jak poniżej.

Układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, przykrywamy ściereczką i odstawiamy do napuszenia na 20 minut. Po tym czasie smarujemy każdą bułkę jajkiem połączonym z odrobiną mleka i posypujemy dowolnymi ziarnami. U mnie był to mak, sezam i kminek. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 175 st na około 25 minut (do lekkiego zezłocenia). 

TRÓJKĄTNE BUŁECZKI Z SIEMIENIEM LNIANYM

Pyszne, mięciutkie, bardzo proste do zrobienia bułki. Nie wymagają specjalnego wyrabiania ani formowania. Wystarczy wyrobić ciasto, odstawić do wyrośnięcia, a następnie uformować koło, które dzielimy na 8 trójkątów. 

Do środka (a także na górę bułek) możemy użyć dowolnych, ulubionych ziaren. U mnie tym razem było to tylko siemię lniane, ale pysznie smakują również z ziarnami słonecznika czy pestkami dyni. Pyszne na drugi dzień tak samo jak w dniu wypieku 😎👌

Składniki: na 8 szt dużych bułek

• 3.5 szkl mąki pszennej
• 1/3 szkl siemienia lnianego
• 1 całe jajko
• 15 g świeżych drożdży
• 1 płaska łyżeczka soli
• 1 łyżka miodu
• 1/2 szkl ciepłej wody
• 3/4 szkl ciepłego mleka
• 2 łyżki oleju

Wykonanie:

Do miseczki wlewamy ciepłą wodę, rozkruszamy drożdże, dodajemy miód i łyżkę mąki. Mieszamy dokładnie zaczyn i odstawiamy na 15 minut.

W misie miksera umieszczamy mąkę, ciepłe mleko, jajko, sól, siemię lniane, zaczyn z drożdży oraz olej. Wyrabiamy około 5 minut, do uzyskania gładkiego ciasta. Nastepnie miskę przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce na 1 h. Po tym czasie ciasto powinno podwoić objętość. Wyrośnięte ciasto wykładamy na blat stołu. Rękowa formujemy koło. Dzielimy je ostrym nożem/nacinaczką na 8 trójkątów. Przekładamy je na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Przykrywamy ściereczką i odstawiamy na 20-30 minut, aby bułki lekko się napuszyły.

 Po tym czasie smarujemy je jajkiem rozkłóconym z odrobiną mleka. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 st na 15-18 minut (do zezłocenia).