DROŻDŻOWE KWIATKI Z TWAROGIEM

Jesień wskoczyła na kartki kalendarza jakoś tak szybko i niespodziewanie 🍁🍂🍄

Myślami jeszcze jesteśmy przy pięknym, gorącym lecie, a tu okazuje się, że trzeba korzystać wieczorami z ogrzewania, bo chłodno w domu 😕

Ale ... jakże chętnie odpala się wtedy piekarnik prawda? Co było nie do pomyślenia w gorące, letnie dni ... Także doszukujmy się plusów w każdej sytuacji. Ja uwielbiam piec o tej porze roku, i po powrocie z urlopu były już 2 wypieki 😍😋

Póki co, obrabiam zaległe zdjęcia, piszę przepisy, bo sporo tego mam do publikacji 😝

Dziś jeden z takich przepisów, które czeka już kilka tygodni na to, aby ujrzeć światło dzienne.

Zapraszam Kochani na drożdżowe kwiatki z twarogiem! 

Składniki: 

• 2 szklanki mąki pszennej tortowej (ok 320 g)
• 4 czubate łyżki cukru
• 15 g świeżych drożdży
• 1/2  szklanki mleka
• 75 g masła
• 1 jajko
• szczypta soli

Na masę serową:

• 300 g twarogu mielonego
• 1 żółtko
• 1 opakowanie (16 g) cukru waniliowego
• 2 czubate łyżki cukru
• skórka otarta z 1 sparzonej cytryny

Wszystkie składniki mieszamy.

Wykonanie:

Przygotowujemy rozczyn: mleko lekko podgrzewamy, dodajemy do niego drożdże, łyżeczkę mąki i łyżeczkę cukru, mieszamy i zostawiamy do wyrośnięcia (ok. 10-15 min). Do dużej miski wsypujemy mąkę, resztę cukru, szczyptę soli, dodajemy jajko, ciepłe roztopione masło, oraz wyrośnięty rozczyn z drożdży. Mieszamy i wyrabiamy ciasto, w razie potrzeby podsypujemy lekko mąką, żeby się nie kleiło do stolnicy. Formujemy kulę i wkładamy do miski, przykrywając ściereczką, zostawiamy do wyrośnięcia na ok 1,5  godziny. Wyrośnięte ciasto przekładamy znowu na stolnicę, posypaną mąką i dzielimy na 4 części. Każdą część  rozwałkowujemy na placek o grubości 0.5 cm. Wycinamy prostokąty, każdy nacinamy jak na zdjęciu poniżej i na nie naciętą część nakładamy masę serową.

Zwijamy rulon zaczynając od nie naciętej strony z serem, a następnie sklejamy oba rogi otrzymując w ten sposób okrągłą drożdżówkę a'la kwiatek.

Drożdżówki układamy na blaszce wysmarowanej masłem i posypanej bułką tartą lub wyłożonej papierem do pieczenia. Smarujemy roztrzepanym żółtkiem. Odstawiamy w ciepłe miejsce na 15-20 minut, po czym pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180 st przez około 20-25 minut - do uzyskania złotego koloru. 

BUŁECZKI DROŻDŻOWE Z MUSEM JABŁKOWYM

Są wypieki, które nie potrzebują kwiecistych wstępów 😂, i powiedzieć (a raczej napisać): to było pyszne, to jak nic nie napisać. I wcale nie dlatego, że wpadam tu w jakiś samozachwyt nad własnymi wypiekami.

 Ja zwyczajnie zawsze zachwycam się wszystkim co drożdżowe czy to upieczone przeze mnie czy podsunięty do zjedzenia kogoś wypiek. 

Ciasto drożdżowe powoduje u mnie jakiś błogostan ... począwszy od jego wyrabiania, formowania, poprzez zapach dochodzący z piekarnika podczas wypieku, a kończąc na konsumpcji 😍💓

Tym razem w moje drożdżowe bułeczki (a raczej buły 😋, bo tak wyrosły) włożyłam domowy mus jabłkowy, jeszcze z ub.roku. Trzeba go zużyć, i robić miejsce na nowe zapasy, bo pojawiły się już antonówki, jest też szara reneta -  🍏🍏🍏 gatunki idealne na smażenie.

Składniki (na  ok. 13  sztuk):

• 500  mąki pszennej
• 30 g drożdży świeżych
• 3 łyżki roztopionego masła
• 1/2 szklanki  mleka
• 2 jaja+2 żółtka
• 1 łyżka domowego cukru waniliowego
• 1/2 szkl cukru
• szczypta soli
• kilka kropli aromatu cytrynowego
• 1 jajko (do posmarowania bułek)

 Na kruszonkę:

• 120 g mąki pszennej
• 60 g cukru
• 60 g miękkiego masła

Na nadzienie:

• domowy mus jabłkowy

Wykonanie: 

Zrobić rozczyn: z rozkruszonych drożdży, łyżeczki cukru, łyżeczki mąki i części podgrzanego wcześniej mleka. Odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Jajka ubić z cukrem i cukrem waniliowym. Kiedy rozczyn wyrośnie, wlać go do miski z przesianą mąką, następnie dodać ubite jaja, roztopione masło, aromat, szczyptę soli  i wyrobić gładkie ciasto. Przykryć je ściereczką i pozostawić do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na ok. 1h. 

Gdy ciasto podwoi objętość jeszcze raz, krótko wyrobić. Następnie podzielić na mniej więcej równe części i formować bułeczki, nakładając do środka mus jabłkowy. Technika formowania jest dowolna: można rozwałkować gruby placek i szklanką wycinać kółka, można ukulać podłużny wałek i podzielić go sobie nożem na równe części, a można zwyczajnie odrywać kawałki ciasta, formując w dłoniach płaski placuszek. Następnie układać bułeczki  sklejeniem do dołu na  blaszce uprzednio wysmarowanej masłem i posypanej bułką tartą i odłożyć na pół godziny w ciepłe miejsce, do ponownego wyrośnięcia. Przed pieczeniem posmarować rozkłóconym jajkiem, posypać kruszonką.

Piec w temperaturze 180ºC przez około 25 minut.

MEGA PUSZYSTA DROŻDZÓWKA Z MORELAMI I KOKOSOWĄ KRUSZONKĄ

Ta drożdżówka wyszła tak puszysta, że ciężko było mi ją ładnie pokroić 😀😂 Ale co tam efekt wizualny, liczy się przede wszystkim smak prawda?

A smak powiem nieskromnie był pyszny!

A ta kokosowa kruszonka była zwieńczeniem smaku 👌

Pokuście się o upieczenie, a obiecuję, że nie będziecie żałować 😀😍

Składniki: (na blachę 31 cm x 41 cm)

• 8 dkg świeżych drożdży
• 5 całych jaj (wcześniej roztrzepanych w miseczce)
• szczypta soli
• 3/4 szkl oleju (ja zastępuję olej najczęściej 200 g roztopionego masła)
• 1 szkl zimnego mleka
• 1 szkl cukru
• 1 cukier wanilinowy o wadze 16g.
• 5 szkl mąki
• skórka cytrynowa lub aromat cytrynowy
• dowolne owoce (u mnie morele)

Wykonanie:

Drożdże rozkruszyć na dnie miski, następnie wyłożyć na nie wszystkie składniki w podanej wyżej kolejności. Przykryć ściereczką i odstawić na min. 3 godziny. Ja często przygotowuję sobie składniki z misce wieczorem, przykrywam ściereczką i rano następuje ciąg dalszy. Po tym czasie ciasto wyrobić (można robić to przy użyciu drewnianej łyżki, do momentu, kiedy wszystkie składniki ładnie się połączą, lub mikserem przy użyciu haka - szybciej, wygodniej i dokładniej)  i wyłożyć na posmarowaną masłem i posypaną mąką blachę. Oczywiście ciasto można wzbogacić dowolnymi owocami i posypać na wierzchu kruszonką tradycyjną lub jak u mnie kokosową.

Piec ok. 45  min w temperaturze 180 st (do tzw.suchego patyczka).

Kokosowa kruszonka:

• 3 czubate łyżki cukru
• 100 g masła
• 100 g wiórków kokosowych
• 2-3 łyżki mąki

Cukier, mąkę, wiórki kokosowe mieszamy, dodajemy rozpuszczone masło, wyrabiamy kruszonkę. 

DROŻDŻOWE ROZETKI Z MASĄ ORZECHOWĄ

Mięciutkie, delikatne, drożdżowe ciasto i aromatyczne orzechowe nadzienie - to było zestawienie w punkt! 👌

Ponieważ już trochę znudziły mi się drożdżowe bułeczki z owocami, twarogiem czy powidłami, postanowiłam zrobić nadzienie orzechowe, które idealnie się tutaj wpasowało 😎👍

Co do ciasta, to powiem Wam, że jedno z lepszych drożdżowych ciast. Jest mięciutkie, delikatnie, fajnie wyrasta i dobrze się z nim pracuje. 

 

Składniki na ciasto: (na 12 szt)

• 100 g mleka (letniego)
• 40 g jogurtu naturalnego
• 100 g zmielonego lub poduszonego widelcem twarogu
• 7 g suchych drożdży 
• 2 jajka 
• 100 g cukru
• 1 cukier waniliowy o wadze 16 g.
• 100 g miękkiego masła
• szczypta soli
• 500–510 g mąki pszennej typ 550 
• trochę aromatu cytrynowego

Na nadzienie:

• ok 100 g posiekanych dowolnych orzechów
• 50 g płatków migdałowych
• 80 g cukru
• 50 g roztopionego masła
• szczypta cynamonu (jeśli lubimy) lub aromat migdałowy
• 50 ml mleka lub śmietanki 

Wszystko zmiksować/zblendować do uzyskania gładniej masy. 

Dodatkowo:

• 1 żółtko
• 1 łyżka mleka
• sezam

Wykonanie:

Połącz mleko, jogurt, twaróg, drożdże, jajka, cukier, aromat i cukier waniliowy. Dodaj mąkę i wyrabiaj 8–10 minut. Dodaj sól, a następnie partiami miękkie masło. Wyrabiaj jeszcze 8–10 minut, aż ciasto będzie gładkie, elastyczne i tylko lekko klejące. Przykryj i odstaw na około 1,5 godziny (do podwojenia objętości).

Następnie wyłóż ciasto na stolnicę. Rozwałkuj cienko. Wytnij paski o długości ok 35 cm i szerokości 5 cm. Na każdym rozsmaruj cienką warstwę masy orzechowej, zrób na środku nacięcia (nie przecinając paska do końca). Złóż na pół. Zwiń dookoła tworząc rozetkę - tak jak na zdjęciu. 

Po uformowaniu rozetek odstaw je na 20 minut, tylko do lekkiego napuszenia. Posmaruj każdą roztrzepanym żółtkiem połączonym z łyżką mleka, posyp sezamem. Piecz w 175–180°C (góra–dół) przez ok 25 minuty, aż będą złociste.

MIĘCIUTKIE ROGALIKI NA MAŚLANCE. TYM RAZEM Z NADZIENIEM Z TWAROGU

Szukasz przepisu na domowe rogaliki, które są mięciutkie, puszyste i długo zachowują świeżość? 😍👌

Te rogaliki na maślance z delikatnym nadzieniem z twarogu to idealna propozycja na śniadanie, podwieczorek lub słodką przekąskę do filiżanki kawy czy herbaty. Dzięki dodatkowi maślanki ciasto jest wyjątkowo lekkie, wilgotne i przyjemnie miękkie, a kremowe, lekko słodkie nadzienie twarogowe doskonale dopełnia całość 👍👍

Składniki: (na 14 szt)

• 600 g mąki pszennej 
• 30 g drożdży
• 150 ml ciepłego mleka
• 200 ml maślanki 
• 80 g roztopionego i wystudzonego masła
• 2 jajka + 1 żółtko
• 1/3 szkl cukru
• 1 cukier waniliowy 16 g.
• 1  jajko + 1 łyżka mleka -  do posmarowania rogalików

Składniki na nadzienie twarogowe:

• 300 g twarogu zmielonego lub poduszonego widelcem
• 2 żółtka
• 1 cukier waniliowy (16g)
• 5 łyżek cukru

Wszystko wymieszać.

Albo:

• powidła śliwkowe
• masa makowa 
• gęsty budyń

Wykonanie:

Drożdże rozkruszyć, rozprowadzić w ciepłym mleku z 1 łyżeczką cukru i 1 łyżeczką mąki, wymieszać, odstawić na 15 minut.
Mąkę przesiać. Cukier i cukier waniliowy ubić z jajkami na puszystą masę. Dodać wyrośnięty rozczyn, maślankę oraz mąkę. Wyrabiać 3-4 minuty, po czym dodać rozpuszczone masło. Wyrobić ponownie przez 4-5 minut. Odstawić w ciepłe miejsce do podwojenia objętości. Kiedy ciasto wyrośnie podzielić na dwie części.
Pierwszą rozwałkować na koło o średnicy 28 cm, podzielić je na 8 trójkątów.  Na każdym rozłożyć dowolne nadzienie. Zwijać zaczynając od szerszego końca formując rogalik. Rogaliki układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Pozostawić na 20 - 30 minut do napuszenia, następnie posmarować jajem z mlekiem. W tym momencie można także posypać kruszonką, ale nie jest to konieczne.

Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 st na około 20 minut (do zezłocenia). 

MAŚLANE BRIOCHE Z CZEKOLADĄ

Brioche z czekoladą – puszyste, maślane i idealne do kawy 👌

Ten pyszny wypiek to coś między miękkim chlebem, a maślanym ciastem. Charakteryzuję się sporą ilością masła i jajek.

Dzięki śmietance 36% moje brioche wyszły mega delikatne i puszyste.

Dodałam do nich drobinki gorzkiej czekolady, ale można je spokojnie pominąć.

Brioche nie są mocno słodkie, dlatego jedną porcję dla wyjątkowych łasuchów polukrowałam 😋😎 

Składniki: (na 12 bułeczek)

• 500 g mąki pszennej (450 lub 550)
• 25 g świeżych drożdży
• 100 ml śmietanki 30% lub 36%
• 100 ml letniej wody
• 130 g miękkiego masła
• 100 g cukru
• 2 jajka i 3 żółtka
• szczypta soli
• aromat pomarańczowy (kilka kropli)
• 120–150 g kropelek czekoladowych lub posiekanej czekolady

Do posmarowania:

• 1 roztrzepane żółtko

Wykonanie:

Robimy rozczyn. Pokrusz drożdże do miseczki. Dodaj łyżkę cukru. Wlej około 100 ml letniej wody (nie gorącej). Dodaj 2 łyżki mąki i wymieszaj. Odstaw na 10–15 minut, aż rozczyn wyraźnie urośnie i zrobi się puszysty.

Do misy miksera wsypujemy resztę mąki, resztę cukru, sól, jajka, żółtka, śmietankę, aromat. Wyrabiaj około 8 minut. Następnie dodaj miękkie masło na 2 razy. Po dodaniu całego masła wyrabiaj jeszcze 10–12 minut. Ciasto powinno być gładkie, błyszczące i elastyczne.

Na samym końcu delikatnie wmieszaj czekoladę. Przykryj miskę i odstaw w ciepłe miejsce na 1–1,5 godziny, aż ciasto podwoi objętość. Następnie przełóż ciasto na lekko oprószony mąką blat.

Podziel na 12 równych części (około 85–90 g każda).

Każdą porcję zawiń do środka i uformuj gładką kulkę.

Ułóż bułeczki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, zostawiając między nimi odstępy.

Przykryj ściereczką i pozostaw na 35–45 minut.

Powinny wyraźnie zwiększyć swoją objętość.

Posmaruj bułeczki roztrzepanym jajkiem. Ja dodatkowo posypałam górę sezamem.

Piecz w 180°C (grzanie góra–dół) przez 18–22 minuty, aż będą złocistobrązowe.

I dla łasuchów wersja z lukrem 😋😉