KARKÓWKA W SOSIE Z GRZYBAMI

Karkówka w sosie to taka pyszna klasyka! 

Szybko miękka, nie wymaga bardzo długiego duszenia, no i ten sosik!! Jeśli dorzucicie do niego trochę suszonych grzybów nabierze dodatkowej ciemnej barwy i głębokiego smaku. Takie mięsko najlepiej smakuje podane z ziemniakami, kaszą lub kawałkiem świeżego chleba, którym można wyczyścić talerz z ostatniej kropli sosu...

Składniki:

• ok 1 kg karkówki 
• 2 duże cebule
• 2 - 3 ząbki czosnku
• słodka papryka
• sól
• pieprz
• majeranek
• ziele angielskie
• liść laurowy
• bulion (lub woda)
• olej lub smalec
• ew. łyżka mąki do zaciągnięcia sosu
• garść suszonych grzybów
• 200 g pieczarek

Wykonanie:

Suszone grzyby kroimy drobno. Zalewamy woda na kilka godzin. Karkówkę kroimy w plastry. Posypujemy majerankiem, papryką, solą i pieprzem. Mieszamy, aby każdy kawałek obtoczony był w przyprawach i wkładamy do lodówki na 2h (jak mamy możliwość możemy włożyć na całą noc). Olej rozgrzewamy dość mocno. Na rozgrzanym oleju podsmażamy plastry karkówki z obu stron. Następnie dodajemy pokrojoną cebulę, pokrojone pieczarki oraz posiekany czosnek. Całość podsmażamy mocno. Gdy już mięso porządnie się przyrumieni (jest to warunkiem, aby sosik miał piękny, ciemny kolor) zalewamy całość bulionem (tak, aby przykrył on mięso), dorzucamy liść laurowy, ziele angielskie, trochę soli, namoczone grzyby wraz z wodą. Przykrywamy i dusimy do miękkości mięsa. Na koniec jeśli nasz sos nie jest odpowiednio gęsty, a taki lubimy, zaciągamy go łyżką mąki rozrobioną w zimnej wodzie. Zagotowujemy. 

KARKÓWKA WOŁOWA W SOSIE Z SUSZONYMI GRZYBAMI

Karkówka wołowa to kawałek mięsa, który idealnie nadaje się do długiego, powolnego duszenia. Delikatnie poprzerastana, pełna smaku i naturalnej soczystości, po odpowiednim przygotowaniu staje się miękka i wręcz rozpływa się w ustach. To właśnie ta część wołowiny doskonale chłonie przyprawy i aromaty, a w połączeniu z sosem z suszonych grzybów zyskuje głębię, której trudno się oprzeć. Karkówka wołowa nie lubi pośpiechu – a  cierpliwość przy jej obróbce odwdzięcza się intensywnym, domowym smakiem 👌

Składniki:

• ok 1 kg karkówki wołowej 
• 2 duże cebule
• 2 - 3 ząbki czosnku
• słodka papryka
• sól
• pieprz
• majeranek
• ziele angielskie
• liść laurowy
• bulion (lub woda)
• olej lub smalec
• ew. łyżka mąki do zaciągnięcia sosu
• garść suszonych grzybów

Wykonanie: 

Suszone grzyby kroimy drobno. Zalewamy woda na kilka godzin. Karkówkę kroimy w plastry. Posypujemy majerankiem, papryką, solą i pieprzem. Mieszamy, aby każdy kawałek obtoczony był w przyprawach i wkładamy do lodówki na 2h (jak mamy możliwość możemy włożyć na całą noc). Olej rozgrzewamy dość mocno. Na rozgrzanym oleju podsmażamy plastry karkówki z obu stron. Następnie dodajemy pokrojoną cebulę oraz posiekany czosnek. Całość podsmażamy mocno. Gdy już mięso porządnie się przyrumieni (jest to warunkiem, aby sosik miał piękny, ciemny kolor) zalewamy całość bulionem (tak, aby przykrył on mięso), dorzucamy liść laurowy, ziele angielskie, trochę soli, namoczone grzyby wraz z wodą. Przykrywamy i dusimy ok 2h. Po tym czasie zdejmujemy pokrywkę i dusimy jeszcze trochę w celu odparowania bulionu i zagęszczenia sosu. Na koniec jeśli nasz sos nie jest odpowiednio gęsty, a taki lubimy, zaciągamy go łyżką mąki rozrobioną w zimnej wodzie. Zagotowujemy. Podajemy z kaszą, razowym makaronem lub ziemniakami.

GULASZ Z KARKÓWKI Z NUTĄ GRZYBOWĄ

Składniki:

• ok 1 kg karkówki
• 2 duże cebule
• 2 - 3 ząbki czosnku
• słodka papryka
• sól
• pieprz
• majeranek
• ziele angielskie
• liść laurowy
• bulion (lub woda)
• olej lub smalec
• ew. łyżka mąki do zaciągnięcia sosu
• garść suszonych grzybów

Wykonanie: 

Suszone grzyby kroimy drobno. Zalewamy woda. Karkówkę kroimy na dość duże kawałki. Posypujemy majerankiem, papryką, solą i pieprzem. Mieszamy, aby każdy kawałek obtoczony był w przyprawach i wkładamy do lodówki na 2h (jak mamy możliwość możemy włożyć na całą noc). Olej rozgrzewamy dość mocno. Na rozgrzanym oleju podsmażamy kawałki karkówki, obracając je z wszystkich stron. Następnie dodajemy pokrojoną cebulę oraz posiekany czosnek. Całość podsmażamy mocno. Gdy już mięso porządnie się przyrumieni (jest to warunkiem, aby sosik miał piękny, ciemny kolor) zalewamy całość bulionem (tak, aby przykrył on mięso), dorzucamy liść laurowy, ziele angielskie, trochę soli, namoczone grzyby wraz z wodą. Przykrywamy i dusimy ok 1h. Po tym czasie zdejmujemy pokrywkę i dusimy jeszcze trochę w celu odparowania bulionu i zagęszczenia sosu. Na koniec jeśli nasz sos nie jest odpowiednio gęsty, a taki lubimy, zaciągamy go łyżką mąki rozrobioną w zimnej wodzie. Zagotowujemy. Podajemy z kaszą, razowym makaronem lub ziemniakami.

 

WIEPRZOWINA W SOSIE WŁASNYM

Duże kawałki karkówki i łopatki w ciemnym aromatycznym sosie z dodatkiem grzybów zachwyci nawet najbardziej wymagających smakoszy mięsa wieprzowego. Smacznie, klasycznie i prosto 😋 Do tego tylko ziemniaki/kasza i ulubione dodatki: u mnie zazwyczaj są to buraczki, ogórek i jakaś surówka. Ale i np. gotowana, kiszona kapusta pasuje tutaj doskonale.

Składniki:

• 500 g karkówki
• 500 g łopatki
• 2 cebule
• 2-3 ząbki czosnku
• 150 g suszonych grzybów
• ziele angielskie 
• liść laurowy
• papryka słodka i ostra
• sól ziołowa
• pieprz
• majeranek
• smalec lub olej do smażenia

Wykonanie:

Grzyby suszone zalewamy niewielką ilością wody. Mięso myjemy, kroimy w dużą kostkę posypujemy dokładnie przyprawami i wstawiamy do lodówki co najmniej na 1h. Ja zazwyczaj takie zabieg przeprowadzam poprzedniego dnia i mięso ląduje w lodówce na całą noc. Na patelni rozgrzewamy olej lub smalec i podsmażamy mięso mocno ze wszystkich stron. Możemy je nawet lekko przypalić, sos będzie miał wtedy ładniejszy kolor. Pod koniec smażenia dorzucamy posiekaną cebulę oraz przeciśnięty przez praskę czosnek. Podsmażamy całość jeszcze chwilę. Następnie dodajemy suszone grzyby wraz z wodą, w której się moczyły, ziele angielskie, liść laurowy i podlewamy całość wodą, tak, aby zakryła mięso. Dusimy na małym ogniu do miękkości mięsa. Jeśli lubimy bardziej gęsty sos, na koniec rozrabiamy mąkę w małej ilości wody i zaciągamy go. Doprawiamy solą i pieprzem do smaku.

MIĘSNE SMAROWIDŁO (Z KARKÓWKI) DO CHLEBA

Pyszne, aromatyczne smarowidło do chleba. Mięsne ... mało w nim smalcu, a dużo mięcha 😎 Jeśli lubimy więcej smalcu w takich smarowidłach, zwiększmy poprostu ilość słoniny. 

Kroma domowego chleba z takim mięsnym smalcem i ogórkiem zapewni nam energii na długie godziny 😉

Składniki:

• 1/2 kg karkowki
• 1/2 kg wędzonego boczku
• 1/2 kg słoniny
• sól
• pieprz
• majeranek
• słodka i ostra papryka

Wykonanie:

Karkówkę, boczek i słoninę mielimy przez maszynkę. Przekładamy do garnka. Topimy na bardzo małym ogniu około 3h, mieszając od czasu do czasu. Na koniec dodajemy dowolne przyprawy. Ja nie dodaję do takiego smarowidła cebuli, gdyż dodanie jej skraca nam ewentualny czas przechowywania (szybciej pleśnieje). 

Otrzymane smarowidło przelewamy do miseczek lub słoiczków i odstawiamy do wystudzenia. Przechowujemy w chłodnym miejscu. 

KARKÓWKA PO ZBÓJNICKU.ZAPIEKANA. Z JEDNEGO GARNKA.

Pyszne, mięciutkie kawałki karkówki w pikantnej, pomidorowej zalewie. Do tego mięciutkie warzywa i fajny, jednogarnkowy obiad gotowy! 

Będzie smakował wszystkim mięsożercom, gwarantuję 😉

Składniki:

• karkówka (ilość dowolna u mnie 1.30 kg)
• olej
• sól
• pieprz
• po połowie żółtej, czerwonej, pomarańczowej i zielonej papryki
• 1 papryczka chili
• 200 g małych pieczarek
• 2 cebule
• słoik małych korniszonów lub 2-3 ogórki konserwowe

Zalewa:

• 1 szkl przegotowanej wody
• 1/2 szkl ketchupu pikantnego
• 2 łyżki przecieru pomidorowego
• 2 ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę
• 1/2  łyżki cukru
• 2 łyżeczki ostrej musztardy
• 1 łyżeczka słodkiej papryki
• ostra papryka (ilość dowolna, zależy jaką ostrość lubimy)
• 1 łyżeczka soli
• szczypta pieprzu

Wszystkie składniki zalewy mieszamy ze sobą.

Wykonanie:

Plastry karkówki (ok 1 cm) dzielimy jeszcze na połowę. Solimy i pieprzymy z obu stron. Jeśli lubimy posypujemy też czosnkiem granulowanym. Podsmażamy na mocno rozgrzanym oleju z obu stron. Przekładamy na talerz. Na tym samym oleju podsmażamy pokrojone w piórka 2 cebule oraz pokrojona paprykę, papryczkę chili (usuwamy dokładnie pestki) i pieczarki. Do naczynia żaroodpornego wykładamy mięso, następnie podsmażoną cebulę z pieczarkami i papryką. Wrzucamy małe korniszony lub plasterki ogórków konserwowych. Całość zalewamy przygotowana zalewą. 

Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na około godzinę i 20-30 minut. 

ROLADY Z KARKÓWKI Z BIAŁĄ KIEŁBASKĄ

Takie rolady  możemy robić z różnego rodzaju mięsa. Zarówno wołowego jak i wieprzowego. Dziś zapraszam na rolady z karkówki, które uświetniłam białymi, cienkimi kiełbaskami. W tej sposób powstało pyszne, i nie skomplikowane danie obiadowe. Do środka roladek możemy wykorzystać zarówno surowe, jak i parzone  kiełbaski.

Składniki:

• ok 1.20 kg karkówki
• 2 cebule
• kilka białych koktajlowych kiełbasek
• 1 papryka czerwona
• 1 papryka zielona
• sól
• pieprz
• słodka papryka
• majeranek
• liść laurowy
• ziele angielskie
• sarepska musztarda
• olej lub smalec do smażenia
• 1 łyżka mąki - do sosu
• ew. śmietana 18% - do sosu

Wykonanie:

Karkówkę kroimy w plastry i rozbijamy cienko tłuczkiem. Następnie każdy plaster posypujemy majerankiem, solą, pieprzem oraz słodką papryką i smarujemy musztardą. Na każdym płacie mięsa układamy po jednej kiełbasce (moje były już sparzone, więc zdjęłam z nich osłonki), po paseczku papryki czerwonej i zielonej oraz trochę pokrojonej drobno cebulki. Każdy płat zwijamy ciasno w rulon i spinamy wykałaczką lub związujemy nitką. Roladki podsmażamy z każdej strony na rozgrzanym oleju lub smalcu. Jeśli sa już odpowiednio zrumienione, dorzucamy pokrojoną cebulę, liść laurowy i ziele angielskie. Chwilę smażymy całość, a następnie zalewamy wodą (jeszcze lepiej bulionem) tak, aby pokryła mięso. Dusimy pod przykryciem do miękkości mięsa. Następnie rolady przekładamy na talerz, a powstały sos zaciagamy mąką rozrobioną w odrobinie zimnej wody. Zagotowujemy. Śmietanę hartujemy gorącym sosem , a nastepnie wlewamy do garnka. Doprawiamy do smaku. Do gorącego sosu przekładamy rolady.

PULLED PORK CZYLI SZARPANA KARKÓWKA

Pulled pork to metoda długiego duszenia mięsa wieprzowego w stosunkowo niskiej temperaturze. Idealnym gatunkiem mięsa do pulled pork jest karkówka lub łopatka wieprzowa. 

Danie robi się praktycznie samo, nie wymaga od nas nakładu pracy, jedynie ... trochę cierpliwości 😉 Ale zaręczam, że tutaj warto być cierpliwym, bo w wyniku długiego duszenia otrzymamy przepyszne, mięciusieńkie mięso, które bez problemu będziemy mogli "poszarpać" widelcem, a nawet samymi palcami. Takie mięsko może stanowić danie obiadowe - podajemy je z frytkami, ziemniakami czy ryżem + obowiązkowo jakaś pyszna suróweczka, ale rewelacyjnie smakuje także na kanapkach. Dobór przypraw do mięsa jest zupełnie dowolny. Marynatę możemy stworzyć wybierając do niej nasze ulubione przyprawy. 

Składniki:

• 1 kg karkówki
• 2 cebule
• 2 ząbki czosnku

Na marynatę:

• 2-3 łyżeczki musztardy
• 2 płaskie łyżeczki soli
• 2 łyżeczki brązowego cukru
• 2 łyżeczki słodkiej papryki
• 2 łyżeczki wędzonej papryki
• 1 łyżeczka ostrej papryki
• 2 łyżeczki majeranku
• 3 łyżki oleju

Wszystkie składniki mieszamy ze sobą. Nacieramy nimi dokładnie mięso. Odstawiamy je na na min 3 - 4  godziny w zimne miejsce, a najlepiej na całą noc. 

Dodatkowo:

kilka łyżek bulionu, piwa lub czerwonego wina

Wykonanie:

Na spód naczynia żaroodpornego układamy pokrojone na ósemki cebule oraz ząbki czosnku. Na to wykładamy zamarynowane mięso. Podlewamy kilkoma łyżkami  bulionu lub wina. Naczynie przykrywamy i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 100 st na około 12 godzin.

KARKÓWKA Z ZIEMNIAKAMI I CEBULĄ - Z PIEKARNIKA

U mnie znów coś dla miłośników karkówki 😊 

Danie proste, jednogarnkowe, nie wymagające od nas długich minut stania przy kuchence. Po prostu pakujemy wszystko do jednego naczynia i zapiekamy. Potem tylko jakaś suróweczka i obiad gotowy 😉

Składniki:

• 1 kg karkówki
• 5-6 ziemniaków
• 2 czerwone cebule
• 3 ząbki czosnku
• sól
• pieprz
• papryka słodka i ostra
• majeranek
• przyprawa do ziemniaków
• olej

Wykonanie:

Karkówkę kroimy na plastry. Posypujemy mieszanką przypraw, wstawiamy do lodówki na około 1 godzinę. Ziemniaki myjemy, kroimy na plastry, posypujemy przyprawą do ziemniaków lub ulubionymi ziołami. Na mocno rozgrzanym oleju podsmażamy plastry mięsa. Naczynie żaroodporne smarujemy masłem. Układamy w nim na przemian mięso, ziemniaki i cebulę. Na patelnię po smażonym mięsie wlewamy odrobinę wody, zagotowujemy i wlewamy do naczynia z mięsem. Przykrywamy je i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na około 1.15 - 1.20 h.