Mięciutkie, delikatne, drożdżowe ciasto i aromatyczne orzechowe nadzienie - to było zestawienie w punkt! 👌
Ponieważ już trochę znudziły mi się drożdżowe bułeczki z owocami, twarogiem czy powidłami, postanowiłam zrobić nadzienie orzechowe, które idealnie się tutaj wpasowało 😎👍
Co do ciasta, to powiem Wam, że jedno z lepszych drożdżowych ciast. Jest mięciutkie, delikatnie, fajnie wyrasta i dobrze się z nim pracuje.
Składniki na ciasto: (na 12 szt)
- 100 g mleka (letniego)
- 40 g jogurtu naturalnego
- 100 g zmielonego lub poduszonego widelcem
- 7 g suchych drożdży
- 2 jajka
- 100 g cukru
- 1 cukier waniliowy o wadze 16 g.
- 100 g miękkiego masła
- szczypta soli
- 500–510 g mąki pszennej typ 550
- trochę aromatu cytrynowego
Na nadzienie:
- ok 100 g posiekanych dowolnych orzechów
- 50 g płatków migdałowych
- 80 g cukru
- 50 g roztopionego masła
- szczypta cynamonu (jeśli lubimy) lub aromat migdałowy
- 50 ml mleka lub śmietanki
Wszystko zmiksować/zblendować do uzyskania gładniej masy.
Dodatkowo:
- 1 żółtko
- 1 łyżka mleka
- sezam
Wykonanie:
Połącz mleko, jogurt, twaróg, drożdże, jajka, cukier, aromat i cukier waniliowy. Dodaj mąkę i wyrabiaj 8–10 minut. Dodaj sól, a następnie partiami miękkie masło. Wyrabiaj jeszcze 8–10 minut, aż ciasto będzie gładkie, elastyczne i tylko lekko klejące. Przykryj i odstaw na około 1,5 godziny (do podwojenia objętości).
Następnie wyłóż ciasto na stolnicę. Rozwałkuj cienko. Wytnij paski o długości ok 35 cm i szerokości 5 cm. Na każdym rozsmaruj cienką warstwę masy orzechowej, zrób na środku nacięcia (nie przecinając paska do końca). Złóż na pół. Zwiń dookoła tworząc rozetkę - tak jak na zdjęciu.
Po uformowaniu rozetek odstaw je na 20 minut, tylko do lekkiego napuszenia. Posmaruj każdą roztrzepanym żółtkiem połączonym z łyżką mleka, posyp sezamem. Piecz w 175–180°C (góra–dół) przez ok 25 minuty, aż będą złociste.
