CHLEB PSZENNO-ŻYTNI

Bardzo dobry chleb na drożdżach wykonany z mąki pszennej, z dodatkiem żytniej. Chrupiąca (nawet bardzo, ale tak lubimy) skórka i delikatny środek. Zachowuje świeżość przez 3 dni (tyle u nas wytrzymał), i co dla mnie najważniejsze - nie kruszy się wcale 😎👌

Do tego tylko masło (dla mnie) i domowy smalec (dla Męża) i nic więcj do szczęścia nie trzeba ... 😍

Składniki:

• 720 g mąki  (u mnie tym razem 500 g mąki pszennej i 220 g mąki żytniej 720)

• 550 g letniej wody

• 10 g drożdży suszonych

• 10 g soli (2 łyżeczki)

Wykonanie:

Wodę wlewamy do misy miksera. Dodajemy całą mąkę. Wyrabiamy hakiem około 5 minut.  Następnie miskę przykrywamy i odstawiamy na 40 minut. 

Po upływie tego czasu do ciasta dodajemy drożdże i sól. Wyrabiamy mikserem kolejne 8-10 minut. Po tym czasie misę z ciastem odstawiamy do wyrośnięcia na minimum 2h (ciasto musi podwoić objętość). Wyrośnięte ciasto przekładamy na podsypany mąką blat lub jak ja to zrobiłam na blaszkę z piekarnika, wyłożoną papierem i delikatnie posypaną mąką. W ten sposób formujemy chleb od razu na blaszce, i nie musimy go przenosić ze stołu na blachę, co jest dodatkowym utrudnieniem.

Delikatnie formujemy podłużny bochenek, następnie dół ciasta zakładamy do 1/3 bochenka, i zawijamy prawy i lewy bok bochenka pod spód chleba. Nie ugniatamy przy tym ciasta. Tak jak wspomniałam ciasto jest dosyć rzadkie i uformowany chleb będzie raczej płaski. Nie przejmujmy się, w piekarniku urośnie. Górę chleba posypujemy delikatnie mąką i dowolnie nacinamy ostrym nożem lub żyletką. Nacięcie może być jedno wzdłuż bochenka, ale klasyczne 3 nacięcia po skosie. Na spód piekarnika wstawiamy naczynie z gorącą wodą, lub nalewamy gorącej wody na blaszkę wstawioną na dół piekarnika. Piekarnik nagrzewamy do 250 st, wstawiamy blaszkę z chlebem i pieczemy 20 minut. Następnie zmniejszamy temperaturę do 220 st i pieczemy kolejne 30 minut. Po upieczeniu chleb delikatnie wyjmujemy z naczynia na kratkę i studzimy. 

PROSTY CHLEB Z PRAŻONĄ CEBULKĄ

Ten prosty chleb z prażoną cebulką na drożdżach to idealny przepis dla każdego, kto chce upiec coś pysznego bez skomplikowanych składników i długich godzin w kuchni. Przepis idealny dla osób zaczynających swoją przygodę z wypiekiem pieczywa 😀

Dodatek lekko słodkiej, aromatycznej prażonej cebulki nadaje mu wyrazisty smak i sprawia, że świetnie smakuje nawet tylko z masłem, (nie wspomnę o domowym smalcu 😉).

Jeśli marzy Ci się domowe pieczywo, które zawsze się udaje i zachwyca swoim zapachem — ten przepis będzie strzałem w dziesiątkę.

U mnie to już tradycja - raz w tygodniu ten chlebek musi być upieczony. Fajnie się kroi, nie kruszy się, i długo zachowuje swoje walory smakowe 👌

Składniki: (foremka keksówka 27 cm x 10 cm)

500 g mąki (u mnie ok. 360 g pszennej + 140 g orkiszowej)

385 g letniej wody

7 g suszonych drożdży

7 g soli (ok. 1¼ łyżeczki)

3 łyżki prażonej cebulki

Wykonanie: 

Wodę wlewamy do misy miksera. Dodajemy całą mąkę. Wyrabiamy hakiem około 5 minut.  Następnie miskę przykrywamy i odstawiamy na 40 minut. Po upływie tego czasu do ciasta dodajemy drożdże i sól. Wyrabiamy mikserem kolejne 8-10 minut. Pod koniec ubijania dodajemy prażoną cebulkę. Następnie misę z ciastem odstawiamy do wyrośnięcia na minimum 2h (ciasto musi podwoić objętość). Wyrośnięte ciasto przekładamy do keksówki wysmarowanej masłem i posypanej mąką. Górę chleba posypujemy delikatnie mąką i dowolnie nacinamy ostrym nożem lub żyletką. Nacięcie może być jedno wzdłuż bochenka, ale klasyczne 3 nacięcia po skosie. Na spód piekarnika wstawiamy naczynie z gorącą wodą, lub nalewamy gorącej wody na blaszkę wstawioną na dół piekarnika. Piekarnik nagrzewamy do 220 st, wstawiamy naczynie z chlebem i pieczemy 20 minut. Następnie zmniejszamy temperaturę do 190 st i pieczemy kolejne 25 minut. Po upieczeniu chleb delikatnie wyjmujemy z naczynia na kratkę i studzimy. 

I chleb w kolejnym tygodniu 😋😉, bo jak wspomniałam -  raz w tygodniu domowe pieczywo musi być ! 

BUŁKI DYNIOWE. NA PODMŁODZIE. NAJLEPSZE.

Te bułki to dla mnie "top of the top" wszystkich, które piekę. 

Mega miękki, puszysty ale jednocześnie zwarty miąższ, i pysznie chrupiąca skórka. Cóż chcieć więcej?? 😀😍

Przepis jest bardzo prosty. Wymagane jest jednynie przygotowanie sobie wieczorem wstępnego zaczynu zwanego podmłoda (albo zaczyn poolish).  Podmłoda powstaje z mąki, wody i odrobiny drożdży. To metoda zapewniająca dłuższą świeżość i lepszy, bardziej wyrazisty smak pieczywa.

 Smak - ja za dawnych lat! 

Składniki: na 6 szt

Podmłoda:

• 200 g mąki pszennej
• 200 ml ciepłej wody
• 4 g świeżych drożdży

Wszystkie składniki mieszamy, przykrywamy folią, zostawiamy w temperaturze pokojowej na 10-12 h. Najlepiej przygotować podmłodę wieczorem, a rano kolejnego dnia rano zabrać się za pieczenie bułek.

Składniki na ciasto właściwe:

• 150 g mąki pszennej
• 50 g mąki żytniej typ 720 (jeśli nie mamy, używamy samej pszennej)
• 1.5 łyżeczki soli
• 100 ml ciepłej wody
• podmłoda
• 2 łyżeczki miodu
• 2 g świeżych drożdży
• 15 g roztopionego masła lub oleju

Wykonanie:

W misie miksera umieszczamy podmłodę, mąkę, wodę, drożdże i miód. Wyrabiamy około 8 minut, po czym dodajemy sól i masło. Ponownie wyrabiamy 8 minut. Następnie przykrywamy miskę z ciastem i odstawiamy w ciepłe miejsce do podwojenia objętości (1h - 1.5h). Wyrośnięte ciasto przekładamy na stolnicę, formujemy wąski prostokąt, ostrym nożem dzielimy go na 6 części. Układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, smarujemy roztrzepanym jajkiem, posypujemy ziarnami dyni i odstawiamy do lekkiego napuszenia na 30 minut. 

Po tym czasie wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 220 st na około 15 minut. Przed włożeniem piekarnik spryskujemy wodą w celu wytworzenia pary.

Po upieczeniu bułki studzimy na kratce. 

PROSTY CHLEB ORKISZOWY. Z SIEMIENIEM LNIANYM, OTRĘBAMI I SŁONECZNIKIEM

Domowy chleb nie musi być skomplikowany ani czasochłonny. Ten prosty chleb orkiszowy z siemieniem lnianym, otrębami i słonecznikiem to idealny przykład na to, że kilka dobrych składników wystarczy, by cieszyć się aromatycznym, zdrowym wypiekiem. Chrupiąca skórka, miękki środek i naturalny smak sprawiają, że świetnie sprawdzi się zarówno na śniadanie, jak i do kolacji.

Składniki:

Na rozczyn:

• 25 g świeżych drożdży
• 1 łyżeczka cukru
• 1 łyżeczka mąki pszennej
• 60 ml ciepłej wody

Połączyć, wymieszać dokładnie, odstawić do wyrośnięcia.

Na ciasto:

• 500 g mąki orkiszowej pełnoziarnistej
• 100 g mąki pszennej
• 50 g rozpuszczonego masła
• 400 ml ciepłej wody
• 2 łyżeczki sol
• 2 łyżki otrębów (u mnie owsiane)
• 2 łyżki siemienia lnianego
• 2 łyżki słonecznika

Wykonanie:

W misie miksera umieszczamy obie mąki, ciepłą wodę, rozpuszczone masło oraz wyrośnięty rozczyn. Wyrabiamy hakiem miksera 8 minut. Nastepnie dodajemy sól, siemię lniane, otręby i słonecznik. Wyrabiamy pomownie 8 minut. Po tym czasie miskę przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce na 1 h. Po godzinie ciasto powinno podwoić swoją objętość. Wyrośnięte przekładamy do foremki wysmarowanej masłej i posypanej bułką tartą lub mąką. Odstawiamy na 15-20 minut do lekkiego podrośnięcia. Następnie posypujemy wierzch odrobiną mąki, i robiny wzdłuż nacięcie. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 220 st na 20 minut, a następnie zmniejszamy temperaturę do 180 st i pieczemy kolejne 20 minut.

Po upieczeniu studzimy na kratce. 

Aby uzyskać chrupiąca skórkę możemy na dole piekarnika umieścić naczynię z wodą, aby podczas pieczenia wytworzyła się para.

CHLEB PSZENNO-ŻYTNI. NA PODMŁODZIE

Coż to jest ta dziwnie brzmiąca "podmłoda" 😎 To nic innego jak pre-ferment czyli wcześniej przygotowany zaczyn z drożdży, wody i mąki, który odstawiamy do powolnej, kilkunastogodzinnej fermentacji. Po upływie tego czasu (najczęściej następnego dnia) dodajemy do niej pozostałe składniki i powstaje w tej sposób ciasto właściwe. Chleb przygotowany na podmłodzie daje nam gwarancję chrupiącej skórki i miękkiego, delikatnego miąższu. Wypiek chleba na podmłodzie jest bardzo prosty, tylko trochę rozciągnięty w czasie 😊 Przepis znaleziony tutaj, pod nazwą chleb kaszubski. 

Odwzorowany idealnie, dodałam jedynie od siebie prażoną cebulkę. 

Gorąco polecam, chleb ma pyszną, chrupiącą (ale nie twardą) skórkę i delikatny środek. 

Składniki na podmłodę:

• 250 g mąki żytniej typ 720
• 250 g letniej wody
• 10 g świeżych drożdży

Drożdże mieszamy z wodą do rozpuszczenia, nastepnie dodajemy mąkę, mieszamy dokładnie (podmłoda jest gęsta, to prawidłowe), miseczkę przykrywamy i odstawiamy na 8-16 h. 

Składniki na ciasto: (u mnie na okrągły chleb o średnicy 22 cm)

• podmłoda
• 250 g mąki pszennej typu 550
• 50 g letniej wody
• 30 g mleka w proszku
• czubata łyżeczka soli (ok 8g)
• 15 g roztopionego smalcu
• 3 łyżki prażonej cebulki (można pominąć)

Wykonanie:

Mąkę mieszamy z mlekiem w proszku, dodajemy sól, wodę, podmłodę i mieszamy 10 minut przy użyciu haka miksera. Następnie dodajemy rozpuszczony, ciepły smalec i mieszamy kolejne 3-4 minuty. Uzyskana masę przykrywamy folią spożywczą i odstawiamy na 30 minut. Po tym czasie koszyk rozrostowy posypujemy obficie mąką ziemniaczaną i przekładamy do niego nasze ciasto. Jeśli nie posiadamy koszyka, ciasto przekładamy do wysmarowanej masłem i posypanej mąką dowolnej foremki. Odstawiamy do podrośnięcia na 1.5 h. Po tym czasie jeśli mieliśmy ciasto w koszyku przekłądamy je na blaszkę wyłozoną papierem do pieczenia, a jeśli wyrastało w foremce to wstawiamy je do piekarnika.

Piekarnik nalezy wcześniej przygotować. Nagrzewamy go do temperatury 250 °C. Piekarnik powinien być naparowany, co najlepiej osiągnąć wstawiając do piekarnika, przed jego włączeniem, żaroodporny pojemnik z wodą. Po wstawieniu chleba zmniejszamy temperaturę do 220 °C i pieczemy przez 5 minut, następnie zmniejszamy temperaturę do 200 °C, wyjmujemy pojemnik z wodą i dopiekamy około 30 minut.

Studzimy na kratce. Kroimy po całkowitym wystudzeniu. Jak widać na zdjęciach ja przekroiłam kiedy był jeszcze ... lekko ciepły 😋

Na drugi dzień wciąż idealnie świeży 👍

CHLEB PSZENNY. MIĘKKI I DELIKATNY

 

Mięciutki środek i pysznie chrupiąca skórka ... cóż chcieć więcej??? 😍

Składniki:

• 700 g mąki pszennej
• 400 ml ciepłej wody
• 2 płaskie łyżeczki soli
• 1 łyżeczka cukru
• 25 g świeżych drożdży
• 1 łyżka miękkiego masła

Wykonanie:

Z drożdży, łyżeczki cukru, łyżeczki mąki i 100 ml ciepłej wody robimy rozczyn. Odstawiamy do wyrośnięcia w ciepłe miejsce. Do miski wsypujemy przesianą mąkę, sól oraz wyrośnięty rozczyn. Ubijamy hakiem miksera, po czym dodajemy resztę ciepłej wody oraz rozpuszczone masło. Całość ubijamy około 10 minut. Po tym czasie miskę przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce, do podwojenia objętości. Kiedy ciasto odpowiednio  podrośnie do piekarnika nagrzanego do 200 st wstawiamy pusty żeliwny garnek lub naczynie żaroodporne, w którym będziemy piec chleb. Naczynie nagrzewamy w tej temperaturze około 20 minut. Po tym czasie wyjmujemy je na blat stołu (uwaga - jest bardzo gorące) i przekładamy delikatnie nasze ciasto. Wierzch nacinamy i przykrywamy pokrywką lub górą od naczynia żaroodpornego, i wstawimy do piekarnika nagrzanego do 200 st na 30 minut. Po tym czasie chleb odkrywamy i dopiekamy jeszcze 20 minut. Upieczony wykładamy na kratkę i studzimy. 

CHLEB PORTUGALSKI

Chleb portugalski to pyszne białe pieczywo z pięknymi dziurami i chrupiącą skórką. To moje drugie podejście do tego smacznego chleba 😍 Pierwsze było w miarę udane, tzn. smakowo nawet bardzo udane, niestety wizualna strona leżała całkiem, bo chleb delikatnie rozpłynął się na boki i wyszedł płaski (ciasto jest dość rzadkie). Był jednak tak dobry, że postanowiłam go upiec po raz kolejny. Tym razem bardziej trzymał się w ryzach, chociaż wciąż nie jest idealny. Nie poddaję się 😉, bo przecież trening czyni mistrza prawda? Chleb jest naprawdę prosty do wykonania. Składa się z kilku podstawowych składników i nieziemsko smaczny 😍😍😍 Możemy oczywiście upiec go w naczyniu żaroodpornym, będzie zdecydowanie łatwiej, a równie pysznie. Musimy tylko pamiętać przy formowaniu, aby za bardzo nie ugniatać ciasta. 

Składniki:

• 720 g mąki pszennej typ 650-750 (u mnie tym razem 520 g mąki pszennej i 200 g mąki pszennej razowej)

• 550 g letniej wody

• 10 g drożdży suszonych

• 10 g soli (2 łyżeczki)

Wykonanie: 

Wodę wlewamy do misy miksera. Dodajemy całą mąkę. Wyrabiamy hakiem około 5 minut.  Następnie miskę przykrywamy i odstawiamy na 40 minut. 

Po upływie tego czasu do ciasta dodajemy drożdże i sól. Wyrabiamy mikserem kolejne 8-10 minut. Po tym czasie misę z ciastem odstawiamy do wyrośnięcia na minimum 2h (ciasto musi podwoić objętość). Wyrośnięte ciasto przekładamy na podsypany mąką blat lub jak ja to zrobiłam

na blaszkę z piekarnika, wyłożoną papierem i delikatnie posypaną mąką. W ten sposób formujemy chleb od razu na blaszce, i nie musimy go przenosić ze stołu na blachę, co jest dodatkowym utrudnieniem.

Delikatnie formujemy podłużny bochenek, następnie dół ciasta zakładamy do 1/3 bochenka, i zawijamy prawy i lewy bok bochenka pod spód chleba. Nie ugniatamy przy tym ciasta. Tak jak wspomniałam ciasto jest dosyć rzadkie i uformowany chleb będzie raczej płaski. Nie przejmujmy się, w piekarniku urośnie. Górę chleba posypujemy delikatnie mąką i dowolnie nacinamy ostrym nożem lub żyletką. Nacięcie może być jedno wzdłuż bochenka, ale klasyczne 3 nacięcia po skosie. Na spód piekarnika wstawiamy naczynie z gorącą wodą, lub nalewamy gorącej wody na blaszkę wstawioną na dół piekarnika. Piekarnik nagrzewamy do 250 st, wstawiamy naczynie z chlebem i pieczemy 20 minut. Następnie zmniejszamy temperaturę do 220 st i pieczemy kolejne 30 minut. Po upieczeniu chleb delikatnie wyjmujemy z naczynia na kratkę i studzimy.