KRUCHE, KOKOSOWE MINI KULKI

Miały być rafaello bez pieczenia. A potem nastapiła zmiana planów 😂 i postanowiłam upiec takie trochę inne, kruche ciasteczka o kokosowym smaku. Foremki silikonowe w kształcie kulek leżały niewykorzystane od Bożego Narodzenia (piekłam w nich pierniczki) i pomyslałam, że takie ciastka w kształcie kuleczek to też fajny pomysł 😉 No i trafiłam w punkt - ciastka wyszły pyszne! Były tak kruche, że dosłownie rozpływały się w ustach (jak zresztą wszystkie ciastka na krupczatce). Same ciastka nie są mocno słodkie, więc polewa z białej czekolady dopełniła smaku 👌😍

Myślę, że spokojnie możecie upiec takie ciastka i bez foremki, bo ciasto fajnie trzymało kształt w piekarniku.

Składniki: (na formę o otworach wielkości 3 cm, 45 szt)

• 200 g miękkiego masła

• 50 g cukru pudru (ok 1/3 szkl)

• 1 małe żółtko

• 250 g mąki krupczatki

• 150 g drobnych wiórków kokosowych (najlepiej lekko zmielonych)

• szczypta soli

• 1 łyżeczka śmietanki 30% 

• odrobina aromatu migdałowego

Wykonanie:

Masło ucieramy z cukrem pudrem (2–3 min). Dodajemy żółtko, aromat i śmietankę. Wsypujemy suche składniki, mieszamy do połączenia się składników. Formujemy kulki wielkości orzecha włoskiego. Chłodzimy minimum 45 minut, a najlepiej 2 godziny. 
Wkładamy do foremki. Lekko dociskamy, żeby dotknęły dna i boków, ale nie rozpłaszczamy na siłę.

Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 175°C góra–dół na 15 minut.
Mają być jasne, lekko złote od spodu (na ostatnim zdjęciu już upieczone). Po upieczeniu studzimy, po czym przygotowujemy polewę.

Na polewę potrzebujemy:

• 150 g białej czekolady
• 2 łyżki śmietanki 30%

dodatkowo:

• wiórki kokosowe

W ciepłej śmietance rozpuszczamy czekoladę. Każdą kulkę ciasta nabijamy na wykałaczkę i zanurzamy w czekoladzie, a nastepnie posypujemy wiórkami. Odstawiamy do zastygnięcia.