KALAFIOROWA Z KASZĄ JAGLANĄ. NA KURCZAKU

Uwielbiam takie lekkie, letnie zupy! Jest tu wszystko co wartościowe o tej porze roku: młode warzywa, zdrowa kasza jaglana i porcja białka w postaci kurczaka. 

Takie zupy to ja mogę jeść, jeść i jeść 😍👌

Składniki: 

• 1 podwójna  pierś z kurczaka
• 1/2 kalafiora
• 10 dag kaszy jaglanej (ok. 1/2 szklanki)
• marchewka
• seler
• pietruszka
• 2 łodygi selera naciowego
• 1 mała kalarepa
• sól
• pieprz
• śmietana 18%
• posiekany koperek

 Wykonanie:

 Pierś z kurczaka kroimy w dużą kostkę. Wkładamy do garnka, zalewamy wodą. Dodajemy pokrojone warzywa: kalarepę, marchewkę, pietruszkę seler, seler naciowy, sól i pieprz. Kaszę jaglaną przelewamy na sicie zimną wodą, dodajemy do garnka z wywarem.  Gotujemy całość około 20 minut, po czym dodajemy różyczki kalafiora. Kiedy warzywa i mięso są miękkie dodajemy do zupy zahartowaną wcześniej śmietanę. Doprawiamy do smaku, posypujemy koperkiem. 

• 
  

KURCZAKOWA Z KASZĄ JAGLANĄ

Zupa kurczakowa to kopalnia witamin i samo zdrowie. 

Chude mięso + dużo aromatycznych warzyw, do tego bardzo zdrowa kasza jaglana i mamy obiad zdrowy, smaczny i niskokaloryczny.
 Ja gotuję jej zazwyczaj duży garnek tak, żeby starczyło na 2-3 dni. 

Składniki:

• 2 pojedyńcze piersi z kurczaka
• 2 marchewki
• 1 pietruszka
• 2 łodygi selera naciowego
• kawałek selera
• biała część pora
• kawałek kalafiora
• trochę zielonej fasolki szparagowej
• liść laurowy
• ziele angielskie
• sól
• pieprz
• 1/3 szklanki kaszy jaglanej
• zielenina

Wykonanie:

Piersi myjemy, kroimy w dużą kostkę, zalewamy wodą. Dodajemy obrane i pokrojone warzywa (bez kalafiora), ziele angielskie, liść laurowy, sól i gotujemy na małym ogniu ok 15 minut. Następnie na bulion wsypujemy wcześniej wypłukaną pod bieżącą, gorącą wodą kaszę (traci ona wtedy swoją charakterystyczną goryczkę) oraz różyczki kalafiora. Gotujemy ok 30 minut. Doprawiamy do smaku, posypujemy natką pietruszki i ... zjadamy.

OGÓRKOWA Z PULPECIKAMI Z BIAŁEJ KIEŁBASY

Jeśli lubisz klasyczne, domowe smaki, ale chcesz spróbować czegoś trochę innego, ta zupa będzie strzałem w dziesiątkę 👌 Ogórkowa z pulpecikami z białej kiełbasy to połączenie tradycyjnej, lekko kwaśnej zupy ogórkowej z delikatnym, aromatycznym mięsem. Jest sycąca, rozgrzewająca i idealna 👍😍

Składniki:

• 2 marchewki
• 1 pietruszka
• kawałek selera
• 2 łodygi selera naciowego
• 1 cebula
• 3 ziemniaki
• masło
• śmietana 18%
• 4 surowe białe kiełbasy
• bulion warzywny lub drobiowy/woda
• starte na oczkach ogórki/przecież ogórkowy
• sól
• pieprz ziołowy
• ziele angielskie
• liść laurowy

Wykonanie:

Kiełbasę wycisnąć z osłonek, wymieszać i uformować malutkie pulpeciki.Seler, pietruszkę, marchewkę, seler naciowy i pora obrać, pokroić i przełożyć do garnka. Zalać bulionem warzywnym lub drobiowym.

Dodać liść laurowy, ziele angielskie, oraz pieprz ziołowy. Garnek z zupą przykryć i gotować kilka minut, po czym dodać pokrojone w kostkę ziemniaki oraz pulpeciki. Gotować do miękkości warzyw.  Cebulę obrać i pokroić w kostkę, następnie zrumienić na maśle, kiedy cebula się podsmaży na patelnię dodać przecier ogórkowy. Smażyć na małym ogniu około 10 minut, następnie przełożyć do garnka z warzywami. 

Gotować wszystko około 15 minut na małym ogniu. Na koniec zupę zabielić śmietaną i doprawić do smaku pieprzem, ewentualnie solą lub sokiem z ogórków. Posypać koperkiem.

JARZYNOWA Z KUSKUSEM PERŁOWYM

Szukasz lekkiej, zdrowej i pełnej smaku zupy? Zapraszam dziś do mnie na zupę jarzynową 😀

Taka zupa to dla mnie kwintesencja smaku 😍

Pyszna i aromatyczna od mnogości warzyw. A wiadomo, że warzywa o tej porze roku są pełne smaku i aromatu. Tym razem nie z ziemniakami, a z moim ulubionym kuskusem perłowym. Kocham te małe, perłowe kuleczki zarówno w zupie, jak i jako dodatek do drugiego dania. 

Zupę możemy ugotować na bulionie warzywnym lub bulionie mięsnym - jak lubimy. Ja do takich jarzynowych zup preferuję lekką bazę, więc albo gotuję tylko z samych warzyw, albo na lekkim bulionie drobiowym. 

Składniki:

• u mnie bulion warzywny 
• garść fasolki szparagowej żółtej i zielonej
• 2 łodygi selera naciowego
• 3 młode marchewki
• 2 pietruszki
• kawałek młodego selera
• 1/2 kalafiora
• 1 mały por
• ok 150 g zielonego groszku lub mała puszka groszku konserwowego
• ok 200 g kuskusu perłowego
• natka lub koperek
• sól
• pieprz ziołowy
• liść laurowy
• ziele angielskie

Wykonanie:

Do gotującego się bulionu wrzucamy pokrojone warzywa: marchew, por, pietruszkę, seler, seler naciowy oraz fasolkę szparagową. Dodajemy ziele angielskie, liść laurowy, sól i pieprz ziołowy. Gotujemy na średnim ogniu przez około 15 minut, po czym dodajemy różyczki kalafiora i kuskus. Gotujemy do miękkości warzyw. Na koniec dodajemy groszek konserwowy i zieleninę. Ewentualnie doprawiamy do smaku. 

AROMATYCZNA GRZYBOWA. Z ZIEMNIAKAMI

🍁🍁 Jesień pachnie lasem i grzybami! 🍁🍁

🌲 Zupa grzybowa to klasyk, który zawsze smakuje wyjątkowo. Aromatyczne leśne grzyby, delikatne przyprawy i kremowa konsystencja sprawiają, że każda łyżka to mała podróż do lasu.

Idealna na jesienny stół i nie tylko! 👌🍂

Składniki:

• bulion  (u mnie z udek kurczaka + warzywa: marchewka, seler, pietruszka, por, seler naciowy)
• warzywa z bulionu: marchewka, pietruszka
• 3 średnie ziemniaki
• 2 łyżki klarowanego masła
• 1 duża cebula
• 2 ząbki czosnku
• ok. 500 g grzybów leśnych (miałam:  borowiki, kurki, podgrzybki)
• odrobina tymianku
• śmietanka 18% 
• sól
• pieprz
• koperek lub natka pietruszki

Wykonanie: 

Cebule siekamy, podsmażamy na maśle na rozgrzanej patelni. Dodajemy oczyszczone i pokrojone  grzyby, i smażymy około 10 minut ciągle mieszając. Następnie dodajemy pokrojony czosnek oraz tymianek, mieszamy i smażymy całość jeszcze chwilę. Usmażone grzyby przekładamy do ugotowanego wcześniej bulionu, dodajemy pokrojone w kostkę ziemniaki i gotujemy około 15 minut. Doprawiamy solą i pieprzem do smaku. Dorzucamy ugotowaną wcześniej i pokrojoną marchewkę i pietruszkę. Zabielamy śmietanką. Posypujemy natką lub koperkiem.

LEKKA FASOLOWA Z CZERWONEJ FASOLI.WEGETARIAŃSKA

Fasolowa ... lekka? Pewnie się dziwicie. Bo zazwyczaj gotujemy ją na wędzonych żeberkach, boczku, czy wędzonej kiełbasie, a tu - taka niespodzianka. 😎 Dla mnie również, bo wciąż mam problemy z bezmięsnymi wywarami do zupy, i wydaje mi się, że takiej zupie bez mięsa brakuje jakiegoś "kopa" 😂

Jakie więc było moje zdziwenie, że zupa wyszła przepyszna! Dosłownie idealna w smaku. Aromatyczna od mnogości warzyw i przypraw. Lekko słodka od mojej ulubionej czerwonej fasoli. 

Myślę, że tą zupą przełamałam swoje myślenie, i takie zupki wege będą pojawiały się coraz częściej na naszym stole ... 

Składniki:

• 2 puszki czerwonej fasoli 
• 2 marchewki
• 1 pietruszka
• kawałek selera
• 2 łodygi selera naciowego
• biała część pora
• 2-3 ziemniaki
• 1 puszka pomidorów w sosie własnym/passata pomidorowa/przecie pomidorowy
• 2 ząbki czosnku
• sól
• pieprz ziołowy
• ostra papryka
• wędzona papryka
• majeranek
• liść laurowy
• ziele angielskie 
• koperek

Wykonanie:

Warzywa (oprócz ziemniaków) ścieramy na oczkach lub kroimy w kostkę. Jeśli nam wygodniej możemy ugotować je w całości, a pokroić po ugotowaniu. Wkładamy je do garnka, dodajemy posiekany drobno czosnek i przyprawy: sól, ziele angielskie, liść laurowy, pieprz ziołowy, paprykę ostrą i wędzoną. Zalewamy wodą lub warzywnym bulionem. Gotujemy na małym ogniu około 15 minut. Po tym czasie dodajemy ziemniaki pokrojone w kostkę i gotujemy ponownie okołow 15 min (do miękkości ziemniaków). Na koniec dodajemy passatę pomidorową, zblendowane pomidory w sosie własnym lub przecier pomidorowy oraz majeranek. Doprawiamy do smaku. Fasolę przelewamy na sicie, dorzucamy do zupy.  Jeśli lubimy, zupę możemy lekko zagęścić łyżką mąki rozrobioną w odrobinie zimnej wody, którą wlewamy na gotującą się zupę. Przed podaniem posypujemy posiekanym koperkiem. 

POMIDOROWA ZE ŚWIEŻYCH POMIDORÓW. GOTOWANA RAZEM Z MAKARONEM

Zupa pomidorowa ze świeżych pomidorów jest dla mnie "top of the top" wszystkich zup. Uwielbiam! 😍 Zawsze w sezonie, kiedy pomidory uzyskują już odpowiednią słodycz, gotuję ją bardzo często. Uwielbiam z makaronem, ryżem czy domowymi kluseczkami. Moja pomidorówka jest zawsze gęsta, ponieważ przesmażone pomidory blenduję wraz z warzywami z bulionu. Zupa zyskuje przez to niesamowity aromat i naturalną gęstość. Jeśli podaję zupę z makaronem, gotuję go zawsze osobno, ale tym razem postanowiłam ugotować makaron razem z zupą. 

Składniki: (na ok 3 l zupy)

• ok 2 kg dojrzałych pomidorów 
• ok 2 l bulionu (drobiowego lub warzywnego wg uznania. U mnie ugotowany na drobiu + marchewka, seler, pietruszka, seler naciowy)
• 200 ml passaty pomidorowej
• 1 cebula
• 3 łyżki oliwy
• sól
• pieprz
• szczypta cukru
• 2 ząbki czosnku
• śmietana 18% (jeśli lubimy)

Wykonanie:

Pomidory zalewamy wrzątkiem w dużej misce. Obracamy ze wszystkich stron i po upływie 10 minut nacinamy, aby sprawdzić czy można już zdjąć z nich skórkę.  Obrane ze skórki pomidory kroimy w kostkę.

W dużym garnku rozgrzewamy oliwę, wkładamy posiekaną cebulę. Smażymy na złoty kolor, dodajemy posiekany czosnek,  po czym dorzucamy pomidory oraz pokrojone z bulionu warzywa (marchewkę, pietruszkę, seler). Dodajemy też przyprawy: sól, pieprz, cukier  i podsmażamy całość ok 10 minut. Następnie całą zawartość patelni blendujemy.   Wraz z pomidorami blenduję warzywa, na których ugotowałam bulion. Dodają one aromatu i pięknie zagęszczą zupę. Jeśli nie lubimy pestek pływających w zupie najpierw przecieramy pomidory przez sitko, ale ja tego nie robię. Do podsmażonych i zblendowanych warzyw dolewamy bulion, pomidorową passatę i wrzucamy makaron. Na 3 l zupy wykorzystuję ok 300 g suchego makaronu. Gotujemy całość na małym ogniu ok 20 minut. Następnie dodajemy uprzednio zahartowaną zupą śmietanę (jeśli lubimy zupę zabielaną). Posypujemy koperkiem lub natką. 

LEKKA JARZYNOWA. Z KALAFIOREM I KUSKUSEM PERŁOWYM

 Pyszna, delikatna, lekka, niskokaloryczna zupa jarzynowa ugotowana z moim ukochanym kuskusem perłowym 😍 Aromatyczna od mnogości warzyw, z dodatkiem chudej piersi z kurczaka skradła nasze serce i ... żołądki 😉 

Taka zdrowa zupa będzie też wspaniałym daniem dla naszych milusińskich.

Składniki:

• 1 pierś z kurczaka
• 2 marchewki
• 1 pietruszka
• kawałek selera
• 2 łodygi selera naciowego
• 2 małe dymki
• kawałek pora
• 1 mały kalafior
• 1 mała puszka (200 g) groszku konserwowego
• natka pietruszki
• sól
• pieprz ziołowy
• liść laurowy
• ziele angielskie
• ok 150 g kaszy kuskus perłowy

Wykonanie:

Pierś z kurczaka myjemy, wkładamy do garnka, zalewamy wodą. Dodajemy liść laurowy, ziele angielskie, trochę soli, szalotki oraz por. Gotujemy na małym ogniu około 30 minut. Po tym czasie wyjmujemy zawartość garnka na talerz, a do bulionu dodajemy pokrojone pozostałe warzywa: marchew, pietruszkę, selera i łodygi selera naciowego oraz przepłukaną na sicie kaszę. Gotujemy 10 minut i dorzucamy różyczki kalafiora. Gotujemy do miękkości warzyw. Na koniec dorzucamy groszek z puszki, doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Posypujemy posiekaną natką. Pierś kroimy w kostkę wrzucamy do zupy.

 

KRUPNIK Z KUSKUSEM PERŁOWYM

Nie ukrywam, że krupnik nigdy nie należał do moich ulubionych zup ... 😁 Tzn. tak zawsze o nim myślę, ale jak już zacznę jeść - to  nie mogę się oderwać i stwierdzam: dlaczego ja za nim nie przepadam, skoro jest taki pyszny! 😋😂 Myślę, że wynika to trochę ze wspomnień, kiedy krupnik jawił nam się jako szara, mało apetyczna zupa ... Już dawno odczarowałam w swojej kuchni złą passę tej pysznej, i zdrowej zupy. Mój krupnik jest gęsty i kolorowy od aromatycznych warzyw. Gotuję go z różnymi gatunkami kaszy (żeby nie było nudy): a to pęczakiem, a to jaglaną, bulgurem, ale faworytem jest oczywiście mój ukochany kuskus perłowy.

Składniki na duży gar:

• kawałek wędzonego żeberka
• porcja rosołowa z kurczaka
• wędzona kość schabowa
• liść laurowy
• ziele angielskie
• ok 150 g kaszy kuskus perłowy (tak 3/4 szklanki)
• 2 marchewki
• kawałek pora
• 1 pietruszka
• kawałek selera 
• 1 cebula
• 23duże ziemniaki
• sól
• pieprz
• natka pietruszki

Wykonanie:

Mięso zalewamy wodą, dodajemy liść laurowy, ziele angielskie, sól i gotujemy na małym ogniu ok 30 minut. W tym czasie obieramy warzywa: marchew, pietruszkę, seler, por oraz ziemniaki i kroimy wszystko wg uznania np. w kostkę albo ścieramy na tarce na oczkach (oczywiście wszystko oprócz ziemniaków). Kaszę płuczemy w zimnej wodzie najlepiej na sicie. Do ugotowanego wywaru (żeberko, korpus i kość schabową wyjmujemy) dodajemy pokrojone warzywa, opłukana kaszę, opaloną nad palnikiem cebulkę oraz pokrojone w kostkę ziemniaki. Niektórzy preferują krupnik bez ziemniaków, ale ja zawsze dodaję, bo tak jestem przyzwyczajona. Jeśli lubimy możemy dorzucić jeszcze 2-3 suszone grzybki. Całość solimy i gotujemy na małym ogniu  pod przykryciem przez ok. 25-30 minut. Na koniec dodajemy natkę pietruszki i całość doprawiamy do smaku solą oraz odrobiną czarnego pieprzu. 

ZUPA PULPECIKOWA Z WARZYWAMI

Uwielbiam! Bardzo prosta i bardzo pyszna zupa. Gęsta od mnogości warzyw, drobnego makaronu i miesnych pulpecików. Lekko pikantna i aromatyczna.  Passata pomidorowa lub przecier nadaje jej dodatkowego smaku 😍 Można ją ugotować z ziemniakami, ale drobny makaron (u mnie w kształcie ziarenek ryżu) sprawdza się tutaj doskonale. 

Na pulpeciki:

• ok 600 g drobiowego mięsa mielonego
• sól
• pieprz
• majeranek
• słodka i ostra papryka
• 2 żółtka
• 2 łyżki kaszy manny

Wszystkie składniki dokładnie mieszamy. Formujemy wilgotnymi dłońmi małe kulki mięsne. 

Na zupę:

• biała część 1 pora
• 2 małe marchewki
• kawałek selera
• 1/4 młodej kapusty
• 2 łodygi selera naciowego
• 100 g drobnego makaronu
• ziele angielskie
• liść laurowy
• sól
• słodka i ostra papryka
• koperek lub natka
• 1 szkl passaty pomidorowej lub przecieru pomidorowego

Wykonanie:

Na wrzącą wodę (lub bulion) wrzucamy pulpeciki. Dodajemy sól, ziele angielskie, liść laurowy. Gotujemy na małym ogniu. W międzyczasie ścieramy na oczkach marchewkę, seler, kroimy por i seler naciowy, szatkujemy kapustę. Wrzucamy warzywa do gotujących się pulpetów. Dosypujemy makaron. Dodajemy słodką i ostrą paprykę oraz passatę lub przecier. Gotujemy całość na małym ogniu do miękkości produktów. Na koniec ugotowaną zupę doprawiamy do smaku i posypujemy posiekaną natką lub koperkiem. 

KAPUŚNIAK Z KISZONEJ KAPUSTY Z KUSKUSM PERŁOWYM

Kapuśniak z kiszonej kapusty gotuje się na Kujawach trochę inaczej niż w innych regionach. A mianowicie dodaje się do niego kaszę jęczmienną. Uwielbiam taką wersję tej zdrowej (wszyscy znamy zbawienne cechy kiszonek) i pysznej zupy właśnie z ziemniakami i kaszą. Tak gotowało się w moim domu odkąd tylko pamiętam. Tym razem kaszę jęczmienną zamieniłam na kaszę kuskus perłowy, którą uwielbiam! 😍 Zupa wyszła jeszcze smaczniejsza. Kwaśna i treściwa - no bo przecież kapuśniak nie może być inny prawda? 

Składniki: (na duży gar)

• ok 80 dkg kiszonej kapusty 
• ok 60 dkg żeberek wędzonych
• 2 wędzone, swojskie kiełbasy
• 3 marchewki
• 1 pietruszka
• 1/2 selera 
• kawałeczek wędzonego boczku
• 150 g kaszy kuskus perłowy
• 4 średnie ziemniaki
• 1 cebula
• 2 ząbki posiekanego czosnku
• sól, pieprz
• majeranek
• liść laurowy, ziele angielskie
• u mnie dodatkowo: wywar po parzeniu białej kiełbasy 
• odrobina smalcu (do podsmażenia cebuli i kiełbasy)

Wykonanie:

Kapustę kiszoną pokroić i podgotować w osobnym garnku (bez płukania) ok 15 minut.

Z żeberek i włoszczyzny gotujemy wywar, dodając, ziele angielskie, liść laurowy i sól. Ja wykorzystałam  dodatkowo wywar po parzeniu białej kiełbasy.

Gdy mięso z wywaru będzie miękkie wywar przecedzamy. Obieramy żeberka z mięsa i kroimy. Warzywa również kroimy  w kostkę. Do czystego wywaru dodajemy ziemniaki pokrojone w kostkę i kaszę. Gdy będą miękkie dodajemy kapustę kiszoną - gotujemy całość ok 15-20 minut.  Na patelni podsmażamy pokrojoną w kostkę cebulę, czosnek, dodajemy pokrojony boczek i kiełbasę. Zrumienioną całość wrzucamy do garnka. Gotujemy jeszcze przez chwilę i doprawiamy do smaku solą, pieprzem i roztartym w dłoniach majerankiem. Ponieważ osobiście lubię dość kwaśny i wyrazisty kapuśniak zawsze zostawiam sok od kapusty w słoiku, aby ewentualnie na koniec doprawić nim moją zupę, jeśli będzie za mało kwaśna.