KRUCHE CIASTKA Z PRAŻONYMI JABŁKAMI

Kocham kruche ciasto 😍 Zarówno w ciastach, jak i drobnych ciasteczkach - dlatego chyba tych przepisów najwięcej jest na blogu 😉

Ostatnio "chodziło" za mną coś z dodatkiem jabłek. Myśli krążyły wokół jakiejś szarlotki, ale na nią miałam trochę za mało jabłek. Tak więc moją piękną antonówkę postanowiłam przesmażyć i upiec z jej dodatkiem kruche ciasteczka. Prosty przepis, jedynie ozdabianie ciastek kuleczkami z ciasta było troszkę czasochłonne 😉

Składniki na kruche ciasto:

• 300 g mąki pszennej
• 150 g zimnego masła
• 80 g cukru pudru
• 2 żółtka
• 1–2 łyżki kwaśnej śmietany 18% lub zimnej wody
• szczypta soli
• opcjonalnie 1 łyżeczka cukru waniliowego

Nadzienie:

• 4–5 dużych jabłek
• 1–2 łyżki cukru — zależnie od jabłek
• 1 łyżeczka cynamonu
• 1 łyżeczka masła
• opcjonalnie 1 łyżeczka skrobi ziemniaczanej (albo kisielu cytrynowego) jeśli jabłka są bardzo soczyste

Przygotowanie nadzienia:

• Jabłka obierz i zetrzyj na grubych oczkach albo pokrój bardzo drobno.
• Wrzuć na patelnię z masłem, dodaj cukier.
• Smaż bez przykrycia, aż jabłka będą miękkie, a przede wszystkim całkowicie odparuje sok.        
• Nadzienie powinno być gęste, prawie jak marmolada. Na końcu dodaj cynamon oraz skrobię ziemniaczaną. Wystudź.

Wykonanie:

Mąkę, cukier puder, sól i zimne masło szybko rozetrzyj na kruszonkę. Dodaj żółtko i śmietanę/wodę. Nie wyrabiaj długo — tylko do połączenia.

Zawiń i włóż do lodówki na około 60 minut (można dłużej)

Rozwałkuj na około 3 mm i wytnij kółka.

Dookoła ułóż małe kuleczki z kruchego ciasta Na środek nałóż niewielką porcję jabłek.

Możesz dodatkowo posypać każde ciasto pokruszonymi płatkami migdałów.

Ułóż na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 180 st na ok 15 minut. 

NUGETTSY Z FILETA Z INDYKA

Zazwyczaj robię nugettsy z kurczaka, i przyznam szczerze, że bardzo je lubimy. Czy są to kawałki fileta czy filet jest zmielony i formowany. To prosty, szybki i smaczny obiad. Tym razem postanowiłam zrobić nugettsy z mięsa indyka. Wyszło równie pysznie! Chrupiące z zewnątrz, delikatne i soczyste w środku. Pyszne na ciepło jak i na zimno nawet na drugi dzień 😍👌Moje nugettsy smażyłam na klarowanym maśle, ale równie smaczne (może ciut bardziej sucha panierka) wychodzą z piekarnika lub z air fryera.

Składniki:

• ok 600 g zmielonego (lub drobno posiekanego) fileta z indyka
• 1 jajko
• 1 mała cebula
• 2 łyżki bułki tartej + 2 łyżki zimnej wody
• sól
• pieprz
• słodka papryka
• granulowany czosnek

Do panierowania:

• mąka
• jajka
• szczypta ostrej papryki
• bułka tarta + 3-4 łyżki panko
• masło klarowane - do smażenia

Wykonanie:

Do zmielonego wraz z cebulą mięsa z indyka dodajemy jajko, sól, pieprz, paprykę, granulowany czosnek i bułkę tartą. Wyrabiamy gładką masę. Zwilżonymi dłońmi (masa jest kleista) formujemy nieduże nugettsy. Obtaczamy je w mące, rozkłóconym jajku i bułce tartej połączonej z panko i ostrą papryką. Smażymy na małym ogniu z obu stron do zezłocenia. 

ZEBRA NA BIAŁKACH

Zebra na białkach to pyszne, lekko wilgotne ciacho, do którego wykorzystuję nadmiar białek. A wiadomo, że jak się dużo piecze, to białka z lodówce zawsze są 😜

Jak każda zebra - ciasto jest proste do wykonania, i zawsze się udaje. 

Składniki wszystkie o temp.pokojowej: (foremka podłużna o wymiarach 24 cm x 12 cm)

• 6 białek jaj - ok. 220 g 
• 150 g cukru 
• 80 ml oleju
• 100 ml kefiru 
• 150 g mąki + 2 płaskie łyżki dodatkowo
• 1 op. budyniu waniliowego o wadze 40 g.
• 8 g kakao + kilka kropli aromatu migdałowego
• 1 łyżeczki proszku do pieczenia

Wykonanie:

Białka ubijamy na sztywno, pod koniec ubijania dodajemy partiami cukier. Do sztywnej piany dodajemy olej, kefir, proszek budyniowy oraz przesianą wraz z proszkiem do pieczenia mąkę (150 g). Mieszamy delikatnie tylko do połączenia się składników. Otrzymaną masę dzielimy na 2 części. Do jednej dodajemy kakao, do drugiej 2 łyżki mąki. Mieszamy. 

Keksówkę wykładamy papierem do pieczenia. Na środek nakładamy 2 łyżki ciasta ciemnego, na nie 2 łyżki ciasta jasnego - i tak do wyczerpania obu mas. 

Wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180 st na 45-50 minut (do tzw. suchego patyczka). 

KOKOSOWO-ANANASOWE CIASTO Z BUDYNIEM

Inspiracją do upieczenia tego ciasta był przepis z bloga Idealne ciasta. Kocham kruche ciasta wielką miłością i często piekę takie najprostsze z budyniem, albo budyniową pianką. Kiedy więc zobaczyłam na stronie "Idealne ciasta" pomysł na kokosowy budyń z ananasem - wiedziałam, że przepis chętnie wykorzystam, za co autorce bardzo dziękuję 😍

Tzn. wykorzystałam przepis na budyń ugotowany z wiórkami kokosowymi i ananasami, a kruchy spód - to już jest mój niezawodny przepis dopasowany składnikami do mojej foremki.

W każdym razie ciacho jest baaardzo smaczne, i polecam je gorąco jeśli tylko kokos i ananas nie jest dla Was przeszkodą 😉(znam osoby, które nie cierpią kokosowego smaku 😂).

Składniki na kruche ciasto: (blaszka 24 cm x 24 cm) 

• 2 szkl mąki pszennej (ok 320 g)
• 0.5 szkl mąki krupczatki (ok 85 g)
• 220 g zimnego masła
• 3 żółtka
• 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
• 4 łyżki cukru pudru (ok 40 g)
• szczypta soli
• kilka kropli aromatu cytrynowego 

Składniki na budyń z kokosem i ananasem:

• 1 l mleka
• 2 opakowania (opakowanie 40 g) budyniu śmietankowego bez cukru 
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej
• 6 łyżek cukru
• 100 g wiórków kokosowych
• 1 puszka (565 g) ananasów w zalewie

Ananasy odsączamy z zalewy. Kroimy na małe kawałki.

Z 1l mleka odlewamy 1 szklankę, wlewamy do miski. Dodajemy budynie, cukier, mąkę ziemniaczaną i dokładnie mieszamy. Pozostałe mleko wlewamy do do garnka, do mleka wsypujemy wiórki kokosowe i zagotowujemy. Na gotujące się mleko wlewamy mleko wymieszane z budyniem i cukrem i gotujemy do uzyskania gęstego budyniu. Gotowy budyń odstawiamy na bok, dodajemy pokrojone ananasy i mieszamy.

Wykonanie:

Kruche ciasto: Wszystkie składniki łączymy ze sobą. Wyrabiamy do połączenia się. Ja zawsze robię to przy użyciu haka miksera, bo tak jest mi najwygodniej. Ale oczywiście możemy zagniatać też ręcznie.  Powstałe ciasto dzielimy na 2 części. Wstawiamy do lodówki na minimum 1 h. Następnie jedną część wyjmujemy i wyklejamy nią spód blaszki wyłożonej papierem do pieczenia (albo ścieramy na tarce).

Ciasto nakłuwamy widelcem i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 175 st. na 12 minut. Po wyjęciu - lekko studzimy. 
Na ciasto wylewamy ugotowany wcześniej budyń. Na górę ścieramy na tarce drugą połowę kruchego ciasta. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 st. na 40 minut.

PIECZEŃ RZYMSKA NA KANAPKI CZYLI TZW. KLOPS

Domowa pieczeń rzymska (w niektórych regionach znana jako klops)  to klasyk, który nigdy się nie nudzi! 

Idealna na kanapki – soczysta, aromatyczna i bez zbędnych dodatków. Świetnie smakuje zarówno na ciepło, pokrojona w plastry, podana z sosem i surówką czy buraczkami,  jak i na zimno, a do tego pięknie się kroi 💚

To doskonała alternatywa dla sklepowych wędlin i pomysł na wykorzystanie mięsa w prosty, klasyczny, ale bardzo smaczny sposób.

Możemy upiec ją w jednej, wysokiej keksówce, albo tak jak ja - w 3 małych, jednorazowych foremkach, będzie wtedy niższa.

Kto u Was też pamięta ten smak z domu rodzinnego? 😍

Składniki:

• 1 kg mięsa wieprzowego mielonego
• 1 duża cebula
• 2-3 ząbki czosnku
• 3 łyżki bułki tartej zalanej 1/3 szkl zimnej wody
• 2 jajka
• 3 łyżeczki majeranku
• 1/2 łyżeczki ostrej papryki
• 1/2 łyżeczki słodkiej papryki
• 1/2 łyżeczki mielonego kminku
• 2 łyżeczki soli
• 1/2 łyżeczki pieprzu ziołowego
• masło/olej do wysmarowania formy

Wykonanie: 

Cebulę i czosnek drobno siekamy i szklimy na patelni na maśle klarowanym lub oleju. Do miski przekładamy mielone mięso, dodajemy pozostałe składniki i mieszamy wszystko, żeby powstała jednolita masa. Doprawiamy przyprawami wg uznania. Przekładamy do foremki wysmarowanej masłem, ubijając masę dokładnie, aby nie było wolnych przestrzeni. Wierzch pieczeni smarujemy olejem. Ja posypałam dodatkowo odrobiną ostrej papryki. Pieczemy w 190 stopniach przez 40 minut przykryte folią aluminiową lub papierem do pieczenia. Następnie na 15 minut mięso odkrywamy, żeby się zrumieniło od góry.

BUŁECZKI DROŻDŻOWE Z MUSEM JABŁKOWYM

Są wypieki, które nie potrzebują kwiecistych wstępów 😂, i powiedzieć (a raczej napisać): to było pyszne, to jak nic nie napisać. I wcale nie dlatego, że wpadam tu w jakiś samozachwyt nad własnymi wypiekami.

 Ja zwyczajnie zawsze zachwycam się wszystkim co drożdżowe czy to upieczone przeze mnie czy podsunięty do zjedzenia kogoś wypiek. 

Ciasto drożdżowe powoduje u mnie jakiś błogostan ... począwszy od jego wyrabiania, formowania, poprzez zapach dochodzący z piekarnika podczas wypieku, a kończąc na konsumpcji 😍💓

Tym razem w moje drożdżowe bułeczki (a raczej buły 😋, bo tak wyrosły) włożyłam domowy mus jabłkowy, jeszcze z ub.roku. Trzeba go zużyć, i robić miejsce na nowe zapasy, bo pojawiły się już antonówki, jest też szara reneta -  🍏🍏🍏 gatunki idealne na smażenie.

Składniki (na  ok. 13  sztuk):

• 500  mąki pszennej
• 30 g drożdży świeżych
• 3 łyżki roztopionego masła
• 1/2 szklanki  mleka
• 2 jaja+2 żółtka
• 1 łyżka domowego cukru waniliowego
• 1/2 szkl cukru
• szczypta soli
• kilka kropli aromatu cytrynowego
• 1 jajko (do posmarowania bułek)

 Na kruszonkę:

• 120 g mąki pszennej
• 60 g cukru
• 60 g miękkiego masła

Na nadzienie:

• domowy mus jabłkowy

Wykonanie: 

Zrobić rozczyn: z rozkruszonych drożdży, łyżeczki cukru, łyżeczki mąki i części podgrzanego wcześniej mleka. Odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Jajka ubić z cukrem i cukrem waniliowym. Kiedy rozczyn wyrośnie, wlać go do miski z przesianą mąką, następnie dodać ubite jaja, roztopione masło, aromat, szczyptę soli  i wyrobić gładkie ciasto. Przykryć je ściereczką i pozostawić do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na ok. 1h. 

Gdy ciasto podwoi objętość jeszcze raz, krótko wyrobić. Następnie podzielić na mniej więcej równe części i formować bułeczki, nakładając do środka mus jabłkowy. Technika formowania jest dowolna: można rozwałkować gruby placek i szklanką wycinać kółka, można ukulać podłużny wałek i podzielić go sobie nożem na równe części, a można zwyczajnie odrywać kawałki ciasta, formując w dłoniach płaski placuszek. Następnie układać bułeczki  sklejeniem do dołu na  blaszce uprzednio wysmarowanej masłem i posypanej bułką tartą i odłożyć na pół godziny w ciepłe miejsce, do ponownego wyrośnięcia. Przed pieczeniem posmarować rozkłóconym jajkiem, posypać kruszonką.

Piec w temperaturze 180ºC przez około 25 minut.

BABECZKI PISTACJOWE. Z DROBINKAMI GORZKIEJ CZEKOLADY

 Jeśli tak jak ja uwielbiasz pistacje i wszystko, co ma w sobie choć odrobinę czekolady, to te babeczki pistacjowe skradną Ci serce! 💚 Są delikatne, wilgotne i pełne pistacjowego smaku, a drobinki gorzkiej czekolady przyjemnie przełamują ich słodycz. Przygotowanie zajmuje chwilę, a efekt? 

Małe, pachnące pistacjami babeczki, którym naprawdę trudno się oprzeć! 💚

Składniki: na ok. 12 sztuk

• 2 szklanki (ok. 300 g) mąki pszennej
• 4 jajka
• 16 g cukru wanilinowego
• 2/3 szklanki cukru (ok. 135 g)
• 1 czubata łyżeczka proszku do pieczenia (ok. 6–7 g)
• 150 ml kefiru
• 100 g niesłodzonej pasty pistacjowej 100%
• 40 ml oleju
• 50–70 g posiekanych pistacji (opcjonalnie do posypania wierzchu)
• 2 czubate łyżki posypki z gorzkiej czekolady
• opcjonalnie skórka otarta z 1 sparzonej cytryny

Wykonanie:

1. Piekarnik nagrzej do 180°C góra-dół.
2. W jednej misce wymieszaj mąkę, cukier, cukier waniliowy, proszek do pieczenia.
3. W drugiej misce roztrzep jajka.
4. Dodaj do nich 100 g pasty pistacjowej i wymieszaj najlepiej rózgą kuchenną.
5. Wlej 40 ml oleju oraz 150 ml kefiru. Wymieszaj do połączenia.
6. Dodaj suche składniki i wymieszaj tylko do momentu, aż zniknie mąka — nie mieszaj długo.
7. Dodaj skórkę z cytryny i posypkę czekoladową, wymieszaj.
8. Foremki na muffinki napełnij ciastem do około 3/4 wysokości.
9. Górę posyp posiekanymi pistacjami.
10. Piecz około 20–23 minuty w 180°C do tzw. suchego patyczka.