PIERNIKOWE KULKI HE-LENKI

Dziś zapraszam na pyszne, mięciutkie pierniczki w trochę innej odsłonie 😍, a mianowicie w kształcie kulek. Inspiracją do zrobienia tych małych, okrągłych pierniczków była znana w Toruniu (i w okolicach) cukiernia. To właśnie tam Moja Siostra kupiła małe, piernikowe kuleczki pod nazwą "Lenki piernikowe", które stały się dla mnie inspiracją 😊👌 Oczywiście moje pierniczki są troszkę większe, i dodatkowo przełożyłam je powidłami. 

Idealne do kawy, na świąteczny stół albo jako mały, słodki prezent dla bliskich.

Każdy kęs to idealne połączenie korzennych nut, delikatnej struktury ciasta i śliwkowych powideł.

Składniki: 

• 500 g mąki pszennej
• szczypta soli
• 100 g cukru pudru
• 80 g miodu (u mnie wielokwiatowy)
• 3 jajka
• 2 łyżeczki sody oczyszczonej
• 2 łyżki kakao
• 50 g gorzkiej czekolady
• 120 g masła
• 1 op. przyprawy do pierników o wadze 20 g.

Dodatkowo:

• powidła śliwkowe do przełożenia
• polewa z mlecznej czekolady do posmarowania (100 g mlecznej czekolady rozpuszczany w 80 ml mocno ciepłej śmietanki 30%)

Wykonanie:

Masło rozpuszczamy w rondelku razem z miodem, cukrem pudrem i gorzką czekoladą. Studzimy. W misce mieszamy ze sobą przesianą mąkę, sól, sodę, przyprawę do pierników, jajka i kakao. Dodajemy zawartość rondelka, mieszamy, i wyrabiamy gładkie ciasto. Tak przygotowane ciasto zawijamy w folię i wkładamy do lodówki na 2-3 godziny (można dłużej). Po wyjęciu z lodówki ciasto dzielimy na mniejsze kawałki. Formujemy małe kulki. Po wyjęciu z lodówki ciasto jest dosyć twarde i trochę się kruszy, ale ogrzane chwilę w dłoniach, daje się spokojnie formować. Kulki układamy w silikonowej formie. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 170 st i pieczemy ok 10-12 minut. Po upieczeniu studzimy.

Następnie kroimy na pół, i nakładamy do środka odrobinę powideł śliwkowych. Składamy i dowolnie ozdabiamy. 

Ja każdą kulkę nabijałam na wykałaczkę i moczyłam z czekoladzie rozpuszczonej w odrobinie śmietanki 30%, następnie posypywałam odrobiną wiórków kokosowych i odkładałam na kratkę kuchenną do zastygnięcie. 

Różowe kulki do biała czekolada rozpuszczona w śmietance + liofilizowany smoczy owoc (dla koloru). 

EKSPRESOWY WILGOTNY MAKOWIEC Z BAKALIAMI

Dziś zapraszam na ekspresowy, wilgotny makowiec z bakaliami .

 Prosty w przygotowaniu, zachwycająco aromatyczny i idealny na każdą okazję. Jeśli marzysz o czymś słodkim, ale nie masz czasu na długie pieczenie i skomplikowane przepisy, ten makowiec będzie strzałem w dziesiątkę. Wystarczy kilka składników i chwila pracy, by na stole pojawiło się ciasto, które znika szybciej, niż zdążysz powiedzieć „smacznego” 😍😋

Składniki: (na tortownicę 24 cm) 

• ok 400 g gotowej masy makowej z puszki
• 5 jajek
• 1 i 1/2 szkl mąki pszennej
• 2/3  szkl cukru
• 1 cukier waniliowy o wadze 16 g.
• 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
• 3/4 szkl oleju
• aromat migdałowy
• posiekana skórka pomarańczowa (u mnie ok 100 g)
• posiekane orzechy włoskie (u mnie ok 50 g)

Wykonanie:

Jajka ubijamy z cukrem i cukrem waniliowym na puszystą masę. Do ubitej masy jajecznej dodajemy olej. Chwilę ubijamy, do połączenia tłuszczu z jajkami. Następnie dodajemy  mąkę wymieszaną proszkiem do pieczenia oraz masę makową. Dodajemy także aromat migdałowy i ubijamy całość tylko do połączenia się składników. Na koniec dorzucamy bakalie: u mnie skórka pomarańczowa i włoskie orzechy. 

Otrzymaną masę wykładamy do tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 175 st na 1 godzinę (do tzw. suchego patyczka).

Upieczoną wyjmujemy z foremki i studzimy na kratce. 

Wystudzoną dekorujemy lukrem lub polewą. 

                                                                           

                             

ŚLEDZIE Z GRZYBAMI I NATKĄ PIETRUSZKI

 Dziś proponuję połączenie wyjątkowo aromatyczne – śledzie z grzybami i świeżą natką pietruszki. To idealna propozycja zarówno na wigilijny, świąteczny stół, ale i nie tylko.

Proste, szybkie do zrobienia, nie mocno octowe ... Oczywiście ilość octu w zalewie możemy dowolnie regulować w zależności od naszych upodobań smakowych. Ja zawsze przygotowuję wersję o średnim natężeniu smakowym czyli: trochę cukru, trochę octu, trochę pieprzu 😉 Soli nie dodaję, bo śledzie mimo wymoczenia zawsze puszczają jeszcze sól. 

Składniki:

• ok 700 g śledzi a'la matias
• 2 słoiki dowolnych marynowanych grzybków (u mnie 1 słoik 280 g prawdziwków i  280 g pieczarek)
• 1 średnia cebula
• 1-2 łyżeczki koncentratu pomidorowego
• 1/2 pęczka natki pietruszki

Zalewa:

• zalewa od grzybków
• 1/4 szkl oleju o neutralnym smaku
• pieprz
• ew. 2 łyżki octu + szczypta cukru - tu panuje dowolność, doprawiamy jak lubimy

Wykonanie:

Filety śledziowe moczymy w wodzie kilka godzin. Następnie wodę wylewamy, a śledzie kroimy na kawałki. Cebule kroimy w piórka. Ja nie lubię twardej, surowej cebuli w śledziach. Zalewam ją odrobiną wrzątku, dodaję łyżeczkę koncentratu i gotuję na małym ogniu 5 minut, po czym odcedzam. Grzybki kroimy ma mniejsze kawałki (jeśli mamy duże) lub zachowujemy w całości. Natkę kroimy drobno. W słoiku układamy warstwami śledzie, grzybki, cebulę posypując każdą warstwę natką. Równie dobrze możemy wszystkie składniki wymieszać w misce i taką mieszankę ułożyć w słoiku. Całość zalewamy zalewą od grzybków wymieszaną z olejem i pieprzem. Jeśli zalewa jest dla nas zbyt delikatna - doprawiamy ją do smaku. Wstawiamy do lodówki na 1 dobę. 

BAKALIOWY PIERNIK Z CYNAMONOWĄ POLEWĄ

Ten przepis to moja sprawdzona, świąteczna klasyka – wilgotny, aromatyczny piernik z bakaliami, który dosłownie rozpływa się w ustach!  Słodycz suszonych owoców przeplata się z korzenną nutą przypraw, a całość wieńczy delikatna cynamonowa polewa, której po prostu nie da się odmówić. To idealne ciasto na chłodne wieczory, rodzinne spotkania i wszystkie te momenty, w których masz ochotę na coś wyjątkowego. Mogę z czystym sumieniem powiedzieć, że to jeden z moich ulubionych piernikowych wypieków.

Idealny na święta Bożego Narodzenia 🎄🎄🎄  

Zapraszam do pieczenia!

Składniki: ( foremka 24 cm x 24 cm)

• 400 g mąki pszennej
• 1/2 szkl cukru 
• 150 g masła
• 3 jajka
• 1 szkl kefiru lub maślanki
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• 20 g przyprawy do piernika
• 1 łyżeczka cynamonu
• 200 g miodu
• 250 g posiekanych bakalii (u mnie skórka pomarańczowa, orzechy włoskie, suszone śliwki, płatki migdałów) + 1 łyżka mąki do ich posypania

Wykonanie:

W garnuszku rozpuszczamy masło, do ciepłego dodajemy miód. Podgrzewamy do rozpuszczenia składników. Zestawiamy z ognia i studzimy.

Jajka ubijamy z cukrem na puszystą masę. Następnie do masy jajecznej dodajemy rozpuszczone masło z miodem, ubijamy do połączenia. Na koniec dodajemy mąkę wymieszaną z sodą, cynamonem i przyprawą do piernika oraz kefir. Mieszamy, teraz już tylko rózgą do połączenia składników. Na koniec do piernikowego ciasta dodajemy posiekane bakalie. Mieszamy całość łyżką. Wylewamy na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 170 st przez ok 50-60 minut (do tzw.suchego patyczka).

Po upieczeniu studzimy i polewamy polewą zrobioną z:

• 100 g białej czekolady
• 80 ml śmietanki 30%
• 1 łyżeczki cynamonu 

W mocno ciepłej śmietance rozpuszczamy połamaną czekoladę, dodajemy cynamon, mieszamy do rozpuszczenia składników. 

PIERNIK NA DROŻDŻACH

Powiedzieć o nim, że jest pyszny to ... jakby nic nie powiedzieć 😍😍 Przepis znalazłam na stronie "Przyślij przepis" już w ubiegłym roku, ale czasu było za mało, aby go wypróbować. Tak więc w tym roku jest jego debiut 😉

Zmodyfikowałam trochę proporcje, bo wg mnie w oryginale było zdecydowanie za dużo cukru i miodu, i do tego przełożony był marmoladą. Zupełnie nie mój poziom słodyczy 😅 Mój piernik postanowiłam też przełożyć nie marmoladą czy powidłami, a czymś lżejszym, i też niezbyt mocno słodkim. I pomyślałam o masie budyniowej. No i to był strzał w dziesiątkę! Ciasto wyszło przepyszne! Delikatne, puszyste, aromatyczne ...

Na drugi dzień jeszcze pyszniejsze niż w dniu przełożenia. Już dziś wiem, że będę wracała często do tego przepisu 😍😍😋

Mimo, że ciasto zawiera drożdże, spokojnie wytrzymuje nawet 4-5 dni nie tracąc na smaku. Takie to cudo jest 😍😎👌

Składniki: (u mnie foremka 24 cm x 24 cm)

• 2 i 1/4 szkl mąki pszennej
• 40 g przyprawy do piernika 
• 1/2 łyżeczki cynamonu
• 1 i 1/2 łyżeczki sody
• 1/2 szkl cukru
• 1/2 szkl płynnego miodu
• 3/4 szkl oleju
• 6 jajek
• 70 g świeżych drożdży

Warstwa budyniowa:

• 2 budynie śmietankowe lub waniliowe bez cukru
• 4 łyżki cukru
• 600 ml mleka
• 200 g masła (lub "Kasi")

Budynie gotujemy wg przepisu na opakowaniu, zmniejszając ilość mleka do 600 ml.

Ugotowany, gorący budyń zestawiamy z palnika i dodajemy do niego pokrojone na kawałki masło. Mieszamy do rozpuszczenia masła, i uzyskania gładkiem masy budyniowej. Studzimy, mieszając od czasu do czasu, aby budyń był tylko letni. 

Wykonanie:

Drożdże rozkruszamy do garnuszka, zasypujemy 2 łyżkami cukru. Rozcieramy, aż do uzyskania płynnej konsystencji. Odstawiamy. Do misy miksera wbijamy jajka, dodajemy resztę cukru. Miksujemy, aż masa widocznie zbieleje i zwiększy objętość. Do ubitych jajek dodajemy płynne drożdże, olej oraz miód. Miksujemy do połączenia składników. Następnie zmniejszamy obroty miksera i dodajemy mąkę przesianą z sodą, cynamonem i przyprawą do piernika. Ciasto przelewamy do formy wyłożonej papierem do pieczenia. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i pieczemy przez około 50 minut (lub dłużej, do suchego patyczka). Upieczone ciasto studzimy. Ścinamy na prosto górę, a następnie kroimy na 3 blaty. 

Blaty przekładamy ugotowanym, letnim budyniem. Ja robiłam to w formie, w której piekłam ciasto. Czyli włożyłam na spód 1 blat, na to masę budyniową, drugi blat - masa budyniowa i na wierzch ostatni blat pierkowego ciasta. Wstawiamy do lodówki, a w tym czasie przygotowujemy sobie polewę.

U mnie polewa z:

• 200 g mlecznej czekolady
• 150 ml śmietanki 30%
• 1 łyżeczka żelatyny
• 1 łyżka gorącej wody

Żelatynę zalewamy gorącą wodą. Mieszamy do rozpuszczenia. W mocno ciepłej śmietance rozpuszczamy połamaną czekoladę. Kiedy cała już się rozpuści, dodajemy żelatynę. Mieszamy do uzyskania gładkiej polewy. Odstawiamy na 10-15 minut, mieszając od czasu do czasu. W tym czasie polewa zacznie nam ładnie gęstnieć. 

Gotową polewamy ciasto. Ponownie odstawiamy do lodówki. 

 

ORZECHOWE CIASTECZKA. KRUCHE I MAŚLANE

Są takie wypieki, które potrafią poprawić humor już samym zapachem — i kruche, maślane, orzechowe ciasteczka zdecydowanie należą do tej kategorii. Delikatne, pachnące masłem, z orzechową nutą, rozpływają się w ustach po pierwszym kęsie. Tak samo pyszne po kilku dniach od upieczenia, jak w dniu wypieku 😍👌

Jeśli szukasz przepisu, który zawsze się udaje i zachwyca smakiem — właśnie znalazłeś. 

Zapraszam! 😊

Składniki: (na ok 70 ciastek)

• 380 g mąki krupczatki
• 100 g zmielonych/zblendowanych na pył orzechów włoskich
• 200 g zimnego masła
• 50 g smalcu
• 2 żółtka
• 2 łyżki kwaśnej śmietany
• 2/3 szklanki cukru pudru
• 1 cukier waniliowy 

Wykonanie:

Z podanych składników zagniatamy ciasto. Ja zazwyczaj używam do tego haków miksera, a na koniec szybko zagniatam ręcznie. Formujemy kulę, owijamy ją folią spożywczą i wkładamy do lodówki na min 2 godzinę. Takie kruche ciasto możemy przygotować sobie spokojnie poprzedniego dnia, a kolejnego już tylko wykończyć i upiec. Po schłodzeniu ciasta w lodówce rozwałkowujemy je na placek o grubości 0.5 cm. (Ja dzielę zazwyczaj ciasto na 4 części, z jednej wycinam ciastka, a 3 pozostałe chłodzę cały czas w lodówce). 

Foremkami wycinamy dowolne kształty. Układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na około 15 minut. Po upieczeniu studzimy.

Zdobimy dowolnie. Ja maczałam połówkę każdego ciasta w polewie czekoladowej.

Składniki na polewą:

• 100 g mlecznej czekolady
• 2 łyżki śmietanki 30 %
• 2-3 łyżki posiekanych płatków migdałów

BISZKOPTOWY PLACEK Z WIŚNIOWĄ ŻELKĄ

Pierwowzorem tego ciasta była lana szarlotka, którą wprost uwielbiam. A skoro uwielbiam... to postanowiłam trochę odmienić wersję z jabłkami, i zrobić wersję z wiśniami. Wyszło równie pysznie! 👌👌👌

Na wiśniową żelkę:

• 400 g wiśni drylowanych 
• 300 ml soku z wiśni
• 2 łyżki cukru (w zależności od kwasowości owoców)
• 2 kisiele wiśniowy o wadze 38 g.
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej

Wiśnie (jeśli są duże możemy je lekko zblendować lub pokroić nożem) przekładamy do garnka, dodajemy sok, cukier, kisiel i mąkę ziemniaczaną. Mieszamy. Zagotowujemy ciągle mieszając. 

Zabieramy się za przygotowanie ciasta.

Potrzebujemy do niego:(na blaszkę 24 cm x 32 cm)

• 1.5 szkl mąki pszennej
• 0.5 szkl mąki ziemniaczanej
• 3/4 szkl cukru
• 1 cukier waniliowy
• 6 jajek
• 1.5 łyżeczki proszku do pieczenia
• 250 g masła 
• skórka otarta z 1 sparzonej cytryny
• szczypta soli 

Białka ubijamy na sztywną pianę ze szczyptą soli. Nie przerywając ubijania dodajemy stopniowo cukier, cukier waniliowy, a następnie po 1 żółtku. Masło roztapiamy, aż będzie prawie wrzące. Zmniejszamy obroty miksera do minimum i stopniowo dodajemy obie mąki wymieszane z proszkiem do pieczenia oraz otartą skórkę z cytryny. Na koniec wlewamy pomału bardzo gorący tłuszcz. Foremkę wykładamy papierem do pieczenia.

Połowę ciasta wylewamy do formy i wyrównujemy. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 st i podpiekamy ok.12 minut. Następnie wyjmujemy z piekarnika i na podpieczony spód wykładamy przygotowaną masę wiśniową. Na nią wylewamy pozostałe ciasto. Ponownie wstawiamy do gorącego piekarnika i pieczemy 45 minut. 

Po upieczeniu i wystudzeniu polewamy lukrem, który ja zrobiłam z:

• cukru pudru
• soku z cytyny