"KREW NA RĘKACH" A.PESZEK

AGNIESZKA PESZEK

"KREW NA RĘKACH"

kryminał, sensacja, thriller

✅✅✅✅✅✅✅❌❌❌

DROŻDŻOWE OPONKI O POMARAŃCZOWYM AROMACIE

🍊 🍊 🍊 Mięciutkie, puszyste, delikatnie wilgotne i pachnące skórką pomarańczy – takie właśnie są te drożdżowe oponki. Sekret ich wyjątkowej struktury? Zasmażka wodna, czyli popularny w kuchni azjatyckiej tangzhong. Dzięki niej ciasto jest bardziej elastyczne, dłużej zachowuje świeżość i nie wysycha nawet następnego dnia (choć uprzedzam – rzadko kiedy doczekają!).

Składniki na zasmażkę (tzw. tangzhong) :

• 20 g mąki pszennej
• 50  g wody
• 50 g mleka

Do małego garnuszka wlewamy płyny (wodę i mleko) i podgrzewamy je do około 65 st C. Następnie dodajemy przesianą mąkę i gotujemy  cały czas mieszając, do uzyskania gęstej pasty. Uważamy, aby  nie doprowadzić  masy do wrzenia, utrzymując stałą temperaturę . Ugotowany kleik (zasmażkę wodną) odstawiamy pod przykryciem do wystygnięcia.

Składniki na ciasto właściwe: (na 14-15 oponek i 7 rogalików)

• 500 g mąki pszennej
• wystudzony tangzhong
• 100 g cukru
• 200 g  ciepłego mleka
• szczypta soli
• 2 jajka
• 70 g miękkiego masła
• 50 g świeżych drożdży
• aromat pomarańczowy
• 100 g kandyzowanej skórki pomarańczowej

Wykonanie:

Ciepłe mleko, 1 łyżeczkę cukru i 1 łyżeczkę mąki umieszczamy w miseczce. Roztrzebujemy, odstawiamy do wyrośnięcia. 

Wszystkie składniki umieszczamy w misie miksera. Ubijamy około 7-10 minut. Następnie przykrywamy ściereczką i odstawiamy do podrośnięcia w ciepłe miejsce na około 1 h - 1.5 h. Po wyrośnięciu, ciasto odgazowujemy i chwilę wyrabiamy.

Blaszkę z wyposażenia piekarnika wykładamy papierem do pieczenia. Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni, góra-dół. Ciasto rozwałkowujemy, ale niezbyt cienko. Wykrawamy oponki. Układamy na blaszce. Odstawiamy na 10-15 minut, po czym wstawiamy do piekarnika na 20 minut. 

Ja z połowy ciasta zrobiłam blachę oponek, a z drugiej połowy 7 rogali z marmoladą. 

Wystudzone oponki i rogale zdobimy dowolnie. U mnie był to lukier przyrządzony z cukru pudru, soku pomarańczowego i kropli pomarańczowego barwnika spożywczego.

ŁOSOŚ ZAPIEKANY W SOSIE ŚMIETANOWYM

Łosoś zapiekany w sosie śmietanowym to jedno z tych dań, które łączą w sobie elegancję i prostotę przygotowania. Delikatne, soczyste mięso ryby doskonale komponuje się z kremowym, aromatycznym sosem, tworząc wyjątkową smaczną propozycję. Łosoś przygotowany w ten sposób jest wyjatkowo soczysty i delikatny. Gotąco polecam! 

Składniki:

• 1 duży filet z łososia podzielony na 4 kawałki
• sól
• biały pieprz
• śmietana 12% lekko ukwaszona (ok. 250-300 ml)
• 100 ml wody
• 40 g masła
• majeranek
• sproszkowany czosnek
• posiekany koperek

Wykonanie:

Oczyszczonego i podzielonego na kawałki łososia delikatnie solimy. Układamy w naczyniu żaroodpornym wysmarowanym masłem. Przygotowujemy sos: Zagotowujemy wodę, wrzucamy masło, dodajemy sól, biały pieprz, majeranek, czosnek, koperek i śmietanę. Możemy użyć 18%, ale ja najczęście wykorzystuję w kuchni śmietanę 12%. Mieszamy całość. Sosem zalewamy rybę.

 Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 st na 30 minut. 

CHATKA PUCHATKA. POMARAŃCZOWO-CZEKOLADOWA

Chatka Puchatka, chatka serowa, chatka baby Jagi ... wiele nazw, a oznaczają jedno: kultowe ciasto (deser) bez pieczenia, z czasów PRL-u.

Pamiętam jak dziś jak robiła je moja Mama, a my z siostrami zajadałyśmy z apetytem 😍💗 Robiłam je 2 czy 3 razy, 20-30 lat temu ... czyli całe wieki!! No i postanowiłam odkopać przepis i odświeżyć sobie pamięć jak ono smakuje 😋 Oczywiście nadałam mu taki troszkę nowszy wygląd, ale pyszny smak, niezmiennie pozostał ten sam. 

Składniki:

• 500 g zmielonego twarogu
• 200 g miękkiego masła
• 3/4 szkl cukru pudru 
• 1 czubata łyżka kakao
• 36 sztuk herbatników
• odrobina aromatu migdałowego (do ciemnej masy)
• odrobina aromatu pomarańczowego (do pomarańczowej masy) + 2 krople barwnika spożywczego pomarańczowego

Dodatkowo:

1 galaretka pomarańczowa rozpuszczona w350 ml gorącej wody, odstawiona do zastygnięcia, a następnie pokrojona w kostkę (lub paski)

Wykonanie:

Masło ucieramy z cukrem pudrem na puszystą, gładką masę. Dodajemy po łyżce twaróg. Kiedy składniki się ładnie połączą masę dzielimy na 2 części. Do jednej dodajemy kakao i aromat migdałowy, do drugiej kilka kropli barwnika spożywczego pomarańczowego i aromat pomarańczowy. Mieszamy łyżką. 

Herbatniki układamy na folii aluminiowej w 3 rzędach po 6 szt w każdym rzędzie. Na herbatniki delikatnie wykładamy czekoladową masę. Ja wyciskałam ją najpierw przez rękaw cukierniczy, a następnie rozsmarowywałam nożem. Na nią układamy ponownie warstwę herbatników, a na nie wykładamy masę pomarańczową. Na środku masy układamy paski lub kostkę galaretki pomarańczowej.

Unosząc dłuższe boki do góry formujemy "trójkąt". Delikatnie wyrównujemy i wstawiamy do lodówki na 2 godziny.

Po tym czasie przygotowujemy polewę czekoladową z:

• 150 g mlecznej czekolady
• 100 ml śmietany 30%
• łyżki posiekanych dowolnych orzechów

W mocno ciepłej śmietance rozpuszczamy połamaną czekoladę. Mieszamy do rozpuszczenia. Do gładkiej polewy dodajemy posiekane orzechy. Mieszamy. Polewamy deser.

"PANI ZYSKUJE PRZY BLIŻSZYM POZNANIU" K.JANDA/K.MONTGOMERY

KRYSTYNA JANDA/KATARZYNA MONTGOMERY

"PANI ZYSKUJE PRZY BLIŻSZYM POZNANIU"

BIOGRAFIA

✅✅✅✅✅✅✅✅✅❌

KLOPSY SEROWO-JAJECZNE. Z AIR FRYERA

Air fryer, czyli frytkownica beztłuszczowa, w ostatnich latach szturmem podbił kuchnie na całym świecie – i trudno się temu dziwić 😉. To urządzenie pozwala przygotować chrupiące, smaczne potrawy przy użyciu minimalnej ilości tłuszczu, co czyni je zdrowszą alternatywą dla tradycyjnego smażenia 👌

Przyznam szczerze, że mam, używam, ale ...  na równi z piekarnikiem. Nie piekę w nim także ciast ponieważ: 1/ kosz jest dla mnie zdecydowanie za mały, 2/ ciasta piecze się taki sam czas jak w piekarniku, więc oszczędność prądu żadna 😎 Tak więc u mnie air fryer jest fajnym dodatkiem do kuchennego sprzętu użytkowego, ale nie jest niezbędny i napewno nie mogę powiedzieć, że "nie wyobrażam sobie bez niego życia" 😂

Dziś zapraszam na klopsy serowo-jajeczne pieczone we frytkownicy beztłuszczowej. Urządzenie spisało się tutaj na medal! Klopsiki wyszły miękkie, delikatne i zdecydowanie lżejsze niż smażone tradycyjnie na tłuszczu. 

Wielki ➕ !  Podałam je w surówką z kiszonej kapusty.

Składniki: (na 10 klopsików)

• 7 jajek ugotowanych na twardo
• 2 jajka surowe
• 200 g twardej mozzarelli
• 3 łyżki prażonej cebulki 
• pieprz
• słodka papryka 
• koperek lub natka pietruszki
• majeranek
• sól - do smaku
• 2 łyżki bułki tartej - do masy
• 2 łyżki bułki tartej - do opanierowania 
• odrobina oleju - do spryskania klopsów

Wykonanie:

W misce umieszczamy starte na dużych oczkach tarki jajka, starty ser, prażoną cebulkę, pieprz, paprykę, majeranek, bułkę tartą, posiekaną zieleninę i surowe jajka. Mieszamy masę dokładnie. Lekko zwilżonymi dłońmi formujemy niewielkie klopsiki. Obtaczamy je w bułce tartej. Układamy na kratce fryera. Spryskujemy odrobiną oleju. Pieczemy w 180 st przez 12 minut. W połowie czasu odwracamy na drugą stronę. 

CIASTO STRACIATELLA Z BIAŁEK. Z BRZOSKWINIAMI I GALARETKĄ

Dzisiaj podsuwam Wam przepis na wykorzystanie nadmiaru białek. Można zrobić z nich oczywiście tradycyjną bezę, kokosanki, fajną babkę makową albo ... upiec bardzo proste i szybkie ciasto. Dosłownie z kilku prostych składników. Można dowolnie kombinować przy tym wypieku: dodać posiekane migdały, albo żurawinę, albo pistacje ... ja dodałam posypkę z gorzkiej czekolady (nie kakaową tylko czekoladową - to ważne), a na wierzch tym razem dorzuciłam brzoskwinie z puszki i całość zalałam brzoskwiniową galaretką. Ale spokojnie możecie pominąć owoce i galaretkę, i upiec ciasto z samymi bakaliami, też będzie pysznie! Ciasto na fajną strukturę, lekko wilgotną, i jest tak samo smaczne po dwóch dniach (więcej nie wytrzymało) jak w dniu wypieku.  

Składniki: (na tortownicę 24 cm)

• 10 białek z jaj (około 300-330 g)
• 1 szkl cukru
• 3/4 szkl oleju
• 200 g mąki pszennej
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 100 g wiórków czekoladowych, posypki czekoladowej, płatków czekoladowych
• szczypta soli

Dodatkowo:

• brzoskwinie świeże lub z puszki lub inne owoce
• 2 galaretki brzoskwiniowe

Wykonanie:

Białka ubijamy ze szczyptą soli na sztywno. Pod koniec ubijania dodajemy partiami cukier. Gdy białka będa gęste i lśniące wlewamy delikatnie cienkim strumieniem olej cały czas miksując. Kiedy olej połączy się z ciastem dodajemy przesianą mąkę, proszek do pieczenia i wiórki czekoladowe - teraz mieszamy już tylko łyżką do połączenia składników. Foremkę wykładamy papierem do pieczenia, wylewamy ciasto, wyrównujemy. Układamy pokrojone brzoskwinie. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 175 st na 40-45 minut do tzw. suchego patyczka.

Po upieczeniu studzimy.

2 galaretki rozpuszczamy w 700 ml gorącej wody. Po wystygnięciu i tękkim stężeniu wylewamy na ciasto. Wstawiamy do lodówki do zastygnięcia galaretki.