ZEBRA NA BIAŁKACH

Zebra na białkach to pyszne, lekko wilgotne ciacho, do którego wykorzystuję nadmiar białek. A wiadomo, że jak się dużo piecze, to białka z lodówce zawsze są 😜

Jak każda zebra - ciasto jest proste do wykonania, i zawsze się udaje. 

Składniki wszystkie o temp.pokojowej: (foremka podłużna o wymiarach 24 cm x 12 cm)

• 6 białek jaj - ok. 220 g 
• 150 g cukru 
• 80 ml oleju
• 100 ml kefiru 
• 150 g mąki + 2 płaskie łyżki dodatkowo
• 1 op. budyniu waniliowego o wadze 40 g.
• 8 g kakao + kilka kropli aromatu migdałowego
• 1 łyżeczki proszku do pieczenia

Wykonanie:

Białka ubijamy na sztywno, pod koniec ubijania dodajemy partiami cukier. Do sztywnej piany dodajemy olej, kefir, proszek budyniowy oraz przesianą wraz z proszkiem do pieczenia mąkę (150 g). Mieszamy delikatnie tylko do połączenia się składników. Otrzymaną masę dzielimy na 2 części. Do jednej dodajemy kakao, do drugiej 2 łyżki mąki. Mieszamy. 

Keksówkę wykładamy papierem do pieczenia. Na środek nakładamy 2 łyżki ciasta ciemnego, na nie 2 łyżki ciasta jasnego - i tak do wyczerpania obu mas. 

Wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180 st na 45-50 minut (do tzw. suchego patyczka). 

KOKOSOWO-ANANASOWE CIASTO Z BUDYNIEM

Inspiracją do upieczenia tego ciasta był przepis z bloga Idealne ciasta. Kocham kruche ciasta wielką miłością i często piekę takie najprostsze z budyniem, albo budyniową pianką. Kiedy więc zobaczyłam na stronie "Idealne ciasta" pomysł na kokosowy budyń z ananasem - wiedziałam, że przepis chętnie wykorzystam, za co autorce bardzo dziękuję 😍

Tzn. wykorzystałam przepis na budyń ugotowany z wiórkami kokosowymi i ananasami, a kruchy spód - to już jest mój niezawodny przepis dopasowany składnikami do mojej foremki.

W każdym razie ciacho jest baaardzo smaczne, i polecam je gorąco jeśli tylko kokos i ananas nie jest dla Was przeszkodą 😉(znam osoby, które nie cierpią kokosowego smaku 😂).

Składniki na kruche ciasto: (blaszka 24 cm x 24 cm) 

• 2 szkl mąki pszennej (ok 320 g)
• 0.5 szkl mąki krupczatki (ok 85 g)
• 220 g zimnego masła
• 3 żółtka
• 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
• 4 łyżki cukru pudru (ok 40 g)
• szczypta soli
• kilka kropli aromatu cytrynowego 

Składniki na budyń z kokosem i ananasem:

• 1 l mleka
• 2 opakowania (opakowanie 40 g) budyniu śmietankowego bez cukru 
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej
• 6 łyżek cukru
• 100 g wiórków kokosowych
• 1 puszka (565 g) ananasów w zalewie

Ananasy odsączamy z zalewy. Kroimy na małe kawałki.

Z 1l mleka odlewamy 1 szklankę, wlewamy do miski. Dodajemy budynie, cukier, mąkę ziemniaczaną i dokładnie mieszamy. Pozostałe mleko wlewamy do do garnka, do mleka wsypujemy wiórki kokosowe i zagotowujemy. Na gotujące się mleko wlewamy mleko wymieszane z budyniem i cukrem i gotujemy do uzyskania gęstego budyniu. Gotowy budyń odstawiamy na bok, dodajemy pokrojone ananasy i mieszamy.

Wykonanie:

Kruche ciasto: Wszystkie składniki łączymy ze sobą. Wyrabiamy do połączenia się. Ja zawsze robię to przy użyciu haka miksera, bo tak jest mi najwygodniej. Ale oczywiście możemy zagniatać też ręcznie.  Powstałe ciasto dzielimy na 2 części. Wstawiamy do lodówki na minimum 1 h. Następnie jedną część wyjmujemy i wyklejamy nią spód blaszki wyłożonej papierem do pieczenia (albo ścieramy na tarce).

Ciasto nakłuwamy widelcem i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 175 st. na 12 minut. Po wyjęciu - lekko studzimy. 
Na ciasto wylewamy ugotowany wcześniej budyń. Na górę ścieramy na tarce drugą połowę kruchego ciasta. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 st. na 40 minut.

PIECZEŃ RZYMSKA NA KANAPKI CZYLI TZW. KLOPS

Domowa pieczeń rzymska (w niektórych regionach znana jako klops)  to klasyk, który nigdy się nie nudzi! 

Idealna na kanapki – soczysta, aromatyczna i bez zbędnych dodatków. Świetnie smakuje zarówno na ciepło, pokrojona w plastry, podana z sosem i surówką czy buraczkami,  jak i na zimno, a do tego pięknie się kroi 💚

To doskonała alternatywa dla sklepowych wędlin i pomysł na wykorzystanie mięsa w prosty, klasyczny, ale bardzo smaczny sposób.

Możemy upiec ją w jednej, wysokiej keksówce, albo tak jak ja - w 3 małych, jednorazowych foremkach, będzie wtedy niższa.

Kto u Was też pamięta ten smak z domu rodzinnego? 😍

Składniki:

• 1 kg mięsa wieprzowego mielonego
• 1 duża cebula
• 2-3 ząbki czosnku
• 3 łyżki bułki tartej zalanej 1/3 szkl zimnej wody
• 2 jajka
• 3 łyżeczki majeranku
• 1/2 łyżeczki ostrej papryki
• 1/2 łyżeczki słodkiej papryki
• 1/2 łyżeczki mielonego kminku
• 2 łyżeczki soli
• 1/2 łyżeczki pieprzu ziołowego
• masło/olej do wysmarowania formy

Wykonanie: 

Cebulę i czosnek drobno siekamy i szklimy na patelni na maśle klarowanym lub oleju. Do miski przekładamy mielone mięso, dodajemy pozostałe składniki i mieszamy wszystko, żeby powstała jednolita masa. Doprawiamy przyprawami wg uznania. Przekładamy do foremki wysmarowanej masłem, ubijając masę dokładnie, aby nie było wolnych przestrzeni. Wierzch pieczeni smarujemy olejem. Ja posypałam dodatkowo odrobiną ostrej papryki. Pieczemy w 190 stopniach przez 40 minut przykryte folią aluminiową lub papierem do pieczenia. Następnie na 15 minut mięso odkrywamy, żeby się zrumieniło od góry.

BUŁECZKI DROŻDŻOWE Z MUSEM JABŁKOWYM

Są wypieki, które nie potrzebują kwiecistych wstępów 😂, i powiedzieć (a raczej napisać): to było pyszne, to jak nic nie napisać. I wcale nie dlatego, że wpadam tu w jakiś samozachwyt nad własnymi wypiekami.

 Ja zwyczajnie zawsze zachwycam się wszystkim co drożdżowe czy to upieczone przeze mnie czy podsunięty do zjedzenia kogoś wypiek. 

Ciasto drożdżowe powoduje u mnie jakiś błogostan ... począwszy od jego wyrabiania, formowania, poprzez zapach dochodzący z piekarnika podczas wypieku, a kończąc na konsumpcji 😍💓

Tym razem w moje drożdżowe bułeczki (a raczej buły 😋, bo tak wyrosły) włożyłam domowy mus jabłkowy, jeszcze z ub.roku. Trzeba go zużyć, i robić miejsce na nowe zapasy, bo pojawiły się już antonówki, jest też szara reneta -  🍏🍏🍏 gatunki idealne na smażenie.

Składniki (na  ok. 13  sztuk):

• 500  mąki pszennej
• 30 g drożdży świeżych
• 3 łyżki roztopionego masła
• 1/2 szklanki  mleka
• 2 jaja+2 żółtka
• 1 łyżka domowego cukru waniliowego
• 1/2 szkl cukru
• szczypta soli
• kilka kropli aromatu cytrynowego
• 1 jajko (do posmarowania bułek)

 Na kruszonkę:

• 120 g mąki pszennej
• 60 g cukru
• 60 g miękkiego masła

Na nadzienie:

• domowy mus jabłkowy

Wykonanie: 

Zrobić rozczyn: z rozkruszonych drożdży, łyżeczki cukru, łyżeczki mąki i części podgrzanego wcześniej mleka. Odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Jajka ubić z cukrem i cukrem waniliowym. Kiedy rozczyn wyrośnie, wlać go do miski z przesianą mąką, następnie dodać ubite jaja, roztopione masło, aromat, szczyptę soli  i wyrobić gładkie ciasto. Przykryć je ściereczką i pozostawić do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na ok. 1h. 

Gdy ciasto podwoi objętość jeszcze raz, krótko wyrobić. Następnie podzielić na mniej więcej równe części i formować bułeczki, nakładając do środka mus jabłkowy. Technika formowania jest dowolna: można rozwałkować gruby placek i szklanką wycinać kółka, można ukulać podłużny wałek i podzielić go sobie nożem na równe części, a można zwyczajnie odrywać kawałki ciasta, formując w dłoniach płaski placuszek. Następnie układać bułeczki  sklejeniem do dołu na  blaszce uprzednio wysmarowanej masłem i posypanej bułką tartą i odłożyć na pół godziny w ciepłe miejsce, do ponownego wyrośnięcia. Przed pieczeniem posmarować rozkłóconym jajkiem, posypać kruszonką.

Piec w temperaturze 180ºC przez około 25 minut.

BABECZKI PISTACJOWE. Z DROBINKAMI GORZKIEJ CZEKOLADY

 Jeśli tak jak ja uwielbiasz pistacje i wszystko, co ma w sobie choć odrobinę czekolady, to te babeczki pistacjowe skradną Ci serce! 💚 Są delikatne, wilgotne i pełne pistacjowego smaku, a drobinki gorzkiej czekolady przyjemnie przełamują ich słodycz. Przygotowanie zajmuje chwilę, a efekt? 

Małe, pachnące pistacjami babeczki, którym naprawdę trudno się oprzeć! 💚

Składniki: na ok. 12 sztuk

• 2 szklanki (ok. 300 g) mąki pszennej
• 4 jajka
• 16 g cukru wanilinowego
• 2/3 szklanki cukru (ok. 135 g)
• 1 czubata łyżeczka proszku do pieczenia (ok. 6–7 g)
• 150 ml kefiru
• 100 g niesłodzonej pasty pistacjowej 100%
• 40 ml oleju
• 50–70 g posiekanych pistacji (opcjonalnie do posypania wierzchu)
• 2 czubate łyżki posypki z gorzkiej czekolady
• opcjonalnie skórka otarta z 1 sparzonej cytryny

Wykonanie:

1. Piekarnik nagrzej do 180°C góra-dół.
2. W jednej misce wymieszaj mąkę, cukier, cukier waniliowy, proszek do pieczenia.
3. W drugiej misce roztrzep jajka.
4. Dodaj do nich 100 g pasty pistacjowej i wymieszaj najlepiej rózgą kuchenną.
5. Wlej 40 ml oleju oraz 150 ml kefiru. Wymieszaj do połączenia.
6. Dodaj suche składniki i wymieszaj tylko do momentu, aż zniknie mąka — nie mieszaj długo.
7. Dodaj skórkę z cytryny i posypkę czekoladową, wymieszaj.
8. Foremki na muffinki napełnij ciastem do około 3/4 wysokości.
9. Górę posyp posiekanymi pistacjami.
10. Piecz około 20–23 minuty w 180°C do tzw. suchego patyczka.

DESERKI MANGO

Jeśli tylko uda Wam się kupić pulpę z mango (najczęściej w puszce), polecam gorąco! Nadaje się ona do wielu ciast i deserów. Nie jest mocno słodka, ale pysznie aromatyczna. Ja część takiej pulpy wykorzystałam do moich deserów, a drugą część do sernika. 

Gorąco polecam miłośnikom mango 👌😍

Składniki na masę serową:

• 300 g pulpy z mango
• 2 galaretki mango (rozpuszczona w 250 ml gorącej wody)
• 500 g serka mascarpone 

Dodatkowo:

• 1 galaretka mango
• kilka herbatników, biszkoptów lub wafelków

Wykonanie:

2 galaretki mango rozpuszczamy w 250 ml gorącej wody. Odstawiamy do wystygnięcia i lekkiego stężenia.

Pulpę z mango ubijamy z serkiem mascarpone. Dodajemy tężejącą galaretkę, ubijamy do połączenia składników.

Na dnie pojemniczków/pucharków wsypujemy pokruszone lub zblendowane herbatniki. Na to wykładamy masę mango. Dekorujemy dowolnie. Wstawiamy do lodówka ma 2-3 godziny. 

KARKÓWKA W SOSIE Z GRZYBAMI

Karkówka w sosie to taka pyszna klasyka! 

Szybko miękka, nie wymaga bardzo długiego duszenia, no i ten sosik!! Jeśli dorzucicie do niego trochę suszonych grzybów nabierze dodatkowej ciemnej barwy i głębokiego smaku. Takie mięsko najlepiej smakuje podane z ziemniakami, kaszą lub kawałkiem świeżego chleba, którym można wyczyścić talerz z ostatniej kropli sosu...

Składniki:

• ok 1 kg karkówki 
• 2 duże cebule
• 2 - 3 ząbki czosnku
• słodka papryka
• sól
• pieprz
• majeranek
• ziele angielskie
• liść laurowy
• bulion (lub woda)
• olej lub smalec
• ew. łyżka mąki do zaciągnięcia sosu
• garść suszonych grzybów
• 200 g pieczarek

Wykonanie:

Suszone grzyby kroimy drobno. Zalewamy woda na kilka godzin. Karkówkę kroimy w plastry. Posypujemy majerankiem, papryką, solą i pieprzem. Mieszamy, aby każdy kawałek obtoczony był w przyprawach i wkładamy do lodówki na 2h (jak mamy możliwość możemy włożyć na całą noc). Olej rozgrzewamy dość mocno. Na rozgrzanym oleju podsmażamy plastry karkówki z obu stron. Następnie dodajemy pokrojoną cebulę, pokrojone pieczarki oraz posiekany czosnek. Całość podsmażamy mocno. Gdy już mięso porządnie się przyrumieni (jest to warunkiem, aby sosik miał piękny, ciemny kolor) zalewamy całość bulionem (tak, aby przykrył on mięso), dorzucamy liść laurowy, ziele angielskie, trochę soli, namoczone grzyby wraz z wodą. Przykrywamy i dusimy do miękkości mięsa. Na koniec jeśli nasz sos nie jest odpowiednio gęsty, a taki lubimy, zaciągamy go łyżką mąki rozrobioną w zimnej wodzie. Zagotowujemy.