BUDYNIOWE CIASTECZKA MAŚLANE

Kocham kruche ciasteczka! Pod każdą postacią 😍 

Mam ich zawsze kilka w słoiku na tzw. "czarną godzinę" jak nie ma nic do kawy👌😅

Są pyszne, delikatne, maślanie i nie mocno słodkie.

Tym razem zapraszam na kakaowo-budyniową wersję ciastek.

Składniki: (ilość na blachę piekarnikową)

• 240 g mąki pszennej
• 2 budynie czekoladowy bez cukru o wadze 38 g. każdy
• 190 g miękkiego masła
• 70–80 g cukru pudru (5 łyżek)
• 1 żółtko
• 1 czubata łyżka śmietany 12% lub 18%
• szczypta soli
• kilka kropli aromatu migdałowego
• marmolada/powidła/nutella lub jak u mnie mleczna czekolada - na środek ciastka

Wykonanie:

Miękkie masło ubijamy mikserem z cukrem pudrem, dodajemy żółtko, śmietanę. Odkładamy mikser i na 3 razy dodajemy mąkę wymieszaną z proszkiem budyniowym. Mieszamy całość łyżką.

Ciasto przekładamy do rękawa cukierniczego z tylką o kształcie gwiazdki. Na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia wyciskamy okrągłe ciasteczka. Na środku każdego robimy małe wgłębienie, do którego nakładamy np. odrobinę marmolady lub powideł. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 st na około 15 minut. 

Ja po upieczeniu nałożyłam na środek każdego ciastka przy pomocy rękawa cukierniczego odrobinę rozpuszczonej, mlecznej czekolady.

ROGALIKI KRUCHO-DROŻDŻOWE DLA DOROSŁYCH. Z ADWOKATOWYM KREMEM

Są takie wypieki, którym trudno się oprzeć – kruche, delikatne i z nadzieniem, które dodaje im wyjątkowego charakteru. 😍 Dziś mam dla Was rogaliki krucho-drożdżowe dla dorosłych, z adwokatowym nadzieniem. To połączenie maślanej kruchości z puszystością ciasta drożdżowego i aksamitnym, jajecznym smakiem likieru adwokat, którego jest tutaj sporo, aby był wyczuwalny. Tym razem więc dzieci muszą obejść się smakiem, albo zróbcie kilka sztuk z neutralnym nadzieniem np. z nutelli czy powideł, jeśli macie w domu małych smakoszy 😋😉. Pierwszy raz nadziewałam rogale po upieczeniu, bo krem z dodatkiem masła oczywiście nie nadaje się do pieczenia razem z rogalikami. Jeśli zostanie Wam tego pysznego nadzienia wykorzystajcie je np. do przełożenia kruchych ciasteczek 👍😍

Składniki na ciasto:

• 500 g mąki
• 180 g masła
• 1 cukier waniliowy
• 30 g drożdży
• 2/3 szkl mleka
• 1 całe jajko
• 2 żółtka (1 białko zostawić do posmarowania rogalików)
• 4 łyżki cukru

Wykonanie:

Do miski wsypać mąkę, zrobić dołek wkruszyć drożdże, na to wsypać cukier i cukier waniliowy. Zalać ciepłym mlekiem i zasypać niewielką ilością mąki. Odstawić do "ruszenia się " drożdży w ciepłe miejsce na ok 15-20 minut. Po tym czasie dodać miękki tłuszcz (ja po prostu rozpuściłam, a następnie lekko przestudziłam) oraz jajka. Wyrobić na gładką masę. Wyjąć z miski i podzielić na 3 części. Każdą z części rozwałkować formując koło. Koło podzielić na 8 trójkątów. Zwijać rogaliki zaczynając od podstawy każdego trójkąta. Posmarować roztrzepanym białkiem. Piec w temp. 175 st ok 20 min, do lekkiego zrumienienia.

Po wystygnięciu napełniaj adwokatowym kremem wyciskanym przez rękaw cukierniczy z długą, metalową końcówką i lukrujemy lub posypujemy cukrem pudrem.

Składniki na krem:

• 150 g masła 82%, miękkiego

• ok 150 ml adwokata (ajerkoniaku)

• 90 g białej czekolady

• 20 g mleka w proszku (można pominąć)

• szczypta soli

Wykonanie:

Rozpuść białą czekoladę i odstaw, aż będzie letnia.

Masło ubij mikserem przez 4–5 minut, aż stanie się jasne i puszyste.

Dodawaj stopniowo białą czekoladę, cały czas miksując. Adwokat dodawaj bardzo małymi porcjami, najlepiej po jednej łyżeczce, dokładnie miksując po każdej. Nie musisz wykorzystać całych 150 ml, jeśli krem zacznie robić się zbyt miękki.

Dodaj mleko w proszku i szczyptę soli. Krótko zmiksuj. Wstaw krem do lodówki na 15–30 minut, aż będzie gęsty, ale nadal da się wyciskać przez rękaw cukierniczy.

BISZKOPTOWE PANKEJKI

Puszyste, mięciutkie, biszkoptowe pankejki albo zwyczajnie mówiąc bardzo puszyste placuszki 😋

Są lekkie i delikatne niczym chmurka – te biszkoptowe pankejki to idealny pomysł na leniwe śniadanie albo słodki podwieczorek. Ich przygotowanie jest naprawdę proste, a efekt? Mięciutkie placuszki, które świetnie smakują zarówno ze świeżymi owocami, jogurtem, jak i odrobiną miodu czy konfitury. Jeśli lubicie klasyczne pankejki, koniecznie spróbujcie tej bardziej puszystej, biszkoptowej wersji!

Składniki: (na 4 szt) - wszystkie składniki w temperaturze pokojowej

• 2 jajka (osobno białka i żółtka)
• 20 ml mleka
• 30-35 g mąki
• 20 g cukru
• 1/2 łyżeczki cukru waniliowego
• skórka otarta ze sparzonej cytryny
• olej do smażenia

Wykonanie:

Białka ubijamy na sztywno, pod koniec dodajemy cukier, i ubijania do powstania sztywnej piany.

Mleko mieszamy rózgą z żółtkami, dodajemy cukier waniliowy, skórkę z cytryny oraz mąkę. Mieszamy całość rózgą. Następnie dodajemy ubitą pianę na 3 razy, mieszając każdorazowo delikatnie. Uzyskaną masą napełniamy worek cukierniczy. Wyciskamy pankejki na średnio rozgrzany olej (dosłownie kilka kropli wystarczy). Na patelnię wlewamy także 1 łyżeczkę wody. Patelnię przykrywamy, i smażymy około 3-4 minuty na małym ogniu, po czym przewracamy na drugą stronę i smażymy ponownie 3-4 minuty. 

KRUCHO-DROŻDŻOWA SZARLOTKA Z ORZECHAMI

Dziś mam coś dla miłośników ciast z jabłkami 🍎🍏🍎

Szarlotka krucho-drożdżowa przełożona domowymi, prażonymi jabłkami i pokryta pyszną, orzechową polewą. 

Bardzo fajny balans smaku, ponieważ ani ciasto, ani warstwa jabłek nie jest u mnie zbyt słodka (moje jabłka były wręcz kwaskowe), góra ciasta, mimo, że zawiera cukier i miód nie dominuje, tylko uzupełnia smak.

Dodatkową zaletą jest to, że ciasto długo zachowuje miękkość.

Gorąco polecam 👌😍

Składniki: (foremka 25 cm x 25 cm)

• 500 g  mąki pszennej  (3 pełne szkl)
• 220 g zimnego masła lub margaryny 
• 3 żółtka
• 6 łyżek cukru
• 4 łyżki gęstej kwaśnej śmietany 18% o temp. pokojowej
• 30 g drożdży świeżych (lub 1 opakowanie (7-8 g) suchych)

Dodatkowo:

• ok 2 kg kwaśnych jabłek
• 3 czubate cukru
• 1 galaretka cytrynowa

Jabłka obieramy, kroimy w kostkę, dodajemy cukier, dusimy na małym ogniu, aż zaczną się rozpadać. Wtedy dodajemy galaretkę w proszku, mieszamy do rozpuszczenia.

Lub:

•  1200 ml domowego przecieru jabłkowego

Oraz

• bułka tarta - do posypania podpieczonego spodu

Wykonanie:

Do kubeczka wlewamy śmietanę, dodajemy łyżeczkę cukru, wkruszamy drożdże, mieszamy do rozpuszczenia i odstawiamy do spienienia.

Do mąki dodajemy żółtka, cukier oraz pokrojone na kawałki masło. Wyrabiamy chwilę i dodajemy śmietanę z drożdżami.  Wyrabiamy, aż powstanie gładkie ciasto. Dzielimy na dwie części. Jedną wykładamy na spód formy. Pieczemy w temp. 180ºC przez ok. 13 minut. Po upieczeniu posypujemy podpieczony spód bułką tartą lub kaszką manną i wykładamy przesmażone jabłka. Przykrywamy drugą częścią ciasta rozwałkowanego na kształt blachy. Pieczemy w temp. 180ºC przez ok. 40 – 45 minut do zarumienienia. Po upieczeniu studzimy.

Warstwa orzechowa:

• 200 g orzechów
• 2 łyżki mleka
• 1/3 szkl cukru
• 1 łyżka miodu
• 125 g masła (ew.margaryny)

Orzechy posiekać dosyć drobno. Do garnka włożyć masło, roztopić je, dodać cukier, miód oraz orzechy. Masę wymieszać, zagotować. Gotować max 4-5 minut na małym ogniu. Następnie odstawić na bok i lekko wystudzić. Polać wierzch szarlotki. 

MAŚLANE SŁONECZKA

Domowe ciasteczka maślane to klasyczny, domowy wypiek,


Są delikatne, kruche, pięknie pachną masłem i smakują tak dobrze, że trudno poprzestać na jednym! 👌Dziś zapraszam Was na urocze ciasteczka w kształcie kwiatków, w dwóch kolorach – jasne, waniliowe oraz kakaowe. Połączone ze sobą tworzą efektowną, apetyczną kompozycję, która pięknie prezentuje się na talerzu.

Ich przygotowanie nie jest skomplikowane, a ciasteczka włożone do słoja lub ozdobnej puszki mogą nam umilać czas przy kawce nawet przez tydzień 😋




Składniki: 

• 3 szklanki mąki krupczatki
• 250 g zimnego masła (82% tłuszczu, nie margaryna)
• 2 żółtka
• 1 cukier waniliowy 16 g
• 2 łyżki kwaśnej śmietany 18% 
• 1/2 (lub 2/3 jeśli lubicie bardziej słodkie ciasteczka) szklanki cukru pudru

Dodatkowo:

• 1 łyżka kakao
• odrobina aromatu migdałowego

Wykonanie:

Z podanych składników zagniatamy ciasto. Ja robię to najpierw przy użyciu haków miksera, a następnie przekładam sobie ciasto na matę silikonową i kończę wyrabianie ręcznie. Z wyrobionego ciasta odcinamy kawałek (tak 1/4) i dodajemy do niego kakao oraz aromat migdałowy. Zagniatamy. Z obu ciast formujemy kule, przekładamy do woreczka foliowego i wkładamy do lodówki na minimum 2-3 godziny. Ja najczęściej przygotowuję sobie takie ciasto wieczorem, a następnego dnia wycinam bądź formuję ciasteczka i piekę. 

Schłodzone ciasto wyjmujemy na blat stołu/stolnicę. Rozwałkowujemy ciasto jasne i ciasto ciemne na grubość 3-4 min. Z jasnego ciasta wycinamy foremką kwiatki, w każdym wycinamy w środku dziurkę . Tym samym przyrządem wycinamy w cieście ciemnym kółko. Wkładamy je w dziurkę w jasnym ciasteczku (i odwrotnie, aby otrzymać różne ciasteczka). Wykałaczką rysujemy wzorki tak jak na zdjęciu.

Układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 st na 15 minut.

DROŻDŻOWE WARKOCZE Z PISTACJOWYM BUDYNIEM

Dziś zapraszam na trochę inne drożdżówki, a mianowicie w wersji warkoczy 😍 Klasyczne drożdżowe ciasto nadziałam budyniem z dodatkiem pasty pistacjowej. Oczywiście, panuje tu jak zwykle dowolność: możemy do środka dać budyń waniliowy, czekoladowy lub gęste powidła. Zawsze wyjdzie smacznie 😀😋 Bo przecież drożdżowe wypieki są przepyszne, dlatego tak często goszczą na naszym stole.

Składniki: (na 9 dużych szt)

• 18 g świeżych drożdży
• 250 ml ciepłego mleka 
• 1/3 szkl szklanki cukru + 1 łyżeczka do rozczynu 
• 1/2 op. cukru waniliowego (o wadze 16 g)
• szczypta soli
• 3  szkl mąki pszennej + 2 łyżeczki do rozczynu
• 1 całe jajko 
• 70 g roztopionego, ciepłego masła
• skórka otarta z 1 sparzonej cytryny 

Dodatkowo:

• 1 roztrzepane jajko - do posmarowania warkoczy
• trochę posiekanych pistacji - do posypania na górze
• budyń pistacjowy (u mnie gęsty budyń śmietankowy + łyżka pasty pistacjowej)

Wykonanie:

Do miseczki rozkruszamy drożdże, zalewamy ciepłym mlekiem. Dodajemy łyżeczkę cukru i 2 łyżeczki mąki. Roztrzepujemy i  zostawiamy w ciepłym miejscu, aż drożdże zaczną rosnąć.

Kiedy będą gotowe, dodajemy je do przesianej mąki. A potem w kolejności dorzucamy cukier , cukier waniliowy, sól, roztopione ciepłe masło, jajko i skórkę otartą z cytryny.

Wyrabiamy porządnie, można ręcznie, ale wygodniej w mikserze hakiem - około 5-8 minut na średnich obrotach.  Wyrobione ciasto powinno mieć jednolitą, gładką konsystencję.

Następnie  przekładamy ciasto do miski i odstawiamy w ciepłe miejsce, aż ciasto zacznie wyrastać ( około 1 godzinę). Kiedy ciasto podwoi swoją objętość wyjmujemy z miski, podsypujemy lekko mąką i wyrabiamy chwilę. Następnie dzielimy je na 9 części. Nakładamy budyń i składamy jak poniżej.

Układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Smarujemy rozkłóconym jajkiem, posypujemy posiekanymi pistacjami i odstawiamy jeszcze na ok 20-30 minut w ciepłe miejsce. Po upływie tego czasu wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180 st i pieczemy ok 35 minut.