DROŻDŻOWE PRZYTULONE ŚLIMAKI Z KOKOSEM

Te pyszne drożdżowe ślimaczki upiekłam metodą tangzhong, o której już wielokrotnie wspominałam. Właściwie wszystkie słodkie wypieki piekę ostatnio w ten sposób. Ta japońska metoda polega na przygotowaniu  wstępnie gęstej pasty (tzw. zasmażki wodnej) z mąki i wody (lub mleka) w proporcji 1:5, który po wystudzeniu do temperatury pokojowej dodajemy do naszego właściwego ciasta drożdżowego. Wypiekane przy użyciu tej metody chleby, bułki, drożdżówki mają mięciutki, puszysty miąższ i znacznie dłużej zachowują świeżość niż tradycyjne, drożdżowe wypieki. Metoda ta nie jest wcale czasochłonna, a efekt końcowy - rewelacyjny! Wypieki są mega puszyste 😍👌

Dzisiejsze drożdżowe ślimaczki upiekłam z dodatkiem kokosowej masy, która super pasuje do delikatnego, drożdżowego ciasta.

Składniki na tangzhong:

• 20 g mąki pszennej
• 50  g wody
• 50 g mleka

Do małego garnuszka wlewamy płyny (wodę i mleko) i podgrzewamy je do około 65 st C. Następnie dodajemy przesianą mąkę i gotujemy  cały czas mieszając, do uzyskania gęstej pasty. Uważamy, aby  nie doprowadzić  masy do wrzenia, utrzymując stałą temperaturę . Ugotowany kleik (zasmażkę wodną) odstawiamy pod przykryciem do wystygnięcia (czas odstania to minimum 30 minut)

Składniki na ciasto właściwe (na 9 dużych lub 12 mniejszych drożdzówek):

• 500 g mąki pszennej
• wystudzony tangzhong
• 100 g cukru
• 200 g  ciepłego mleka
• szczypta soli
• 1 duże jajko
• 60 g miękkiego masła
• 7 g drożdży instant 

Masa kokosowa:

• 100 g wiórek kokosowych
• 2 żółtka
• 2 czubate łyżki cukru
• 60 g roztopionego masła
• 2 łyżki mleka

Wszystkie składniki umieszaczamy w misce. Mieszamy ze sobą dokładnie, do uzyskania spójnej, kokosowej masy. 

Wykonanie:

Wszystkie składniki umieszczamy w misie miksera. Ubijamy około 7-10 minut. Następnie przykrywamy ściereczką i odstawiamy do podrośnięcia w ciepłe miejsce na około 1h. Po wyrośnięciu, ciasto odgazowujemy i chwilę wyrabiamy. Następnie rozwałkowujemy na prostokąt. Na ciasto nakładamy kokosową masę.

Zwijamy jak roladę wzdłuż dłuższego boku. Ostrym nożem kroimy plastry. Wyszło mi ich 12. Układamy je na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia jeden obok drugiego . Przykrywamy ściereczką i odstawiamy do wyrośnięcia na 30 minut. 

Po tym czasie wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 175 st i pieczemy 25 min do uzyskania złotego koloru ciasta. Po wystudzeniu lukrujemy.

 

AROMATYCZNA GRZYBOWA. Z ZIEMNIAKAMI

🍁🍁 Jesień pachnie lasem i grzybami! 🍁🍁

🌲 Zupa grzybowa to klasyk, który zawsze smakuje wyjątkowo. Aromatyczne leśne grzyby, delikatne przyprawy i kremowa konsystencja sprawiają, że każda łyżka to mała podróż do lasu.

Idealna na jesienny stół i nie tylko! 👌🍂

Składniki:

• bulion  (u mnie z udek kurczaka + warzywa: marchewka, seler, pietruszka, por, seler naciowy)
• warzywa z bulionu: marchewka, pietruszka
• 3 średnie ziemniaki
• 2 łyżki klarowanego masła
• 1 duża cebula
• 2 ząbki czosnku
• ok. 500 g grzybów leśnych (miałam:  borowiki, kurki, podgrzybki)
• odrobina tymianku
• śmietanka 18% 
• sól
• pieprz
• koperek lub natka pietruszki

Wykonanie: 

Cebule siekamy, podsmażamy na maśle na rozgrzanej patelni. Dodajemy oczyszczone i pokrojone  grzyby, i smażymy około 10 minut ciągle mieszając. Następnie dodajemy pokrojony czosnek oraz tymianek, mieszamy i smażymy całość jeszcze chwilę. Usmażone grzyby przekładamy do ugotowanego wcześniej bulionu, dodajemy pokrojone w kostkę ziemniaki i gotujemy około 15 minut. Doprawiamy solą i pieprzem do smaku. Dorzucamy ugotowaną wcześniej i pokrojoną marchewkę i pietruszkę. Zabielamy śmietanką. Posypujemy natką lub koperkiem.

WILGOTNE CIASTO CZEKOLADOWE Z JABŁKAMI I BAKALIAMI

Niektórzy nazywają je ciastem amerykańskim. U mnie figuruje pod zwykłą nazwą ciasta czekoladowego z jabłkami😉 To ciasto to kolejny przepis odkopany po latach, bo swego czasu czyli jakieś 25 lat temu piekłam je często (tylko bez orzechów i rodzynek). Jest proste, jest tanie i jest oczywiście smaczne 😍👌Mocno wilgotne i aromatyczne. Ja do ciasta dodałam jeszcze odrobinę aromatu pomarańczowego, bo lubię jego delikatny zapach w czekoladowych wypiekach. 

Składniki:

• 2 szkl mąki pszennej
• 2 łyżki kakao
• 1 płaska łyżeczka sody oczyszczonej
• 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/2 szkl oleju
• 1/2 szkl kefiru lub maślanki
• 1 cukier waniliowy
• 4 jajka
• 2/3 szkl cukru
• aromat pomarańczowy

Dodatkowo:

• 3 średnie jabłka albo 2 duże pokrojone w kostkę 
• 100 g posiekanych orzechów włoskich
• 100 g rodzynek/żurawiny

Wykonanie:

Do miski przesiewamy mąkę, kakao, proszek do pieczenia i sodę.

Jajka ubijamy z cukrem i cukrem waniliowym na puszystą masę. Dodajemy ojej i kefir i ubijamy dosłownie chwilę do połączenia składników. Na koniec do płynnej masy dodajemy suche produkty czyli zawartość miseczki z mąką. Mieszamy całość łopatką. Dodajemy aromat, jabłka oraz bakalie. Mieszamy. Ciasto jest bardzo gęste, ale tak powinno być. Wykładamy je do foremki wyłożonej papierem do pieczenia i pieczemy ok 45 - 50 minut w temp. 180 st (do tzw. suchego patyczka).

Moje ciasto po wystudzeniu polałam polewą czekoladową zrobioną ze 100g  roztopionej czekolady i łyżki śmietanki 30%. 

DESERKI KINDER BUENO

Obłędnie smaczne! 

Czekoladowo-orzechowe mini desery skradły moje 💖 i podniebienie 😍

Deser jest słodki, orzechowy i ... kaloryczny 😉😎, ale od czasu do czasu można pozwolić sobie na takie małe, słodkie szaleństwo. Możemy użyć do niego 500 ml śmietany 30%, ale ja postanowiłam odrobinę zmniejszyć i tak sporą ilość kalorii, i połowę śmietanki zastąpiłam mlekiem. 

Składniki: (na 8-10 małych pojemniczków)

• 250 ml śmietany 30%
• 250 ml mleka
• 200 g czekolady ( u mnie 100g mlecznej i 100 g gorzkiej)
• 1 czubata łyżka żelatyny
• 3 pojedyńcze batony kinder bueno (2 szt posiekamy do środka + 1 do dekoracji)
• 1 łyżka masła/kremu orzechowego
• 100 g rodzynek
• 50 g płatków migdałowych 

Wykonanie: 

Rodzynki zalewamy gorącą wodą. Żelatynę zalewamy 2 łyżkami wody, odstawiamy do napęcznienia. Mleko i śmietanę wlewamy do rondelka, dodajemy połamaną czekoladę oraz masło/krem orzechowy i  podgrzewamy do rozpuszczenia się składników. Na koniec dodajemy odciśnięte z wody rodzynki. Ściągniętą żelatynę rozpuszczamy. Ja robię to zawsze w mikrofali podgrzewając dosłownie 5-7 sekund. Rozpuszczoną dodajemy do masy czekoladowo-orzechowej. Mieszamy i odstawiamy do przestudzenia. Kiedy masa jest już wystudzona i zaczyna gęstnieć dodajemy pokrojone na drobne kawałki batoniki kinder bueno oraz pokrojone płatki migdałów. Masę wylewamy do pojemniczków i wstawiamy do lodówki do zastygnięcia. Po zastygnięciu układamy na każdym deserku kostkę batonika kinder bueno. 

CIASTO BUDYNIOWE Z CZARNĄ PORZECZKĄ (SUSZONĄ)

Mięciutkie biszkoptowe ciasto, a między jego dwoma warstwami waniliowy budyń. Ponieważ w szafce mam sporo suszonej czarnej porzeczki postanowiłam dodać trochę do budyniu. Oczywiście możemy ten składnik pominąć, albo dodać zamiennie rodzynki . Ciacho jest fajnie delikatne, nie mocno słodkie i długo świeże. Polecam! 👌😍

Skladniki na ciasto: (na blaszkę 24 cm x 32 cm)

• 1.5 szkl mąki pszennej
• 0.5 szkl mąki ziemniaczanej
• 3/4 szkl cukru
• 1 cukier waniliowy
• 6 jajek
• 1.5 łyżeczki proszku do pieczenia
• 250 g masła 
• skórka otarta z 1 sparzonej cytryny
• szczypta soli 

Wykonanie:

Białka ubijamy na sztywną pianę ze szczyptą soli. Nie przerywając ubijania dodajemy stopniowo cukier, cukier waniliowy, a następnie po 1 żółtku. Masło roztapiamy, aż będzie prawie wrzące. Zmniejszamy obroty miksera do minimum i stopniowo dodajemy obie mąki wymieszane z proszkiem do pieczenia oraz otartą skórkę z cytryny. Na koniec wlewamy pomału bardzo gorący tłuszcz. Foremkę wykładamy papierem do pieczenia.

Połowę ciasta wylewamy do formy i wyrównujemy. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 170 st i podpiekamy ok.12 minut. W tym czasie przygotowujemy budyń. 

Składniki na masę budyniową:

• 1 l mleka
• 3 budynie waniliowe o wadze 40 g każdy bez cukru
• 140 g masła
• 4 łyżki cukru
• 3/4 szkl suszonej czarnej porzeczki lub rodzynek, wcześniej namoczonych i odciśniętych

750 ml mleka zagotowujemy w rondelku razem z cukrem. W reszcie mleka rozpuszczamy 3 budynie, wlewamy na gotujące mleko. Mieszamy, aż budyń zacznie gęstnieć. Następnie dodajemy pokrojone w kosteczkę masło. Mieszamy do uzyskania gładniej masy budyniowej, czyli do momentu, kiedy budyń wchłonie masło.  Na koniec dodajemy czarną porzeczkę/rodzynki.

Podpieczony spód wyjmujemy z piekarnika i wykładamy na niego gorący budyń.. Na budyń wylewamy pozostałe ciasto. Ja robię sobie kleksy z ciasta jeden obok drugiego, po czym delikatnie rozsmarowuję je na masie z budyniem.  Ciasto daje się ładnie rozprowadzić. 

Ponownie wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 st i pieczemy 45 minut. 

CIECIERZYCA "PO BRETOŃSKU"

Staram się jak mogę przemycać do mojej kuchni jak najwięcej białka zarówno zwierzęcego jak i tego roślinnego. A wiadomo - jak białko roślinne to, przede wszystkim strączki 👍Obok popularnej fasoli i grochu gotuję też potrawy z dodatkiem soczewicy, soi czy ciecierzycy.

Ciecierzyca "po bretońsku" to moje ostatnie odkrycie 😉😍 Oczywiście napisałam w cudzysłowiu, aby nie wywołać jakiejś niepotrzebnych dyskusji typu: co ma wspólnego ciecierzyca z Bretanią 😂

Danie wyszło pyszne, gęste, syte, aromatyczne dzięki mnogości składników i przypraw.

Na pewno będę wracała do przepisu 😍👍

Na dużą porcję:

• 2 puszki ciecierzycy o wadze 400g każda
• 2 cebule
• 2-3 ząbki czosnku
• 4-5 szt kiełbasy (u mnie śląska)
• ok 200 g pieczarek
• 1/2 czerwonej papryki
• 1/2 żółtej papryki
• 2 łodygi selera naciowego
• passata pomidorowa/przecier pomidorowy/koncentrat pomidorowy
• sól
• pieprz
• słodka i ostra papryka
• ziele angielskie
• liść laurowy
• majeranek
• posiekana zielenina
• olej

Wykonanie: 

Cebule kroimy w piórka, paprykę w kostkę, a kiełbasę i seler naciowy - w półplasterki. Wrzucamy po kolei na gorący olej, smażymy chwilę mieszając. Następnie dodajemy pokrojone pieczarki. Posypujemy przyprawami, zalewamy passatą, dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek, ziele angielskie i liść laurowy i dusimy na małym odniu około 15 minut. Następnie dodajemy odsączoną z zalewy ciecierzycę. Jeszcze chwilę dusimy całość, aby smaki wzajemnie przeszły. 

Na koniec doprawiamy do smaku, posypujemy posiekaną zieleniną. Podajemy z chlebem albo z ryżem. 

EKSPRESOWY SERNIK CZEKOLADOWY Z SERKÓW HOMOGENIZOWANYCH. Z WIŚNIAMI

Bardzo lubię ten rodzaj sernika. Wykonany w całości ze serków homogenizowanych ma wiele zalet 😀😋 Nie potrzebujemy do niego miksera - jest tak prosty w wykonaniu. Jest bardzo delikatny w smaku, więc od razu powiem, że raczej nie jest dla miłośników ciężkich serników na twarogu.

Nie jest mocno słodki (łasuchom polecam zwiększyć ilość cukru do 1 szklanki), i zawsze się udaje.

Namówiłam Was? 😍 Na blogu jest już kilka przepisów na tego typu serniki, które piekłam z serków waniliowych czy stracciatella. 

Składniki: (tortownica 24 cm)

• 1.30 kg serka homogenizowanego czekoladowego
• 2/3 szkl cukru
• 5 jajek
• 3 budynie czekoladowe bez cukru o wadze 40 g każdy
• 100 g rozpuszczonego i przestudzonego masła
• szkl wydrążonych wiśni lub inne owoce

Wykonanie:

Wszystkie składniki umieszczamy w misce. Mieszamy za pomocą rózgi, dokładnie - do połączenia się składników. Uzyskana masa serowa jest raczej rzadka, to jest prawidłowe. Tortownicę wykładamy papierem do pieczenia. Wylewamy masę, na wierzch układamy owoce. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 170 st i pieczemy 1.5 h. Sernik  nie wyrasta mocno, ale też nie opada. Studzimy w zamkniętym piekarniku przez 30 minut, następnie uchylamy drzwiczki i studzimy kolejne 30 minut.

Całkowicie wystudzony wkładamy do lodówki na kilka godzin.