LEKKIE SPAGHETTI Z CUKINII Z SOSEM BOLOŃSKIM

Od momentu, kiedy kupiłam małe urządzonko w kształcie temperówki do robienia spaghetti z warzyw, kombinuję z nimi na wszelkie sposoby 😉 

Na pierwszy ogień poszła cukinia. 

I muszę powiedzieć, że ... zakochałam się w cukiniowym spaghetti od razu, mimo, że surową cukinię jadłam po raz pierwszy. O walorach cukinii (tych najważniejszych) tylko wspomnę: jest niskokaloryczna, lekkostrawna i odkwasza organizm. Mój warzywny makaron podałam z sosem po bolońsku zrobionym też w wersji z mięsa mieszanego: indyka i karkówki. Całe danie wyszło nie tylko zdrowe i do tego pyszne! Eksplozja smaku! ❤

Składniki:
1 porządnie wyszorowana cukinia (nie obrana), z której zrobiłam spaghetti

Na sos:

• 600 g mielonego mięsa (u mnie było tym razem  z indyka i karkówki)
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• ziele angielskie
• liść laurowy
• sól
• pieprz
• słodka papryka
• kilka listków bazylii
• 1 puszka pomidorów w sosie własnym
• 1 łyżka koncentratu pomidorowego
• oliwa

Wykonanie:

Na oliwie podsmażamy posiekaną cebulę, a następnie czosnek. Kiedy cebula uzyska złoty kolor dodajemy mięso mielone. Mieszamy i podsmażamy całość 5-10 minut. Następnie dodajemy liść laurowy, ziele angielskie, odrobinę soli, pieprzu i papryki. Pomidory w sosie własnym blendujemy wraz z bazylią. Wlewamy do mięsa i dusimy na wolnym ogniu około 30 minut. Na koniec doprawiamy do smaku, ew. dodajemy jeszcze łyżkę koncentratu pomidorowego. Całość dusimy jeszcze chwilę. 
Na spaghetti układamy sporą porcję gorącego sosu i posypujemy świeżo zmielonym pieprzem.

LEKKIE PULPETY W SOSIE KURKOWYM

Pyszne, lekkie pulpety zrobione z fajnego, chudego mięsa ... do tego aromatyczny, śmietanowy sos ... i do tego kurki! ❤💗💚 

Dla mnie nie ma nic lepszego 😋 

Taki obiad to przysłowiowe "niebo w gębie"! 

Składniki:

• 250 g mięsa drobiowego (filet z kurczaka, lub z indyka)
• 250 g łopatki
• 1 cebula
• garść oczyszczonych kurek
• 1 jajko
• 1 marchewka
• 2 łyżki kaszy manny
• ziele angielskie
• liść laurowy
• majeranek
• sól
• pieprz
• 1 łyżka mąki do zagęszczenia sosu
• śmietana 18%
• masło klarowane
• koperek

Wykonanie:

Mięso mieszamy z jajkiem, solą, pieprzem, majerankiem oraz kaszą manną. Dokładnie wyrabiamy masę, po czym wilgotnymi dłońmi formujemy niewielkie klopsiki. Wrzucamy na lekko osolony wrzątek wraz z obraną i pokrojoną w kostkę marchewką. W czasie kiedy pulpety gotują się na rozpuszczonym maśle podsmażamy pokrojoną drobno cebulę. Kiedy się zezłoci dodajemy kurki i podsmażamy je z cebulą około 5 minut. Kiedy pulpety są już ugotowane podsmażone kurki przekładamy do bulionu. Gotujemy całość około 10 minut, aby smaki się połączyły, a następnie sos zaciągamy łyżką mąki rozrobionej w zimnej wodzie, doprawiamy do smaku solą i pieprzem i wzbogacamy śmietaną 18%. 
Całość posypujemy koperkiem.

FASOLKA SZPARAGOWA Z MIĘSEM MIELONYM

W czasie, kiedy na żółtą fasolkę szparagową trwa sezon w pełni, staram się wykorzystać jej walory w pełni. Gotuję nie tylko jej tradycyjną wersję czyli fasolkę z polaną bułką tartą, czy pyszną zupę z fasolki szparagowej, ale też wiele innych jednogarnkowych szybkich i pysznych dań. 
Jednym z nich jest właśnie fasolka z mięsem mielonym. 
To syte danie, w pełni zapewni nam pełen brzuszek tak jak 
po 2-daniowym obiedzie 😉

Składniki:

• 1/2 kg żółtej fasolki szparagowej
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• 1/2 kg mięsa mielonego (najlepiej karkówka lub łopatka)
• sól
• pieprz
• słodka papryka
• ostra papryka
• olej
• 250 ml passaty pomidorowej (ew. przecieru pomidorowego lub pomidorów w sosie własnym)

Wykonanie:

Fasolkę obierany z końcówek, kroimy na mniejsze kawałki i  gotujemy w lekko osolonej wodzie. Na rozgrzanym oleju podsmażamy pokrojoną w kostkę cebulę oraz posiekany czosnek. Dodajemy mielone mięso. Solimy, pieprzymy, dodajemy obie papryki i mieszając podsmażamy około 15 minut. Po tym czasie dodajemy pomidory (passatę, krojone z puszki, lub przecier) doprawiamy do smaku (solą, pieprzem, ew. szczyptą cukru) i dusimy całość kilka minut. Na koniec przekładamy do mięsa mielonego ugotowaną fasolką, mieszamy całość i posypujemy posiekanym koperkiem. 

POLĘDWICZKI W SOSIE CZOSNKOWO-ZIOŁOWYM

Polędwiczki wieprzowe to bardzo wdzięczne mięso do obróbki. 

Nie wymaga zbyt wielu nakładów, aby uzyskać z niego pyszne danie. Podajemy je z sosem z delikatnych kurek, możemy zaserwować w sosie chrzanowym, ale pysznie smakują w wersji śmietanowo-czosnkowo-ziołowej. 

Polecam np. na niedzielny obiad 😊

Składniki:

• 1 duża polędwiczka wieprzowa lub 2 mniejsze
• 2-3 łyżki oleju 
• 300 ml śmietany 18%
• koperek
• tymianek
• natka pietruszki
• 3 ząbki czosnku
• sól
• pieprz

Wykonanie: 

Polędwiczkę kroimy na plastry, rozbijamy delikatnie dłonią (lub trzonkiem dużego noża). Solimy, pieprzymy. Obsmażamy z każdej strony na złoto na rozgrzanym oleju, dodajemy przeciśnięte przez praskę ząbki czosnku i zalewamy śmietanką. Dusimy pod przykryciem ok 20 minut. Na koniec dodajemy natkę, koperek i tymianek oraz doprawiamy do smaku solą i świeżo zmielonym pieprzem.

SZAKSZUKA

Szakszuka - czyli inaczej "bałagan". Określenie bardzo trafne. 

Definiuje nam bałagan ... na patelni 😉. Podstawą naszego "bałaganu" jest cebula, pomidory i papryka, lekko podsmażone, a następnie duszone do momentu, kiedy będzie można  wbić do nich jajka. Czyli szakszuka to nic innego jak sadzone jajka z warzywami. Proste i piekielnie smaczne! Nie wnikam jakie są w oryginale niezbędne składniki czy przyprawy, gdyż zawsze nawet ten odzwierciedlony przepis, sprowadzam do własnego smaku i własnych upodobań 😊

Polecam na leniwe niedzielne śniadanie albo zwyczajnie na obiad.

Składniki:

• 2 pomidory
• kawałek czerwonej i kawałek pomarańczowej papryki
• 1 młoda cebulka
• 1 ząbek czosnku
• 2 jajka
• sól
• pieprz ziołowy
• masło klarowane
• zielenina: szczypiorek, natka (u mnie tymianek)

Wykonanie:

Na rozgrzanym klarowanym maśle podsmażamy pokrojoną cebulę. Następnie dodajemy posiekany czosnek oraz pokrojoną w drobną kostkę paprykę. Całość mieszamy i chwilę smażymy. Pomidory kroimy w kostkę (możemy użyć świeżych lub z puszki) i wrzucamy na patelnię. Dodajemy przyprawy, mieszamy i  dusimy całość chwilę, aby sok odparował. Następnie robimy wgłębienia, w które wbijamy jajka. Całość solimy i pieprzymy, przykrywamy patelnię pokrywką i dusimy na małym ogniu, aż do uzyskania ulubionej konsystencji jajek (jedni lubią żółtka płynne, inni mocno ścięte). 
Na zakończenie posypujemy potrawę zieleniną. 

KOKOSANKI CZYLI WSPOMNIENIE PRL-u

Kokosanki ❤❤❤ 

Któż nie lubi tych małych słodkości?

Są dla mnie wspomnieniem dzieciństwa i ... ciężkich czasów, kiedy w miejscowej piekarni można było kupić na wagę jedynie kokosanki i ciastka paryskie ... 😊

Lekko chrupiące na zewnątrz, z miękkim środkiem, robi się je baaardzo szybko, a co najważniejsze zawsze się udają 😉  Są super pomysłem na wykorzystanie białek, które czasem zalegają nam w lodówce od jakiegoś ciasta czy kremu.

Idealne do popołudniowej "małej czarnej" 😊

Składniki: (na 24 ciasteczka)

• 4 białka jaj
• 200 g wiórków kokosowych
• 1/2 szkl. cukru (lub 5 łyżek erytrytolu)
• 80 g masła
• szczypta soli
• 1 łyżeczka soku z cytryny
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej (u mnie kokosowa)

Wykonanie:

Masło roztapiamy. Dodajemy do niego wiórki kokosowe i dokładnie całość mieszamy. Odstawiamy do wystygnięcia.
Ubijamy białka z solą na sztywno. Gdy masa jest już dość sztywna dodajemy cukier (u mnie erytrol) i mąkę (może być ziemniaczana - u mnie kokosowa) oraz sok z cytryny. Chwilę ubijamy całość. Następnie dodajemy łyżką wiórki z masłem (partiami) i dokładnie mieszamy.
Blachę wykładamy papierem do pieczenia.  W zwilżonych dłoniach bardzo delikatnie formujemy kulki wielkości orzecha włoskiego, układamy na blaszce i lekko spłaszczamy. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 st i pieczemy, ok. 15 minut na złoty kolor.

NALEWKA Z PORZECZEK (CZERWONEJ I CZARNEJ)

Pysznie aromatyczna, o pięknym, głęboko rubinowym kolorze. 

Pachnie słońcem, latem i owocami. 

Nalewkę z porzeczek robiłam po raz pierwszy, i po pierwszej małej degustacji już wiem, że jest przepyszna! 😊 A co dopiero jak poleży kilka miesięcy?! 

Jak zwykle nastawiając nalewkę nie kierowałam się jakimiś konkretnymi proporcjami. Zawsze robię "na oko" próbując po zalaniu owoców alkoholem jej słodycz. Bo wiadomo, że procentów nalewka nabierze z czasem ... 😉

Składniki:

• ok 1 kg porzeczek: czerwonej i czarnej
• ok 500 ml wódki
• ok 250 ml spirytusu
• ok 500 g cukru

Wykonanie: 

Umyte i pozbawione ogonków porzeczki wsypujemy do dużego słoja, przesypujemy cukrem i lekko potrząsamy słojem, aby puściły sok. Słój zakręcamy i odstawiamy na 2-3 dni potrząsając nim co jakiś czas. Po tym czasie owoce zalewamy wódką i spirytusem w dowolnej konfiguracji ilościowej 😊. Alkohol powinien zawsze przykryć nasze owoce.

Słój zamykamy szczelnie i odstawiamy w ciepłe, jasne miejsce. 

Po dwóch miesiącach nalewkę możemy przefiltrować (ja wykorzystuję w tym celu papierowych filtrów do kawy), opcjonalnie dodać cukier do smaku i rozlać do butelek.