DOMOWE PALUCHY RYBNE

Kilka razy robiłam już klopsiki i pulpeciki rybne - wykorzystując zawsze surową rybę. Dziś po raz pierwszy zrobiłam z ugotowanej ryby i wyszły rewelacyjnie. 

Bardzo delikatny smak ryby, wzbogacony o przesmażoną cebulkę i warzywa. Zestawienie to na pewno na stałe zagości w mojej kuchni a przepis polecam wszystkim miłośnikom ryb. 

Fajne danie obiadowe w zestawieniu z sosem śmietanowym i surówką z kiszonej kapusty (przepis TUTAJ)  albo jako przekąska na zimno.

Składniki:

• 1 kg fileta z dorsza (ja miałam mrożony)
• 3 marchewki
• 1 pietruszka
• kawałek selera
• łodyga selera naciowego
• biała część pora
• 2 jajka
• bułka tarta
• kajzerka
• 1 cebula
• ziele angielskie
• liść laurowy
• koperek
• natka pietruszki
• przyprawa do ryb 
• sól
• pieprz
• śmietana ukwaszona 18%
• łyżka mąki (do zagęszczenia sosu)
• olej do smażenia

Wykonanie:

W dużym garnku zagotowujemy wodę z pokrojonymi na kawałki warzywami, zielem angielskim i liściem laurowym. Wrzucamy pokrojoną na kawałki rybę, solimy i gotujemy na małym ogniu ok 20 min. Następnie odcedzamy rybę i warzywa, studzimy. Bulion zostawiamy na sos. Na maśle przesmażamy pokrojoną w kostkę dużą cebulę. Studzimy. Kajzerkę namaczamy w mleku (ew.w wodzie) - odciskamy. W maszynce do mielenia mięsa mielimy ugotowaną rybę, przesmażoną cebulkę i ugotowane wraz z rybą warzywka: seler, pietruszkę i 2 marchewki. Trzecią marchewkę kroimy w kostkę i dorzucamy do bulionu z którego powstanie sos. Do zmielonej wraz z warzywami ryby wbijamy 2 jajka, dosypujemy przyprawę do ryb, ew. odrobinę soli i pieprzu oraz posiekany koperek. Formujemy podłużne paluchy i obtaczamy je w bułce tartej. Smażymy na oleju z każdej strony na złoty kolor.

Nasz bulion zagotowujemy, zaciągamy łyżką mąki rozrobionej z wodą (lub zimnym bulionem), dodajemy ukwaszoną śmietankę, doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Na koniec dorzucamy do sosu sporą ilość posiekanej natki pietruszki. Sos i paluchy podajemy z ryżem lub ziemniakami z wody. Smacznego!

TRUSKAWKOWE SZALEŃSTWO

Składniki:

• truskawki
• kawałek arbuza
• odrobina syropu truskawkowego
• woda gazowana
• czysta wódka
• lód
  

Wykonanie:

Truskawki i arbuza kroimy na kawałki, miksujemy blenderem. Dolewamy odrobinę syropu truskawkowego, kieliszek czystej wódki. Miksujemy całość, dolewamy odrobinę wody gazowanej. Przelewamy do szklanek, dorzucamy kostki lodu ... wypijamy w miłym towarzystwie :)

Oczywiście równie pyszna jest wersja bezalkoholowa :-)

KOTLECIKI ZIEMNIACZANE

Zamiast tradycyjnych ziemniaków do obiadu, możemy zrobić kotleciki ziemniaczane. Tanie, szybkie i proste 😉

Super smakują z sosem pieczarkowym albo pomidorowym, ale tez spokojnie można jeść je na zimno w zestawieniu z ketchupem albo po prostu z ogórkiem kiszonym 😊

Składniki:

• 1 kg ziemniaków
• 1  jajko
• mąka
• sól i pieprz
• bułka tarta
• olej do smażenia
  

Wykonanie:

Cebulę kroimy w kostkę i podsmażamy na złoty kolor na oleju. Ziemniaki gotujemy lub wykorzystujemy pozostałe z poprzedniego dnia, mielimy w maszynce do mięsa,przepuszczamy przez praskę lub tłuczemy  zwykłym tłuczkiem do ziemniaków. Do tak przygotowanych ziemniaków dodajemy cebulkę,jajko,przyprawy. Całość mieszamy. Dodajemy mąkę. Niektórzy dodają na 1kg ziemniaków 3 łyżki, inni 2 szklanki. Dużo zależy od gatunków naszych ziemniaków. Musimy obserwować jakie jest ciasto, i jeśli będzie zbyt rzadkie, dokładamy mąkę. Ja nie dokładałam jej dużo, chciałam, żeby kotleciki miały wyraźnie ziemniaczany a nie mączny smak. Możemy ułatwić sobie nieco ich formowania, zwilżając obie dłonie w wodzie a następnie w bułce tartej. Smażymy na rozgrzanym tłuszczu z obu stron na zloty kolor.

i wersja obiadowa z gołąbkami i pikantnym sosem pomidorowym.

KALAFIOROWA Z LANYMI KLUSKAMI

Pyszna wiosenno-letnia zupa z młodym kalafiorem w roli głównej. Podkreśleniem jej lekkości są delikatne kluski na śmietanie (przepis na nie tutaj) zamiast tradycyjnego makaronu czy ziemniaków.

Polecam!

Składniki:

• 1/2 kg skrzydełek
• 1 mały kalafior
• 2 młode marchewki
• kawałek selera
• łodyga selera naciowego
• świeży koperek
• śmietana 18%
• sól
• ziele angielskie
• liść laurowy
  

Wykonanie:

Skrzydełka zalewamy wodą, dodajemy liść laurowy, ziele angielskie i gotujemy ok 15 min, po czym dorzucamy warzywa: marchewkę, seler, seler naciowy i kalafior podzielony na różyczki. Solimy i gotujemy do miękkości warzyw. Kiedy warzywa są już miękkie wyjmujemy je, kroimy w kostkę, wrzucamy ponownie do zupy, skrzydełka wyjmujemy, obieramy z mięsa, które również dorzucamy do zupy. Oczywiście warzywa można najpierw pokroić i  gotować już pokrojone, jednak ja zawsze dodaję warzywa do wszelkich zup w całości i kroję dopiero po ugotowaniu - bo tak jest mi wygodniej.

 Zabielamy zupę śmietaną i posypujemy dużą ilością koperku. Dodajemy ugotowane wcześniej kluseczki. 

KRUSZON

Kruszon to nic innego jak lekki alkoholowy napój wytwarzany w oryginale z białego wina (lub szampana) cukru i pomarańczy, z dodatkiem różnego rodzaju owoców owoców, wody sodowej i lodu.

 Oczywiście od wersji oryginalnej są odstępstwa - jak ze wszystkimi przepisami bywa 😊

Tak więc, i u mnie oryginalny przepis na kruszon uległ delikatnej modyfikacji. Ale i tak wyszedł pyszny! 
Polecam na spotkanie ze znajomymi, albo ... babski sabat 😉

Składniki:

• wino białe (musujące lub nie)
• nektar pomarańczowy
• owoce: u mnie: arbuz, truskawki, nektarynki, pomarańcze, limonka
• lód
• mięta
• woda gazowana
• kilka kropli grenadiny

Wykonanie:

W wysokim dzbanku układamy kostki arbuza, nektarynki, plasterki limonki i pomarańczy, połówki dojrzałych truskawek i lód. Zalewamy całość białym winem, uzupełniamy sokiem pomarańczowym i odrobiną wody gazowanej. Wierzch dekorujemy świeżą miętą. Dodatkowo chodzimy w lodówce. Na upalne dni - rewelacja!

JABŁECZNIK BEZ PIECZENIA

Szybkie ciasto bez pieczenia. 

Nie wymaga dużego nakładu pracy, 

skomplikowanych składników ani specjalnych umiejętności kulinarnych bo... zawsze wychodzi :))

Składniki:

• 1 litrowy słoik prażonych jabłek
• 1 galaretka dowolna (ja użyłam brzoskwiniowej)
• 1 galaretka morelowa (na wierzch)
•  puszka moreli
•  herbatniki lub biszkopty

Wykonanie:

Prażone jabłka przekładamy do garnuszka, podgrzewamy aż będą gorące. Do gorących jabłek wsypujemy galaretkę (proszek). Całość dokładnie mieszamy i studzimy.

Na dnie formy (ja użyłam keksówki) układamy herbatniki, a następnie jabłka wymieszane z galaretką. Na wierzch układamy morele.

Odstawiamy do lodówki do lekkiego stężenia. Następnie przygotowujemy galaretkę morelową w trochę mniejszej ilości wody niż przewidziano na opakowaniu. Kiedy przestygnie i zacznie lekko tężeć wylać ją na masę jabłkową. 

Schłodzić w lodówce - do całkowitego stężenia.

ZAPIEKANKA Z RYŻU I MIĘSA MIELONEGO

Przepisów na zapiekanki są tysiące! 
Większość z nich robiona jest z makaronem + dodatkowe składniki.

Większość ma też umieszczane składniki w kolejności - warstwowo, ja postanowiłam pokombinować dziś z ryżem , a  wszystkie składniki wymieszać wcześniej, doprawić i wtedy zapiec. 

Wyszło bardzo smacznie 😊  powiem nieskromnie....

Składniki:

• 400g  mięsa mielonego
•  2 woreczki ryżu
•  kartonik pomidorów (lub puszka) krojonych bez skóry
• 300g pieczarek
•  ser żółty bądź mozzarella 
• 1 cebula
• 1 ząbek czosnku
•  majeranek, bazylia, oregano, sól, pieprz
•  olej do podsmażenia

Wykonanie:

Ugotować ryż w lekko osolonej wodzie. Przestudzić. Na oleju zeszklić drobno pokrojoną cebulę i czosnek. Dodać mięso mielone - posolić, popieprzyć, a gdy już będzie usmażone doprawić majerankiem, oregano, i bazylią. Do podsmażonego mięsa dorzucić pokrojone w kostkę pieczarki. Jeszcze chwilę smażyć, następnie dorzucić pomidory. Dokładnie wymieszać, dodać ugotowany wcześniej ryż, ew.doprawić do smaku (ja dodałam dodatkowo łyżkę pikantnego ketchupu). Przełożyć masę do naczynia do zapiekania.

Wyrównać, posypać na wierzchu startym serem.

Piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez ok 25min.