BRZOSKWINIOWIEC. Z BUDYNIEM I JOGURTOWĄ PIANKĄ

Lekki, delikatny brzoskwiniowiec na biszkopcie. Z warstwą budyniu z brzoskwiniami, i warstwą brzoskwiniowego jogurtu. Wszystko co lubię w jednym miejscu 👍😎 Jeśli nie lubicie wysokiego biszkoptu, można go po wystudzeniu przeciąć na pół, i wykorzystać tylko jedną część (drugą zużyć do innego ciasta, albo położyć na górę). Ja zostawiłam go w takiej wysokości jak się upiekł, bo chciałam uzyskać 3 w miare równe warstwy. Poza tym wieki nie piekłam niczego na biszkopcie i przyznam szczerze, że zjadłam z wielkim apetytem 😀👌

Składniki na biszkopt: (blaszka 23 cm x 35 cm)

• 6 jajek
• 160-170 g cukru (ok 3/4 szkl)
• 150-160 g mąki pszennej tortowej (ok 3/4 szkl + 3 łyżki)
• 50-60 g mąki ziemniaczanej (ok  1/4 szkl)
• 1 łyżka oleju
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia (opcjonalnie)
• szczypta soli

Wykonanie biszkoptu: 

Mieszamy w miseczce obie mąki i proszek do pieczenia (jeśli używamy). Białka oddzielamy od żółtek. Ubijamy na sztywno ze szczyptą soli. Pod koniec ubijania dodajemy na 3 x cukier. Kiedy cukier połączy się, rozpuści i uzyskamy lśniącą masę zmniejszamy obroty miksera na minimalne i dodajemy po jednym żółtku. Na koniec dodajemy olej. Na tym etapie przestajemy miksować. Do miski z masą jajeczną dodajemy przesiewając przez sitko mąki na 3 razy. Mieszamy po każdorazowym dodaniu delikatnie tak długo, aż nie będzie widać mąki. Gotową masę biszkoptową wylewamy na blaszkę, której spód wykładamy papierem do pieczenia. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 170 st na 25 minut. Po upieczeniu i wystudzeniu zdejmujemy z góry biszkoptu "skórkę".

Składniki na budyń brzoskwiniowy:

• 1 puszka brzoskwiń
• 3 budynie waniliowe albo śmietankowe z cukrem
• 2 galaretka brzoskwiniowa

dodatkowo: ok 250 g herbatników

Brzoskwinie odsączamy, kroimy w drobną kostkę. Sok z brzoskwiń odlewamy, dolewamy wody, aby uzyskać 1.2 l soku. Na soku gotujemy budynie. Do ugotowanego , gorącego budyniu wsypujemy suchą galaretkę i mieszamy do rozpuszczenia. Następnie dodajemy pokrojone brzoskwinie. Odstawiamy do przestygnięcia, mieszając od czasu do czasu. Letni budyń wylewamy na biszkopt. Wyrównujemy.

Na górę budyniu wykładamy warstwę herbatników.

Następnie przygotowujemy jogurtową piankę.

Składniki na jogurtową piankę:

• 800 g jogurtu brzoskwiniowego
• 4 galaretki brzoskwiniowe
• 500 ml gorącej wody

Galaretki rozpuszczamy w gorącej wodzie. Kiedy zaczną lekko tężeć dodajemy je do jogurtu. Całość miksujemy (lub mieszamy rózgą) chwilę. Wylewamy na herbatniki. Wstawiamy do lodówki na kilka godzin. Górę posypałam startą na tarce czekoladą.