MIELONE Z MIĘSA Z ROSOŁU

Po gotowaniu rosołu pozostaje nam zawsze dylemat, co zrobić z mięsem, na którym zupka się gotowała? Najprościej jest po prostu obrać je i wrzucić z powrotem do zupy. 

Najczęściej tak robimy, ale jeśli nie ma u nas amatorów na gotowane mięso , proponuję zrobić z niego pyszne mielone. 

Po odpowiednim doprawieniu nie odbiegają one od tych z mięsa wieprzowego, a są na pewno zdrowsze i chudsze.

Składniki:

• drobiowe mięso z rosołu (albo od innej zupy)
• 2 jajka
• 1 cebula
• łyżka musztardy
• sól, pieprz
• przyprawa do kurczaka
• koperek
• oliwa do smażenia
• masło sklarowane
• bułka tarta

Wykonanie:

Mięso obieramy, usuwając kości, chrząstki i skórę. Cebule kroimy na kilka części. W maszynce do mięsa (lub melakserze) mielimy ugotowane mięso wraz z cebulą. Dodajemy jajka, bułkę tartą, przyprawy: sól, pieprz, koperek, musztardę, trochę przyprawy do kurczaka. Gotowane mięso jest bardzo delikatne w smaku, więc musimy je dość mocno przyprawić. Zwilżonymi dłońmi formujemy małe klopsiki, obtaczamy w bułce tartej i smażymy na złoty kolor z obu stron. Po usmażeniu na każdym klopsiku układamy wiórek sklarowanego masła, przykrywamy patelnię pokrywką i czekamy, aż masełko wsiąknie w klopsy wzbogacając ich smak.  U mnie z purre ziemniaczanym  z szynką i marchewką (przepis  TUTAJ), ogórkiem i czerwoną zasmażaną kapustą.

MORELOWE NIEBO W GĘBIE

Morelowe niebo w gębie jest tak pyszne, że nie wymaga dodatkowych komentarzy... :-)

Składniki:

• puszka moreli
• 25ml likieru morelowego
• sok z moreli 
• lód
• grenadina

Wykonanie: 

Morele rozdrabniamy blenderem. W shakerze mieszamy  morelowe puree, likier morelowy, odrobinę soku z moreli. Wlewamy do szklaneczki. Dodajemy kilka kropel syropu z grenadiny, kostki lodu, dekorujemy świeżą miętą i ... cheers!

ZUPA Z MŁODEJ FASOLKI SZPARAGOWEJ Z KLOPSIKAMI

Jak lato - to fasolka, a jak fasolka - to obowiązkowo żółta, krucha i słodka...w pierwszej kolejności zawsze tradycyjnie z masełkiem i bułką, a zaraz potem w pysznej letniej zupie. 

Dziś z dodatkiem klopsików z metki wędzonej (szybka wersja dla pracujących). 

Taka zupa - prosta i zwyczajna jest, przynajmniej dla mnie zawsze ucztą.

Składniki:

• 1 kg fasolki szparagowej
• 4 młode ziemniaki
• 2 marchewki
• 1  pietruszka
• kawałek selera
• bulion drobiowy (lub mięsko do ugotowania bulionu)
•  ziele angielskie
•  liść laurowy
• sól
• pieprz
• pół łyżeczki cukru do smaku
• ew. maggi jeśli ktoś lubi (ja nie lubię)
• świeży koperek
• 1 mała wędzona metka
• łyżka słodkiej śmietanki

Wykonanie:

Do bulionu drobiowego (ja miałam ugotowany wcześniej i zamrożony) dodajemy  umyte i pokrojone w kostkę: ziemniaki, marchewki, pietruszkę, seler. Z fasolki obcinamy końce, kroimy na kawałki i również dorzucamy do całości. Dodajemy ziele angielskie, liść laurowy, odrobinę soli i gotujemy ok 20 minut. Po tym czasie dorzucamy uformowane z metki małe kuleczki -  klopsiki. Gotujemy kolejne 20 minut. Doprawiamy solą, pieprzem, odrobiną cukru, dodajemy słodka śmietankę (wcześniej zahartowaną), posypujemy koperkiem i ... gotowe!

CIASTO Z WIŚNIAMI I KOKOSOWĄ KRUSZONKĄ

Przepis na ciasto znalazłam na blogu Jaskinia Smaku TUTAJ. Wyglądało bardzo apetycznie, więc korzystając z jednodniowego ochłodzenia postanowiłam odważyć się włączając piekarnik :-) i upiec ciacho.

Polecam bo ciasto wyszło bardzo smaczne. 

Na pewno jednak następnym razem trochę zmienię proporcje, zwiększając budyniową warstwę, gdyż wg mnie jest ona za cienka w stosunku do warstwy ciasta, która wyrosła imponująco. Zamieszczam więc oryginalną ilość składników a w nawiasie obok zamieszczam moją sugestię zmiany.

Robiąc po raz pierwszy spokojnie można ją uwzględnić. W oryginalnym przepisie są użyte świeże wiśnie, ja wykorzystałam drylowane ze słoika, gdyż tylko takimi tu dysponuję.

Ciasto nie jest skomplikowane, jest puszyste, a kokosowa kruszonka pyszna. Polecam!

Kruche ciasto: 

• 4 szklanki mąki
• 1 szklanka cukru (moja sugestia: 3/4 szklanki)
• 250 gram margaryny
• 4 jajka (3 żółtka + 1 całe)
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• cukier waniliowy
• 2 - 3 łyżki śmietany 

Masa wiśniowa:

• Słoik wiśni drylowanych (800g)
• 2 budynie śmietankowe na 500ml mleka, ugotowane w 3/4l płynu.

Piana z białek:

• 3 białka
• 4 łyżki cukru pudru

Kruszonka:

• 200 gram kokosu
• 100 gram masła
• 2 garście cukru (moja sugestia: 3 czubate łyżki cukru)

Wykonanie:

Mąkę siekamy z margaryną. Dodajemy resztę  składników i szybko zagniatamy ciasto. Blachę o wymiarach ok 36 x 20 smarujemy masłem i posypujemy bułką tartą. Wykładamy  ciasto. 

Wiśnie odcedzamy a z soku, gotujemy budyń na soku z wiśni, jeśli płynu nie mamy 3/4l uzupełniamy mlekiem. Jeśli używamy budyń bez cukru, dodajemy cukier wg przepisu na opakowaniu, jeśli z cukrem - nie słodzimy.

Odcedzone wiśnie wykładamy na ciasto, posypujemy lekko mąka ziemniaczaną i wylewamy na nie gorący budyń. Pieczemy w temperaturze 175 st ok 45 godziny. W tym czasie robimy kruszonkę i pianę z białek.

Białka ubijamy na sztywno, pod koniec dodajemy cukier i ubijamy jeszcze chwilę. 

Czas na kruszonkę. Wszystkie składniki do kruszonki rozdrabniamy palcami, aż do połączenia. 

Po upływie 45 minut wyciągamy ciasto z piekarnika, wykładamy pianę i posypujemy kruszonką. Wstawiamy jeszcze na ok 15 minut do piekarnika aż kruszonka się zrumieni.

ROLADKI DROBIOWE Z KURKAMI I FETĄ

Od dłuższego czasu miałam ochotę na roladki drobiowe, tylko zastanawiałam się jaki zrobić do nich farsz.

 No i wybór padł na kurki 😍
Dla podkręcenia  smaku tych delikatnych grzybków dodałam słoną fetę. 
Bardzo fajna kompozycja smakowa.

Składniki:

• 1kg piersi z kurczaka
• 0.5kg kurek (ja miałam mrożone)
• 1 duża cebula 
• ser feta
• sklarowane masło 
• sól, pieprz
• przyprawa do kurczaka
• śmietana 18%
• łyzka mąki do zagęszczenia sosu
• bulion warzywny
• liść laurowy
• ziele angielskie
• trochę mleka do podduszenia kurek
• oliwa lub olej do smażenia

Wykonanie:

Pierś z kurczaka  rozbijamy na cienkie kotlety (najlepiej robić to przez  folią spożywczą, żeby nie poszarpać mięsa). Posolić i popieprzyć, ew. posypać przyprawą do kurczaka. Kurki odmrażamy. Myjemy  i osuszamy, kroimy na mniejsze kawałki. Dusimy w mleku przez ok 15 minut na małym ogniu, aby pozbyć się ew.goryczki, która jest charakterystyczna przy mrożonych grzybach. Odcedzamy. Cebulę siekamy na drobną kostkę. Na patelnię  rozgrzewamy sklarowane masło (obowiązkowe do kurek) wrzucamy cebulę i podsmażamy na złoty kolor. Następnie dodajemy kurki i smażymy ok 15minut na małym ogniu. Solimy, pieprzymy.

Część podsmażonych kurek przeznaczymy na farsz, a część na sos. Farsz wykładamy na rozbitych filetach, obok kurek kładziemy słupek sera feta. 

Zawijamy roladki, spinając je wykałaczką lub obwiązując nitką.
Na patelni rozgrzewamy tłuszcz i podsmażamy nasze roladki z każdej strony, aż do zrumienienia. Pozostałe podsmażone kurki przekładamy do garnka, podlewamy bulionem, wrzucamy liść laurowy, ziele angielskie, lekko solimy. Podsmażone roladki przekładamy do sosu i  dusimy wszystko ok 25 min, po czym zaciągamy mąką, doprawiamy śmietaną i obowiązkowo świeżym koperkiem. 

Zjadamy z ziemniakami lub ryżem.

SANGRIA - WYRÓB DOMOWY

Sangria kojarzy mi się zawsze z latem... urlopem, plażą... przystojnymi Hiszpanami (pięknymi Hiszpankami również), słońcem czyli ze wszystkim tym, co miłe i przyjemne. Bo taka właśnie jest Sangria.

 Pyszna i niepozorna... potrafi ... zawrócić w głowie, oj potrafi! 

Wspominając urlop w Hiszpanii postanowiłam zrobić sobie namiastkę tego pysznego trunku.

Składniki:

• butelka słodkiego czerwonego wina (ja miałam poziomkowe)
• szklanka czerwonego półsłodkiego wina 
• woda mineralna lekko gazowana
• owoce (pomarańcze, brzoskwinie, arbuz, kiwi lub inne dostępne)
• lód

Wykonanie:

Jest dziecinnie proste. Owoce dokładnie myjemy, obieramy ze skórki kroimy w plasterki.Wrzucamy do dzbanka, zalewamy winem i wstawiamy do lodówki na ok 1h. Po wyjęciu uzupełniamy niewielką ilością wody mineralnej i wrzucamy kilka kostek lodu.

LECZO Z KISZONĄ KAPUSTĄ

Leczo z kiszoną kapustą to mój nowatorski pomysł na danie jednogarnkowe z tego co lubię najbardziej: karkówki, kapusty kiszonej, papryki i czerwonej fasoli. 

Smaczne, pożywne, trochę odbiegające od standardów....danie zadowoli najbardziej wymagające podniebienia. Polecam!

A potrzebujemy:

• 1/2 kg karkówki
• 1 paprykę czerwoną
• 1 paprykę żółtą
• 400g kapusty kiszonej
• 1 cebulę
• 200g pieczarek
• puszkę czerwonej fasoli
• ziele angielskie
• liść laurowy
• przyprawę do leczo
• przyprawę do karkówki
• puszkę krojonych pomidorów w sosie własnym lub 2 łyżki koncentratu pomidorowego
• olej do smażenia mięsa
• koperek
• sól
• ostrą paprykę

Wykonanie:

Karkówkę kroimy na plastry, lekko rozbijamy, posypujemy przyprawą do karkówki, wstawiamy do lodówki na ok 1h. Kapuste kiszoną szatkujemy, zalewamy wodą i gotujemy z liściem laurowym i zielem angielskim do miękkości, po ugotowaniu odcedzamy. Pieczarki kroimy w plasterki, paprykę kroimy w kostkę. Karkówkę smażymy na oleju z każdej strony ok 5 minut, po czym przekładamy do odcedzonej kapusty. Na oleju po karkówce podsmażamy pieczarki, pokrojoną cebulę oraz paprykę. Całość przekładamy do garnka z kapusta i karkówką. Mieszamy, dodajemy przyprawę do leczo, ostrą paprykę, pomidory w sosie własnym i gotujemy na małym ogniu ok 10 minut. Na koniec dodajemy czerwoną fasolę, posypujemy koperkiem, zjadamy ze świeżym pieczywem.... Smacznego!