WARSTWOWY MAKOWIEC KRUCHO-DROŻDŻOWY

Kocham ciasta z makiem 😍 

W tym roku postanowiłam upiec makowiec warstwowy: krucho-drożdżowe ciasto przełożone masą makową. Ponieważ warstwy maku są cienkie użyłam gotowej masy makowej z puszki, wzbogaconej o kilka dodatkowych składników. 

Ciasto jest łatwe i szybkie do zrobienia, a efekt? Jest przepyszne!! Im starsze tym smaczniejsze! Ja oczywiście robiłam zdjęcia rano przed pracą, i kroiłam ciasto nie do końca wystudzone, więc może zdjęcia nie oddają w pełni smaku, ale wierzcie mi na słowo 😋😍 Zamroziłam sobie spory kawałek, na święta będzie jak znalazł, bo nie zdołam uporać się z pieczeniem wszystkiego "na świeżo" 😉 Polecam gorąco! 

Składniki: (u mnie blaszka 24 cm x 32 cm)

• 500 g mąki pszennej
• 200 g masła lub margaryny (zimnej)
• 50 g świeżych drożdży  
• 4 żółtka
• 6 płaskich łyżek cukru pudru 
• 1/4 szklanki mleka (lekko ciepłego)
• szczypta soli
• 1 op. cukru wanilinowego o wadze 16 g. 
• 1 łyżka cukru - do rozczynu z drożdzy

• Wykonanie ciasta:

  Robimy rozczyn z drożdży, łyżki cukru, łyżki mąki i mleka. Mieszamy i odstawiamy na 10 minut, aż spieni się i urośnie.

• Do miski wsypujemy mąkę, cukier, sól i cukier wanilinowy. Dodajemy zimne masło pokrojone w kostkę i siekamy łącząc je z mąką. Następnie dodajemy żółtka oraz rozczyn z drożdży. Zagniatamy gładkie, elastyczne ciasto. Będzie miękkie, ale tak ma być. Odstawiamy w ciepłe miejsce na 30 minut. W tym czasie przygotowujemy masę makową.

Na masa makową:

1 puszka masy makowej o wadze 850 g
1 łyżka miodu
2 białka
2 łyżki rodzynek
2 łyżki skórki pomarańczowej
aromat migdałowy

• Białka ubijamy na sztywno.Wszystkie składniki mieszamy, dodajemy na końcu ubite białka. Mieszamy ponownie. Dzielimy na 2 części. 
• Złożenie ciasta:
  
  
  
• Ciasto krucho-drożdżowe dzielimy na 3 części. Rozwałkowujemy pierwszą na wielkość naszej blaszki. Wykładamy ją do foremki wyłożonej papierem do pieczenia. Ja robiłam to przy pomocy wałka, nawijając na niego ciasto i przenosząc na blaszkę. Na to wykładamy połowę masy makowej. Przykrywamy ją kolejnych rozwałkowanych krucho-drożdżowym ciastem. Na nie wykładamy drugą część masy makowej, a na nią ostatnie rozwałkowane ciasto.  Górę ciasta nakłuwamy widelcem.
• 
  
  Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 170 st na 1 godzinę.
• Po upieczeniu polewamy lukrem lub polewą. U mnie lukier z cukru pudru i odrobiny mleka, dodatkowo posypałam ciasto posiekanymi pistacjami. 
• 
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
   

SMAŻONE KULKI RYBNE W POMIDOROWEJ ZALEWIE

To jest pyszne, i od kilku lat zastępuje u mnie tradycyjną, świąteczną rybę po grecku 😍

Danie jest delikatne, pełne smaku i świetnie sprawdza się zarówno na gorąco, jak i odgrzewane następnego dnia. Zalewa do rybnych kulek jest bardzo delikatna, bo nie dodaję octu, a wykorzystuję do niej zalewę od papryki konserwowej. 

Oczywiście przepis można modyfikować według własnych upodobań smakowych 😉

Składniki na kulki rybne:

• ok 600 g dowolnej ryby
• 1 kajzerka namoczona wcześniej w mleku
• 1 cebula
• 1 jajko
• sól
• pieprz
• ostra papryka
• majeranek
• natka pietruszki
• bułka tarta do obtoczenia kulek
• olej do smażenia i podsmażenia cebuli

Wykonanie: 

Kajzerkę namaczamy w mleku. Cebule kroimy drobno ,smażymy na oleju na złoty kolor. Studzimy. Rybę mielimy przez maszynkę (jesli mamy mrożoną rozmrażamy i odciskamy z nadmiaru wody) razem z odciśniętą z mleka kajzerką. Do masy dodajemy przesmażoną cebulę, jajko, posiekaną natkę oraz przyprawy. Mieszamy dokładnie. Jeśli masa nie jest ścisła, dodajemy 1-2 łyżki bułki tartej. Formujemy nie duże klopsiki, obtaczamy w bułce tartej i smażymy z każdej strony na rumiano. 

Składniki na zalewę:

• 2 cebule
• 1 op. włoszczyzny mrożonej (lub 1 marchewka, 1 pietruszka, kawałek selera i pora)
• 1 słoik papryki konserwowej (wraz z zalewą) 
• 200 g pieczarek
• przecier pomidorowy
• sól
• pieprz ziołowy
• papryka słodka i ostra
• suszony czosnek
• ziele angielskie
• liść laurowy
• olej

Wykonanie:

Na rozgrzanym oleju podsmażamy pokrojoną w piórka cebulę. Po chwili dodajemy włoszczyznę (lub pokrojone w słupki warzywa), mieszamy, podsmażamy całość chwilę ciągle mieszając i dodajemy pokrojone pieczarki. Dorzucamy ziele angielskie, liść laurowy, przyprawy, podlewamy odrobiną wody i dusimy na małym ogniu ok 15 min. Na koniec dodajemy przecier pomidorowy, zalewę od papryki konserwowej, pokrojoną paprykę. Zagotowujemy, doprawiamy do smaku. Dodajemy posiekaną zieleninę. Ja wykorzystałam tylko 1/2 słoika zalewy, ale jeśli chcemy uzyskac bardziej płynny efekt dodajemy całą.

Przygotowaną, gorącą zalewą zalewamy usmażone wcześniej klopsiki. 

MINI PIERNICZKI Z MARCEPANEM

Mini pierniczki z marcepanem to małe słodkości, które łączą w sobie wszystko, co kocham w zimowych wypiekach – aromatyczne ciasto, delikatną słodycz marcepanu i odrobinę świątecznej magii.

Dlaczego mini? 😎 

A, żeby było trochę inaczej niż zwykle, moje pierniczki wykrawałam tym razem małą foremką.  

Do środka każdego pierniczka włożyłam odrobinę marcepanu, bo kocham jego smak i aromat ... 👌

Składniki:

• 450 g mąki pszennej
• 1 płaska łyżeczka sody oczyszczonej
• 1 jajko
• 120 g masła
• 150 g miodu 
• 50 g cukru pudru
• 20 g przyprawy do pierników
• 1/2 łyżeczki cynamonu
• dodatkowo: marcepan do środka

Wykonanie:

Masło, miód, cukier puder i przyprawy podgrzewamy kilka minut w małym garnuszku ciągle mieszając do rozpuszczenia i połączenia składników. Mąkę z sodą przesiewamy, dodajemy jajko. Następnie dodajemy lekko ciepłą masę z garnuszka. Wszystko wyrabiamy mikserem na wolnych obrotach lub ręcznie do połączenia składników. Ciasto przykrywamy folią i wstawiamy do lodówki na 2 godziny. Po tym czasie ciasto wyjmujemy, odrywamy kawałek, rozwałkowujemy (ja wałkowałam cienko na 2-3 mm), i wykrawamy dowolne kształty. Układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Na każdy pierniczek nakładamy małą kuleczkę marcepana, którą lekko rozpłaszczamy palcem. Boki pierniczków smarujemy białkiem. Przykrywamy drugim pierniczkiem i dociskamy lekko brzegi.

Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 170 st i pieczemy 12-13 minut. Pierniczki rosną tylko odrobinę.  Po upieczeniu i przestudzeniu pierniczki będą chrupiące. Z czasem jednak zmiękną. 

Po wystudzeniu polewamy lukrem lub polewą.

U mnie polewa czekoladowa zrobiona z:

• 100 g czekolady
• 80 ml śmietanki 30%
• odrobiny aromatu migdałowego

W ciepłej śmietance rozpuszczamy połamaną czekoladę. Dodajemy aromat, mieszamy do rozpuszczenia czekolady. 

ROŻKI KRUCHO-DROŻDŻOWE Z PASZTETEM

Delikatne ciasto krucho-drożdżowe, które rozpływa się w ustach, do tego kremowy pasztet i chrupiące brzegi… brzmi niepozornie, ale smakuje obłędnie!

Dlaczego warto je zrobić?

🔸 Ciasto jest miękkie, maślane i bardzo łatwe w przygotowaniu

🔸 Pasztet świetnie komponuje się z delikatnym ciastem

🔸 Możesz je podać na ciepło lub zimno – zawsze smakują świetnie!

Składniki na ok 30 szt:

• 250 g mąki pszennej
• 100 g zimnego masła
• 30 g smalcu
• 2 łyżki śmietany ukwaszonej 12%
• 1 żółtko
• 20 g drożdży
• 1/2 łyżeczki soli
• szczypta cukru

Farsz:

U mnie kawałek pasztetu drobionego, pokrojony na małe kawałeczki.

Do posmarowania:

1 żółtko roztrzepane z odrobiną mleka 

Wykonanie:

Drożdże rozkruszyć, dodać pół łyżeczki cukru, śmietanę. Wymieszać dokładnie. Mąkę wysypać na blat, zrobić w niej dołek i dodać pokrojone na małe kawałki zimne masło. Następnie dodać żółtko, śmietanę, sól i rozpuszczone drożdże ze śmietaną. Siekać nożem do momentu, aż składniki zaczną się łączyć, wtedy rękami zagnieść ciasto. Ciasto zawinąć w folię i chłodzić w lodówce ok 1 godz.

Po tym czasie ciasto rozwałkować cienko, pokroić na równe kwadraty. Na każdym położyć kawałek pasztetu. Złożyć w trójkąt. Docisnąć brzegi widelcem.

Ułożyć na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Posmarować roztrzepanym żółtkiem z mlekiem. Posypać sezamem/kminkiem/czarnuszką lub siemieniem lnianym. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 175 st na 15 min (do lekkiego zezłocenia).

PIERNIKOWE KULKI HE-LENKI

Dziś zapraszam na pyszne, mięciutkie pierniczki w trochę innej odsłonie 😍, a mianowicie w kształcie kulek. Inspiracją do zrobienia tych małych, okrągłych pierniczków była znana w Toruniu (i w okolicach) cukiernia. To właśnie tam Moja Siostra kupiła małe, piernikowe kuleczki pod nazwą "Lenki piernikowe", które stały się dla mnie inspiracją 😊👌 Oczywiście moje pierniczki są troszkę większe, i dodatkowo przełożyłam je powidłami. 

Idealne do kawy, na świąteczny stół albo jako mały, słodki prezent dla bliskich.

Każdy kęs to idealne połączenie korzennych nut, delikatnej struktury ciasta i śliwkowych powideł.

Składniki: 

• 500 g mąki pszennej
• szczypta soli
• 100 g cukru pudru
• 80 g miodu (u mnie wielokwiatowy)
• 3 jajka
• 2 łyżeczki sody oczyszczonej
• 2 łyżki kakao
• 50 g gorzkiej czekolady
• 120 g masła
• 1 op. przyprawy do pierników o wadze 20 g.

Dodatkowo:

• powidła śliwkowe do przełożenia
• polewa z mlecznej czekolady do posmarowania (100 g mlecznej czekolady rozpuszczany w 80 ml mocno ciepłej śmietanki 30%)

Wykonanie:

Masło rozpuszczamy w rondelku razem z miodem, cukrem pudrem i gorzką czekoladą. Studzimy. W misce mieszamy ze sobą przesianą mąkę, sól, sodę, przyprawę do pierników, jajka i kakao. Dodajemy zawartość rondelka, mieszamy, i wyrabiamy gładkie ciasto. Tak przygotowane ciasto zawijamy w folię i wkładamy do lodówki na 2-3 godziny (można dłużej). Po wyjęciu z lodówki ciasto dzielimy na mniejsze kawałki. Formujemy małe kulki. Po wyjęciu z lodówki ciasto jest dosyć twarde i trochę się kruszy, ale ogrzane chwilę w dłoniach, daje się spokojnie formować. Kulki układamy w silikonowej formie. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 170 st i pieczemy ok 10-12 minut. Po upieczeniu studzimy.

Następnie kroimy na pół, i nakładamy do środka odrobinę powideł śliwkowych. Składamy i dowolnie ozdabiamy. 

Ja każdą kulkę nabijałam na wykałaczkę i moczyłam z czekoladzie rozpuszczonej w odrobinie śmietanki 30%, następnie posypywałam odrobiną wiórków kokosowych i odkładałam na kratkę kuchenną do zastygnięcie. 

Różowe kulki do biała czekolada rozpuszczona w śmietance + liofilizowany smoczy owoc (dla koloru). 

EKSPRESOWY WILGOTNY MAKOWIEC Z BAKALIAMI

Dziś zapraszam na ekspresowy, wilgotny makowiec z bakaliami .

 Prosty w przygotowaniu, zachwycająco aromatyczny i idealny na każdą okazję. Jeśli marzysz o czymś słodkim, ale nie masz czasu na długie pieczenie i skomplikowane przepisy, ten makowiec będzie strzałem w dziesiątkę. Wystarczy kilka składników i chwila pracy, by na stole pojawiło się ciasto, które znika szybciej, niż zdążysz powiedzieć „smacznego” 😍😋

Składniki: (na tortownicę 24 cm) 

• ok 400 g gotowej masy makowej z puszki
• 5 jajek
• 1 i 1/2 szkl mąki pszennej
• 2/3  szkl cukru
• 1 cukier waniliowy o wadze 16 g.
• 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
• 3/4 szkl oleju
• aromat migdałowy
• posiekana skórka pomarańczowa (u mnie ok 100 g)
• posiekane orzechy włoskie (u mnie ok 50 g)

Wykonanie:

Jajka ubijamy z cukrem i cukrem waniliowym na puszystą masę. Do ubitej masy jajecznej dodajemy olej. Chwilę ubijamy, do połączenia tłuszczu z jajkami. Następnie dodajemy  mąkę wymieszaną proszkiem do pieczenia oraz masę makową. Dodajemy także aromat migdałowy i ubijamy całość tylko do połączenia się składników. Na koniec dorzucamy bakalie: u mnie skórka pomarańczowa i włoskie orzechy. 

Otrzymaną masę wykładamy do tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 175 st na 1 godzinę (do tzw. suchego patyczka).

Upieczoną wyjmujemy z foremki i studzimy na kratce. 

Wystudzoną dekorujemy lukrem lub polewą. 

                                                                           

                             

ŚLEDZIE Z GRZYBAMI I NATKĄ PIETRUSZKI

 Dziś proponuję połączenie wyjątkowo aromatyczne – śledzie z grzybami i świeżą natką pietruszki. To idealna propozycja zarówno na wigilijny, świąteczny stół, ale i nie tylko.

Proste, szybkie do zrobienia, nie mocno octowe ... Oczywiście ilość octu w zalewie możemy dowolnie regulować w zależności od naszych upodobań smakowych. Ja zawsze przygotowuję wersję o średnim natężeniu smakowym czyli: trochę cukru, trochę octu, trochę pieprzu 😉 Soli nie dodaję, bo śledzie mimo wymoczenia zawsze puszczają jeszcze sól. 

Składniki:

• ok 700 g śledzi a'la matias
• 2 słoiki dowolnych marynowanych grzybków (u mnie 1 słoik 280 g prawdziwków i  280 g pieczarek)
• 1 średnia cebula
• 1-2 łyżeczki koncentratu pomidorowego
• 1/2 pęczka natki pietruszki

Zalewa:

• zalewa od grzybków
• 1/4 szkl oleju o neutralnym smaku
• pieprz
• ew. 2 łyżki octu + szczypta cukru - tu panuje dowolność, doprawiamy jak lubimy

Wykonanie:

Filety śledziowe moczymy w wodzie kilka godzin. Następnie wodę wylewamy, a śledzie kroimy na kawałki. Cebule kroimy w piórka. Ja nie lubię twardej, surowej cebuli w śledziach. Zalewam ją odrobiną wrzątku, dodaję łyżeczkę koncentratu i gotuję na małym ogniu 5 minut, po czym odcedzam. Grzybki kroimy ma mniejsze kawałki (jeśli mamy duże) lub zachowujemy w całości. Natkę kroimy drobno. W słoiku układamy warstwami śledzie, grzybki, cebulę posypując każdą warstwę natką. Równie dobrze możemy wszystkie składniki wymieszać w misce i taką mieszankę ułożyć w słoiku. Całość zalewamy zalewą od grzybków wymieszaną z olejem i pieprzem. Jeśli zalewa jest dla nas zbyt delikatna - doprawiamy ją do smaku. Wstawiamy do lodówki na 1 dobę.