ŚLEDZIE Z RYDZAMI, CEBULĄ I PAPRYKĄ

Śledzie i grzyby? 😛 

A jak! 

Polecam wszystkim, którzy jeszcze nie mieli możliwości spróbować takiego zestawienia. Dodatek słodkiej papryki, cebuli i papryki konserwowej podkręca jeszcze smak przekąski. 
Polecam jako przystawkę np. imprezową! 😍

Składniki:

•  śledzie matiasy
•  rydze w zalewie octowej (u mnie 2 słoiczki po 280 g)
•  papryka konserwowa
•  sproszkowana słodka papryka
•  1 cebula (pokrojona i sparzona przez chwilę gorącą wodą)
•  olej

Wykonanie:

Śledzie moczymy 2-3 godziny w wodzie lub mleku. Kroimy w paseczki. Posypujemy słodką papryką. Paprykę konserwową  i cebulę kroimy w kostkę. W słoju przekładamy warstwami: śledzie, rydze i  paprykę wymieszaną z cebulą. Zalewę octową od rydzów mieszamy z odrobiną oleju. Wlewamy ją do słoika, aby pokryła nasze śledzie z dodatkami. Całości nie solimy, ale możemy posypać kolejne warstwy odrobiną pieprzu ziołowego. Odstawiamy w chłodne miejsce, aby smaki wzajemnie przeszły. 

ŚLEDZIE POD PIERZYNKĄ

Proste i pyszne danie ze śledzi, które nie raz królowało na stole, podczas imprez rodzinnych. 
Przepis stary, chyba sprzed lat 20-tu z kawałkiem 😉
Nie było w moim domu imprezy na której nie "rządziłyby" na stole właśnie te śledzie. Przepis szybki i prosty do odtworzenia, a efekt końcowy ? Gwarantuję, że zadowoli najbardziej wybrednych 😊

Składniki:

• kilka płatów wymoczonych filetów śledziowych (najlepiej w mleku)
• 3-4 ugotowane jajka
• 2 marchewki
• 2 ziemniaki
• majonez
• sól, pieprz,
• koperek

Wykonanie:

Układać warstwami w misce (najlepiej przeźroczystej):

kawałeczki śledzia

starte na oczkach jajka

startą ugotowaną marchewkę
startego ugotowanego ziemniaka

majonez

ponownie kawałki śledzia.

Na wierzchu zetrzeć na oczkach jajka, posypać pieprzem oraz koperkiem.

MAKOWIEC JAPOŃSKI. Z JABŁKAMI

Makowiec japoński ... skąd ta nazwa? Chyba nikt w sumie nie wie 😃 Pewnie ktoś kiedyś wymyślił, i ... tak już zostało . Jego najwiekszy atut? Prostota i szybkość wykonania. Spokojnie możemy do jego wypieku użyć gotowej masy makowej, ponieważ jadłam ten makowiec zrobiony z domowej masy makowej i powiem Wam, że różnicy w tym wypadku nie ma żadnej. A jak w smaku nie ma różnicy to po co zadawać sobie dodatkową pracę? Oczywiście wszystkim ambitnym paniom domu nie zabraniam ... 😎 U mnie w każdym razie przed świętami każda minuta jest na wagę złota, więc jeśli  moge sobie pracę w kuchni ułatwić - czynię to. 

Ponieważ miałam w domu jeszcze małą puszkę masy z białego maku, użyłam obu. Ale spokojnie można zrobić ten makowiec tylko z czarnego maku. 

Reasumując raz jeszcze: bardzo smaczne, mocno wilgotne, proste i szybkie do zrobienia ciasto. 
Polecam!

PS. Ja użyłam prostokątnej dość dużej blaszki, ale równie dobrze ciasto można upiec w klasycznej tortownicy. 

Składniki: (u mnie blaszka 35 cm x 23 cm)

• 850 g gotowej masy makowej
• 400 g gotowej masy makowej z białego maku (jesli nie mamy, pomijamy ten składnik)
• 10 łyżek kaszy manny
• 6 jajek
• 5 średnich jabłek
• aromat migdałowy
• 100 g płatków migdałów
• 100 g skórki pomarańczowej
• 100 g posiekanych orzechów włoskich
• 100 g rodzynek
• 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia

Wykonanie:

Jabłka obieramy ze skórki, ścieramy na tarce na duzych oczkach. Do startych jabłek dodajemy obie masy makowe, kasze manną, proszek do pieczenia, aromat, bakalie oraz żółtka jaj. Mieszamy całość. Białka ubijamy na sztywno. Mieszamy delikatnie z masą makową. Foremkę wykładamy papierem do pieczenia. Wylewamy masę. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 st. na około 50 minut. Po wystudzeniu polewamy polewą lub dekorujemy dowolnie.

KLOPSIKI Z SZYNKI W SOSIE MOCNO WARZYWNYM

Mięciutkie, delikatne klopsiki w mocno warzywnym sosie. 

Do sosu możemy dorzucić wszystkie nasze ulubione warzywa. Im warzyw więcej, tym sos będzie treściwszy, smaczniejszy i bardziej aromatyczny 😉

Składniki na klopsy:

• 600 g mięsa od szynki
• 2 cebule
• 2 ząbki czosnku
• sól
• pieprz
• słodka papryka
• majeranek
• 2 jajka
• 2 łyżki kaszy manny
• 2-3 łyżki wody
• masło klarowane
• olej 
• mąka

Mięso mielimy. Cebulę kroimy w kostkę, przesmażamy na maśle klarowanym wraz z przeciśnietym przez praskę czosnkiem. Do zmielonego mięsa dodajemy jajka, przesmażoną cebulę, przyprawy, kaszę manną i wodę. Wyrabiamy dokładnie. Formujemy zwilżonymi w wodzie dłońmi niewielkie klopsiki, obtaczamy delikatnie w mące i smażymy z każdej strony na rozgrzanym oleju.

Składniki na sos: 

• 1/2 kalafiora
• 2 marchewki
• 1 pietruszka
• 2 łodygi selera naciowego
• 1 cebula
• masło klarowane lub olej
• ziele angielskie
• liść laurowy
• sól
• pieprz
• śmietana 18%

Na rozgrzanym maśle podsmażamy pokrojoną cebulę. Następnie dodajemy pokrojoną w plasterki marchewkę, pietruszkę, rózyczki kalafiora, i pokrojony seler naciowy. Całość zalewamy wodą (lub bulionem jeśli mamy), dodajemy liść laurowy, ziele angielskie, sól, pieprz i dusimy do miekkości warzyw. Na koniec dodajemy śmietanę 18% (do smaku) i posiekana zieleninę (koper, natkę lub szczypiorek). 

Sosem polewamy usmażone klopsiki.

 

 

KLOPSY Z DORSZA W ZALEWIE OCTOWEJ

Uwielbiam klopsy rybne 😍 

I smażone, które w towarzystwie surówki serwuję czasami na obiad, i te w zalewie octowej.  Dobrej jakości zmielona ryba (u mnie dorsz) w pysznej, domowej zalewie stanowią fajny pomysł na imprezową przekąskę, danie wigilijne, sylwestrową przystawkę czy zwyczajnie smaczną kolację 👍 

Takie domowe klopsiki wytrzymują u mnie (oczywiście zależnie od sytuacji) w chłodnym miejscu do tygodnia. 

Składniki na klopsy:

• 1,20 kg filetów z dorsza (lub innej ryby) 
• 1 kajzerka
• 2-3 łyżki bułki tartej
• 2 cebule
• 1 jajko
• majeranek
• sól
• pieprz cytrynowy
• olej do smażenia
• bułka tarta do obtoczenia klopsów
• mleko do namoczenia kajzerki
• szczypta cukru

Kajzerkę namaczamy w mleku. Cebule kroimy, posypujemy szczyptą cukru i smażymy na oleju na złoty kolor. Studzimy. Rybę mielimy przez maszynkę (jesli mamy mrożoną rozmrażamy i odciskamy z nadmiaru wody) razem z odciśniętą z mleka kajzerką. Do masy dodajemy przesmażoną cebulę, żółtko oraz przyprawy. Mieszamy dokładnie. Formujemy nie duże klopsiki, obtaczamy w bułce tartej i smażymy z każdej strony na rumiano. 

Składniki na zalewę: 

• 1 litr wody
• 3/4 szklanki octu spirytusowego 10%
• 4 czubate  łyżki cukru 
• 1 łyżka soli
• 1 łyżeczka gorczycy
• trochę pieprzu 
• 1 cebula pokrojona w piórka
• kilka liści laurowych
• kilka kulek ziela angielskiego

Zagotowujemy wodę wraz z wszystkimi składnikami zalewy. Lekko studzimy. 

W dużym słoju układamy klopsiki i zalewamy ciepłą zalewą. 

Odstawiamy w chłodne miejsce do wystygnięcia. 

PULPETY W SOSIE POMIDOROWO-OGÓRKOWYM (Z MIĘSA MIESZANEGO)

Pyszne mięciutkie pulpety tym razem zanurzyłam w sosie pomidorowo-warzywno-ogórkowym 👌 Powiem Wam, że takie danie to kwintesencja smaku! Pulpety są pyszne, a sos treściwy i aromatyczny. Zawsze robię ich duuuży garnek, żebyśmy mieli na 2 dni 😍

Składniki:

• 600 g mięsa mielonego ( u mnie łopatka, karkówka, pierś z indyka, ale sprawdza się też tutaj samo wieprzowe mięso)
• 2 łyżki kaszy manny
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• 1 jajko
• sól
• pieprz
• słodka papryka
• majeranek
• olej
• 2-3 łyżki wody

Na rozgrzanym oleju podsmażamy posiekaną drobno cebulę wraz z czosnkiem. Mięso mieszamy w misce, dodajemy jajko, przesmażoną (i wystudzoną) cebulę, kaszę manną, przyprawy oraz 2-3 łyżki wody. Masę dokładnie wyrabiamy kilka minut. Następnie wilgotnymi dłońmi formujemy małe pulpeciki. Możemy je po uformowaniu obtoczyć w mące, bułce tartej lub kaszy manny, chociaż to nie jest konieczne. 
Smażymy na rozgrzanym oleju ze wszystkich stron.

Na sos:

• 2 cebule
• 1 papryka czerwona
• 150 g pieczarek
• puszka pomidorów w sosie własnym
• 2-3 łyżki koncentratu pomidorowego (do smaku)
• sól
• pieprz ziołowy
• słodka papryka
• olej
• śmietana 18%
• 2 ogórki kiszone
• 2 łyżeczki mąki 
• natka lub koperek

Na rozgrzanym oleju podsmażamy posiekaną cebulę. Dodajemy pokrojoną paprykę oraz pokrojone pieczarki. Dusimy całość 10-15 minut. Następnie dodajemy zblendowane pomidory w sosie własnym, starte na drobnych oczkach ogórki  oraz sól, pieprz ziołowy , słodką paprykę i koncentrat pomidorowy. Całość zagotowujemy i zaciągamy mąką rozrobioną w odrobinie zimnej wody. Na koniec dodajemy dla smaku 1-2  łyżki zahartowanej śmietany. Mieszamy, dodajemy zieleninę (koperek lub natkę). Do gorącego sosu przekładamy pulpety. 

PROSTE CIASTO: CZARNY SALCESON Z AGRESTEM

Znacie? Znaaacie na pewno, bo przepis stary jak świat 😊 

Czarny salceson to chyba jedno z pierwszych ciast, które nauczyłam się piec. 

Przepis był bardzo prosty, a ciasto zawsze sie udawało, i to podobało mi się w nim najbardziej 💛 Ostatnio przeglądając mój stary zeszyt z przepisami odkopałam właśnie kilka fajnych przepisów, które odeszły w niepamięć 
(a szkoda). 

Zapraszam więc na wilgotne, aromatyczne i szybkie ciasto o trochę dziwnej nazwie: czarny salceson ❤

Składniki: (u mnie foremka 35cmx23cm - jeśli macie mniejszą ciasto wyjdzie wyższe)

• 1 szklanka zsiadłego mleka
• 3 całe jaja
• 1/2 szkl cukru
• 1 cukier waniliowy o wadze 16 g.
• 1 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
• 3 łyżki kakao
• 3 łyżeczki dżemu lub powideł

Wszystkie składniki połączyć, wymieszać dokładnie przy użyciu łyżki.

Kruszonka: składniki i przepis wykonania tutaj

Ja zrobiłam ją do tego ciasta z podwójnej ilości składników.

Dodatkowo:

1 szkl. dowolnych, miękkich owoców (mogą być z kompotu). U mnie agrest.

Wykonanie:

Wszystkie składniki na ciasto wymieszać w misce rózgą lub łyżką. Do masy  dodać wyrobioną kruszonkę i owoce. Wymieszać całość. Wylać na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180stopni. Piec ok. 45 minut.

AROMATYCZNE MUFFINKI PIERNIKOWE Z POWIDŁAMI

Bardzo lubię robić muffinki z dwóch powodów: prostoty ich wykonania (nie musimy używać nawet miksera) oraz niezawodności, bo zawsze się udają 👍 Tym razem moje muffinki wzbogaciłam o przyprawę do piernika ... echhh jaki to był zapach, kiedy jeszcze siedziały sobie w piekarniku! Może więc jeśli będziemy przed świetami mocno zapracowani, takie proste piernikowe muffinki zastąpią nam trochę bardziej pracochłonny piernik? 😃 Odpowiednio (świątecznie) ozdobione mogą być  fajną ozdobą naszego stołu. 

Składniki:

•  220 g mąki
• 2 jajka
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 150 g cukru
• opakowanie przyprawy do pierników
• 2 łyżki kakao
• 250 ml mleka
• 125 ml oleju

Dodatkowo: powidła śliwkowe

Wykonanie: 

W dwóch osobnych miseczkach mieszamy: w jednej składniki mokre (jaja, mleko, olej), w drugiej suche (mąka, cukier, kakao, przyprawa do pierników, proszek do pieczenia). Następnie do składników suchych przelewamy składniki  mokre i dokładnie mieszamy wszystko  łyżką. Formę do muffinek wykładamy papilotkami. Do każdej papilotki nakładamy łyżką ciasto (do połowy wysokości), następnie łyżeczkę powideł, i na wierzch znów trochę ciasta. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do  180 st C na 20 minut. Po wystudzeniu dekorujemy dowolnie. Ja moczyłam wierzch każdej muffinki w gorzkiej czekoladzie rozpuszczonej w kąpieli wodnej.

SCHAB MNIEJ TRADYCYJNIE. Z MAJONEZEM I PIECZARKAMI.

Czasem małe szaleństwa nie są złe 👍 

Staram się unikać na codzień majonezu, ale dziś będzie małe odstępstwo 😋. Kotlet schabowy w nowszej, mniej klasycznej wersji.  Posmarowany majonezem i posypany słuszną porcją pieczarek baaardzo nam smakował. 

Majonez spowodował, że mięso było soczyste i bardzo kruche. 

Dla osób, które lubią (i mogą) jeść jeszcze bardziej kalorycznie polecam całość posypać jeszcze fajnie rozpuszczającym się serem 😍

Składniki:

• kilka plastrów schabu (pokrojonego na 1 cm plastry)
• sól
• pieprz ziołowy
• słodka papryka
• majonez
• pieczarki
• cebula
• czosnek
• olej

Wykonanie:

Każdy plaster schabu solimy, pieprzymy i posypujemy papryką, domową vegetą lub ulubionymi przyprawami. Odstawiamy w chłodne miejsce na 1h. Nastepnie na rozgrzanym oleju smażymy mięso z obu stron do lekkiego zrumienienia. Przekładamy na blaszkę wyłożoną folią aluminiową. 

Na patelni po smażonym schabie podsmażamy pokrojoną cebulę oraz czosnek (jesli lubimy). Dodajemy pokrojone pieczarki, sól, pieprz do smaku. Całość smażymy do momentu odparowania wody z grzybów. Na każdy plaster wystudzonego schabu nakładamy niewielką ilość majonezu, a następnie masę grzybową. 

Przykrywamy folią aluminiową i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na około 40 minut. Chwilę przed upływem tego czasu folię z góry zdejmujemy, aby pieczarki lekko sie zrumieniły. 

CIASTKA Z DZIURKĄ. SMAK DZIECIŃSTWA.

Taaak, ciastka z dziurka posypane cukrem zawsze przywołują u mnie wspomnienie dzieciństwa i mojej kochanej babci Agnieszki zwanej przez wszystkich Gusią. To właśnie Babcia zabierała mnie do lokalnej piekarni, gdzie za szyba leżały równiutko ułożone duże, okrągłe ciasta z dziurką podypane obficie cukrem. Nie było nic lepszego od tych ciastek. 
Ich kruchy, maślany smak pozostał mi w pamięci do dzisiaj 💓 

Trudno jest odtworzyć smaki z dzieciństwa, do których pewnie wszyscy od czasu do czasu wracamy z sentymentem. Być może te smaki wcale nie były takie idealne? A produkty użyte do ich wykonania nie były wcale z "górnej półki", bo czasy nie były łatwe. Ale zawsze będę z radością wspominać mój dom rodzinny, kuchnię Babci i Mamy doprawioną sercem i  miłością 💗

Przepis na ciasteczka pochodzi z bloga I LOVE BAKE, i jest najlepszym przepisem na kruche ciasteczka, jakie dotąd piekłam 👍

Składniki: 

• 3 szklanki mąki krupczatki
• 250 g zimnego masła (82% tłuszczu, nie margaryna)
• 2 żółtka
• 2 łyżki kwaśnej śmietany 12% (u mnie 18%)
• 1/2 szklanki cukru pudru
• 2 łyżeczki cukru waniliowego

Wykonanie: (cyt. za autorką przepisu)

Masło, żółtka i śmietana powinny być prosto z lodówki. Jeśli mamy malakser wkładamy wszystkie składniki i rozdrabniamy, aż uzyskamy ziarnistą konsystencję. Możemy użyć też miksera z hakiem. Jeśli nie mamy - mąkę wysypujemy na stolnicę, robimy wgłębienie, i dodajemy posiekane, zimne masło. Siekamy nożem szybko, aby jak najlepiej połączyć mąkę i masło. Następnie dodajemy cukier puder, cukier waniliowy, żółtka oraz śmietanę. Szybko siekamy nożem i następnie zagniatamy  i owijamy folią. Wkładamy na 2-3 godz. do lodówki. Ja przygotowałam sobie ciasto poprzedniego dnia wieczorem, i trzymałam w lodówce do następnego dnia. Po tym czasie stolnicę oprószamy lekko krupczatką. Rozwałkowujemy ciasto na grubość ok. 0,5 cm. Wykrawamy ciasteczka dowolnymi foremkami. Układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, smarujemy roztrzepanym białkiem i posypujemy cukrem.  Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 175 st. na około 12-14 minut. 

FILETY Z KURCZAKA A'LA KFC

Pikantna panierka, delikatne, mięciutkie mięso z piersi kurczaka , do tego ulubiona surówka ... ew. domowej frytki (np. z batatów) i pyszny domowy obiad w stylu "fast food" gotowy 😄

Polecam wszystkim ulubieńcom popularnego KFC, bo filet z kurczaka

przyrządzony w ten sposób smakuje podobnie, a ośmielę się stwierdzić, że nawet zdecydowanie lepiej od oryginalnych stripsów z KFC 😍

Potrzebujemy:

1 podwójną pierś z kurczaka 

Składniki na marynatę do kurczaka: 

• 1/2 łyżeczki pieprzu cayenne (jeśli nie lubimy bardzo pikantnych, dajmy ostrą paprykę)
• 1/2 łyżeczki soli
• 1/3 łyżeczki czosnku granulowanego 
• 1/2 łyżeczki słodkiej  papryki

Pierś z kurczaka kroimy wzdłuż na paski. Posypujemy solą, czosnkiem, słodką papryką oraz pieprzem cayenne. Całość mieszamy dokładnie, aby przyprawy w całości pokryły mięso.

Składniki na ciasto:

• 2 jajka,
• ½ łyżeczki soli
• 1/2 łyżeczkI pieprzu cayenne 
• ½ łyżeczki słodkiej mielonej papryki,
• szklanka mąki pszennej
• ½ szklanki mleka.

Do wysokiego naczynia  wbijamy jajko, dodajemy sól, pieprz cayenne, słodką paprykę, mąkę i mleko. Miksujemy wszystko za pomocą blendera przez kilka minut do połączenia skłądników. Masa powinna mieć konsystencję gęstego ciasta naleśnikowego.

Dodatkowo:

mąka do obtoczenia

olej do smażenia

Wykonanie:

Do miski z zamarynowanym kurczakiem wlewamy nasze ciasto naleśnikowe. Mieszamy, aby każdy kawałek kurczaka pokrył się ciastem. Do drugiej miski wsypujemy mąkę. Przy pomocy widelca nabieramy kawałki kurczaka i obtaczamy je w mące.
Na głębokiej patelni rozgrzewamy olej (dość sporo). Delikatnie wkładamy po kawałku kurczaka i smażymy kilka minut z obu stron na złoty kolor. Gotowe odsączamy z ew. nadmiaru tłuszczu na papierowej serwetce.

GULASZOWA Z RYŻEM. NA WOŁOWINIE.

Pyszna, rozgrzewająca, i baaardzo aromatyczna 😍 rewelacyjnie sprawdza tu sie wołowina, która podkręca smak zupy, a mnogość warzyw dodaje jej aromatu. A wszystko skompane w pomidorowej passacie ... 

Zakochałam się w tej zupie ... 💓

Składniki:

• 500 g rozbefu wołowego
• 1 cebula
• 2-3 ząbki czosnku
• 2 marchewki
• 1 pietruszka
• kawałek selera
• kawałek pora
• 2 łodygi selera naciowego
• 4-5 pieczarek
• passata pomidorowa
• 1 łyżka koncentratu pomidorowego
• sól
• pieprz
• słodka papryka
• ostra papryka 
• liść laurowy
• ziele angielskie
• majeranek
• 1/2 woreczka ryżu
• olej

Wykonanie:

W głębokim garnku rozgrzewamy olej. Wrzucamy pokrojoną cebulę oraz posiekany czosnek. Chwilę podsmażamy po czym dodajemy pokrojoną w kostkę wołowinę (może to być dowolny kawałek). Smażymy około 10 minut na dość silnym ogniu, po czym podlewamy mięso wodą (lub bulionem jeśli mamy), dodajemy wszystkie przyprawy. Dusimy 20 minut, po czym dorzucamy pokrojone warzywa oraz ryż. Całość gotujemy do miękkości mięsa. Na koniec wlewamy passatę, dodajemy koncentrat pomidorowy i doprawiamy do smaku. Po zagotowaniu posypujemy całość posiekaną natką lub koperkiem.