MORELOWY SERNIK NA ZIMNO Z TWAROGU I MASCARPONE.

Pyszny, lekki, o delikatnej, kremowej konsystencji. Nie przesłodzony, wg mnie idealny w smaku. Do jego przygotowania możemy użyć dowolnych owoców, i dowolnych galaretek. Dodatkową zaletą jest prostota i szybkość wykonania. Polecam gorąco, szczególnie latem, kiedy nie chcemy "odpalać" piekarnika ze względu na pogodę za oknem, a wybór świeżych owoców jest naprawdę wielki 😊 
Ja następnym razem zrobię wersję z truskawkami 😉

Składniki:

• ok 700 g mielonego twarogu
• 250 g serka mascarpone
• 2 galaretki morelowe 
• 2 łyżki cukru pudru
• 1 puszka moreli (350g)
• 2 łyżeczki żelatyny

Wykonanie:

Galaretki rozpuszczamy w 3/4 szklanki gorącej wody, dodajemy żelatynę i odstawiamy do wystudzenia. Twaróg wraz z cukrem pudrem przekładamy do misy miksera, ubijamy dodając mascarpone, a następnie po łyżce wystudzoną galaretkę wraz z żelatyną. Ubijamy wolno, do połączenia się składników. Część moreli kroimy w drobną kostkę i dodajemy do masy serowej, a część zostawiamy do dekoracji (wg własnej inwencji). Masę wylewamy do dowolnego naczynia lub foremki i wstawiamy do schłodzenia do lodówki na kilka godzin.

KRUCHE BABECZKI Z MALINOWĄ ŚMIETANĄ I OWOCAMI

Składniki na babeczki : (na około 20 sztuk)

• 200 g masła (82% tłuszczu)
• 300 g mąki pszennej
• 100 g cukru  pudru
• 2 żółtka
• szczypta soli

Wykonanie:

Mąkę mieszamy z cukrem pudrem i solą. Dodajemy pokrojone na kawałki zimne masło oraz żółtka. Wyrabiamy szybko kruche ciasto, które następnie zawijamy w folię spożywczą i wkładamy na godzinę do lodówki. Po tym czasie wyjmujemy schłodzone ciasto, odrywamy po kawałku i wyklejamy nim nasze foremki do babeczek (wcześniej smarujemy je roztopionym masłem). Wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i pieczemy na złoty kolor około 10-12 minut.

Na wypełnienie:

• 1 galaretka o smaku malinowym
• 300 ml śmietany 30% lub 36% schłodzonej 

Galaretkę rozpuszczamy w 1 szklance wody. Studzimy. Śmietanę kremówkę ubijamy na sztywno. Powoli wlewamy do niej wystudzoną lecz jeszcze płynną l galaretkę malinową, cały czas ubijając, by nie zrobiły się grudki. Gotową masą wypełniamy nasze babeczki.

Dodatkowo do przybrania:
maliny, polewa czekoladowa, małe beziki - wg własnej koncepcji 😊

BOTWINKA NA DROBIOWYCH SKRZYDEŁKACH

Wszystkie zupy z  dodatkiem buraków mogłabym jeść dosłownie 
na okrągło ❤  Więc kiedy tylko pojawia się pierwsza botwinka, do późnego lata gotuję z niej zupę. Jest nie tylko zdrowa, ale i bardzo pyszna. Zawartość nowalijek w tej zupie powoduje, że kojarzy się nam ona z wiosną... 
i słońcem...

 Pychotka... taką botwinkę mogłabym jeść i jeść i jeść ...
Podana z młodymi, podsmażonymi z cebulką ziemniakami jest szczególnie smaczna 😊

Sekret dobrej botwinki tkwi w jej doprawieniu. Jedni dodają do smaku octu, inni soku z cytryny, mniej lub więcej cukru - panuje tu całkowita dowolność. Gotujmy tak jak lubimy 😎

Składniki:

• bulion (u mnie ugotowany na skrzydełkach z kurczaka z dodatkiem wędzonych kości)
• 2 pęczki botwinki
• dodatkowo 2-3 buraki (ja kupuję takie małe już ugotowane, zalane sokiem własnym)
• włoszczyzna: marchew, pietruszka, mały kawałek selera, kawałek pora
• śmietana 18% 
• jajka ugotowane na twardo
• sól, pieprz, ew. cukier
• 2 łyżki posiekanego koperku
• 1/2 szkl. soku z kiszonych buraków lub 2-3 łyżki koncentratu buraczanego
• 1 łyżka mąki

Wykonanie: 

Marchew, seler i pietruszkę umyć, obrać i pokroić w kostkę, lub zetrzeć na tarce. Pora umyć i pokroić w półplasterki. Zalać warzywa bulionem, doprowadzić do wrzenia i gotować ok 10 min. 

Botwinę dokładnie umyć, zwłaszcza liście. Posiekać, buraczki pokroić w paski. Kiedy warzywa będą miękkie, dodać pokrojoną botwinę i gotować, aż buraczki zmiękną. Ponieważ w pęczku botwiny nie ma zazwyczaj za dużo buraków, ja dodaję jeszcze w tym momencie kilka małych ugotowanych buraczków wraz z sokiem. Następnie doprawiamy zupę cukrem, solą i pieprzem do smaku. Aby zaostrzyć smak i kolor możemy dodać sok z kiszonych buraków (kupuję gotowy) lub trochę  koncentratu buraczanego. Gotować jeszcze chwilę, a następnie zdjąć z ognia. Śmietanę wymieszać z mąką, a następnie dodać do tego trochę ciepłej zupy. Wymieszać dobrze i dodać do zupy w garnku, mieszając. Ponownie wstawić zupę na ogień i doprowadzić do wrzenia.  Posypać koperkiem.

Podawać z ćwiartkami jajek na twardo oraz ziemniakami polanymi podsmażoną na złoto cebulką. 

MINI SERNICZKI Z RABARBAROWYM MUSEM

Zachciało mi się sernika na zimno, bo wieki nie jadłam! A, że w domu był akurat rabarbar z zamysłem ukręcenia jakiegoś ciasta, postanowiłam połączyć smaki i zrobić sernik na zimno z musem rabarbarowym. Dziękuję niebiosom za ten pomysł, bo zestawienie smaków obłędne - szczególnie dla mnie - osoby, lubiącej bardziej lekkie, kwaskowe i orzeźwiające smaki niż np. maślane kremy o smaku toffi (brrr ... 😒). Jedynym problemem było wyjęcie moich serniczków z metalowych foremek, w których je robiłam. Dlatego też, jeśli będziecie chcieli wypróbować przepis polecam zwykłą, okrągłą tortownicę i proporcje podaje właśnie na nią 😊

Składniki:

• około 1 kg serka homogenizowanego ( u mnie 980g czyli 7 serków po 140g)
• 1 galaretka cytrynowa
• 2 płaskie łyżki żelatyny
• 2 łyżki cukru pudru
• 1/3 szkl. gorącej wody
• 8 łodyg rabarbaru
• 2 galaretki malinowe lub truskawkowe
• ew. cukier do dosłodzenia rabarbaru

Wykonanie: 

2 łyżki żelatyny rozpuszczamy w 1/3 szklanki gorącej wody, mieszamy dokładnie po czym wsypujemy galaretkę cytrynową i odstawiamy do wystudzenia. Serek waniliowy przekładamy do miski. Powolnym strumieniem wlewamy do niego wystudzoną żelatynę z galaretką i ubijamy całość chwilę do połączenia się składników. Wylewamy do tortownicy. Ja nie wykładam jej biszkoptami, bo po prostu nie lubię "ciastek" w serniku na zimno, ale jeśli lubicie sernik z biszkoptami na spodzie, oczywiście możecie ich użyć do wyłożenia foremki. 
Rabarbar obieramy, kroimy, przekładamy do garnka, wlewamy pół szklanki wody i zagotowujemy. Następnie wsypujemy 2 galaretki czerwone (lub pomarańczowe). Całość mieszamy, aby galaretki się rozpuściły, a następnie blendujemy. Próbujemy i ew. dosładzamy, bo wiadomo, że rabarbar jest bardzo kwaśny. Otrzymany mus wylewamy na zastygnięty sernik. Wstawiamy do lodówki na około 1 godzinę. 

KLOPSIKI Z BIAŁEJ KIEŁBASY W SOSIE CHRZANOWYM

Pyszne małe klopsiki podane z sosem chrzanowym to pomysł na prosty, smaczny i naprawdę szybki obiad.  Musimy dysponować jedynie kilkoma sztukami dobrej, białej, surowej kiełbasy. Jeśli nie jesteście amatorami sosu chrzanowego przyrządźcie klopsiki w sosie pomidorowym czy śmietanowym. Będzie równie smacznie 😉

Składniki:

• 4-5 szt białej surowej kiełbasy
• 2 ząbki czosnku
• 1 całe jajko
• liść laurowy
• ziele angielskie
• chrzan (do smaku)
• śmietana 18%
• sól
• pieprz
• majeranek
• 1-2 łyżki mąki (do zaciągnięcia sosu) 

Wykonanie:

Kiełbasę wyciskamy z flaka. Dodajemy jajko, czosnek przeciśnięty przez praskę. Mieszamy i doprawiamy do smaku pieprzem, majerankiem, solą . Wilgotnymi dłońmi formujemy małe klopsiki, które wrzucamy na wrzącą wodę. Do wody dodajemy ziele angielskie, liść laurowy odrobinę soli i gotujemy około 20 minut. Po tym czasie klopsiki wyjmujemy, a do bulionu dodajemy chrzan i doprawiamy go solą i pieprzem do smaku. Sos zagotowujemy i zaciągamy 1-2 łyżkami mąki rozrobionej w zimnej wodzie. Na koniec doprawiamy sos śmietaną.

KLASYCZNA SURÓWKA Z MŁODEJ KAPUSTY

Pyszna! Chrupiąca, soczysta, lekko słodka ... zawsze robię ją z pierwszej młodej kapusty. Chociaż jak ta pierwsza kapusta pojawia się w sklepach, zawsze mam trudny wybór 😊 co z niej wyczarować. Czy gołąbki, czy zasmażaną z koperkiem, a może zupę? No i robię ... wszystko po kolei, bo młoda kapusta jest u mnie królową w kuchni do późnego lata ❤

Składniki:

• 1 główka młodej kapusty
• 2 marchewki
• sporo koperku
• kilka rzodkiewek
• 1-2 dymki
• olej
• sok z 1/2 cytryny
• sól, pieprz do smaku
• szczypta cukru

Wykonanie:

Kapustę szatkujemy. Lekko solimy i delikatnie ugniatamy. Dodajemy starte na oczkach rzodkiewki , startą drobno marchewkę oraz pokrojoną w kostkę dymkę. Wszystko skrapiamy sokiem z cytryny i doprawiamy do smaku: solą, pieprzem, cukrem (a jeszcze lepiej miodem). Mieszamy i odstawiamy na 30 minut w chłodne miejsce, aby smaki wzajemnie przeszły. 

CIASTO Z RABARBAREM NA WODZIE GAZOWANEJ

Pyszne, lekko wilgotne ciasto podpatrzone na blogu Ani 😊 

Do jego wykonania zachęciły mnie bardzo apetyczne zdjęcia, prostota wykonania, no i owoce! Uwielbiam takie ucierane ciasta z owocami! 💚 W zależności od sezonu piekę je z rabarbarem, malinami czy  jagodami. Zimą wykorzystuję jabłka lub brzoskwinie z puszki. Uwieńczeniem tego pysznego ciasta jest u mnie maślana kruszonka 👌, którą uwielbiam! Nowością jest dla tutaj dodanie do ciasta oranżady (w oryginale) lub wody gazowanej (u mnie). Mimo, że czytałam o tym sposobie już wiele lat temu, jakoś nie było okazji, aby takie ciasto upiec. 

Aż do dzisiaj 😉

Składniki:

• 5 jajek
• 1 szklanka cukru - w oryginalnym przepisie, u mnie 3/4 szklanki
• 1 cukier waniliowy 
• 3,5 szklanki mąki
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 szklanka oleju rzepakowego
• 1 szklanka białej oranżady (u mnie woda gazowana)
• szczypta soli
• sezonowe owoce lub (u mnie rabarbar)
• cukier puder do posypania lub lukier (u mnie kruszonka z tego przepisu)

Wykonanie: 

Jaja wbijamy do misy miksera, ubijamy wraz z cukrem, cukrem waniliowym i solą na puch. Następnie wlewamy olej oraz partiami dodajemy mąkę wraz z proszkiem do pieczenia miksując cały czas na wolnych obrotach. Na koniec wlewamy oranżadę i wymieszamy całość delikatnie łyżką. Ciasto wylewamy na blaszkę wysmarowaną masłem i posypaną mąką lub bułką tartą. Na ciasto wykładamy owoce, a na owoce kruszonkę.
Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do  w 180 st.C na 45-50 minut  (do suchego patyczka) Ostudzone ciasto możemy dodatkowo posypać cukrem pudrem lub polukrować, bo ciasta z rabarbarem są jednak kwaskowe, jednak ja pomijam tę czynność 😊, bo słodka, maślana kruszonka tu spisuje się idealnie. 

BARSZCZ CZERWONY Z WARZYWAMI I PEŁNOZIARNISTYM MAKARONEM

Gęsta, sycąca i przepyszna zupa ❤

Kwintesencja smaków i aromatów pochodzących od wielorakich warzyw. 

Jeśli wolimy zupy z ziemniakami, zastąpmy nimi makaron - też będzie pysznie! 👌

Składniki:

• bulion drobiowy (u mnie ugotowany na skrzydełkach i podudziach)
• 4-5 szt ugotowanych wcześniej buraków
• 2 marchewki
• 1 pietruszka
• kawałek selera korzeniowego
• 1 por
• 2 łodygi selera naciowego
• sól
• pieprz
• majeranek
• sok z cytryny lub ocet
• szczypta cukru
• śmietana 18%
• koperek

Wykonanie:

Do ugotowanego wcześniej buliony dodajemy starte na tarce na oczkach (lub pokrojone w dowolne kształty nożem) warzywa. Gotujemy całość około 20 minut na małym ogniu. następnie doprawiamy do smaku: solą, pieprzem, ewentualnie cukrem (czasem pomijam jeśli buraki są słodkie) zakwaszamy sokiem z cytryny lub octem, dodajemy roztarty w dłoniach majeranek. Jeśli lubimy ( my - tak) zupę zabielany zahartowaną śmietaną 18% i obficie posypujemy koperkiem. Mięso z gotowanego bulionu obieramy i wrzucamy do zupy. 
Podajemy z makaronem, ugotowanym osobno. 

KLOPSY Z KASZANKI

Kaszanka to wg mnie wciąż niedoceniony przez większość przysmak. Zazwyczaj jemy jej najwięcej w sezonie grillowym, a potem znowu zapominamy o niej na długie miesiące ... a szkoda, bo jest to produkt tani, a z kupiona u dobrego rzeźnika kaszanki możemy wyczarować naprawdę fajne potrawy. 

Dziś u mnie po raz pierwszy kaszanka w innej odsłonie - pod postacią kotletów (klopsów). 

Wyszło tak smacznie, że mąż zażyczył sobie już w niedalekiej przyszłości powtórki 👌

Składniki:

• kilka kaszanek
• 2 cebule
• 2 ząbki czosnku
• 1 kajzerka namoczona w mleku
• 1-2 całe jajka
• sól
• pieprz ziołowy
• majeranek
• olej do smażenia
• bułka tarta

Wykonanie:

Kaszankę wyjąć z osłonki, pokroić na plasterki włożyć do miski. Następnie dodać  jajka, drobno posiekaną cebulę (można ją przesmażyć na złoty kolor) i namoczoną wcześniej w mleku kajzerkę. Masę doprawić solą, pieprzem ziołowym i majerankiem. Lekko wilgotnymi dłońmi formować kotlety, obtaczać je w bułce tartej i smażyć z obu stron na rozgrzanym oleju.

PLACEK DROŻDŻOWY Z KRUSZONKĄ

Klasyczne ciasto drożdżowe zawsze będzie dla mnie nr 1, wśród wszystkich gatunków ciast ... Tym razem upiekłam je w podłużnej foremce, i wyjątkowo nie dodałam żadnych owoców. Uwieńczeniem była tylko gruba warstwa maślanej kruszonki, i spora ilość rodzynek i skórki pomarańczowej, które dodałam do ciasta. 

Wyszło pysznie!

Składniki:

• 1/2 kg maki
• 1/2 szkl. cukru
• 2 jaja + 2 żółtka
• 5 dkg drożdży
• 12.5 dkg masła 
• 1/2 szkl. mleka
• aromat cytrynowy lub skórka otarta z 1 sparzonej cytryny

Na kruszonkę:

• 150g mąki
• 100g cukru
• 80g prawdziwego masła (82% tłuszczu)

Dodatkowo:

• cukier waniliowy (do posypania)
• 100 g skórki pomarańczowej
• 100 g rodzynek (wcześniej namoczonych)

Wykonanie:

Z drożdży, mleka, łyżeczki cukru i łyżeczki mąki zrobić rozczyn, odstawić do wyrośnięcia w ciepłe miejsce. W chłodne dni wykorzystuję do tego grzejnik (jeśli jest ciepły). Jaja i żółtka ubić z cukrem do białości. Do przesianej mąki dodać ubite jaja, roztopiony, ciepły tłuszcz, aromat  i wyrośnięty rozczyn. Całość dobrze wyrobić (ja robię to przy użyciu haka i miksera). Pozostawić do wyrośnięcia w ciepłym miejscu, aż ciasto podwoi swoją objętość, po czym dodać rodzynki i skórkę pomarańczową. Wyrośnięte ciasto wyłożyć na blachę, posypać wierzch kruszonką, a kruszonkę delikatnie cukrem waniliowym. Ponownie odstawić w ciepłe miejsce na ok 15 -20 min. Piec ok.45 minut. w temp.175st.

CIASTECZKA KOPERTY Z POWIDŁAMI (NA PIWIE)

Bardzo kruche, i bardzo smaczne. 

Nie wymagają wielkich umiejętności kulinarnych, ani wyszukanych składników. Z podanej porcji wychodzi ich sporo, ale uwierzcie mi niesamowicie szybko znikają z talerza 😉

Składniki :

• 4 szklanki mąki pszennej
• 3/4 szklanki jasnego piwa
• 3 łyżki cukru pudru
• 1 mały cukier waniliowy
• 250 g zimnego masła
• powidła 

Wykonanie:

Na stolnicę wysypujemy mąkę, cukier i cukier waniliowy. Dodajemy pokrojone kawałki masła (lub starte na tarce) i całość  siekamy nożem dolewając piwo.  Wyrobione ciasto owijamy  folią spożywczą i wkładamy na 30 minut do lodówki. Schłodzone ciasto rozwałkowujemy i kroimy na małe  kwadraty. Na środek każdego nakładamy powidła, i składamy 2 przeciwne rogi do środka lekko je dociskając. Pieczemy na złoty kolor ok. 20 minut w temperaturze 170 st. Po wystudzeniu posypujemy cukrem pudrem.

KUSKUS PERŁOWY Z KURCZAKIEM I NATKĄ

Pyszne , zdrowe, szybkie jednogarnkowe danie, które zaspokoi głów nawet dużego głodomora, bo jest bardzo sycące. U mnie - składało się tylko z podsmażonej piersi kurczaka i przepysznej kaszy, którą jest kuskus perłowy (uwielbiam, niestety ten gatunek jest u nas ciężko osiągalny).Oczywiście taką wersję możemy dowolnie wzbogacić np. o pieczarki, suszone pomidory czy jakieś ulubione warzywa. Też będzie smacznie 😉

Składniki:

• 150 g kuskusu perłowego
• 1 podwójna pierś z kurczaka
• 1 cebula
• 3 ząbki czosnku
• olej lub masło klarowane
• natka pietruszki
• sól
• pieprz
• przyprawa do kurczaka
• papryka słodka

Wykonanie:

Kaszę gotujemy około 15 minut na wolnym ogniu. Pierś kroimy w kostkę. Posypujemy papryką, solą, przyprawą do kurczaka. Na gorącym oleju podsmażamy pokrojoną cebulę, następnie dodajemy czosnek oraz przyprawione kostki kurczaka. Smażymy do miękkości. Do usmażonego kurczaka przekładamy ugotowaną kaszę, doprawiamy do smaku, podsmażamy całość chwilę. Na koniec posypujemy sporą ilością posiekanej natki.