PUSZYSTY SERNIK Z DODATKIEM MLEKA SKONDENSOWANEGO.PYSZNY

Sernik o delikatnej, wręcz piankowej strukturze. Niezbyt słodki, co wg mnie jest jego dodatkową zaletą. Pyszny, kremowy delikatny i ... prosty do zrobienia 😉 Pięknie wyrasta i zawsze się udaje. Polecam!

Składniki: (na tortownicę o średnicy 25 cm)

• 1kg mielonego twarogu
• 5 jajek
• puszka mleka skondensowanego 530g (słodzonego)
• 2 budynie śmietankowe bez cukru (mogą być także waniliowe lub bananowe)
• skórka otarta z 1 sparzonej cytryny lub aromat cytrynowy
  

Wykonanie:

Białka ubić na sztywno. Do żółtek dodać budynie, mleko skondensowane oraz twaróg. Wszystko krótko zmiksować na wolnych obrotach tylko do połączenia się składników. Na koniec do masy serowej dodać ubite białka, skórkę cytrynową  i wszystko razem wymieszać delikatnie łyżką. Tortownicę wyłożyć papierem do pieczenia i wylać masę serową. Włożyć do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i piec przez 30 minut, a następnie zmniejszyć temperaturę do 150 stopni i piec jeszcze 40 minut. Po tym czasie wyłączyć piekarnik, uchylić drzwiczki i pozostawić sernik do całkowitego wystudzenia. Przed podaniem posypać cukrem pudrem lub polać polewą.

KOTLETY LWOWSKIE

 Kotlety lwowskie to fajna alternatywa dla tradycyjnych mielonych. Dodatek sera żółtego drobno startego, roztopionego masła i  gałki muszkatołowej podkreśla ich smak. Obowiązkowo smażymy je na klarowanym maśle, co sprawia, że kotlety są pysznie maślane i soczyste. Po raz pierwszy usłyszałam o nich od Magdy Gessler w "Kuchennych Rewolucjach" 😃 i od tego momentu dosyć często goszczą na moim stole 😎👍

  Składniki:

• 700 g zmielonego fileta z kurczaka lub indyka
  
• 300 g sera żółtego startego na drobnych oczkach
• 1 kajzerka namoczona w mleku (lub wodzie) 
  
• 2 żółtka
• cebulka przesmażona na 2 łyżkach masła
  
• sól
• pieprz
• gałka muszkatołowa
• bułka tarta do panierowania
  
• masło klarowane do smażenia

Wykonanie:

W misce łączmy ze sobą zmielone mięso z kurczaka, starty żółty ser, lekko odciśniętą kajzerkę, żółtka, przesmażoną na maśle cebulkę (wraz z masłem na którym ją smażyliśmy) oraz przyprawy. Wszystko dokładnie mieszamy. Zwilżonymi dłońmi formujemy kotlety. Obtaczamy je z obu stron w bułce tartej i smażymy na złoty kolor na klarowanym maśle.

KOPERKOWE KLUSKI ŁYŻKĄ KŁADZIONE

 Kluski kładzione to chyba najłatwiejsze i najprostrze kluski do zrobienia. Ich zastosowanie w kuchni może być bardzo wszelakie: jemy je okroszone cebulką lub boczkiem, pyszne są jako dodatek do zup (np pomidorowej, buraczkowej, ogórkowej), sosów z mięsem, a znam też amatorów tych pysznych klusek, którzy jedzą je na słodko: z serem, cukrem, cynamonem lub owocami.

Składniki:

• 1 jajko
• 1 szkl mąki pszennej  
• 1/4 łyżeczki soli
• 1/4 szkl  letniej przegotowanej wody/lub mleka
• posiekany koperek

Wykonanie:

Jajko rozkłócamy, solimy. Dosypujemy trochę mąki i za pomocą łyżki ucieramy, następnie dolewamy trochę wody i ponownie ucieramy, i tak do momentu, kiedy wykorzystamy całą mąkę. Ciasto musi być dość gęste i bardzo dobrze napowietrzone, wtedy nasze kluski wyjdą mięciutkie. Do gotowanego ciasta dodajemy posiekany koperek. W garnku zagotowujemy lekko osoloną wodę. Łyżkę stołową zanurzamy najpierw we wrzątku, nastepnie nabieramy nią ciasto, które zsuwamy na wrzątek. Gotujemy 2-3 min od wypłynięcia. Wyjmujemy łyżką cedzakową na durszlak/sitko i hartujemy chłodną wodą, aby nam się nie posklejały. 

MOCNO CZEKOLADOWE KRUCHE CIASTECZKA

Pyszne, kruche i mocno czekoladowe ciasteczka. Ciemny kolor zyskały dzięki użyciu czarnego kakao intense, ale oczywiście możemy użyć tutaj najzwyklejszego kakao - też ciasteczka wyjdą pyszne. Przechowane odpowiednio w słoju lub metalowej puszce przetrwają Wam spokojnie kilka lub kilkanaście dni 😎

Składniki:

• 225 g miękkiego masła
• 250 g mąki pszennej
• 200 g cukru
• 2 jajka
• 150 g czarnego kakao
• pół łyżeczki sody oczyszczonej
• szczypta soli
• 
  

Wykonanie:

• W misie miksera ucieramy masło z cukrem i solą na puszystą masę, dodajemy jajka i ponownie miksujemy.
• Do miski przesiewamy mąkę, kakao i sodę oczyszczoną. Mieszamy. Dodajemy masę z misy miksera i zagniatamy ciasto. Zawijamy je w folię spożywczą i wstawiamy do lodówki na ok godzinę. Po tym czasie rozwałkowujemy i wycinamy dowolnymi foremkami ciasteczka. Układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 170 stopni na około 12-15 minut. Po upieczeniu studzimy na kratce. 
• 
  
  
  
  
  
  
  
  
• 
  

SAŁATKA Z PIECZONYCH BURAKÓW, KOZIEGO SERA I PESTEK DYNI

 Dziś coś dla miłośników buraków i sera ... czyli dla mnie 😎 Uwielbiam wszelakie dania z burakami!  A pysznie słodkie buraki w połączeniu z lekko słonym kozim serem są dla mnie smakowym strzałem w 10-tkę. Oczywiście możemy tutaj dowolnie zmieniać nasiona: dodać prażone orzechy czy ziarna słonecznika, a kozi ser zastąpić np fetą.

Składniki:

• 2 upieczone buraki 
• ser kozi 
• pestki dyni
• szczypta soli
• szczypta pieprzu
• czarnuszka

Dressing:

• 2 łyżki oliwy
• łyżeczka miodu
• 1 łyżka octu balsamicznego

 Wykonanie: 

Buraki zawijamy w folię aluminiową i pieczemy przez ok. 1-1,5h w piekarniku nagrzanym do 200C W. Studzimy i obieramy. Ja korzystałam z możliwości kupienia upieczonych buraków, co jest bardzo wygodne. Pestki dyni,  prażymy na suchej patelni. Składniki dressingu dokładnie mieszamy, ja robię to  w małym słoiczku. Składniki sałatki układamy na półmisku dowolnie, polewamy dressingiem. Posypujemy pestkami dyni i czarnuszką. 

SOFFICINI. TYM RAZEM Z FARSZEM Z MIELONEGO MIĘSA.

Sofficini to nic innego jak małe, włoskie pierożki. Przyrządza się je z ciasta parzonego, nadziewa dowolnym farszej, panieruje w jajku i bułce tartej, i smaży na złoty kolor 😍 Proste? Oczywiście, że proste 😉 I niezbyt czasochłonne. Zwłaszcza jeśli (tak jak ja) rozłożycie sobie pracę na etapy, i np w jeden dzień przygotujecie farsz, a drugiego dnia całą resztę. Co do farszu mamy tutaj naprawdę wolną rekę 😎 Typowe sofficini mają w środku szynkę i ser. Ale nie ukrywam, że taką podstawową wersję lubię najmniej 😉 Ja tym razem nadziałam moje pierożki na bogato. Jest mielona karkówka, papryki żółta i czerwona, czosnek, cebula i por. I sporo przypraw, także wnętrze jest "charakterne". Oczywiście jak to bywa z domowymi przepisami farsz zawsze można zmodyfikować wg uznania i tego, co lubią nasze kubki smakowe 😎 Tutaj znajdziecie moją poprzednią wersję z nadzieniem z szynki, pieczarek i mozzarelli. Pierożki mogą mieć różną wielkość, zależną od tego czym będziemy je wycinać. Możemy wycinać je literatką, ale możemy np małym kieliszkiem.

Są smaczne zarówno na ciepło, jak i na zimno.

Składniki na ciasto: (na 26 szt małych pierożków) 

• 1 szkl. mleka
• 1 szkl. mąki
• łyżka masła
• szczypta soli

Do panierowania:

• 2-3 jajka
• bułka tarta
• szczypta soli

Na farsz:

• 500 g mięsa mielonego (u mnie karkówka)
• 1/2 papryki żółtej
• 1/2 papryki czerwonej
• biała część pora
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• sól, pieprz do smaku
• słodka i ostra papryka
• 1 łyżka ketchupu
• 1 jajko
• 3 łyżki startej mozzarelli
• olej

Na rozgrzanym oleju podsmażamy posiekaną cebulę, czosnek i por. Następnie dodajemy pokrojoną w kostkę paprykę i mielone mięso. Dodajemy przyprawy i smażymy całość, aż mięso nie będzie już surowe. Studzimy. Do wystudzonego mięsa dodajemy jajko oraz startą na drobnych oczkach mozzarellę.

Wykonanie:

W garnuszku zagotować mleko z masłem i szczyptą soli. Dodać mąkę i energicznie mieszając połączyć wszystkie składniki. Posolić do smaku. Odstawić do ostygnięcia.
Ciasto rozwałkować podsypując niewielką ilością mąki. Wycinać kółka. Na każde wyłożyć łyżeczkę farszu. Zlepić jak tradycyjne pierogi. Obtoczyć w rozkłóconym jajku (lekko posolonym) i bułce tartej. Smażyć na rozgrzanym oleju z obu stron do zrumienienia.

CHRUPIĄCE PODUSZECZKI

 Pyszne maleństwa, które mogą być fajną alternatywą do pracochłonnych pączków i chruścików 👍

Chrupiąca skórka, a w środku mięciutkie ciasto. Przepis znalazłam na blogu Gotuj z Cukiereczkiem i od razu wiedziałam, że muszę je zrobić! 😍 Pracy przy nich tyle co nic, więc polecam zwłaszcza zapracowanym paniom domu. Dodatkowym plusem jest to, że poduszeczki nie są "gumowe" na drugi dzień, jak to zazwyczaj była np w przypadku pączków na serku homo lub twarogu. Są tak samo chrupiące i smaczne jak w dzień smażenia. 

Składniki: (z moją małą modyfikacją)

• 400g mąki pszennej + do podsypania przy wyrabianiu ciasta
  
• 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
• ¼ szklanki cukru
• 30 g masła
• szczypta soli
• skórka otarta z 1 sparzonej cytryny
  
• 2 jajka
• 1/3 szklanki mleka
• 20 ml wódki
• tłuszcz do  smażenia

Wykonanie: 

Na stolnicę wsypujemy mąkę wymieszaną ze szczyptą soli i proszkiem do pieczenia. Dodajemy cukier i masło. Siekamy nożem, aż do uzyskania konsystencji kaszki. Następnie dodajemy stopniowo mleko, skórkę z cytryny i wódkę, i siekamy całość. Kolejno dodajemy jajka, i zagniatamy gładkie ciasto. Ciasto rozwałkowujemy na grubość ok 2 mm i wycinamy kwadraty 2cmx2cm. Na rozgrzany tłuszcz wrzucamy partiami nasze kwadraciki i smażymy z obu stron na złoty kolor. Odsączany z nadmiaru tłuszczu na ręczniczku jednorazowym, i jak lekko przestygną posypujemy cukrem pudrem.