ROLADA Z KARKÓWKI

Domowa rolada z karkówki to klasyczne danie polskiej kuchni, które od lat gości na wielu rodzinnych stołach. Przygotowywana według sprawdzonych, domowych receptur, zachwyca soczystym mięsem, wyraźnym smakiem i aromatem przypraw. 

Pyszna zarówno na ciepło, jak i na zimno 👌

Składniki:

• ok 1.20 - 1.50 kg karkówki
• 2 duże ząbki czosnku
• 2 średnie cebule
• sól
• pieprz ziołowy
• majeranek
• słodka papryka
• lubczyk
• musztarda
• olej - do podsmażenia 

Wykonanie:

Ostrym nożem nacinamy karkówkę poziomo (ale nie do końca!) i rozkładamy jak książkę.  Z obu stron lekko rozbijamy ją tłuczkiem. Oprószamy z obu stron solą, pieprzem ziołowym, majerankiem, lubczykiem, słodką papryką. Jedną (wewnętrzną stronę) smarujemy musztardą, nakładamy pokrojoną cebulę i posiekany czosnek. 
Mięso zwijamy ściśle w roladę i związujemy w kilku miejscach bawełnianym sznurkiem .

 Tak przygotowaną roladę zawijamy w folię spożywczą i wstawiamy  do lodówki najlepiej na kilka godzin. Po tym czasie  zamarynowane mięso obsmażamy na oleju, żeby zrumieniło się ze wszystkich stron. Następnie roladę przekładamy do naczynia żaroodpornego albo do rękawa foliowego. Pieczemy w piekarniku 1.5 h w temperaturze 185 st. 

Zostawiamy w naszym naczyniu do wystudzenia. Po wystudzeniu ściągamy sznurek. 

BABKA MAKOWA W ŚWIĄTECZNEJ ODSŁONIE

Ponieważ wilgotna babka makowa jest jedną z moich ulubionych postanowiłam upiec ją po raz kolejny, ale w trochę innej formie 😋 Ciasto upiekłam na dużej blaszce (aby nie było zbyt wysokie), a po upieczeniu pokroiłam na trójkąty, który maczałam w polewie z czekolady i następnie obtaczałam w wiórkach kokosowych 😍 

W takiej formie babka makowa prezentuje się bardziej ... odświętnie👌

W ten spoób możemy upiec i przyozdobić każdą inną babkę.

Składniki: 

• 200 g mielonego maku
• 5 jajek
• 1 i 1/3 szkl mąki pszennej
• 3/4 szkl cukru
• 1 cukier waniliowy o wadze 16 g.
• 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
• 200 g masła/margaryny/oleju
• aromat migdałowy

Na polewę:

100 g mlecznej czekolady rozpuszczonej 2 łyżkach gorącej śmietanki 30%

Do obtoczenia:

wiórki kokosowe (ok 100 g)

Wykonanie:

Mak wsypujemy do miseczki. Dodajemy do niego 10 łyżek gorącej wody, mieszamy. Do maku dodajemy mąkę i proszek do pieczenia. Mieszamy całość łyżką. Jajka ubijamy z cukrem i cukrem waniliowym na puszystą masę. Do ubitej masy jajecznej dodajemy rozpuszczony i wystudzony tłuszcz (masło, margarynę lub olej). Chwilę ubijamy, do połączenia tłuszczu z jajkami. Następnie dodajemy suche składniki czyli mąkę wymieszaną z proszkiem i z makiem. Dodajemy także aromat migdałowy i ubijamy całość tylko do połączenia się składników. 

Otrzymaną masę wykładamy do foremki wyłożonej papierem do pieczenia. U mnie foremka o wymiarach 25 cm x 34 cm. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 175 st na 50 minut (do tzw. suchego patyczka).

Upieczone ciasto  wyjmujemy z foremki i studzimy na kratce. 

Nastepnie odcinamy z wszystkich stron brzegi i dzielimy najpierw na kwadraty, a następnie każdy kwadrat na 2 trójkąty.

Poszczególne trójkąty maczamy z każdej strony w polewie i obtaczamy w wiórkach. 

WARSTWOWY MAKOWIEC KRUCHO-DROŻDŻOWY

Kocham ciasta z makiem 😍 

W tym roku postanowiłam upiec makowiec warstwowy: krucho-drożdżowe ciasto przełożone masą makową. Ponieważ warstwy maku są cienkie użyłam gotowej masy makowej z puszki, wzbogaconej o kilka dodatkowych składników. 

Ciasto jest łatwe i szybkie do zrobienia, a efekt? Jest przepyszne!! Im starsze tym smaczniejsze! Ja oczywiście robiłam zdjęcia rano przed pracą, i kroiłam ciasto nie do końca wystudzone, więc może zdjęcia nie oddają w pełni smaku, ale wierzcie mi na słowo 😋😍 Zamroziłam sobie spory kawałek, na święta będzie jak znalazł, bo nie zdołam uporać się z pieczeniem wszystkiego "na świeżo" 😉 Polecam gorąco! 

Składniki: (u mnie blaszka 24 cm x 32 cm)

• 500 g mąki pszennej
• 200 g masła lub margaryny (zimnej)
• 50 g świeżych drożdży  
• 4 żółtka
• 6 płaskich łyżek cukru pudru 
• 1/4 szklanki mleka (lekko ciepłego)
• szczypta soli
• 1 op. cukru wanilinowego o wadze 16 g. 
• 1 łyżka cukru - do rozczynu z drożdzy

• Wykonanie ciasta:

  Robimy rozczyn z drożdży, łyżki cukru, łyżki mąki i mleka. Mieszamy i odstawiamy na 10 minut, aż spieni się i urośnie.

• Do miski wsypujemy mąkę, cukier, sól i cukier wanilinowy. Dodajemy zimne masło pokrojone w kostkę i siekamy łącząc je z mąką. Następnie dodajemy żółtka oraz rozczyn z drożdży. Zagniatamy gładkie, elastyczne ciasto. Będzie miękkie, ale tak ma być. Odstawiamy w ciepłe miejsce na 30 minut. W tym czasie przygotowujemy masę makową.

Na masa makową:

1 puszka masy makowej o wadze 850 g
1 łyżka miodu
2 białka
2 łyżki rodzynek
2 łyżki skórki pomarańczowej
aromat migdałowy

• Białka ubijamy na sztywno.Wszystkie składniki mieszamy, dodajemy na końcu ubite białka. Mieszamy ponownie. Dzielimy na 2 części. 
• Złożenie ciasta:
  
  
  
• Ciasto krucho-drożdżowe dzielimy na 3 części. Rozwałkowujemy pierwszą na wielkość naszej blaszki. Wykładamy ją do foremki wyłożonej papierem do pieczenia. Ja robiłam to przy pomocy wałka, nawijając na niego ciasto i przenosząc na blaszkę. Na to wykładamy połowę masy makowej. Przykrywamy ją kolejnych rozwałkowanych krucho-drożdżowym ciastem. Na nie wykładamy drugą część masy makowej, a na nią ostatnie rozwałkowane ciasto.  Górę ciasta nakłuwamy widelcem.
• 
  
  Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 170 st na 1 godzinę.
• Po upieczeniu polewamy lukrem lub polewą. U mnie lukier z cukru pudru i odrobiny mleka, dodatkowo posypałam ciasto posiekanymi pistacjami. 
• 
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
   

SMAŻONE KULKI RYBNE W POMIDOROWEJ ZALEWIE

To jest pyszne, i od kilku lat zastępuje u mnie tradycyjną, świąteczną rybę po grecku 😍

Danie jest delikatne, pełne smaku i świetnie sprawdza się zarówno na gorąco, jak i odgrzewane następnego dnia. Zalewa do rybnych kulek jest bardzo delikatna, bo nie dodaję octu, a wykorzystuję do niej zalewę od papryki konserwowej. 

Oczywiście przepis można modyfikować według własnych upodobań smakowych 😉

Składniki na kulki rybne:

• ok 600 g dowolnej ryby
• 1 kajzerka namoczona wcześniej w mleku
• 1 cebula
• 1 jajko
• sól
• pieprz
• ostra papryka
• majeranek
• natka pietruszki
• bułka tarta do obtoczenia kulek
• olej do smażenia i podsmażenia cebuli

Wykonanie: 

Kajzerkę namaczamy w mleku. Cebule kroimy drobno ,smażymy na oleju na złoty kolor. Studzimy. Rybę mielimy przez maszynkę (jesli mamy mrożoną rozmrażamy i odciskamy z nadmiaru wody) razem z odciśniętą z mleka kajzerką. Do masy dodajemy przesmażoną cebulę, jajko, posiekaną natkę oraz przyprawy. Mieszamy dokładnie. Jeśli masa nie jest ścisła, dodajemy 1-2 łyżki bułki tartej. Formujemy nie duże klopsiki, obtaczamy w bułce tartej i smażymy z każdej strony na rumiano. 

Składniki na zalewę:

• 2 cebule
• 1 op. włoszczyzny mrożonej (lub 1 marchewka, 1 pietruszka, kawałek selera i pora)
• 1 słoik papryki konserwowej (wraz z zalewą) 
• 200 g pieczarek
• przecier pomidorowy
• sól
• pieprz ziołowy
• papryka słodka i ostra
• suszony czosnek
• ziele angielskie
• liść laurowy
• olej

Wykonanie:

Na rozgrzanym oleju podsmażamy pokrojoną w piórka cebulę. Po chwili dodajemy włoszczyznę (lub pokrojone w słupki warzywa), mieszamy, podsmażamy całość chwilę ciągle mieszając i dodajemy pokrojone pieczarki. Dorzucamy ziele angielskie, liść laurowy, przyprawy, podlewamy odrobiną wody i dusimy na małym ogniu ok 15 min. Na koniec dodajemy przecier pomidorowy, zalewę od papryki konserwowej, pokrojoną paprykę. Zagotowujemy, doprawiamy do smaku. Dodajemy posiekaną zieleninę. Ja wykorzystałam tylko 1/2 słoika zalewy, ale jeśli chcemy uzyskac bardziej płynny efekt dodajemy całą.

Przygotowaną, gorącą zalewą zalewamy usmażone wcześniej klopsiki. 

MINI PIERNICZKI Z MARCEPANEM

Mini pierniczki z marcepanem to małe słodkości, które łączą w sobie wszystko, co kocham w zimowych wypiekach – aromatyczne ciasto, delikatną słodycz marcepanu i odrobinę świątecznej magii.

Dlaczego mini? 😎 

A, żeby było trochę inaczej niż zwykle, moje pierniczki wykrawałam tym razem małą foremką.  

Do środka każdego pierniczka włożyłam odrobinę marcepanu, bo kocham jego smak i aromat ... 👌

Składniki:

• 450 g mąki pszennej
• 1 płaska łyżeczka sody oczyszczonej
• 1 jajko
• 120 g masła
• 150 g miodu 
• 50 g cukru pudru
• 20 g przyprawy do pierników
• 1/2 łyżeczki cynamonu
• dodatkowo: marcepan do środka

Wykonanie:

Masło, miód, cukier puder i przyprawy podgrzewamy kilka minut w małym garnuszku ciągle mieszając do rozpuszczenia i połączenia składników. Mąkę z sodą przesiewamy, dodajemy jajko. Następnie dodajemy lekko ciepłą masę z garnuszka. Wszystko wyrabiamy mikserem na wolnych obrotach lub ręcznie do połączenia składników. Ciasto przykrywamy folią i wstawiamy do lodówki na 2 godziny. Po tym czasie ciasto wyjmujemy, odrywamy kawałek, rozwałkowujemy (ja wałkowałam cienko na 2-3 mm), i wykrawamy dowolne kształty. Układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Na każdy pierniczek nakładamy małą kuleczkę marcepana, którą lekko rozpłaszczamy palcem. Boki pierniczków smarujemy białkiem. Przykrywamy drugim pierniczkiem i dociskamy lekko brzegi.

Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 170 st i pieczemy 12-13 minut. Pierniczki rosną tylko odrobinę.  Po upieczeniu i przestudzeniu pierniczki będą chrupiące. Z czasem jednak zmiękną. 

Po wystudzeniu polewamy lukrem lub polewą.

U mnie polewa czekoladowa zrobiona z:

• 100 g czekolady
• 80 ml śmietanki 30%
• odrobiny aromatu migdałowego

W ciepłej śmietance rozpuszczamy połamaną czekoladę. Dodajemy aromat, mieszamy do rozpuszczenia czekolady. 

ROŻKI KRUCHO-DROŻDŻOWE Z PASZTETEM

Delikatne ciasto krucho-drożdżowe, które rozpływa się w ustach, do tego kremowy pasztet i chrupiące brzegi… brzmi niepozornie, ale smakuje obłędnie!

Dlaczego warto je zrobić?

🔸 Ciasto jest miękkie, maślane i bardzo łatwe w przygotowaniu

🔸 Pasztet świetnie komponuje się z delikatnym ciastem

🔸 Możesz je podać na ciepło lub zimno – zawsze smakują świetnie!

Składniki na ok 30 szt:

• 250 g mąki pszennej
• 100 g zimnego masła
• 30 g smalcu
• 2 łyżki śmietany ukwaszonej 12%
• 1 żółtko
• 20 g drożdży
• 1/2 łyżeczki soli
• szczypta cukru

Farsz:

U mnie kawałek pasztetu drobionego, pokrojony na małe kawałeczki.

Do posmarowania:

1 zółtko roztrzepane z odrobiną mleka 

Wykonanie:

Drożdże rozkruszyć, dodać pół łyżeczki cukru, śmietanę. Wymieszać dokładnie. Mąkę wysypać na blat, zrobić w niej dołek i dodać pokrojone na małe kawałki zimne masło. Następnie dodać żółtko, śmietanę, sól i rozpuszczone drożdże ze śmietaną. Siekać nożem do momentu, aż składniki zaczną się łączyć, wtedy rękami zagnieść ciasto. Ciasto zawinąć w folię i chłodzić w lodówce ok 1 godz.

Po tym czasie ciasto rozwałkować cienko, pokroić na równe kwadraty. Na każdym położyć kawałek pasztetu. Złożyć w trójkąt. Docisnąć brzegi widelcem.

 Ułożyć na blaszce wyłożonej papierm do pieczenia. Posmarować roztrzepanym żółtkiem z mlekiem. Posypać sezamem/kminkiem/czarnuszką lub siemieniem lnianym. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 175 st na 15 min (do lekkiego zezłocenia).

PIERNIKOWE KULKI HE-LENKI

Dziś zapraszam na pyszne, mięciutkie pierniczki w trochę innej odsłonie 😍, a mianowicie w kształcie kulek. Inspiracją do zrobienia tych małych, okrągłych pierniczków była znana w Toruniu (i w okolicach) cukiernia. To właśnie tam Moja Siostra kupiła małe, piernikowe kuleczki pod nazwą "Lenki piernikowe", które stały się dla mnie inspiracją 😊👌 Oczywiście moje pierniczki są troszkę większe, i dodatkowo przełożyłam je powidłami. 

Idealne do kawy, na świąteczny stół albo jako mały, słodki prezent dla bliskich.

Każdy kęs to idealne połączenie korzennych nut, delikatnej struktury ciasta i śliwkowych powideł.

Składniki: 

• 500 g mąki pszennej
• szczypta soli
• 100 g cukru pudru
• 80 g miodu (u mnie wielokwiatowy)
• 3 jajka
• 2 łyżeczki sody oczyszczonej
• 2 łyżki kakao
• 50 g gorzkiej czekolady
• 120 g masła
• 1 op. przyprawy do pierników o wadze 20 g.

Dodatkowo:

• powidła śliwkowe do przełożenia
• polewa z mlecznej czekolady do posmarowania (100 g mlecznej czekolady rozpuszczany w 80 ml mocno ciepłej śmietanki 30%)

Wykonanie:

Masło rozpuszczamy w rondelku razem z miodem, cukrem pudrem i gorzką czekoladą. Studzimy. W misce mieszamy ze sobą przesianą mąkę, sól, sodę, przyprawę do pierników, jajka i kakao. Dodajemy zawartość rondelka, mieszamy, i wyrabiamy gładkie ciasto. Tak przygotowane ciasto zawijamy w folię i wkładamy do lodówki na 2-3 godziny (można dłużej). Po wyjęciu z lodówki ciasto dzielimy na mniejsze kawałki. Formujemy małe kulki. Po wyjęciu z lodówki ciasto jest dosyć twarde i trochę się kruszy, ale ogrzane chwilę w dłoniach, daje się spokojnie formować. Kulki układamy w silikonowej formie. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 170 st i pieczemy ok 10-12 minut. Po upieczeniu studzimy.

Następnie kroimy na pół, i nakładamy do środka odrobinę powideł śliwkowych. Składamy i dowolnie ozdabiamy. 

Ja każdą kulkę nabijałam na wykałaczkę i moczyłam z czekoladzie rozpuszczonej w odrobinie śmietanki 30%, następnie posypywałam odrobiną wiórków kokosowych i odkładałam na kratkę kuchenną do zastygnięcie. 

Różowe kulki do biała czekolada rozpuszczona w śmietance + liofilizowany smoczy owoc (dla koloru).