PUSZYSTY SERNIK BIAŁY PUCH ( NA BIAŁKACH )

Ten sernik do kolejny fajny pomysł na wykorzystanie nadmiaru białek. Bo dodatkiem do twarogu są właśnie ubite na sztywno białka (masa serowa nie zawiera żółtek). Sernik jest mega delikatny, bardzo puszysty. Ostatnim razem robiłam go ze spodem z kruchego ciasta, które było na spodzie i na górze serowej masy. Tym razem ponieważ zostało mi sporo kruszonki od drożdzówki, postanowiłam górę sernika posypać kruszonką, a na spód nie robiłam już kruchego spodu. Jednak, gdybym miała porównać obie wersje (niestety nie mam zdjęć sernika z kruchym spodem), wygrywa ta pierwsza wersja, gdyż sernik ze spodem jednak fajniej wygląda. Dlatego podaję Wam przepis na kruchy spód i pokuście się jednak o jego wykonanie 😎 

Mój sernik nie był zbyt wysoki, bo piekłam go na dużej blaszce, co oczywiście nie miało wpływu na pyszny smak 😋😉

Składniki na masę serową: (blaszka 25 cm x 34 cm)

• 1 kg zmielonego twarogu
• 230 g cukru (podzielone pół na pół – jedna część do masy serowej a druga do piany z białek)
• 150 g roztopionego masła
• 6 łyżek kwaśnej śmietany 12% lub gęstego jogurtu (u mnie jogurt)
• 2 budynie śmietankowe bez cukru (o wadze 40 g)
• 1 opakowanie cukru waniliowego o wadze 16 g.
• 11 białek (około 350 g)
• 100 g skórki pomarańczowej kandyzowanej

Składniki na ciasto kruche:

• 2 szklanki mąki pszennej
• 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
• 4 łyżki cukru pudru
• 250 g masła
• 2 żółtka

Wszystkie składniki siekamy, a następnie zagniatamy ciasto.  Owijamy folią spożywczą i wkładamy do lodówki na 1h lub do zamrażarki na 30 minut.
Schłodzone ciasto wyjmujemy i dzielimy na dwie części w stosunku ⅓ i ⅔. Większą częścią wylepiamy spód blaszki wyłożony papierem do pieczenia i nakłuwamy widelcem, mniejszą chowamy do lodówki. Ciasto wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180⁰C na ok 15 minut, a następnie studzimy.

Wykonanie:

Piekarnik rozgrzewamy do 170 stopni.

Do misy miksera wkładamy twaróg, połowę cukru i cukier waniliowy. Miksujemy razem do połączenia. Następnie dodajemy śmietanę, budynie oraz rozpuszczone masło. Miksujemy całość chwilkę. Białka ubijamy na sztywną pianę, pod koniec ubijania dodajemy po łyżce cukier. Ubijamy do powstania gęstej i błyszczącej piany. Ubitą pianę dodajemy do masy serowej na 3 x (najlepiej mieszać w dużej misce, bo masy jest sporo). Mieszamy całość dokładnie dużą łyżką po każdorazowym dodaniu białek. Na koniec dodajemy skórkę pomarańczową (jesli lubimy). Na wierzch masy ścieramy na tarce o dużych oczkach resztę ciasta, lub tak jak ja posypujemy kruszonką. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 170 st na 70 - 75 minut. Po upieczeniu sernik zostawiamy ok 15 minut w zamkniętym piekarniku, a kolejną godzinę w lekko uchylonym.