PASTA Z WĘDZONEGO DORSZA I JAJEK

Składniki:

• kawałek wędzonego dorsza (lub innej wędzonej ryby)
• 4-5 ugotowanych jajek
• majonez
• musztarda chrzanowa
• pieprz

Wykonanie:

Jajka ścieramy na tarce na oczkach lub siekamy drobno. Dorsza obieramy ze skóry i ości i rozdrabniamy widelcem. Dodajemy do smaku ... wszystko co lubimy, i co nam pasuje. U mnie była to ostra, chrzanowa musztarda, majonez i pieprz. Mieszamy całość. Nie soliłam pasty, bo dorsz wędzony był dostatecznie słony. Chłodzimy w lodówce około 1h. 

KRUCHE CIASTO Z ŻELKĄ ŚLIWKOWĄ I KRUSZONKĄ

Jakiś czas temu upiekłam kruche ciasto z morelowym budyniem i kruszonką. Baaardzo je lubię 👌😍 i często piekę. Ale, aby nie było nudy, postanowiłam zmodyfikować przepis i warstwę morelową zamienić na warstwę śliwkową. Bo w sumie do kruchego ciasta i kruszonki pasują przecież wszystkie owoce, więc pewnie jeszcze poeksperymentuję np. z wiśniami 😋

Składniki na kruchy spód: (foremka 24 cm x 24 cm)

• 1 szkl mąki pszennej
• 0.5 szkl mąki krupczatki
• 120 g masła 82% tłuszczu
• 2 jajka
• 1/2 szkl cukru pudru

Wszystkie sypkie składniki łączmy. Dodajemy jajka oraz zimne, pokrojone na kawałki masło. Zagniatamy kruche ciasto. Ja robię to przy użyciu haka od miksera, a kiedy wszystkie składniki się połączą, kończę zagniatanie dłońmi. Uzyskane ciasto zawijamy w folię i wkładamy co lodówki na min 1 h. (Możemy je zrobić nawet poprzedniego dnia i trzymać w lodówce).

Składniki na żelkę śliwkową:

• 1 - 1.30 kg dojrzałych śliwek
• 4 budynie śmietankowe bez cukru (o wadze 40g)
• 140 ml wody

Śliwki wypestkować. Włożyć do garnka, dodać cukier. Podgrzewać na małym ogniu, aż owoce puszczą sok i zaczną się rozpadać. Kiedy są miękkie, zblendować je. Budynie rozpuścić w zimnej wodzie i wlać do garnka ze śliwkami. Gotować na małym ogniu, aż masa zgęstnieje, ciągle mieszając, aby się nie przypaliła.

Kruszonka: z tego przepisu

Wykonanie:

Foremkę wykładamy papierem do pieczenia. Spód i 1 cm boków wyklejamy kruchym ciastem. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 190 st i podpiekamy 12-15 minut. Na podpieczony spód wykładamy śliwkową żelkę, a na nią kruszonkę. Wstawiamy ponownie do piekarnika nagrzanego do 180 st na 50 minut. 

PYSZNE DROŻDŻÓWKI Z SEREM I MORELAMI

 Myślę, że takie pyszności nie wymagają napisania żadnego wstępu 😎

Zapraszam na pyszne, mięciutkie drożdżówki z serem i morelami. 

Składniki (na około 12 sztuk):

• 500 g  mąki pszennej
• 30 g drożdży świeżych
• 3 łyżki roztopionego masła
• 3/4 szklanki  mleka
• 2 jajka + 1 żółtko
• 1/2 op cukru waniliowego
• 4 czubate łyżki cukru
• szczypta soli
• kilka kropli aromatu cytrynowego

Na masę serową:

4 czubate łyżki zmielonego (lub poduszonego widelcem) twarogu wymieszane z odrobiną cukru i cukru waniliowego

Kruszonka: z tego przepisu

Ponadto:

• morele pokrojone na ósemki
• 1 małe jajko - do posmarowania drożdżówek

Wykonanie: 

Zrobić rozczyn: z rozkruszonych drożdży, łyżeczki cukru, łyżeczki mąki i części podgrzanego wcześniej mleka. Odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Jajka ubić z cukrem i cukrem waniliowym. Kiedy rozczyn wyrośnie, wlać go do miski z przesianą mąką, następnie dodać ubite jaja, aromat, szczyptę soli  i wyrobić gładkie ciasto. Przykryć je ściereczką i pozostawić do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na ok. 1h. Wyrośnięte ciasto rozwałkowujemy, ale niezbyt cienko (ok 1,5 cm) i wycinamy kubkiem trochę większe kółka niż obwód szklanki. Układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i odstawiamy w ciepłe miejsce do ponownego wyrośnięcia. Kiedy nasze "kółeczka" podwoją swoją objętość, dnem szklanki (lub innego naczynia mniejszego niż nasz kubek) wyciskamy dołek w naszych drożdżówkach. Do każdy nakładamy łyżeczkę masy serowej i kilka kawałków moreli. Brzegi drożdżówki smarujemy rozkłóconym jajkiem . Całość posypujemy  kruszonką. Pieczemy ok 20 min w temp. 180 st.

ŚMIETANOWIEC Z OWOCAMI. PYSZNY DESER BEZ PIECZENIA.

 Dziś zapraszam na kolejny prosty, delikatny, orzeźwiający deser. Składa się tylko z 2 podstawowych składników (śmietana 30% i galaretka) wzbogaconych o dowolne owoce. Deser nie jest mocno słodki, a nawet lekko kwaskowy od owoców. Sprawdza się idealnie w letnie, ciepłe dni. 

Składniki:

• 500 ml śmietany 30% schłodzonej
• 1 łyżka cukru pudru
• 2 galaretki cytrynowe
• dowolne owoce: u mnie jagody, maliny, morele, i 1 łyżka liofilizowanych malin

Wykonanie: 

Galaretki rozpuszczamy w 250 ml gorącej wody. Odstawiamy do przestygnięcia. Śmietanę ubijamy na sztywno, pod koniec ubijania dodajemy cukier puder. Do ubitej śmietany dodajemy wystudzone i lekko ściągnięte galaretki. Mieszamy. Następnie do masy śmietanowej dodajemy nasze dodatki. U mnie były to świeże owoce, ale możemy dodać np namoczone wcześniej rodzynki, żurawinę czy suszone morele. Co tylko nam wyobraźnia podsunie. Mieszamy. Dowolną foremkę/miseczkę wykładamy folią spożywczą i wykładamy masę. Wstawiamy do lodówki na 2-3 godziny. 

KRUPNIK Z KUSKUSEM PERŁOWYM

Nie ukrywam, że krupnik nigdy nie należał do moich ulubionych zup ... 😁 Tzn. tak zawsze o nim myślę, ale jak już zacznę jeść - to  nie mogę się oderwać i stwierdzam: dlaczego ja za nim nie przepadam, skoro jest taki pyszny! 😋😂 Myślę, że wynika to trochę ze wspomnień, kiedy krupnik jawił nam się jako szara, mało apetyczna zupa ... Już dawno odczarowałam w swojej kuchni złą passę tej pysznej, i zdrowej zupy. Mój krupnik jest gęsty i kolorowy od aromatycznych warzyw. Gotuję go z różnymi gatunkami kaszy (żeby nie było nudy): a to pęczakiem, a to jaglaną, bulgurem, ale faworytem jest oczywiście mój ukochany kuskus perłowy.

Składniki na duży gar:

• kawałek wędzonego żeberka
• porcja rosołowa z kurczaka
• wędzona kość schabowa
• liść laurowy
• ziele angielskie
• ok 150 g kaszy kuskus perłowy (tak 3/4 szklanki)
• 2 marchewki
• kawałek pora
• 1 pietruszka
• kawałek selera 
• 1 cebula
• 23duże ziemniaki
• sól
• pieprz
• natka pietruszki

Wykonanie:

Mięso zalewamy wodą, dodajemy liść laurowy, ziele angielskie, sól i gotujemy na małym ogniu ok 30 minut. W tym czasie obieramy warzywa: marchew, pietruszkę, seler, por oraz ziemniaki i kroimy wszystko wg uznania np. w kostkę albo ścieramy na tarce na oczkach (oczywiście wszystko oprócz ziemniaków). Kaszę płuczemy w zimnej wodzie najlepiej na sicie. Do ugotowanego wywaru (żeberko, korpus i kość schabową wyjmujemy) dodajemy pokrojone warzywa, opłukana kaszę, opaloną nad palnikiem cebulkę oraz pokrojone w kostkę ziemniaki. Niektórzy preferują krupnik bez ziemniaków, ale ja zawsze dodaję, bo tak jestem przyzwyczajona. Jeśli lubimy możemy dorzucić jeszcze 2-3 suszone grzybki. Całość solimy i gotujemy na małym ogniu  pod przykryciem przez ok. 25-30 minut. Na koniec dodajemy natkę pietruszki i całość doprawiamy do smaku solą oraz odrobiną czarnego pieprzu. 

ROLADA GOŁĄBKOWA Z PIEKARNIKA

Klasyczne gołąbki to trochę nasze dobro narodowe 😍😋 Nic ich nie zastąpi. Ale nie chciałam robić ich po raz kolejny, w niedługim odstępie czasu, i pomyślałam o małej modyfikacji 😀 Bo rolada gołąbkowa jest identyczna w smaku jak popularne gołąbki, tylko formę ma trochę inną. No i chyba odrobinę mniej pracy przy niej, niż przy zawijaniu tradycyjnych gołąbków.

Składniki na roladę: 

• 1 mała kapusta włoska
• 800 g mielonego mięsa 
• 100 g ugotowanego ryżu
• 1 cebula 
• 2-3 ząbki czosnku
• majeranek
• sól
• pieprz ziołowy
• 1 jajko
• 2 łyżki bułki tartej
• bulion warzywny/ew. woda
• zielenina 
• olej do podsmażenia cebuli 
• liść laurowy
• ziele angielskie

Wykonanie: 

Liście kapusty oddzielić. Włożyć do gorącego bulionu i blanszować 3 minuty. Następnie wyjąć je, osuszyć, wyciąć ewentualne zgrubienia. Rozłożyć tak, aby liście nachodziły na siebie tworząc prostokąt. 

Cebulę drobno pokroić. Przesmażyć wraz z czosnkiem na odrobinie oleju. Wystudzić.  Dodać do mielonego mięsa. Następnie dodać przyprawy, ugotowany ryż, jajko, bułkę tartą oraz posiekaną zieleninę (u mnie natka). Dokładnie wyrobić. Wyrobioną masę rozłożyć na liściach kapusty. Zwinąć jak roladę wzdłuż szerszego brzegu. Gdyby liście nie chciały się trzymać (zależy to od ich wielkości) można związać sznurkiem. 

Foremkę posmarować masłem. Zwiniętą roladę przełożyć do foremki. Dorzucić  liście laurowe i ziele angielskie. Podlać bulionem lub wodą od parzenia liści kapusty. Przykryć folią aluminiową i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 st na 1h.

Po upieczeniu rolady powstały bulion zlać do garnka i przygotować sos. 

 

Sos pomidorowy:

• 500 ml passaty pomidorowej
• 1 łyżka koncentratu pomidorowego
• sól
• pieprz
• słodka papryka 
• koperek lub natka
• 1 łyżka mąki 
• ew. śmietana 18%
• posiekana zielenina

Do bulionu o duszenia rolady dodać przyprawy, passatę oraz koncentrat pomidorowy. Zagotować. Jeśli sos jest bardzo rzadki zagęścić go niewielką ilością mąki rozpuszczonej w zimnej wodzie. Doprawić do smaku śmietaną. Dodać posypaną zielenię. Przygotowaną wcześniej roladę polać pomidorowym sosem. 

PANNA COTTA Z JAGODOWYM MUSEM

Panna cotta to prosty deser rodem z Włoch składający się zaledwie z kilku składników: śmietanki kremówki, żelatyny, wanilii i cukru. Jest prosty do wykonania i niesamowicie smaczny. Wasze kubki smakowe oszaleją 😍 kiedy będziecie zajadać go z jakimś pysznym, orzeźwiającym, owocowym sosem ...

Mój deser podałam z warstwą jagodowego musu i kolorowych galaretek.

Składniki na panna cottę:

• 200 ml mleka 3.2%
• 200 ml śmietany 30%
• 2 płaskie łyżki żelatyny
• 4 łyżki cukru
• 50 ml wody
• laska wanilia lub 1 cukier waniliowy 16 g.

Wykonanie:

W 50 ml letniej wody rozpuszczamy 2 łyżki żelatyny, odstawiamy, aby napęczniała. W tym czasie do rondelka wlewamy mleko, śmietankę, dodajemy cukier, wanilię. Podgrzewamy do rozpuszczenia cukru, ale nie gotujemy. Do gorącej śmietanki z mlekiem dodajemy napęczniałą żelatynę. Mieszamy, najlepiej rózgą, aby się rozpuściła. Całość studzimy, a następnie przelewamy do kokilek. Ja moje ustawiłam pod kątem w foremce do muffinek. Chłodzimy w lodówce min 2-3 godziny.

Składniki na mus:

• 300 g jagód leśnych
• 1 galaretka jagodowa
• 150 ml wody 

Jagody blendujemy. Galaretkę rozpuszczamy w 150 g gorącej wody. Kiedy wystygnie i zacznie lekko tężeć, dodajemy ją do zblendowanych jagód. Otrzymany mus wlewamy do kokilek z zastygniętą panna cottą. Ponownie chłodzimy w lodówce. 

Tym razem pomiędzy warstwę śmietanowo-mleczną, a mus jagodowy wlałam jeszcze kolorowe galaretki.  

DOMOWE HOT-DOGI. CZYLI PARÓWKI/KIEŁBASKI W CIEŚCIE DROŻDŻOWYM

Prosty przepis na pyszną przekąskę. Kiełbaski (u mnie z szynki), owinięte plasterkiem sera, i mięciutkim, lekkim drożdżowym ciastem. Fajny pomysł na ciepłą kolację, lunch do pracy czy spotkanie ze znajomymi. Robi się je szybko, bo ciasto nie wymaga wyrastania. Wyrasta chwilę tylko rozczyn. Takie domowe hot-dogi pysznie smakują z domowym sosem czosnkowym albo ketchupem. 

Składniki na ciasto: (na 9 szt )

• 320 g mąki pszennej
• 1/2 szklanki mleka
• 20 g drożdży świeżych
• 1 jajko
• 2 łyżki oleju
• 1 łyżka cukru
• 1 łyżeczka soli
• u mnie dodatkowo 2 łyżki prażonej cebulki

Dodatkowo:

• 1 jajko - do smarowania
• sezam -  do posypania 

Nadzienie:

• dowolne parówki lub kiełbaski (u mnie kiełbaski z szynki)
• plastry żółtego lub topionego sera w plasterkach dopasowane długością do kiełbasek

Wykonanie:

Do miski wlewamy ciepłe mleko, rozpuszczamy w nim drożdże, dodajemy cukier i łyżeczkę mąki. Odstawiamy do podrośnięcia. Kiedy zaczyn zacznie rosnąć dodajemy pozostałą mąkę, sól, jajko i olej. Wyrabiamy na gładkie ciasto. 

Na blacie podsypanym mąką rozwałkowujemy ciasto dość cienko, kroimy na długie paski. Każdą kiełbaskę owijamy serem, a następnie paskiem ciasta. Smarujemy roztrzepanym jajkiem. Układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Każdą posypujemy sezamem. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 st i pieczemy około 20 minut (do lekkiego zezłocenia). 

KREMOWY SERNIK Z MALINAMI

Składniki na spód: (na tortownicę 24 cm)

• 180 g ciemnych herbatników
• 100 g masła

Masło roztopić, herbatniki pokruszyć do konsystencji piasku. Wymieszać. Spód tortownicy wyłożyć papierem do pieczenia, a boli posmarować masłem. Przełożyć masę herbatnikową, docisnąć, i wyrównać łyżką. Wstawić do lodówki na czas robienia masy serowej. 

Składniki na masę serową:

• 1 kg mielonego twarogu
• 200 g białej czekolady
• 5 jajek
• 90 g cukru (ok 1/2 szkl)
• aromat cytrynowy
• 2 budynie śmietankowe o wadze 40 g. bez cukru
• 50 g rozpuszczonego, chłodnego masła

Wykonanie:

Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej. Odstawić do przestygnięcia. Twaróg utrzeć z cukrem i cukrem waniliowym, dodawać po 1 jajku, aromat, rozpuszczoną czekoladę oraz budynie. Miksować tylko do połączenia składników. Przygotowaną masę wylać na wcześniej schłodzony spód. Na masę wyłożyć maliny. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 160 st i piec przez 30 minut, a następnie zmniejszyć temperaturę do 130 st i piec 65 minut. Sernik pieczemy w kąpieli wodnej, wstawiając na niższy poziom od tego, na którym będziemy piec ciasto foremkę lub naczynie z wrząca wodą.  Po upieczeniu nie otwieramy piekarnika przez 30 minut, a następnie studzimy ciasto przy lekko uchylonych drzwiczkach piekarnika. 

Schłodzony - dekorujemy polewą z białej czekolady:

• 100 g białej czekolady łamiemy na kostki i rozpuszczamy w 
• 80 ml ciepłej śmietanki 30%