SMAŻONY RYŻ Z WARZYWAMI I KURCZAKIEM

Bardzo lubię takie jednogarnkowe dania z ryżem.

 Przy gotowaniu można puścić wodzę fantazji ... i dodać co tylko nam wpadnie do głowy :) i praktycznie zawsze potrawa wyjdzie smaczna. 

Jeśli nie mamy czasu "bawić się " z gotowaniem ryżu w bulionie, ugotujmy na szybko woreczek ryżu i dodajmy go do naszych warzyw i kurczaka.

 Potrawa jest syta i w sumie szybka do przygotowania, a jej stopień trudności nie jest zbyt wysoki, tak więc nawet początkujące panie domu poradzą sobie z nią bez problemu.

Składniki:

• 250 g ryżu długoziarnistego 
• 250 g piersi z kurczaka
• 200g pieczarek
• 1 cebula
• 1/2 papryki żółtej
• 1/2 papryki czerwonej
• mała puszka kukurydzy (200g)
• 1 łyżeczka curry
• pieprz
• sól
• przyprawa gyros
• słodka papryka
• łyżka koncentratu pomidorowego
• olej do smażenia
• ok 1l bulionu

Wykonanie:

Na patelni rozgrzewamy łyżkę oleju, wsypujemy surowy ryż, podsmażamy ok. 3-4 minuty ciągle mieszając, aż ziarenka ryżu staną się białe. Następnie wlewamy 1/2 szklanki gorącego bulionu i mieszamy. Gdy ryż wchłonie już płyn, wlewamy znów część bulionu. I tak, aż do wyczerpania bulionu, utrzymując cały czas minimalny ogień pod patelnią. Jeśli okaże się, że po wykorzystaniu buliony ryż jest jeszcze lekko przytwardawy - dolewamy odrobinę wody i w dalszym ciągu podsmażamy. 

Na drugiej patelni podsmażamy na oleju pokrojoną w kostkę cebulę, kiedy się zeszkli dodajemy pierś z kurczaka pokrojoną w kostkę i obsypaną przyprawą do gyrosa. Chwilę smażymy po czym dodajemy kolejno: pokrojoną w kostkę paprykę, pokrojone pieczarki oraz odcedzoną z zalewy kukurydzę. Całość mieszamy i doprawiamy do smaku: solą, papryką, curry i  pieprzem. Smażymy, aż kurczak i warzywa będą miękkie. Na koniec dodajemy koncentrat pomidorowy i jeszcze chwilkę smażymy całość. 

Na koniec łączmy ryż z warzywami i kurczakiem. Mieszamy i podajemy :))

TĘCZOWY DESER TYLKO Z 2 SKŁADNIKÓW

Prosty, szybki, tani, lekki ... jego zalety długo można by wymieniać 😋

Taki deser to super rozwiązanie, kiedy niekoniecznie chcemy dodatkowo nagrzewać kuchnię włączając piekarnik. 

Oczywiście im więcej kolorowych galaretek, tym deser ciekawiej wygląda. Zwolennicy ubitej śmietany (do których nie należę)  mogą  dodatkowo ozdobić go kleksikami śmietany.

Składniki:

• 4 galaretki o różnych kolorach
• 100 ml śmietany 30%

Wykonanie:

Pierwszą galaretkę rozpuszczamy w 1 szkl gorącej wody. Kiedy ostygnie połowę wlewamy do naszego naczynia - wstawiamy do lodówki, a do drugiej połowy wlewamy 2 łyżki śmietanki (płynnej, nie ubitej). Mieszamy i kiedy warstwa z lodówce zastygnie wylewamy na nią galaretkę ze śmietanką czyli mleczną warstwę. I dokładnie tak postępujemy przy kolejnych warstwach, pamiętając, aby poprzednia zawsze dobrze zastygła.
Deser możemy zrobić w pucharkach bądź w szklanej salaterce.

GULASZ SZEGEDYŃSKI

Kiedy po raz pierwszy zobaczyłam przepis na gulasz szegedyński wiedziałam, że to nie może nie smakować. 

Chociażby dlatego, że charakterystycznym dla tego gulaszu jest  dodatek kapusty kiszonej, którą baaardzo lubię 👌

Danie to bardzo popularne w Czechach i Austrii, powstaje z  wieprzowiny, rzadziej wołowiny pokrojonej w dużą kostkę, którą  obowiązkowo naciera się sproszkowaną papryką i kminkiem.

 Klasycznie mięso osmażane jest na smalcu (nie oleju czy oliwie) i duszone wraz z kapustą kiszoną.

 Moje wersja tego gulaszu odbiega trochę od oryginału.

 Pominęłam kminek, którego niestety (mimo walorów zdrowotnych)
 ... nie-cier-pię 😕

Składniki:

• 1 kg łopatki
• 800 g dobrej kapusty kiszonej 
• 2 łyżki smalcu 
• 2 cebule
• 1 ząbek czosnku  przeciśniętego  przez praskę
• 2 łyżeczki słodkiej  papryki
• liść laurowy
• ziele angielskie
• 1/2 łyżeczki ostrej papryki 
• sól i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku
• bulion

Wykonanie:

Łopatkę kroimy w dużą kostkę, obsypujemy obiema paprykami, solą i wkładamy do lodówki na ok. 30 minut.

Na rozgrzanym smalcu podsmażamy pokrojoną cebulę, kiedy się zezłoci dorzucamy czosnek oraz mięso. Obsmażamy całość  na dość dużym ogniu ciągle mieszając ok 10 minut. Następnie dodajemy odciśniętą i poszatkowaną kapustę kiszoną, liść laurowy, ziele angielskie i całość zalewamy bulionem, aby przykrył mięso i kapustę. Całość dusimy pod przykryciem ok 40 minut mieszając od czasu do czasu. Na koniec zdejmujemy pokrywkę, aby płyn (sos) zredukował się. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Podajemy z ziemniakami, kaszą lub kluskami.

MAŚLANKOWE CIASTO Z RABARBAREM I BORÓWKAMI

Podobno z ciastem na maślance jest tak, że jednym wychodzi całe życie i uważają, że jest to najłatwiejsze ciasto świata a innym nie wychodzi nigdy. Nie mam pojęcia dlaczego tak się dzieje. 

Jedno jest pewne: ciasto jest szybkie, łatwe i baaaardzo pyszne, więc chociażby dlatego warto wypróbować przepis. 

Mój przepis zaczerpnięty jest z bloga Kulinarne Szaleństwa Margarytki.
Bardzo dokładnie i szczegółowo zasady postępowania z ciastem na maślance, jogurcie czy kefirze opisała Danusia na blogu Co mi w duszy gra.

Po wyjęciu z piekarnika mimo, że ciasto ładnie urosło była chwila rozterki: jest zakalec czy nie ? 😕

I radość po wykrojeniu pierwszego kawałka 😁 Nieee ma 😊😉

Składniki:

• 350g mąki (2szkl+1 czubata łyżka)
• 2 pełne łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/2 szkl cukru
• 2 jajka
• 1 łyżka domowego cukru waniliowego bądź 1/2 op cukru wanilinowego
• 1 szkl maślanki naturalnej
• 1/2 szkl oleju

dowolne owoce: u mnie 5 łodyg rabarbaru i 100g borówek

Na kruszonkę:

• 150g mąki
• 120g drobnego cukru
• 80g masła 

Wykonanie:

Wyrobić kruszonkę: połączyć mąkę z cukrem, dodać zimne masło, szybko wyrobić do konsystencji mokrego piasku i wstawić do lodówki na czas robienia ciasta.

Maślankę, olej i całe jaja połączyć. Podać mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia, cukrem i cukrem waniliowym. Całość wymieszać - ja zrobiłam to bez użycia miksera, co podobno jest rzeczą nie wskazaną przy tego typu ciastach - drewnianą łyżką. Składniki bardzo ładnie się połączą w gładką dość gęstą masę. Wylewamy ją na blachę wysmarowaną masłem i posypaną mąką lub bułką tartą, albo wyłożoną papierem do pieczenia. Na ciasto wykładamy owoce i całość posypujemy obficie kruszonką.
Pieczemy w temp 175st do suchego patyczka - u mnie było to 65 minut, gdyż moje ciasto pieczone w tortownicy było dość wysokie.

GOŁĄBKI Z MŁODEJ KAPUSTY Z KASZĄ JAGLANĄ

Przyznam, że nie bardzo lubię robić gołąbki. 

To dość czaso i pracochłonna czynność. Ale za to, uwielbiam je jeść! 

Na zimno i na ciepło. Z ziemniakami na obiad ale i bez zbędnych węglowodanów - na kolację. Oczywiście najbardziej pyszne są takie z młodej kapustki. Dziś w trochę innej odsłonie zamiast ryżu - dodatek kaszy jaglanej. Zamiennik był strzałem w 10-tkę! 

Gołąbki wyszły pyszne, mięciusieńkie, farsz odpowiednio doprawiony ... a dodatek sosu pomidorowego podkreślił ich smak...

Składniki na 10 dużych:

• 1 główka młodej kapusty
• 800 g mięsa mielonego (ja miałam z łopatki)
• 3/4 szkl. ugotowanej kaszy jaglanej
• 2 ząbki czosnku
• 2 cebule
• sól
• pieprz
• ziele angielskie
• liść laurowy

Na sos:

• 750 ml soku pomidorowego
• 1 czubata łyżka koncentratu pomidorowego
• szczypta cukru
• sól, pieprz do smaku
• śmietana 18%
• łyżka mąki
• koperek

Wykonanie:

Ostrym nożem wycinany w kapusty głąb. Wkładamy do dużego garnka, zalewamy wodą i gotujemy ok 10-15 minut, do momentu, aż będzie można ściągać z niej liście. Wody od gotowania kapusty nie wylewamy.
Na sicie o drobnych oczkach płuczemy kaszę jaglaną. Następnie wsypujemy ją do garnka i zalewamy 1.5 szkl. wody. Gotujemy do momentu, aż płyn się wchłonie. W dużej misce mieszamy: mielone mięso, przesmażoną na maśle cebulkę, posiekany czosnek, kaszę jaglaną, sól i pieprz. Dokładnie masę wyrabiamy (najlepiej rękoma).
Na każdy obgotowany liść kapusty nakładamy farsz. Ja lubię duże gołąbki, więc nakładam go dość sporo. Jeśli mamy zbędne małe liście na każdy duży układamy 1 mały, zabezpiecza to przed ewentualnym przedarciem się liścia i wypadnięciem farszu. Zwijamy dość mocno. Układamy w garnku. Zalewamy wodą od gotowania kapusty. Dodajemy liść laurowy, ziele angielskie i sól. Gotujemy pod przykryciem ok 1h. Następnie łyżką cedzakową wyjmujemy gołąbki na talerz. Do wody wlewamy sok pomidorowy, podajemy szczyptę cukru, odrobinę pieprzu oraz łyżkę koncentratu pomidorowego. Zagotowujemy. W miseczce rozrabiały łyżkę mąki z zimną wodą. Wlewamy na gotujący sos w celu zagęszczenia. Mieszamy. Na koniec dodajemy śmietanę 18% oraz posiekany koperek. Sosem polewamy ugotowane gołąbki.

KOPERKOWA SURÓWKA Z MŁODEJ KAPUSTY

Nigdy nie myślałam, że surówka składająca się praktycznie z jednego składnika - młodej białej kapusty, może być tak pyszna! 

Zawsze dodaję do surówki z kapusty startą marchewkę i inne warzywka: paprykę, kukurydzę, rzodkiewkę, ogórka - w celu urozmaicenia smaku. A tym razem z braku czasu znalazłam na blogu Joasi -  Kulinarne Szaleństwa Margarytki szybciutką i prościutką surówkę koperkową. 

Myk, myk i surówka była zrobiona, a jej pierwszy kęs powalił mnie na kolana! Surówka jest pyszna, odpowiednio doprawiona, lekko chrupiąca i delikatna zarazem. 

Już wiem, że będę ją serwowała przez cały "kapuściany" sezon :-) , a stwierdzenie, że smak tkwi w prostocie sprawdza się tutaj w 100%.

Składniki:

• 1/4 dużej młodej kapusty
• 1 łyżka posiekanego koperku
• szczypta soli
• sok z cytryny - do smaku
• trochę cukru - do smaku
• 2 łyżki oleju

Wykonanie:

Kapustę kroimy nożem cienko lub szatkujemy szatkownicą. Lekko solimy i ugniatamy delikatnie rękoma. Odstawiamy na 10-15 minut. Następnie surówkę doprawiamy cukrem, cytryną, olejem, dodajemy posiekany koperek i dokładnie mieszamy (albo ponownie ugniatamy rękoma). Odstawiamy na 15 minut (np. do lodówki) aby wszystkie smaki przeszły wzajemnie.

SMAŻONY ŁUPACZ W SOSIE MAŚLANO-KOPERKOWYM

W kuchni angielskiej znany jako "haddock" , w polskiej jako "łupacz". 

Ryba z rodziny dorszowatych, szczególnie ceniona przez osoby dbające o linię, gdyż ma wyjątkowo mało tłuszczu przy dużej zawartości białka. 

Tym razem przyrządzona przeze mnie w sposób najbardziej tradycyjny (i niestety bardziej kaloryczny) czyli w panierce :) i podana z sosem maślano-koperkowym. 

Do tego ulubiona surówka i pyszny obiad gotowy!

Składniki:

• 500 g fileta z łupacza
• przyprawa do ryb
• sól
• majeranek
• sok z cytryny
• olej
• 2 łyżki mąki
• 2 jajka
• bułka tarta

Wykonanie:

Filety skrapiamy sokiem z cytryny i obsypujemy przyprawami. Wkładamy do lodówki na ok 30 minut. Po wyjęciu panierujemy: w mące, w rozkłóconym i lekko osolonym jajku oraz w bułce tartej. Smażymy na rozgrzanym dość mocno oleju z obu stron na złoty kolor, ok 4-5 minut - w zależności od grubości naszego fileta. Smażenie ryby na zbyt mało rozgrzanym tłuszczu powoduje jego nadmierne wsiąkanie w panierkę, czego należy unikać.

Składniki na sos:

• 1/2 szkl śmietany - u mnie  12 %
• 2 łyżki masła
• 3/4 szkl bulionu
• 1  łyżka mąki
• 1 pęczek koperku
• sól
• pieprz

Wykonania:

W  garnku rozpuszczamy masło. Do rozpuszczonego masła dodajemy mąkę i mieszamy. Następnie  wlewamy bulion i doprowadzamy do wrzenia. Na koniec wolnym strumieniem wlewamy  śmietanę i wsypujemy drobno posiekany koperek. Przyprawiamy solą i pieprzem.  Sosem polewamy rybę.