KOKOSOWE CIASTO Z JAGODAMI I KRUSZONKĄ

Zalegała mi w szafce spora ilość wiórków kokosowych, więc zaczęłam wertować internetowe przepisy w poszukiwaniu przepisu na ciasto, do którego można je wykorzystać 😃 Wybór padł na przepis z bloga "Domowa Cukierenka", gdzie znalazłam fajne, proste, kokosowe ciasto z jagodami. U mnie akurat jagody były zamrożone, więc je wykorzystałam, ale myślę, że dobrze sprawdzą się tutaj np. wiśnie czy czarna porzeczka. Polecam gorąco! Ciasto jest naprawdę smaczne, lekko wilgotne, i nie mocno słodkie.

Przepis z moimi małymi zmianami, a oryginał znajdziecie tutaj. 

Składniki na ciasto: (u mnie foremka 24cm x 24cm)

• 2 szklanki mąki pszennej
• 3/4 szklanki wiórków kokosowych
• 1 niepełna szklanka cukru (jeśli lubicie bardziej słodkie ciasta użyjcie całej szklanki)
• 1 cukier waniliowy o wadze 16 g.
• 1 szklanki oleju
• 1 szklanki mleka 
• 5 całych jajek
• 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia 
• kilka kropli aromatu cytrynowego

Dodatkowo: dowolne owoce (u mnie jagody)

Kruszonka: z tego przepisu

Wykonanie: 

Mąkę wymieszać z wiórkami kokosowymi i proszkiem do pieczenia. Jajka ubić z cukrem, cukrem waniliowym i aromatem. Następnie wlać olej, wsypać suche składniki i miksując dolewać mleko, do połączenia się składników. Ciasto przełożyć do blaszki wyłożonej papierem do pieczenia. Na wierzchu rozłożyć jagody i posypać wierzch kruszonką. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180*C i piec około 50 minut. Jeśli będziemy mieli blaszkę o większych rozmiarach i ciasto będzie automatycznie niższe, sprawdźmy już po 40 minutach patyczkiem czy jest upieczone. 

LEKKA SAŁATKA Z POMIDORÓW, OGÓRKÓW, SERA FETA I MOZZARELLI

Lekka i letnia 😍😍 Sałatka z serem feta i mozzarellą  jest jedną z moich ulubionych. Latem serwuję ją bardzo często. Pasuje do zarówno jako dodatek do grillowanego mięsa, ale i jako lekka kolacja. Jest zdrowa, lekkostrawna, i nie potrzeba do niej żadnych wymyślnych składników. 

Bo przecież w sezonie letnim ogórków i pomidorów nie brakuje u nikogo. Wystarczy więc tylko kupić sery (albo nawet tylko jeden z nich) i  smaczna kolacja gotowa!  😍 

 

Składniki:

• ser feta
• ser mozzarella w małych kulkach
• pomidorki koktajlowe
• zielone, małe ogórki gruntowe
• szczypiorek
• młoda cebulka
• czerwona cebula
• sól i pieprz

Wykonanie:

Wszystkie składniki kroimy, mieszamy, posypujemy szczypiorkiem, młodą cebulką doprawiamy świeżo zmielonym pieprzem i ewentualnie szczyptą soli - nie za dużo, ponieważ feta jest słona. Chłodzimy w lodówce przed podaniem.

KLASYCZNE ŻEBERKA W SOSIE WŁASNYM

Chodziły za mną, chodziły, aż ... wychodziły 😎. Mięciutkie żeberka w pysznym, ciemnym pieczeniowym sosie. Podane w moją ulubioną kaszą kuskus perłowy i ogórkiem małosolnym podbiły nasze podniebienie 😍

Składniki:

• 1 kg żeberek wieprzowych mięsnych
• 3 cebule
• 3 ząbki czosnku
• sól
• pieprz
• słodka i ostra papryka
• ziele angielskie
• liść laurowy
• majeranek
• smalec do smażenia
• bulion/woda do podlania

Wykonanie:

Żeberka kroimy na mniejsze kawałki. Solimy, pieprzymy, posypujemy papryką i majerankiem. Na patelni roztapiamy. Na mocno rozgrzanym smalcu partiami podsmażamy żeberka z każdej strony, aż do porządnego zrumienienia. Możemy je nawet odrobinę przypalić. Im będą mocniej podsmażone, tym ciemniejszy będzie nasz sos. Następnie przekładamy je do garnka, a na patelnię po ich smażeniu dodajemy pokrojone cebule. Zeskrobując cały smak, który zostawiły żeberka, podsmażamy cebulę na złoty kolor. Pod koniec dodajemy posiekany czosnek. Całość zalewamy szklanką bulionu/wody. Zagotowujemy i przelewamy wszystko do rondla z żeberkami. Dodajemy liść laurowy, ziele angielskie, trochę soli. Uzupełniamy bulionem/wodą, do wysokości żeberek i dusimy całość do miękkości mięsa (ok.1.5h). Mięso jest odpowiednio miękkie, kiedy bez problemu możemy usunąć z każdego kawałka kości. Wyjmujemy je wtedy na talerz, z sosu usuwamy ziele angielskie i liść laurowy, a resztę blendujemy. Doprawiamy do smaku. Zrobiony w ten sposób sos nie potrzebuje już dodatkowego zagęszczacza w postaci mąki, zagęści go spora ilość cebuli. Żeberka wkładamy do sosu. Posypujemy całość posiekaną natką pietruszki. 

ROLADA SZPINAKOWA W WĘDZONYM ŁOSOSIEM I SERKIEM ŚMIETANKOWYM

Pyszna przekąska dla wszystkich, którzy lubią szpinak (chociaż właściwie nie jest on wyczuwalny w biszkopcie) i wędzonego łososia. Przystawka wygląda fajnie, i jest naprawdę prosta do zrobienia. Możemy wykorzystać do niej dowolny serek śmietankowy, który można rozsmarować. Fajnie sprawdzi się tutaj serek smakowy np chrzanowy, ziołowy lub czosnkowy.

 Składniki na szpinakowy biszkopt:

• 4 średnie jajka
• 4 czubate łyżki mąki pszennej 
• 300 g szpinaku (u mnie mrożony)
• 2/3 łyżeczki soli
• szczypta pieprzu
• szczypta suszonego czosnku

Na farsz:

• 2 x 150 g serka śmietankowego, u mnie chrzanowego
• 200-300 g wędzonego łososia w plastrach
• posiekany koperek

Wykonanie szpinakowego biszkoptu:

Szpinak rozmrażamy na sitku, pozbywając się nadmiaru wody. Żółtka oddzielamy od białek. Do żółtek dodajemy mąkę i ucieramy na gładką masę, tak by nie było grudek. Dodajemy odsączony szpinak, sól i pieprz do smaku.

Białka ubijamy ze szczyptą soli na sztywną pianę. Dodajemy do masy żółtkowo-szpinakowej i delikatnie za pomocą łyżki łączymy. Dużą blachę do pieczenia z piekarnika wykładamy papierem do pieczenia. Przy użyciu pędzelka smarujemy papier olejem, co pozwoli nam po upieczeniu bez problemu zdjąć papier z ciasta. Wylewamy masę szpinakową i wyrównujemy. Pieczemy ok 20 minut w temperaturze 180°C.  Po upieczeniu ostrożnie ściągamy biszkopt szpinakowy z blaszki, przewracamy na drugą stronę i jak lekko przestygnie zdejmujemy papier.  Odstawiamy do całkowitego ostudzenia. Następnie smarujemy go serkiem śmietankowym, a na serek rozkładamy plasterki łososia. Zwijamy jak roladę, i zawijamy dokładnie w folię spożywczą. 

Umieszczamy w lodówce, najlepiej na kilka godzin. 

Po wyjęciu kroimy w plastry.

MINI SERNICZKI NA ZIMNO

Bardzo prosty, efektowny deser na zimno w postaci mini serniczków z serka homogenizowanego. Taki deser możemy dowolnie modyfikować, wykorzystując do jego zrobienia najróżniejsze kolory galaretek.

Deser będzie bardziej efektowny, kiedy masę sernikową wylejemy do naszych pucharków/słoiczków/pojemniczków pod skosem.

 Jak to najłatwiej zrobić, pokażę niżej.

Do mojego deseru użyłam:

• 1 galaretki cytrynowej
• 1 galaretki z owoców leśnych
• 1 galaretki brzoskwiniowej
• 2 serków waniliowych o wadze 200 g

Każdą z galaretek rozpuściłam w 300 ml gorącej wody. Brzoskwiniową zostawiłam na górę deseru,  galaretkę z owoców leśnych, kiedy wystygła połączyłam z jednym serkiem waniliowym. Wymieszałam rózgą i wlałam po skosie do moich pojemniczków. Wykorzystałam do tego formę od muffinek. 

 Kiedy zastygła identycznie wykonałam cytrynową masę i wlałam do pojemniczków. Wstawiłam do lodówki. Kiedy galaretki zastygły na górę wylałam brzoskwiniową galaretkę. 

KAPUŚNIAK Z KISZONEJ KAPUSTY Z KUSKUSM PERŁOWYM

Kapuśniak z kiszonej kapusty gotuje się na Kujawach trochę inaczej niż w innych regionach. A mianowicie dodaje się do niego kaszę jęczmienną. Uwielbiam taką wersję tej zdrowej (wszyscy znamy zbawienne cechy kiszonek) i pysznej zupy właśnie z ziemniakami i kaszą. Tak gotowało się w moim domu odkąd tylko pamiętam. Tym razem kaszę jęczmienną zamieniłam na kaszę kuskus perłowy, którą uwielbiam! 😍 Zupa wyszła jeszcze smaczniejsza. Kwaśna i treściwa - no bo przecież kapuśniak nie może być inny prawda? 

Składniki: (na duży gar)

• ok 80 dkg kiszonej kapusty 
• ok 60 dkg żeberek wędzonych
• 2 wędzone, swojskie kiełbasy
• 3 marchewki
• 1 pietruszka
• 1/2 selera 
• kawałeczek wędzonego boczku
• 150 g kaszy kuskus perłowy
• 4 średnie ziemniaki
• 1 cebula
• 2 ząbki posiekanego czosnku
• sól, pieprz
• majeranek
• liść laurowy, ziele angielskie
• u mnie dodatkowo: wywar po parzeniu białej kiełbasy 
• odrobina smalcu (do podsmażenia cebuli i kiełbasy)

Wykonanie:

Kapustę kiszoną pokroić i podgotować w osobnym garnku (bez płukania) ok 15 minut.

Z żeberek i włoszczyzny gotujemy wywar, dodając, ziele angielskie, liść laurowy i sól. Ja wykorzystałam  dodatkowo wywar po parzeniu białej kiełbasy.

Gdy mięso z wywaru będzie miękkie wywar przecedzamy. Obieramy żeberka z mięsa i kroimy. Warzywa również kroimy  w kostkę. Do czystego wywaru dodajemy ziemniaki pokrojone w kostkę i kaszę. Gdy będą miękkie dodajemy kapustę kiszoną - gotujemy całość ok 15-20 minut.  Na patelni podsmażamy pokrojoną w kostkę cebulę, czosnek, dodajemy pokrojony boczek i kiełbasę. Zrumienioną całość wrzucamy do garnka. Gotujemy jeszcze przez chwilę i doprawiamy do smaku solą, pieprzem i roztartym w dłoniach majerankiem. Ponieważ osobiście lubię dość kwaśny i wyrazisty kapuśniak zawsze zostawiam sok od kapusty w słoiku, aby ewentualnie na koniec doprawić nim moją zupę, jeśli będzie za mało kwaśna.

MIĘCIUTKIE MIELONE Z KASZĄ JAGLANĄ

Kotlety mielone z kaszą jaglaną to fajny sposób na urozmaicenie klasycznych mielonych. 

Będę wracała nieraz do tego przepisu, bo kotlety wyszły pyszne! Miękkie, soczyste i aromatyczne.

Robiłam z dość dużej porcji mięsa, bo jak już robię, to z rozmachem - od razu na 2 dni, a czasem jeszcze zamrażam, więc ilość składników dopasujcie do swoich potrzeb 😊😊 

Moje mielone podałam z sosem własnym, doprawionym sproszkowaną papryką i odrobiną koncentratu pomidorowego. 

Składniki:

• 700 g mielonego mięsa (u mnie karkówka)
• 1 szklanka  ugotowanej kaszy jaglanej
• 2 jajka
• 2-3 ząbki czosnku
• 1 duża cebula
• 3-4 łyżki zimnej wody
• sól 
• świeżo mielony pieprz
• olej
• majeranek
• słodka papryka
• bułka tarta lub mąka do obtoczenia

 Wykonanie:

Do zmielonego mięsa dodajemy ugotowaną i ostudzoną kaszę jaglaną, całe jajka, sól, pieprz, majeranek, słodką paprykę, pokrojoną i podsmażoną cebulę oraz zimną wodę. Wyrabiamy porządnie, dokładnie łącząc ze sobą wszystkie składniki. Mięso będzie dobrze wyrobione, gdy nie będzie się lepiło do ręki. Następnie formujemy średniej wielkości kotlety i obtaczamy je w bułce tartej lub mące (jak wolimy). Mielone kładziemy na patelni z rozgrzanym olejem (wystarczy kilka łyżek). Smażymy z obu stron do zrumienienia, na niewielkim ogniu, aby kotlety przepiekły się w środku. Gotowe przekładamy na talerz, a na patelni po ich smażeniu przygotowujemy sos z :

1 cebuli

2 ząbków czosnku

2 liści laurowych

1 łyżeczki papryki słodkiej

1 łyżeczki papryki wędzonej

1/2 łyżeczki papryki ostrej

1 łyżeczka koncentratu pomidorowego

Wszystkie te składniki podsmażamy na oleju (pozostał nam po smażeniu mielonych), a następnie podlewamy bulionem (jeśli nie mamy to wodą). Doprawiamy do smaku solą, pieprzem i chwilę gotujemy. Na koniec zaciągamy sos płaską łyżką mąki rozrobionej w zimnej wodzie i dodajemy odrobinę śmietany 18%. Przekładamy usmażone mielone do gorącego sosu, całość posypujemy koperkiem.