KRUSZONKOWE CIASTO Z RABARBAROWYM BUDYNIEM

Przepis zaczerpnięty z niezawodnego bloga Krystyny "Takie tam moje pomysły". Ciacho wyglądało tak  pysznie, że postanowiłam odtworzyć przepis z lekką modyfikacją. Niestety nie miałam rabarbaru malinowego, tylko zielony, więc kolorystyka rabarbarowego budyniu jest ... taka sobie 😉 Poza tym do rabarbaru (miałam go za mało) dodałam 2 jabłka i 3 morele. Taka moja kombinacja. Krystyna bardzo dokładnie (jak zresztą zawsze) opisała przygotowanie ciasta, więc zachęcam do przeczytania oryginalnego przepisu.

 Gorąco polecam kruszonkowe ciasto z tego przepisu - jest pyszne! Myślę, że będę z niego korzystała przy innych przepisach, w końcu lato i wysyp pysznych owoców przed nami 😍

Składniki na kruszonkowe ciasto: (u mnie tortownica 23 cm)

• 500 g maki pszennej tortowej
• szczypta soli
• 4 łyżki cukru pudru
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 275 g masła schłodzonego pokrojonego na kawałki
• 5 żółtek od dużych jaj (białek nie wykorzystujemy więc można zamrozić)

Składniki na warstwę budyniową:

• 900 g pokrojonego na drobno rabarbaru
• 2 pokrojone w kostkę jabłka
• 3 pokrojone morele
• 350 g cukru
• 3 op budyniu śmietankowego albo waniowego (moje 2 szt o wadze 60g każdy i 1 szt - 40g)
• 1 l wody

Wykonanie ciasta:

W misie miksera umieszczamy wszystkie składniki. Wyrabiamy (ja używałam haka od miksera) do uzyskania sypkiej kruszonki. 2/3 kruszonki wykładamy na spód foremki wyłożonej papierem do pieczenia. Lekko ugniatamy, tworząc spód i niewysoki rant. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 st na 15 minut. Pozostałą część kruszonki wstawiamy do lodówki. Podpieczony spód studzimy, posypujemy niewielką ilością bułki tartej i przygotowujemy budyń.

Wykonanie budyniu:

W rondelku umieszczamy rabarbar, jabłka i morele. Zalewamy 500 ml wody. Dodajemy cukier. Gotujemy na małym ogniu, aż owoce zaczną się rozpadać (mieszając od czasu do czasu). W 500 ml wody rozpuszczamy 3 budynie. Wlewamy je do gotujących się owoców. Mieszamy i zestawiamy z ognia. 

Otrzymany budyń wykładamy na podpieczony spód.  Wyrównujemy, a na wierzch wsypujemy pozostałą część kruszonki. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 175 stopni i pieczemy ok. 45-50 minut. Po upieczeniu odstawiamy do wystudzenia. 

DONUTY PISTACJOWE

Pyszne, mięciutkie i mocno pistacjowe 😎 Pastę pistacjową dodałam do środka, i dodatkowo zrobiłam polewę z jej dodatkiem. 

Wyszło pysznie! 

Składniki: (na ok 20 szt)

• 220 g mąki pszennej
• 200 ml mleka
• 2 jajka
• 1/2 szkl oleju
• 1 cukier waniliowy 16 g.
• 2 łyżki cukru (ilość uzależniona jest od słodkości naszej pasty pistacjowej)
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• szczypta soli 
• 2 łyżki pasty pistacjowej (lub kremu pistacjowego)

Wykonanie:

Mieszamy: mleko, jajka, olej i pastę pistacjową (lekko rozpuszczoną np. w mikrofali) w jednej misce. W drugiej misce: mąkę, proszek do pieczenia, cukier, sól, cukier waniliowy. Następnie łączymy zawartość obu misek, mieszamy całość. Formę na donuty smarujemy przy użyciu pędzelka olejem. Do każdego zagłębienia nakładamy ciasto. Najwygodniej zrobić to używając rękawa cukierniczego. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 st, na 15 minut. Po upieczeniu, studzimy i dekorujemy dowolnie.

U mnie polewa z:

• 80 ml śmietany 30%
• 100 g białej czekolady
• 2 łyżki pasty pistacjowej

W ciepłej śmietance rozpuszczamy połamaną czekoladę. Do masy dodajemy lekko podgrzaną (zrobi się wtedy płynna) pastę pistacjową. Mieszamy całość. W polewie zanurzamy donuty. 

BABKA MIGDAŁOWA ZAPARZANA

Prosta, łatwa, lekko wilgotna przez dodanie mielonych migdałów i długo świeża. Z wyraźnym aromatem migdałowym, który w ciastach bardzo lubię 😍

Składniki: (foremka o dł. 20 cm) 

• 1 szkl mielonych migdałów
• 1 szkl mąki pszennej
• 1 czubata łyżeczka proszku do pieczenia
• 2/3 szkl cukru
• 5 jajek
• aromat migdałowy
• 250 g masła

Wykonanie:

Jajka ubijamy z cukrem na puszystą masę. Następnie dodajemy mąkę wymieszaną z mielonymi migdałami i proszkiem do pieczenia. Ubijamy na małym obrotach miksera, po czym dodajemy gorące, roztopione masło i aromat. Ubijamy do momentu wchłonięcia tłuszczu. Gotowe ciasto wylewamy do foremki wysmarowanej masłem i posypanej mąką. Wstawiamy do piernika nagrzanego do 170 st na około 45 minut. 

Po wystudzeniu dekorujemy dowolnie lukrem, polewą lub cukrem pudrem. 

MINI SERNICZKI Z MUSEM MALINOWYM

Jak ja kocham takie szybkie i proste przepisy!

Bo te mini serniczki zrobisz migusiem, nie używając nawet miksera. Wystarczy duża miska i rózga kuchenna 😀😉 Ja piekłam je w sztywnych papilotkach i wykończyłam malinowym musem połączonym z galaretką (miałam taki mus w tubce dla dzieci bez cukru). Oczywiście możemy wykończyć je samą galaretkę, albo ułożyć na serniczkach drobne owoce i wtedy zalać galaretką, albo zrobić czekoladową polewę ... albo tylko posypać lekko cukrem pudrem. 

Zawsze wyjdzie smacznie! 

Składniki: na 20 małych foremek

• 1 kg mielonego twarogu
• 170 g cukru
• 1 cukier waniliowy o wadze 16 g.
• 3 całe jajka
• 2 budynie śmietankowe lub waniliowy o wadze 40 g. każdy
• 100 ml śmietanki 30 %

Wykonanie:

Wszystkie składniki o temperaturze pokojowej mieszamy ze sobą w dużej misce, najlepiej przy użyciu trzepaczki. Otrzymaną masę serową przekładamy do dowolnych foremek/papilotek. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 150 st na 40 minut. Upieczone studzimy. Kiedy serniczki wystygną, wstawiamy je do lodówki na 2-3 godziny, a najlepiej na całą noc.

Mus malinowy:

• mus malinowy w tubce o wadze 200 g
• 1 galaretka malinowa rozpuszczona w 200 ml gorącej wody

Do rozpuszczonej galaretki dodajemy mus. Mieszamy. Odstawiamy do lekkiego ściągnięcia. Kiedy mus prawie stężeje pokrywamy nim górę serniczków, i wstawiamy do lodówki.

MAŚLANE BUŁKI NOCNE

Bardzo często rozkładam sobie pracę w kuchni na etapy. Jak się pracuje dużo, to nie ma innej opcji, żeby wszystko pogodzić 😉 Dlatego takie przepisy jak ten są dla mnie idealne! Wieczorem przygotowuję sobie ciasto, a rano wyjmuję z lodówki, ocieplam, formuję i ... buch do piekarnika. Polecam gorąco kochani! Bułeczki są pyszne, mocno maślane, delikatne, nie mocno słodkie, więc posypałam je dodatkowo słodką kruszonką. Oczywiście kruszonkę można pominąć, a bułki posypać np makiem czy sezamem i zjadać posmarowane masłem lub ulubionym dżemem. Moje bułki piekłam na dużej blaszce piekarnikowej, i trochę mi się "rozjechały" kształtem, ale nie straciły przez to ani trochę na smaku 😀 Jeśli weźmiecie mniejszą blaszkę bułki rosnąc trochę się  posklejają, ale wyrosną bardziej w górę, niż na boki. 

Składniki: (na 8-10 szt)

• 500 g mąki pszennej 
• 7 g suchych drożdży
• 2 jajka roztrzepane 
• 3 łyżki cukru
• 1/2 łyżeczki soli
• 250 ml lekko ciepłego mleka
• 2 czubate łyżki rozpuszczonego masła (ok 80 g)

Dodatkowo:

• 1 jajko + 1 łyżka mleka - do posmarowania 
• kruszonka, mak suchy lub sezam - do posypania

Wykonanie:

Wszystkie składniki umieszczamy w misie miksera. Ubijamy hakiem około 6-8 minut. aż powstanie jednolite ciasto. Następnie

przekładamy ciasto do miski wysmarowanej olejem, przykrywamy folią spożywczą i wstawiamy do lodówki na 8-10 godzin. Rano ciasto wyjmujemy z lodówki, przekładamy na blat lekko posypany mąką. Chwilę wyrabiamy, po czym dzielimy na 8-10 równych kawałków. Z każdego formujemy kulkę. Układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i odstawiamy na 30 minut, aby bułki podrosły. Po tym czasie smarujemy je roztrzepanym z mlekiem jajkiem. Dodatkowo każdą bułkę możemy posypać makiem lub sezamem (albo kruszonką). Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 190 st i pieczemy 15-20 minut do zrumienienia.

 

WĄTRÓBKA DROBIOWA Z PIECZARKAMI

Składniki:

• 3 cebule
• 400 g pieczarek
• 600 g wątroby drobiowej 
• łyżka klarowanego masła do podsmażenia cebuli i pieczarek
• olej do smażenia wątróbki
• sól
• pieprz
• majeranek

Wykonanie:

 Cebulę obieramy i kroimy w krążki. Pieczarki również obieramy i kroimy w półplasterki. Masło rozpuszczamy na patelni, cebulę smażymy na złoty kolor, następnie dodajemy do niej pieczarki. Lekko solimy i pieprzymy, i podsmażamy całość ok 10 minut. Wątróbkę  myjemy i oczyszczamy bardzo dokładnie, pozbawiając ją wszelkich białych błonek. Ponownie myjemy i odsączamy na sicie. Kroimy większe kawałki. Na drugiej patelni podsmażamy na oleju pokrojoną wątróbkę. Smażymy ją na małym ogniu przez  ok 15 minut, co pewien czas obracając. Pod koniec smażenia dodajemy sól, pieprz i sporą ilość majeranku Podczas smażenia należy uważać na pryskający tłuszcz. Usmażoną cebulę z pieczarkami podajemy obok wątróbki lub mieszamy całość. Możemy posypać zieleniną. 

SERNIK PISTACJOWY

Dziś zapraszam do siebie miłośników serników i pistacji. 

Delikatny, z wyraźnym smakiem pistacji, delikatny i ... raczej mało słodki sernik pistacjowy upiekłam.😋😀 Łasuchom polecam więc  dodać więcej cukru pudru 😉 Chociaż warstwa wierzchnia jest słodka i dla mnie fajnie zachowany jest balans z mało słodkim środkiem. Słodycz masy sernikowej zależy też od wykorzystanej pasty pistacjowej. Moja w składzie miała aż 80% pistacji i bardzo mało cukru, dlatego ciasto nie wyszło przesłodzone.  Dzięki temu, że sernik pieczony jest w kąpieli wodnej równo rośnie i nie opada wcale. 

Gorąco polecam, bo przepis jest prosty, a sernik zawsze wychodzi pyszny! 

Składniki na masę serową: (u mnie tortownica o średnicy 24 cm)

• 1 kg mielonego twarogu (może być z wiaderka)
• 5 całych jajek
• 120 g serka mascarpone
• 2 łyżki cukru pudru
• 1 cukier waniliowy o wadze 16 g.
• 100 ml śmietanki kremówki 30%
• 100 g białej czekolady
• 1 budyń waniliowy/śmietankowy bez cukru o wadze 40 g.
• 3 łyżki pasty pistacjowej 
• 1 łyżeczka esencji pistacjowej

Wykonanie:

Śmietankę wlewamy do małego garnuszka, podgrzewamy. Zestawiamy z palnika i wrzucamy połamaną na kostki czekoladę. Mieszamy do rozpuszczenia czekolady. Pastę pistacjową lekko podgrzewamy (ja robiłam to w mikrofali). Dodajemy do śmietanki i czekolady. Odstawiamy do wystygnięcia. W misie miksera umieszczamy twaróg i serek mascarpone. Dodajemy cukier puder, cukier waniliowy, budyń. Ubijamy chwilę po czym dodajemy jajka i  rozpuszczoną w kremówce czekoladę z pastą pistacjową oraz esencję pistacjową. Mieszamy tylko do połączenia się składników, nie za długo, aby nie napowietrzyć zbytnio masy serowej. Wylewamy do tortownicy, najlepiej zabezpieczonej dodatkowo folią aluminiową dookoła. 

Na dolną półkę piekarnika wkładamy żaroodporne naczynie  wypełnione wodą.

Sernik wkładamy na środkową półkę piekarnika. Pieczemy przez 30 minut w piekarniku nagrzanym do temperatury 165 st, po czym obniżamy temperaturę do 130 st i pieczemy jeszcze 60 minut.

Po upieczeniu studzimy sernik w wyłączonym piekarniku, przy uchylonych drzwiczkach. Po wystudzeniu wstawiamy do lodówki na kilka godzin.

Zimny zdobimy dowolnie.

U mnie była to polewa zrobiona z:

• 80 ml ciepłej śmietanki 30% 
• 100 g połamanej na kawałki białej czekolady
• 1 łyżki pasty pistacjowej lekko podgrzanej

W mocno ciepłej (ale nie gorącej) śmietance rozpuszczamy białą czekoladę, mieszamy, dodajemy pastępistacjową. Jeśli masa będzie zbyt gęsta dodajemy jeszcze trochę ciepłej śmietanki.