MINI SERNICZKI Z SOSEM MALINOWYM

😍 Małe serniczki + gęsty malinowy sos tworzą wspaniałe zestawienie  i są pysznym dodatkiem do popołudniowej kawy ...

Składniki na spód:

• 100 g herbatników maślanych
• 50 g masła
• 1  łyżka kakao

Herbatniki drobno pokruszyć lub zmielić. Wymieszać z kakao  i roztopionym masłem. Małe foremki wysmarować masłem i obsypać kaszką manną. Wylepić ciastem spód foremek oraz do połowy boki.

Na masę serową:

• 250 g zmielonego twarogu
• 1 serek homogenizowany waniliowy 200 g
• 5 łyżek cukru
• 1 czubata łyżka mąki ziemniaczanej
• 1 jajko
• kilka kropel aromatu cytrynowego
• skórka pomarańczowa

Na sos malinowy:

Maliny lekko dusimy, zasypujemy cukrem i podgrzewamy w rondelku do momentu, aż puszczą sok, a cukier się rozpuści.

Wykonanie:

 
Jajko utrzeć z cukrem, dodać  kolejno zmielony twaróg, serek homogenizowany, aromat i mąkę. Dokładnie wymieszać, dodać skórkę pomarańczową, po czym wyłożyć na ciasteczkowy spód. Wstawić do nagrzanego do 170st piekarnika i piec przez około 25 minut . Ostudzić przy lekko uchylonych drzwiczkach.

 

BOCZEK ROLOWANY CZYLI ROLADA Z BOCZKU

Rolada z boczku nie należy do ... najbardziej dietetycznych, dlatego serwuje ją niezbyt często. 

Jednak mimo kaloryczności, uważam, że i tak jest o niebo zdrowsza niż wszelakie sklepowe mięsne wynalazki. Zamarynowana czosnkiem i innymi ulubionymi przez nas przyprawami stanowi aromatyczny dodatek do kanapek. 

Smakuje wyśmienicie podana z ostrym domowym chrzanem albo musztardą.  Dodatkowo  można ją faszerować mielonym mięsem, cebulą, szpinakiem czy warzywami, ale ja zazwyczaj robię ją w tej najprostszej wersji - tylko z przyprawami.

Składniki:

• ok 1 - 1.30 kg boczku surowego bez skóry 
• 2 duże ząbki czosnku
• 2 małe cebule
• sól
• pieprz ziołowy
• majeranek
• słodka papryka

Wykonanie:

Boczek oczyścić z ewentualnych chrząstek oraz odciąć skórę (jeśli kupimy ze skórą). Płat boczku przekroić poziomo (ale nie do końca!) i rozłożyć jak książkę.  Z obu stron lekko rozbić go tłuczkiem. Oprószyć z obu stron solą, pieprzem ziołowym majerankiem, słodką papryką. Do środka, na cały płat boczku nałożyć pokrojoną cebulę i czosnek. 
Mięso zwinąć  ściśle w roladę i związać w kilku miejscach bawełnianym sznurkiem . Tak przygotowaną roladę zawinąć w folię spożywczą i wstawić  do lodówki najlepiej na kilka godzin. Po tym czasie  zamarynowany boczek obsmażamy na oleju, żeby zrumienił się ze wszystkich stron. Następnie roladę przekładamy do naczynia żaroodpornego albo do rękawa foliowego. Pieczemy w piekarniku 1.5 h w temperaturze 185 st. Zostawiamy w naszym naczyniu do wystudzenia. Po wystudzeniu ściągamy sznurek i delektujemy się pysznym mięskiem na kanapki 😍

 

OGÓRKOWA Z RYŻEM I ŚMIETANĄ

Rewelacyjna zupa szczególnie na chłodniejsze dni. 

Dodatek ryżu zamiast tradycyjnych ziemniaków sprawia, że jest delikatna, chociaż wyraźnie kwaskowa.

Zawsze dolewam do zupy sok z ogórków, ponieważ bardzo lubię kwaśne zupy. Ogórkowa to także jedna z nielicznych zup, które  często zabielam śmietaną 😊

Składniki:

• 5-6 ogórków kiszonych
• 2  marchewki
• 1  pietruszka
• kawałek selera
• biała część pora
• 60 dkg żeberek wieprzowych
• 1/2 szkl soku od ogórków
• koperek
• sól, pieprz
• liść laurowy
• ziele angielskie
• 1 ząbek czosnku 
• 2 łyżki  śmietany 18%
• ok 100-150g ryżu

Wykonanie:

Żeberka umyć, włożyć do garnka, zalać wodą, lekko osolić i gotować ok 20 minut. Podczas gotowania zszumować. Włoszczyznę zetrzeć na tarce o dużych oczkach, dodać do garnka z gotującymi się żeberkami. Wrzucić liść laurowy, ziele angielskie, posiekany czosnek  i  gotować, aż warzywa i mięso będą miękkie. Kiedy mięso będzie już miękkie (można wtedy bez problemu wyjąć kości) wyjmujemy je na talerz, a do zupy dodajemy starte na tarce ogórki oraz  wypłukany ryż. Gotujemy, aż ryż stanie się miękki czyli ok 15 minut. Następnie doprawiamy zupę solą, ew. sokiem od ogórków (ja lubię ogórkową zdecydowanie kwaskową). Śmietanę hartujemy gorącym wywarem i wlewamy do zupy. Na koniec dodajemy zielony koperek oraz obrane i pokrojone mięso z żeberek.

PIKANTNY SOS BOLOGNESE

Sos boloński to chyba jeden z najpopularniejszych sosów gotowanych do makaronu. 

Mój domowy sos bolognese jest pyszny! 

Gęsty od mielonego mięsa i pachnący lekkim aromatem czosnku, oregano i bazylii (chociaż wg oryginalnej włoskiej receptury bolognese nie zawiera ani czosnku, ani oregano ... ani bazylii). 

Gotuję zazwyczaj dużą porcję, gdyż zjadamy

 go jeszcze z apetytem na kolację 😉

Składniki:

• 250g mielonej wieprzowiny
• 250g mielonej wołowiny
• 50g wędzonego boczku
• 1 marchewka
• 1 łodyga selera naciowego
• 1 cebula
• 1 papryczka chili
• ząbek czosnku
• słodka papryka
• bazylia
• oregano
• sól
• pieprz
• 2 puszki pomidorów w sosie własnym
• olej

Wykonanie:

Na patelni rozgrzewamy olej, dodajemy pokrojony w kosteczkę boczek, następnie posiekaną cebulę i czosnek. Smażymy chwilę. Następnie dodajemy startą na oczkach marchewkę, pokrojony w kostkę seler naciowy, oraz drobno posiekaną papryczkę chili (pestki wcześniej usuwamy). Smażymy mieszając aż warzywa zmiękną. Kiedy warzywa są już miękkie dodajemy mielone mięso i przyprawy: sól, pieprz, słodką paprykę, bazylię i oregano. Smażymy mieszając ok 15 minut po czym dodajemy pomidory w puszce. Zmniejszamy ogień i dusimy całość mieszając od czasu do czasu ok 15-20 minut, aż sok z pomidorów odparuje.
Gorącym sosem polewamy ugotowany wcześniej makaron. Całość posypujemy startym parmezanem.

 

ROGALIKI ŚNIADANIOWE

Przepisy z niektórych blogów są po prostu niezawodne 👍 

Można korzystać z nich "z zamkniętymi oczami" mając gwarancję, że efekt końcowy będzie taki, jak obiecuje autor przepisu. 

I tak właśnie jest z przepisami Joasi z KULINARNE SZALEŃSTWA MARGARYTKI. Dziś po raz kolejny skorzystałam z jej przepisu. 

Tym razem zachęciły mnie pięknie i apetycznie wyglądające maślane rogaliki (oryginalny przepis TUTAJ).

 No i całkowity sukces kulinarny! 

Rogaliki wyszły re-we-la-cyjnie! Co prawda rogale Joasi mają piękniejszy splot i pokazowo zrobioną "falbankę", ale moim tez nic zarzucić nie można. Pięknie wyrosły, a do tego cudownie smakują.

 Są leciuteńkie, puszyste, odrobinę słodkie ... wybornie smakują ze świeżym masłem albo z powidłami śliwkowymi. 

Dawno nic tak mnie nie ujęło za serce ... i żołądek 😎

Składniki: (u mnie wyszło 10 sztuk)

• 500 g mąki luksusowej
• 25 g świeżych drożdży
• 65 g roztopionego, ostudzonego masła
• 170 ml ciepłego mleka
• 1 pełna łyżeczka jogurtu naturalnego
• 1  jajko
• 3 płaskie łyżki cukru
• ½ płaskiej łyżeczki soli

 Ponadto do posmarowania na wierzchu:

• rozkłócone jajko
• mak albo sezam do posypania

 

Wykonanie:

 

Przygotować rozczyn z drożdży: drożdże rozkruszyć do miseczki, dodać łyżeczkę jogurtu, łyżeczkę mąki, łyżeczkę cukru, 3 łyżki ciepłego mleka, dobrze wymieszać i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia (przeważnie wystarcza 15-20 minut)

Mąkę przesiać dodać sól, cukier, rozkłócone jajko,wyrośnięty rozczyn z drożdży, stopione i wystudzone masło oraz ciepłe mleko. Wyrabiać do momentu, aż ciasto stanie się gładkie i wszystkie składniki dokładnie się połączą. Jeśli podczas wyrabiania okaże się, że ciasto jest zbyt suche można dolać do niego jeszcze 20ml ciepłego mleka. Wyrobione ciasto przykrywamy ściereczką i zostawiamy w ciepłym miejscu, aż podwoi swoją objętość (ok 1h). Ja zazwyczaj wykorzystuję do tego celu lekko nagrzany wcześniej piekarnik. Kiedy ciasto już ładnie wyrośnie przekładamy je na stolnicę (stół) i dzielimy na równe części z każdej z nich formując kulkę. Każdą kulkę rozwałkowujemy na podłużny prostokąt i zwijamy krótszy bok do siebie, lekko naciągając przy tym ciasto.  Chodzi o zwinięcie rogalika jak największą ilość razy, bo im więcej nawinięć tym rogalik bardziej puszysty. Instruktażowy filmik jak zwijać rogale znajdziemy TUTAJ. Po zwinięciu boki rogalika zaginamy do środka, zwracając jednocześnie uwagę, aby końcówka nawiniętego rogalika zawsze znalazła się pod spodem. Tak uformowane rogale smarujemy rozkłóconym jajkiem i posypujemy makiem albo sezamem. Odstawiamy do ponownego wyrośnięcia na ok 50 minut.

 

 

 Po tym czasie nagrzewamy piekarnik do temp, 180 stopni i pieczemy rogale do zrumienienia czyli ok 20 minut.

 

KLUSKI KŁADZIONE

 Kluski kładzione kojarzą mi się zawsze z dzieciństwem i babcią w kuchni 😍Przygotowywała je jako dodatek do czarniny, ale i super smakowały z ciemnym sosikiem. Uwielbiałam je, takie odcedzone prosto z garnka i wyjadałam po kryjomu jeszcze przed obiadem 😛

Te kluski... to chyba najprostsze z wszystkich możliwych klusek do przygotowania.

 Ich zrobienie nie wymaga ani wielkich umiejętności, ani wielu produktów. Można je jeść polane masłem i zrumienioną bułką tartą, mogą stanowić dodatek do zup albo mięsnego obiadu. 

U mnie podane w podobny sposób, w jaki podaję szare (ziemniaczane) kluski: czyli z cebulka i boczkiem oraz zasmażaną kiszoną kapustą.

Pyszota!

Składniki:

• 230 g mąki pszennej
• 2 całe jajka
• woda (ok 100 ml)
• 1/2 łyżeczki soli

Wykonanie:

Do mąki wbijamy całe jajko i dodajemy ok pół łyżeczki soli. Następnie stopniowo dodajemy przegotowaną letnią wodę, cały czas mieszając ciasto. Musi być całkowicie gładkie i mieć konsystencję gęstej śmietany. Zawsze robię to "na wyczucie", więc ciężko mi określić bardzo dokładnie proporcje. Ale gdy zrobimy kluski po raz pierwszy, będziemy wiedzieć jaka konsystencja ciasta jest idealna.

W dużym i  szerokim garnku zagotowujemy wodę z dodatkiem soli. Łyżeczką od herbaty lub łyżkę od zupy zanurzoną we wrzątku  nabieramy  ciasto i wkładamy do gotującej się wody, co jakiś czas delikatnie mieszając. Jeśli kluski się rozpadają, to znaczy, że ciasto jest zbyt rzadkie i trzeba dodać więcej mąki. Gdy kluski wypłyną, gotujemy je jeszcze przez około minutę, a następnie odcedzamy.
Dla urozmaicenia klusek możemy dodać do ciasta zielony koperek, otrzymamy wtedy biało-zielone kluski.

 

POLĘDWICZKI W SOSIE CHRZANOWYM

Bardzo lubię sos chrzanowy, niestety w moje miłości do niego jestem ... osamotniona, tak więc nie podaje go zbyt często. 

Jednak w zestawieniu z mięciutkimi polędwiczkami zachwycił moich domowników... albo inaczej ... zachwyciły polędwiczki a sosik nie przeszkadzał 😃😍

Składniki:

• 2 polędwiczki wieprzowe 
• oliwa
• bulion warzywny 
• 3/4 słoiczka chrzanu 180 g
• ziele angielskie
• liść laurowy
• sól
• świeżo mielony czarny pieprz
• 2 łyżki masła (do zasmażki)
• 2 łyżki mąki (do zasmażki)
• koperek
• 1 łyżka śmietany 18%

Przygotowanie:

Polędwiczki umyć,  oczyścić z ewentualnych białych włókien.
Na patelni rozgrzać oliwę, obsmażyć polędwiczki z obu stron na złoty kolor.  Kiedy już się zrumieniły wlać do nich  bulion, dodać sól , pieprz, ziele angielskie i liść laurowy. Dusić około 30 minut, po tym czasie sprawdzić czy są miękkie. Wyjąć z bulionu na talerz (łatwiej będzie zrobić nam sos). W garnuszku roztopić 2 łyżki masła, dodać do nich 2 łyżki mąki i mieszając do połączenia składników zrobić zasmażkę. Bulion na patelni zagotować, dodać do niego chrzan i ciągle mieszając wlać zasmażkę. Gotować na małym ogniu jeszcze przez chwilę, dodać łyżkę śmietany i posypać koperkiem. Do ugotowanego sosu przełożyć polędwiczki.