PIEROŻKI Z CIASTA PARZONEGO Z KAPUSTĄ I PIECZARKAMI

Pewnie niektórym wyda się to dziwne, ale klasyczne pierogi nie są u mnie daniem wigilijnym. Robię je od czasu do czasu na obiad i jakoś nie brakuje mi ich na wigilijnym stole. Za to od kilku już lat mają one zastępstwo pod postacią panierowanych i smażonych pierożków z ciasta parzonego tzw. sofficini (oryginalny przepis na pierogi pochodzi z Włoch). Uwielbiam je, i robię cały rok z różnymi farszami, bo wg mnie pasuje do nich wszystko. Tym razem moje pierożki nafaszerowałam kiszoną kapustą z pieczarkami, a robiąc świąteczną ich wersję wykorzystam do środka kapustę z suszonymi grzybami. Takie pierożki + kubek czerwonego barszczu to dla mnie zestawienie idealne 💪😍

Pierożki można przygotować wcześniej i zamrozić, po czym odgrzać w piekarniku - będą idealne! 

Składniki na ciasto: (na 23 szt)

• 1 szkl. mleka
• 1 szkl. mąki
• łyżka masła
• szczypta soli

Do panierowania:

•  jajka
• bułka tarta
• szczypta soli

Na farsz:

Ugotowana kapusta kiszona (wcześniej drobno pokrojona) z liściem laurowym i zielem ang.

1 cebula podsmażona na oleju wraz z  ok. 250 g drobno pokrojonych pieczarek

pieprz, sól, szczypta suszonego czosnku

Wszystko wymieszać. Wystudzić. 

Wykonanie:

W garnuszku zagotować mleko z masłem, dodać mąkę i energicznie mieszając połączyć wszystkie składniki. Posolić. Odstawić do ostygnięcia.
Ciasto rozwałkować cienko podsypując odrobiną mąki. Wycinać kółka - ja korzystałam z kubka. Do środka nakładać łyżeczkę farszu. Zlepić jak tradycyjne pierogi. Obtoczyć w rozkłóconym jajku (lekko posolonym) i bułce tartej. Jeśli nie liczymy kalorii, możemy panierować 2x, panierka lepiej się wtedy trzyma. Smażyć na rozgrzanym oleju z obu stron do zrumienienia.

JAJKA W SOSIE CHRZANOWYM. NA CIEPŁO

No luuubię 😍 I to bardzo. To dla mnie taki powrót do czasów PRL-u i stołówkowego jedzenia. Niestety jestem w swojej miłości do tego dania osamotniona, bo Mąż nie ruszy 😅. Jednak wcale mi to nie przeszkadza, i raz na kilka miesięcy serwuję sobie jajka w sosie chrzanowym, obowiązkowo z puree ziemniaczanym i surówką z marchewki. 

Składniki na sos chrzanowy:

• 1 cebula
• 2 łyżki masła
• 2 łyżki mąki pszennej
• ok. 300 ml mleka (ilość zależy od tego, jaką konsystencję sosu chcemy uzyskać)
• 1 czubata łyżka startego chrzanu lub chrzan ze słoika (ilość dopasowana do naszego smaku)
• sól
• pieprz

Dodatkowo:

Ugotowane jajka.

Wykonanie:

Masło roztapiamy. Na rozgrzanym, podsmażamy na złoty kolor drobno pokrojoną cebulę. Kiedy cebula jest już gotowa dodajemy mąkę. Zestawiamy garnuszek/patelnię z palnika i energicznie mieszając łączymy mąkę z tłuszczem. Następnie wstawiamy garnuszek ponownie na kuchenkę i dodajemy mleko. Mieszamy całość do zagotowania się. Dodajemy chrzan, sól, pieprz - do smaku. Gotowym sosem polewamy jajka. Konsystencja sosu zależy od naszych upodobań. Ja lubię gęsty sos, ale jeśli wolicie bardziej rzadki, dolewamy do niego odrobinę wody, aby uzyskać pożądaną konsystencję. 

PYSZNY, WILGOTNY PIERNIK. NA MAŚLANCE

Na ten bardzo fajny przepis trafiłam na blogu I LOVE BAKE (notabene skarbnica przepysznych przepisów na ciasta). Szukałam pomysłu na wykorzystanie zalegającej w lodówce maślanki, i proszę 😎 przepis dosłownie wpadł mi w ręce. Jak większość pierników (oprócz staropolskiego) ciasto robi się migusiem. Po upieczeniu przełożyłam je powidłami śliwkowymi, ale oczywiście nie jest to koniecznie. Piernik jest pysznie aromatyczny i mega wilgotny. Długo zachowuje swoją świeżość, możemy więc spokojnie upiec g0    3-4 dni przed świętami.

Składniki: (foremka 12 cm x 25 cm)

• 2 szklanki maślanki o temp. pokojowej
• 1 jajko o temp. pokojowej
• 1/3 szklanki oleju rzepakowego
• 4 łyżki dżemu porzeczkowego lub powideł śliwkowych (u mnie dżem wiśniowy, bo akurat taki miałam)
• 3/4 szklanki cukru
• 2 i 1/3 szklanki mąki tortowej
• 2 łyżki kakao
• 2 łyżki przyprawy do piernika
• 1/2 łyżeczki cynamonu
• 2 łyżeczki sody oczyszczonej
• szczypta soli

Wykonanie:

Wszystkie składniki na ciasto powinny być w temp. pokojowej. Maślankę, jajko, olej, dżem, cukier oraz szczyptę soli dodajemy do miseczki i mieszamy trzepaczką. Następnie przesiewamy mąkę, kakao, przyprawę do piernika, cynamon i sodę. Mieszamy trzepaczką lub szpatułką tylko do połączenia (nie dłużej). Wykładamy do formy i pieczemy w temp. 170ºC przez ok. 50-60 minut do tzw. suchego patyczka. Po upieczeniu zostawiamy do wystudzenia.

Polewa:

• 60 ml śmietany kremówki
• 100 g mlecznej czekolady (lub gorzkiej, jeśli taką wolimy)

Śmietankę podgrzewamy. Dodajemy do niej połamaną na kawałki czekoladę. Mieszamy do momentu rozpuszczenia czekolady i powstania polewy. Gorącą polewamy wystudzone ciasto. 

FILET Z KURCZAKA Z MIESZANKĄ CHIŃSKĄ

 Uwielbiam dania jednogarnkowe ze względu na wygodę 😎 i zazwyczaj prostotę oraz szybkość ich robienia. Dzisiejszy kurczak jest właśnie taką fajną potrawą: prostą, szybką, łatwą do odgrzania i bardzo smaczną potrawą. Do wykonania dania od lat kupuję gotową mieszankę chińską (i absolutnie nie widzę w tym nic złego), którą czasami wzbogacam o kolorową paprykę czy kilka pieczarek.

Składniki:

• 2 duże połówki piersi
• 1 op. mieszanki chińskiej o wadze 450 g
• 1 cebula
• 3 łyżki przecieru pomidorowego
• sól
• pieprz ziołowy
• czosnek granulowany
• słodka i ostra papryka
• olej do smażenia

Wykonanie:

Filet oczyszczamy. Kroimy w kostkę. Posypujemy ulubionymi przyprawami. U mnie to klasyka: sól, pieprz ziołowy, czosnek granulowany i obie papryki. Mieszamy, aby przyprawy dokładnie pokryły kawałki mięsa. Przykrywamy i wstawiamy do lodówki na minimum 1h. Ja zazwyczaj przyrządzam sobie mięso wieczorem, żeby przeszło przyprawami, a kolejnego dnia smażę. Na patelni rozgrzewamy olej. Przekładamy mięso i smażymy do lekkiego zrumienienia z każdej strony. Następnie dorzucamy  pokrojoną w kostkę cebulę. Smażymy chwilę, po czym dodajemy mieszankę chińską. Podlewamy odrobiną wody, solimy, pieprzymy, dodajemy przecier pomidorowy (lub koncentrat) i dusimy pod przykryciem do miękkości mięsa i warzyw. 

Tak przygotowaną mieszankę przed podaniem możemy posypać sezamem lub czarnuszką (ja pomijam, bo Mąż nie przepada 😉) i podać z ryżem. 

 

RURKI Z CIASTA FRANCUSKIEGO. Z DELIKATNYM KREMEM Z MASCARPONE

Bardzo proste, szybkie i smaczne rurki z francuskiego ciasta. Do ich wykonania potrzebujemy metalowych rurek, na które nawiniemy paski ciasta. Jeśli nie mamy takowych, możemy zrobić ich "imitację" z folii aluminiowej. Do środka tych delikatnych, chrupiących rurek pasuje dosłownie każdy krem o lekkiej konsystencji lub tradycyjna bita śmietana. Ja do moich rurek przygotowałam delikatny krem z serka mascarpone. 

PS. Mała rada: owijając rurki paskami surowego ciasta starajcie się nie naciągać ich, ponieważ podczas pieczenia popękają Wam tak jak mi ... co nie dodało im urody 😌

Składniki:

1 op. gotowego ciasta francuskiego

Na krem: 

• 200 g serka mascarpone
• 200 ml śmietanki 30% (zimnej, z lodówki)
• 3 łyżeczki cukru pudru (można więcej)
• 1/2 op. cukru waniliowego
• skórka otarta z 1 małej sparzonej cytryny

Kremówkę ubijamy z cukrem pudrem pudrem i cukrem waniliowym ok. 2 minuty. Następnie dodajemy serek, skórkę z cytryny i ubijamy mikserem na niskich obrotach do połączenia się składników. 

Dodatkowo:

1 roztrzepane jajko do posmarowania rurek

Wykonanie:

Ciasto francuskie kroimy wzdłuż krótszego boku na paski o szerokości około 2 cm. Następnie każdy pasek nawijamy na metalową foremkę do rurek. Przy użyciu pędzelka smarujemy jajkiem i układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 185 st. na 18-20 minut.

Po upieczeniu rurki  zdejmujemy z foremek, i odstawiamy do wystudzenia. Następnie przy użyciu rękawa cukierniczego napełniamy je kremem. 

 

PROSTE BUŁKI CEBULOWE

Bardzo prosty przepis na pyszne bułeczki śniadaniowe z dodatkiem podsmażonej cebulki. Oczywiście cebula nie jest tutaj obowiązkowym dodatkiem, bo takich cebulowych bułek nie będziemy już mogli jeść na słodko np z dżemem czy miodem 😉😅  Można więc ten dodatek pominąć albo zwyczajnie zamienić na ulubione ziarenka typu: słonecznik, sezam, dynia czy czarnuszka. Przepis jest łatwy i poradzą sobie z nim nawet początkujący w drożdżowych wypiekach. 

Składniki:

• 400 g mąki pszennej
• 1/4 szklanki ciepłego mleka
• 1 łyżeczka cukru
• 12 gramów świeżych drożdży
• 1.5 łyżeczki soli
• 1.5 łyżeczki miękkiego masła
• 3/4 szklanki ciepłej wody
• 1 cebula podsmażona na maśle

dodatkowo: jajko wymieszane z odrobiną mleka do posmarowania bułek

Wykonanie:

W mleku rozpuszczamy pokruszone drożdże, dodajemy łyżeczkę cukru, łyżeczkę mąki i odstawiamy do podrośnięcia.  Mąkę mieszamy z solą, masłem, wodą i wyrośniętym rozczynem z drożdży. Dodajemy także podsmażoną cebulkę. Wyrabiamy dobrze całość. Ja używam do tego celu haka miksera. Po wyrobieniu, miskę przykrywamy ściereczką i  ostawiamy najlepiej w ciepłe miejsce do podwojenia objętości. Kiedy ciasto podrośnie wykładamy je na stolnicę/blat stołu, lekko podsypujemy mąką i dzielimy na 8 części. Z każdej części formujemy kulkę, Układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Górę nacinamy lub odciskamy formą do kajzerek. Smarujemy rozkłóconym jajkiem połączonym z mlekiem i odstawiamy na 10-15 minut. 

Po tym czasie wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 190 st na około 20 minut (do lekkiego zezłocenia). 

KRUCHE CIASTO ZE ŚLIWKAMI I ŚMIETANOWĄ ZALEWĄ

Dziś kolejny przepis na pyszne ciacho z dodatkiem śliwek. Uwielbiam ... dosłownie uwielbiam ciasta ze śliwkami! 😍 Uwielbiam ich zapach podczas pieczenia, no i oczywiście smak. W tym cieście śliwki węgierki zatopione są w pysznej, śmietanowej masie. Ciasto jest bardzo proste do zrobienia i baaardzo smaczne. Gorąco polecam! 

Składniki na kruche ciasto: (u mnie foremka 24 cm x 24 cm)

• 250 g mąki pszennej
• 160 g masła śmietankowego
• 1 jajko
• 150 g cukru
• szczypta soli

Z podanych składników zagnieść kruche ciasto. Wykleić nim spód formy, łącznie z bokami do połowy wysokości. Wstawić do lodówki na 1 godzinę. Po wyjęciu nakłóć widelcem i podpiec w piekarniku nagrzanym do 180 st przez 15 minut.

Składniki na warstwę śmietanową:

• 350 ml śmietany ukwaszonej 18% 
• 150 g cukru
• 3 czubate łyżki kaszy manny
• 3 jajka
• kilka kropli aromatu cytrynowego
• 1 budyń śmietankowy bez cukru o wadze 40g

Wszystkie składniki wymieszać rózgą w misce. 

Podpieczony spód posypać łyżką bułki tartej. Na to wyłożyć pokrojone w ósemki śliwki. Następnie zalać je przygotowaną wcześniej masą śmietanową. 

Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 st na 45 minut. Po wyjęciu z piekarnika wystudzić i wstawić na kilka godzin do lodówki.