BIGOS Z MŁODEJ KAPUSTY I PORA

Dzisiejsza wersja bigosu z młodej kapusty (który uwielbiam!) została zaostrzona przez dodanie sporej ilości przesmażonego pora. Bigos z dodatkiem pora jest ostrzejszy, intensywniejszy w smaku zdecydowanie, i fajnie komponuje się z delikatnym smakiem kapusty. 

Bigos z młodej kapusty robi się niesamowicie szybko. Możemy wykorzystać go jako wiosenne danie obiadowe, a ja mogłabym go jeść równie dobrze na śniadanie i kolację bo ... uwielbiam 💗

Zachęcam do przejrzenia moich poprzednich wersji takiego bigosu, bo jest ich już na blogu naprawdę sporo 😉

Składniki:

• 1 główka młodej kapusty
• 4 szt. pora (biała część)
• 2-3 pętka dobrej kiełbasy
• ok. 300 ml soku pomidorowego
• 1 łyżka koncentratu pomidorowego
• pieprz
• sól
• ostra i słodka papryka
• olej
• zielenina

Wykonanie: 

Pora kroimy na talarki, smażymy na oleju około 5 minut po czym dodajemy pokrojoną na plasterki kiełbasę. Kapustę szatkujemy, gotujemy w lekko osolonej wodzie około 15 minut. Następnie wodę odlewamy, do kapusty wrzucamy zawartość patelni, dodajemy sok pomidorowy, koncentrat i przyprawy. Mieszamy i gotujemy na małym ogniu dosłownie 10 minut, aby smaki wzajemnie przeszły. Przed podaniem posypujemy posiekanym koperkiem lub natką.

CIASTO Z OWOCAMI I KRUSZONKĄ NA ZSIADŁYM MLEKU

Uwielbiam proste ciasta z owocami, szczególnie tymi sezonowymi 😊 

Moje dzisiejsze ciasto pewnie jest dla Was znane, bo ciasta maślance, zsiadłym mleku czy jogurcie są bardzo popularne, i chyba wszyscy chętnie je pieczemy. Ja użyłam dziś zsiadłego mleka, ale równie dobrze można użyć np. maślanki. Ważne jest, aby wszystkie produkty miały temperaturę pokojową. Te, które trzymamy w lodówce najlepiej wyjąć z niej poprzedniego dnia wieczorem.

Dobór owoców jest też dowolny. Ciasto pyszne jest z rabarbarem, wiśniami, jabłkami czy brzoskwiniami. U mnie dziś wersja z czarną porzeczką (niestety z kompotu), której lekka kwasowość wspaniale komponowała się ze słodką, maślaną kruszonką 😊💕

Składniki: (na tortownicę o średnicy 22 cm)

• 400 g mąki pszennej
• 4  jajek
• 1 szkl cukru
• 1 cukier wanilinowy
• 1/2 szkl oleju
• 1 szkl zsiadłego mleka
• 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
• dowolne owoce

Kruszonka:
Przepis tutaj.


Wykonanie:

Jak przy wszystkich ucieranych ciastach z dodatkiem jogurtu, maślanki czy zsiadłego mleka istnieje żelazna zasada, że wszystkie składniki muszą mieć temperaturę pokojową, więc najlepiej wyjąć je w lodówki poprzedniego dnia wieczorem.
A teraz do dzieła 😊
Jaja ubijamy z cukrem i cukrem waniliowym na puszystą masą. Stopniowo dodawać olej, zsiadłe mleko i mąkę połączoną z proszkiem do pieczenia. Ubijać krótko, tylko do połączenia się składników. Ciasto wylewamy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Na to wykładamy owoce, które posypujemy wcześniej zrobioną kruszonką. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 175 st na około 45 minut.

SURÓWKA Z MŁODEJ KAPUSTY Z KALAREPĄ I KOPERKIEM

W maju, kiedy tylko pierwsze, zielone, chrupiące młode główki kapusty pojawią się w sklepie jestem w siódmym niebie 💗 Kapusta pojawia się u mnie wtedy dosłownie co drugi dzień w różnej postaci: na gęsto - na słodko-kwaśno, tak jadało się u mnie w domu, pod postacią zupy, bigosu, gołąbków czy innych "wariacji" 😊 Staram się też w tym czasie robić jak najwięcej surówek, bo kapusta biała nigdy później nie jest już taka smaczna jak wiosną. 

Dziś zapraszam na surówkę z dodatkiem wiosennej, chrupiącej kalarepy i obowiązkowo dużej ilości posiekanego koperku, który jest dla mnie obowiązkowym dodatkiem do młodej kapusty 😊

Składniki:

• 1/2 główki młodej kapusty
• 2 łyżki posiekanego koperku
• 1 kalarepa
• szczypta soli
• kilka kropli soku z cytryny
• płaska łyżeczka cukru
• łyżka oleju

Wykonanie:

Kapustę kroimy nożem cienko lub szatkujemy szatkownicą. Lekko solimy i ugniatamy delikatnie rękoma. Odstawiamy na 10-15 minut. Kalarepę obieramy, ścieramy ta tarce na dużych oczkach, dodajemy do kapusty. Następnie surówkę doprawiamy cukrem, cytryną, olejem, dodajemy posiekany koperek i dokładnie mieszamy (albo ponownie ugniatamy rękoma). Odstawiamy na 15 minut (np. do lodówki), aby wszystkie smaki przeszły wzajemnie.

CRUMBLE Z JABŁKAMI ALBO JABŁKA POD KRUSZONKĄ

Crumble to najprostszy, najszybszy do wykonania  i najpyszniejszy deser świata 😊 

Jest to deser brytyjskiego pochodzenia, a w tłumaczeniu na język polski oznacza owoce pod kruszonką. Zarówno w kwestii owoców jak i kruszonki panuje tutaj duża dowolność. Do przyrządzenia deseru możemy użyć właściwie każdego rodzaju owoców: wiśni, śliwek, rabarbaru, agrestu, brzoskwiń czy jabłek. Podobnie możemy modyfikować kruszonkę zastępując cukier puder brązowym cukrem, czy dodając do niej płatków migdałów lub wiórków kokosowych. 

Deser możemy przyrządzić w dużej misce i nakładać porcje na talerzyki lub w pojedynczych kokilkach. 

Polecam gorąco!

Składniki: na 5 kokilek

• 3 duże jabłka pokrojone w drobną kostkę
• cukier (ilość zależy od tego jak kwaśne bądź słodkie są jabłka)
• trochę cynamonu
• cukier waniliowy
• sok z cytryny
• 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
• 1 łyżeczka masła
• opcjonalnie: rodzynki i suszona żurawina - ja nie dodawałam, bo nie byłam pewna, czy moi goście lubią takie dodatki

Kruszonka:
Przepis na tradycyjną maślaną kruszonkę jest tutaj.

Wykonanie:

Pokrojone w kostkę jabłka skrapiamy sokiem z cytryny, i smażymy chwilę z dodatkiem cukru i cukru waniliowego. Następnie dodajemy mąkę ziemniaczaną i cynamon. Mieszamy. Kokilki lub inne naczynie żaroodporne smarujemy masłem. Nakładamy przesmażone jabłka, a na nie sporą ilość kruszonki. Wierzch możemy posypać dodatkowo odrobiną cukru waniliowego lub posypać płatkami migdałów.

 Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180st na około 15 minut (do uzyskania złotego koloru kruszonki). Deser zjadamy mocno ciepły, bo wg mnie taki smakuje najbardziej 😊

EMPANADAS CZYLI PIECZONE PIEROŻKI Z NADZIENIEM Z KURCZAKA

Empanadas to nic innego jak pieczone w piekarniku pierożki nadziewane najczęściej mięsem, serem lub jakimiś warzywami. 

Potrawa przywędrowała do nas z Ameryki Południowej, gdzie jest bardzo popularna. Do zrobienia pierożków wykorzystuje się ciasto francuskie, kruche, pierogowe lub chlebowe ... dowolność jest tutaj spora. 

U mnie dziś empanadas z kruchego ciasta z nadzieniem mięsno-warzywnym. 

Zachęcam do wypróbowania przepisu, bo pierożki są naprawdę pyszne  😊

Składniki na ciasto:

• 1.5 szkl mąki
• 1/2 kostki zimnego masła
• 1 całe jajko
• 3 łyżki zimnej wody
• szczypta soli
• szczypta cukru

Dodatkowo :

do posmarowania wierzchu:
1 rozkłócone jajko+ np sezam czy czarnuszka do posypania

Z podanych składników zagnieść kruche ciasto. Uformować kulę, zawinąć w folię i włożyć do lodówki na ok. 1 godzinę. Po wyjęciu rozwałkować. Wykrawać szklanką (kubkiem, literatką) koła, na które nakładać przyrządzony farsz. Każdego pierożka dobrze skleić. Posmarować rozkłóconym jajkiem i posypać np. sezamem czy czarnuszką. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 st. na ok. 20 minut.

Składniki na farsz:

• 1 pierś z kurczaka
• 1 cebula
• 1 mała marchewka
• 2-3 łyżki startego żółtego sera
• przyprawa gyros
• ostra papryka
• pieprz
• 2 ząbki czosnku
• olej

Pierś kroimy drobniutko. Posypujemy przyprawami. U mnie była to przyprawa gyros, mielony pieprz, ostra papryka. Cebulę siekamy. Podsmażamy na złoty kolor na oleju, po czym dodajemy pokrojoną pierś, przeciśnięty przez praskę czosnek oraz startą na małych oczkach marchewkę. Smażymy całość do momentu, aż mięso będzie miękkie. Farsz studzimy, po czym dodajemy do niego starty ser. Mieszamy, ewentualnie doprawiamy do smaku.

DIABELSKA KARKÓWECZKA (Z GRILLA LUB Z PATELNI)

Jeśli lubicie pikantnie doprawione mięso, ta wersja karkówki zadowoli Wasze podniebienia 😉 

Ostra, aromatyczna, kruchutka, dzięki godzinom, które przeleżała w marynacie. Wyjęte z niej mięso możemy grillować, albo podsmażyć, dusić do miękkości, dorobić sosik i cieszyć się pysznym , obiadowym kawałkiem mięcha. U mnie podanym z kopytkami, i piklami z ogórków. 

Pychotka! 😊

Składniki na marynatę:
Oczywiście ilość przypraw uzależniona jest od naszych upodobań smakowych.

• 1 łyżeczka słodkiej papryki
• 1/2 łyżeczki papryki chili
• 3 przeciśnięte przez praskę ząbki czosnku
• gałązka rozmarynu (lub 1/2 łyżeczki suszonego)
• 1 łyżeczka majeranku
• 2 łyżeczki miodu
• 3 łyżeczki pikantnego ketchupu
• 2 łyżeczki musztardy
• oliwa

Wszystkie składniki mieszamy dokładnie w miseczce.

Ponadto:

• karkówka
• 1 cebula
• sól
• pieprz
• 1 łyżka mąki (do sosu)

Wykonanie: 

Karkówkę kroimy na 1 cm plastry, rozbijamy. Solimy, pieprzymy, i każdy plaster zanurzamy w marynacie (smarujemy marynatą). Tak zamarynowane mięso przykrywamy folią i wstawiamy do lodówki na minimum 1h, a najlepiej na całą noc. 
Następnie jeśli karkówka przygotowywana była na grilla , układamy ją na aluminiowych tackach i grillujemy z obu stron do miękkości.
Wersja obiadowa:
Mięso obsmażamy na mocno rozgrzanej patelni z obu stron każdy plaster. Dodajemy pokrojoną w kostkę cebulę, i podsmażamy całość chwilę. Następnie podlewamy odrobiną wody, dorzucamy liść laurowy, ziele angielskie i dusimy do miękkości mięsa. Miękkie mięso  wyjmujemy je na talerz, a powstały sos zaciągamy łyżką mąki rozrobioną w odrobinie zimnej wody. Zagotowujemy, doprawiamy solą i pieprzem do smaku. Do gotowego sosu przekładamy karkówkę. 

KLASYCZNA BABKA MARMURKOWA - KOLEJNA ODSŁONA

Filiżanka kawy i klinik babki marmurkowej (lub babki z kakao - różnie nazywamy) będzie dla mnie zawsze ukoronowaniem fajnego, błogiego popołudnia. 

To mój ulubiony gatunek babki, chociaż hmmm... 😉  tak na prawdę to kocham już wielu, wielu lat wszystkie ucierane, zwykłe ciacha - a babki w szczególności. Na blogu jest już przepis na babkę marmurkową na majonezie, zaparzaną babkę mojej mamy i podobną: babkę z kakao na majonezie. 

Tym razem babka marmurkowa oprócz margaryny zawiera dodatek oleju, który sprawia, że babka jest wilgotna i długo świeża. 

Polecam gorąco! 💗

Składniki:

• 2 szklanki maki pszennej        
• 3/4 szklanki cukru 
• 1 op.cukru waniliowego        
• 200 g miękkiej margaryny      
• 8 łyżek oleju    
• otarta skórka z 1 sparzonej  cytryny
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia           
• 1 łyżka kakao 
• kilka kropli aromatu rumowego
• 4 jajka

Wykonanie:

Jajka rozbić, żółtka oddzielić od białek. Margarynę utrzeć z cukrem i cukrem waniliowym  na puszystą masę. Dodawać po jednym  żółtku, olej i sok z cytryny. Cały czas ucierając, wsypać mąkę wymieszana z proszkiem do pieczenia. Na końcu dodać ubite na sztywno białka i otartą skórkę z cytryny. Delikatnie wymieszać całość łyżką. Przełożyć  3/4 ciasta do innej miseczki, a do pozostałej części  ciasta dodać 1 łyżka kakao i kilka kropli olejku rumowego. Do wysmarowanej i wysypanej bułka foremki  wylać jasne ciasto przez środek wylać ciemne ciasto (można delikatnie ciasta przemieszać widelcem utworzy się wtedy marmurek).
Piec w temperaturze 180 stopni około 45-50 minut, do suchego patyczka.