PYRY Z GZIKIEM PO MOJEMU

Pyry z gzikiem to tradycyjne danie kuchni wielkopolskiej. Dla wyjaśnienia oznacza ziemniaki ugotowane w mundurkach z dodatkiem twarożku ze śmietaną i cebulą. Mimo, że pochodzę z Kujaw, przepisy kuchni wielkopolskiej bardzo często gościły na naszym stole za sprawą Babci, która pochodziła z okolic Ostrowa Wielkopolskiego. To proste, wręcz rustykalne danie to taka trochę moja zmora dzieciństwa, i jeden z najmniej ulubionych piątkowych obiadów robionych przez Babcię. No a teraz? Proszę ... z nielubianych dań dzieciństwa jak widać się kiedyś wyrasta 😅 bo pyry z gzikiem, szczególnie latem -  bardzo lubię 😍 Niestety moje ziemniaki wymagały obrania, i nie mogłam ich ugotować w mundurkach. Dodatkowo wzbogaciłam ich smak podsmażoną na maśle cebulką. Jedzonko full wypas !!! 

Składniki na gzik:

• 250 g twarogu (ja miałam półtłusty mielony)
• śmietana (u mnie ukwaszona 18%)
• 2 szalotki
• sól
• pieprz
• koperek/szczypiorek

dodatkowo:

ugotowane w mundurkach/łupinach ziemniaki

Wykonanie:

Twaróg, jeśli nie jest mielony, wystarczy podusić widelcem. Dodajemy do niego pokrojoną drobno cebulkę, sól, pieprz i tyle śmietany, aby uzyskał lekko płynną konsystencję. 

Ziemniaki szorujemy, gotujemy w mundurkach. Gorące kroimy na połówki i podajemy z gzikiem. 

WIŚNIOWA Z MAKARONEM

Nie lubię zup na słodko, wyjątek jednak stanowi zupa z wiśni. Gotuję ją zazwyczaj jeden raz w sezonie letnim, i przywołuje ona wtedy wspomnienie domu rodzinnego. Zupa jest u mnie bez śmietany, lekko zaciągnięta odrobiną kisielu wiśniowego. Do tego makaron i lekki, letni obiad gotowy 😉

Składniki:

• ok 600-800 g wydrylowanych wiśni, u mnie razem z sokiem własnym
• 1 kisiel wiśniowy z cukrem
• 1 łyżeczka domowego cukru waniliowego
  
• woda
• ugotowany makaron

 Wykonanie:

Wiśnie wraz z sokiem wkładamy do garnka. Dolewamy wody, dodajemy cukier waniliowy i zagotowujemy. Kisiel rozrabiamy w szklance wody. Wlewamy na wrzątek. Mieszamy do zagotowania. Zupę doprawiamy dowolnie wg smaku i uznania np cukrem, jogurtem czy śmietaną. My lubimy bez śmietany, lekko zagęszczoną kisielem, ale oczywiście kisiel można pominąć, a dodać do zupy to co lubimy 😋

WARZYWNE CURRY Z MINI GNOCCHI

 Pyszne, aromatyczne, pikantne ... Oczywiście składniki dania można modyfikować wg uznania i własnych upodobań smakowych. Dobrze smakuje np z dodatkiem kalafiora czy fasolki szparagowej (w sezonie letnim). Taka potrawa to fajny sposób na przemycenie dużej ilości warzyw dla naszych dzieci, oczywiście zadbajmy wtedy, aby danie nie było zbyt pikantne 😎 Moje warzywne curry podałam z mini gnocchi, które bardzo lubimy, ale pysznie smakuje także z pajdą świeżego chleba 😀

 Składniki:

• 1 czerwona papryka
• 1 żółta papryka
• 1 pomarańczowa papryka
• 200 g pieczarek
• 1 cebula żółta
• 1 cebula czerwona
• 3 łodygi selera naciowego
• biała część pora
• 1 cukinia
• 2-3 ząbki czosnku
• puszka pomidorów w sosie własnym
• papryka słodka
• papryka ostra
• sól
• curry
• olej

 

Wykonanie:

Na rozgrzanym oleju podsmażamy pokrojone obie cebule wraz z porem i czosnkiem. Smażymy chwilę po czym dodajemy pokrojone łodygi selera naciowego, pokrojone papryki, pieczarki oraz cukinię. warzywa posypujemy papryką słodką i ostrą, solą oraz curry. Mieszamy i podsmażamy całość chwilę. Następnie dodajemy pomidory w sosie własnym (ja wcześniej je blenduję). Całość dusimy na małym ogniu do miękkości warzyw. Przed podaniem posypujemy danie natką pietruszki. Podajemy z ryżem, pieczywem, kaszą ... a ja podałam z mini gnocchi.

LETNIA ZUPA Z MŁODYCH WARZYW. Z PULPETAMI

Kto z nas nie lubi pierwszych, młodych warzyw? 😍

Młodej marchewki, pachnącego selera, młodej kapusty, kalafiora czy pysznej żółtej fasolki?  Dla mnie od maja do jesieni jest istny raj, właśnie dlatego, że te wszystkie pyszności pojawiają się w sklepach i na straganach. Gotuję wtedy głównie dania z wykorzystaniem tych wszystkich dobrodziejstw. Moim głównym "faworytem" jest zawsze młoda kapusta i żółta fasolka szparagowa. Te dwa produkty mogę jeść praktycznie ... na okrągło 😋

Dziś zapraszam na pyszną, lekką zupę z młodych warzyw. Taką zupę gotuję zazwyczaj na drobiu, albo tak jak dziś podstawą bulionu były małe pupeciki z łopatki.

Składniki:

Na pulpety:

• 400 g zmielonej szynki/łopatki
• 2 jajka
• sól
• pieprz
• majeranek
• 2 łyżki bułki tartej namoczonej w przegotowanej wodzie

Wyrobić dokładnie masę. Formować zwilżonymi dłońmi małe pulpeciki.

Na zupę:

• pęczek młodej marchewki
• 1 młody seler
• pęczek młodej pietruszki
• 1 młody por
• mały kalafior
• żółta fasolka szparagowa
• 2 łodygi selera naciowego
• 2-3 ziemniaki
• śmietanka 18%
• ziele angielskie
• liść laurowy
• sól
• pieprz
• posiekany koperek/natka pietruszki/lubczyk

Wykonanie:

Na lekko osoloną wrzącą wodę z liściem laurowym i zielem angielskim wrzucamy pulpety. Po chwili dodajemy obrane/oskrobane i pokrojone warzywa: marchew, seler, pietruszkę, seler naciowy, por, kalafior i fasolkę. Solimy, pieprzymy i gotujemy całość około 15-20 minut, po czym dodajemy pokrojone w kostkę ziemniaki. Gotujemy do miękkości. Na koniec doprawiamy zupę śmietanką 18% (lub jeśli wolimy śmietaną ukwaszoną) i posypujemy posiekanymi ziołami natką pietruszki, koperkiem lub lubczykiem. 

EXPRESOWE RACUCHY Z JABŁKAMI

Proste, łatwe, tanie, szybkie do wykonania i oczywiście baaardzo smaczne. Myślę, że to wystarczy, aby zachęcić do ich wykonania tych, którzy nie znają jeszcze tego przepisu 😉

Składniki:

• 2 małe jajka
• 3 łyżki cukru
• 2 łyżeczki cukru waniliowego
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 2 szklanki  mąki
• 1 szklanka  mleka
• skórka otarta z 1 sparzonej cytryny
• 1 duże jabłko
• cukier puder - do posypania
• olej - do smażenia

Wykonanie: 

Jabłko obieramy i kroimy w małą kostkę. Mikserem ubijamy do puszystości jajko z cukrem i cukrem waniliowym. Następnie dodajemy na przemian mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i mleko. Miksujemy chwilę do dokładnego połączenia się składników. Na koniec dodajemy pokrojone jabłko, skórkę z cytryny i mieszamy wszystko łyżką. Na patelni rozgrzewamy olej. Nakładamy łyżką porcję ciasta, smażymy racuchy na wolnym ogniu na rumiano z obu stron. 
Po usmażeniu posypujemy cukrem pudrem (jeśli lubimy).

DROŻDŻOWE ŚLIMACZKI Z BUDYNIEM I MORELAMI

To, że jestem wielką miłośniczką wypieków drożdżowych mówiłam (a raczej pisałam) o tym wielokrotnie 😉 Lubię jeść wszystko co drożdżowe, ale i przygotowywać. Do dzisiejszego wypieku inspirację znalazłam na stronie Doradcy Smaku (a dokładnie tutaj). Od razu wiedziałam, że muszę upiec te pięknie wyglądające drożdżowe ślimaczki. Miękkie, bardzo delikatne ciasto, wzbogacone o warstwę budyniu + owoce były pysznym dodatkiem do kawy i wszystkim bardzo smakowały. Będę wracała chętnie do przepisu. 

Składniki:

• 1/ 2 kg mąki pszennej
• 50 g drożdży
• 1 cukier waniliowy 16g
• 2 jajka
• 3 czubate łyżki cukru 
• 100 g masła
• 3/4 szkl mleka

Dodatkowo:

1 budyń waniliowy lub śmietankowy 

dowolne owoce

1 rozkłócone jajko do posmarowania drożdżówek

Lukier :cukier puder + mleko + odrobina soku z cytryny

Wykonanie:

Gotujemy budyń, w odrobinie mniej mleka niż przewidziano na opakowaniu. Studzimy.

Przygotowujemy rozczyn: do połowy ciepłego mleka dodajemy rozkruszone drożdże, łyżeczkę cukru i łyżkę mąki. Mieszamy i odstawiamy do wyrośnięcia. Jaja ubijamy z resztą cukru i cukrem waniliowym, dodajemy wyrośnięty rozczyn, resztę ciepłego mleka, mąkę i rozpuszczone, letnie masło. Ubijamy całość około 10 minut. Następnie wykładamy na posypaną mąką stolnicę. Rozwałkowujemy na prostokąt o grubości 0.7 cm. Na rozwałkowany placek nakładamy wystudzony budyń, a na niego pokrojone owoce. Zwijamy jak roladę wzdłuż szerszego brzegu. Następnie kroimy na plastry o grubości 1.5cm. Układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Każdą drożdżówkę smarujemy rozkłóconym jajkiem. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 st na około 18 minut (do lekkiego zezłocenia). Po wystudzeniu lukrujemy. 

KRUCHE PASZTECIKI Z BOCZNIAKAMI I CEBULKĄ

Pyszne, kruche paszteciki są fajnym (i smacznym 😉) pomysłem na prostą przekąskę np na spotkanie ze znajomymi czy ciepłą kolację. Paszteciki są smaczne zarówno ciepłe jak i na zimno. Oczywiście farsz można dowolnie modyfikować: możemy upiec je z z farszem z podsmażonego kurczaka i warzyw, szpinaku i sera czy kapusty kiszonej i grzybów. Bo do środka takich pasztecików możemy włożyć do nam tylko wyobraźnia podpowiada. 

Na kruche ciasto: 

• 300 g mąki krupczatki
• 2 jajka
• 150 g zimnego masła
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 2 łyżki kwaśnej śmietany

Mąkę mieszamy z proszkiem do pieczenia, dodajemy pokrojone na kawałki masło, rozkłócone jajka oraz śmietanę. Wyrabiamy ciasto do połączenia się składników. Formujemy kulę, zawijamy w folię spożywczą i wkładamy do lodówki na min 30 minut (ja przygotowuję sobie ciasto zazwyczaj poprzedniego dnia wieczorem, a paszteciki wykonuję następnego dnia).

Na farsz:

• 300 g boczniaków (mogą być pieczarki)
• 2 średnie cebule
• 2 ząbki czosnku
• 300 łyżki startego żółtego sera
• sól
• pieprz
• słodka i ostra papryka
• olej

Pokrojoną cebulę podsmażamy na oleju. Dodajemy posiekany czosnek, przyprawy oraz pokrojone grzyby. Smażymy całość chwilę. Gotowy farsz odstawiamy do wystudzenia. Kiedy ostygnie, dodajemy do niego starty żółty ser i mieszamy całość.

Dodatkowo:

1 rozkłócone jajko do posmarowania pasztecików

czarnuszka lub sezam do posypania pasztecików

Wykonanie:

Ciasto rozwałkowujemy. Literatką wykrawamy kółka. Na każde nakładamy przygotowany wcześniej farsz. Sklejamy dokładnie. Układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Smarujemy jajkiem i posypujemy sezamem, makiem lub czarnuszką. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 185 st i pieczemy około 15-18 minut.