KLASYCZNA SURÓWKA Z MŁODEJ KAPUSTY

Pyszna! Chrupiąca, soczysta, lekko słodka ... zawsze robię ją z pierwszej młodej kapusty. Chociaż jak ta pierwsza kapusta pojawia się w sklepach, zawsze mam trudny wybór 😊 co z niej wyczarować. Czy gołąbki, czy zasmażaną z koperkiem, a może zupę? No i robię ... wszystko po kolei, bo młoda kapusta jest u mnie królową w kuchni do późnego lata ❤

Składniki:

• 1 główka młodej kapusty
• 2 marchewki
• sporo koperku
• kilka rzodkiewek
• 1-2 dymki
• olej
• sok z 1/2 cytryny
• sól, pieprz do smaku
• szczypta cukru

Wykonanie:

Kapustę szatkujemy. Lekko solimy i delikatnie ugniatamy. Dodajemy starte na oczkach rzodkiewki , startą drobno marchewkę oraz pokrojoną w kostkę dymkę. Wszystko skrapiamy sokiem z cytryny i doprawiamy do smaku: solą, pieprzem, cukrem (a jeszcze lepiej miodem). Mieszamy i odstawiamy na 30 minut w chłodne miejsce, aby smaki wzajemnie przeszły. 

CIASTO Z RABARBAREM NA WODZIE GAZOWANEJ

Pyszne, lekko wilgotne ciasto podpatrzone na blogu Ani 😊 

Do jego wykonania zachęciły mnie bardzo apetyczne zdjęcia, prostota wykonania, no i owoce! Uwielbiam takie ucierane ciasta z owocami! 💚 W zależności od sezonu piekę je z rabarbarem, malinami czy  jagodami. Zimą wykorzystuję jabłka lub brzoskwinie z puszki. Uwieńczeniem tego pysznego ciasta jest u mnie maślana kruszonka 👌, którą uwielbiam! Nowością jest dla tutaj dodanie do ciasta oranżady (w oryginale) lub wody gazowanej (u mnie). Mimo, że czytałam o tym sposobie już wiele lat temu, jakoś nie było okazji, aby takie ciasto upiec. 

Aż do dzisiaj 😉

Składniki:

• 5 jajek
• 1 szklanka cukru - w oryginalnym przepisie, u mnie 3/4 szklanki
• 1 cukier waniliowy 
• 3,5 szklanki mąki
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 szklanka oleju rzepakowego
• 1 szklanka białej oranżady (u mnie woda gazowana)
• szczypta soli
• sezonowe owoce lub (u mnie rabarbar)
• cukier puder do posypania lub lukier (u mnie kruszonka z tego przepisu)

Wykonanie: 

Jaja wbijamy do misy miksera, ubijamy wraz z cukrem, cukrem waniliowym i solą na puch. Następnie wlewamy olej oraz partiami dodajemy mąkę wraz z proszkiem do pieczenia miksując cały czas na wolnych obrotach. Na koniec wlewamy oranżadę i wymieszamy całość delikatnie łyżką. Ciasto wylewamy na blaszkę wysmarowaną masłem i posypaną mąką lub bułką tartą. Na ciasto wykładamy owoce, a na owoce kruszonkę.
Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do  w 180 st.C na 45-50 minut  (do suchego patyczka) Ostudzone ciasto możemy dodatkowo posypać cukrem pudrem lub polukrować, bo ciasta z rabarbarem są jednak kwaskowe, jednak ja pomijam tę czynność 😊, bo słodka, maślana kruszonka tu spisuje się idealnie. 

BARSZCZ CZERWONY Z WARZYWAMI I PEŁNOZIARNISTYM MAKARONEM

Gęsta, sycąca i przepyszna zupa ❤

Kwintesencja smaków i aromatów pochodzących od wielorakich warzyw. 

Jeśli wolimy zupy z ziemniakami, zastąpmy nimi makaron - też będzie pysznie! 👌

Składniki:

• bulion drobiowy (u mnie ugotowany na skrzydełkach i podudziach)
• 4-5 szt ugotowanych wcześniej buraków
• 2 marchewki
• 1 pietruszka
• kawałek selera korzeniowego
• 1 por
• 2 łodygi selera naciowego
• sól
• pieprz
• majeranek
• sok z cytryny lub ocet
• szczypta cukru
• śmietana 18%
• koperek

Wykonanie:

Do ugotowanego wcześniej buliony dodajemy starte na tarce na oczkach (lub pokrojone w dowolne kształty nożem) warzywa. Gotujemy całość około 20 minut na małym ogniu. następnie doprawiamy do smaku: solą, pieprzem, ewentualnie cukrem (czasem pomijam jeśli buraki są słodkie) zakwaszamy sokiem z cytryny lub octem, dodajemy roztarty w dłoniach majeranek. Jeśli lubimy ( my - tak) zupę zabielany zahartowaną śmietaną 18% i obficie posypujemy koperkiem. Mięso z gotowanego bulionu obieramy i wrzucamy do zupy. 
Podajemy z makaronem, ugotowanym osobno. 

KLOPSY Z KASZANKI

Kaszanka to wg mnie wciąż niedoceniony przez większość przysmak. Zazwyczaj jemy jej najwięcej w sezonie grillowym, a potem znowu zapominamy o niej na długie miesiące ... a szkoda, bo jest to produkt tani, a z kupiona u dobrego rzeźnika kaszanki możemy wyczarować naprawdę fajne potrawy. 

Dziś u mnie po raz pierwszy kaszanka w innej odsłonie - pod postacią kotletów (klopsów). 

Wyszło tak smacznie, że mąż zażyczył sobie już w niedalekiej przyszłości powtórki 👌

Składniki:

• kilka kaszanek
• 2 cebule
• 2 ząbki czosnku
• 1 kajzerka namoczona w mleku
• 1-2 całe jajka
• sól
• pieprz ziołowy
• majeranek
• olej do smażenia
• bułka tarta

Wykonanie:

Kaszankę wyjąć z osłonki, pokroić na plasterki włożyć do miski. Następnie dodać  jajka, drobno posiekaną cebulę (można ją przesmażyć na złoty kolor) i namoczoną wcześniej w mleku kajzerkę. Masę doprawić solą, pieprzem ziołowym i majerankiem. Lekko wilgotnymi dłońmi formować kotlety, obtaczać je w bułce tartej i smażyć z obu stron na rozgrzanym oleju.

PLACEK DROŻDŻOWY Z KRUSZONKĄ

Klasyczne ciasto drożdżowe zawsze będzie dla mnie nr 1, wśród wszystkich gatunków ciast ... Tym razem upiekłam je w podłużnej foremce, i wyjątkowo nie dodałam żadnych owoców. Uwieńczeniem była tylko gruba warstwa maślanej kruszonki, i spora ilość rodzynek i skórki pomarańczowej, które dodałam do ciasta. 

Wyszło pysznie!

Składniki:

• 1/2 kg maki
• 1/2 szkl. cukru
• 2 jaja + 2 żółtka
• 5 dkg drożdży
• 12.5 dkg masła 
• 1/2 szkl. mleka
• aromat cytrynowy lub skórka otarta z 1 sparzonej cytryny

Na kruszonkę:

• 150g mąki
• 100g cukru
• 80g prawdziwego masła (82% tłuszczu)

Dodatkowo:

• cukier waniliowy (do posypania)
• 100 g skórki pomarańczowej
• 100 g rodzynek (wcześniej namoczonych)

Wykonanie:

Z drożdży, mleka, łyżeczki cukru i łyżeczki mąki zrobić rozczyn, odstawić do wyrośnięcia w ciepłe miejsce. W chłodne dni wykorzystuję do tego grzejnik (jeśli jest ciepły). Jaja i żółtka ubić z cukrem do białości. Do przesianej mąki dodać ubite jaja, roztopiony, ciepły tłuszcz, aromat  i wyrośnięty rozczyn. Całość dobrze wyrobić (ja robię to przy użyciu haka miksera). Pozostawić do wyrośnięcia w ciepłym miejscu, aż ciasto podwoi swoją objętość, po czym dodać rodzynki i skórkę pomarańczową. Wyrośnięte ciasto wyłożyć na blachę, posypać wierzch kruszonką, a kruszonkę delikatnie cukrem waniliowym. Ponownie odstawić w ciepłe miejsce na ok 15 -20 min. Piec ok.45 minut. w temp.175 st.

CIASTECZKA KOPERTY Z POWIDŁAMI (NA PIWIE)

Bardzo kruche, i bardzo smaczne. 

Nie wymagają wielkich umiejętności kulinarnych, ani wyszukanych składników. Z podanej porcji wychodzi ich sporo, ale uwierzcie mi niesamowicie szybko znikają z talerza 😉

Składniki :

• 4 szklanki mąki pszennej
• 3/4 szklanki jasnego piwa
• 3 łyżki cukru pudru
• 1 mały cukier waniliowy
• 250 g zimnego masła
• powidła 

Wykonanie:

Na stolnicę wysypujemy mąkę, cukier i cukier waniliowy. Dodajemy pokrojone kawałki masła (lub starte na tarce) i całość  siekamy nożem dolewając piwo.  Wyrobione ciasto owijamy  folią spożywczą i wkładamy na 30 minut do lodówki. Schłodzone ciasto rozwałkowujemy i kroimy na małe  kwadraty. Na środek każdego nakładamy powidła, i składamy 2 przeciwne rogi do środka lekko je dociskając. Pieczemy na złoty kolor ok. 20 minut w temperaturze 170 st. Po wystudzeniu posypujemy cukrem pudrem.

KUSKUS PERŁOWY Z KURCZAKIEM I NATKĄ

Pyszne , zdrowe, szybkie jednogarnkowe danie, które zaspokoi głów nawet dużego głodomora, bo jest bardzo sycące. U mnie - składało się tylko z podsmażonej piersi kurczaka i przepysznej kaszy, którą jest kuskus perłowy (uwielbiam, niestety ten gatunek jest u nas ciężko osiągalny). Oczywiście taką wersję możemy dowolnie wzbogacić np. o pieczarki, suszone pomidory czy jakieś ulubione warzywa. Też będzie smacznie 😉

Składniki:

• 150 g kuskusu perłowego
• 1 podwójna pierś z kurczaka
• 1 cebula
• 3 ząbki czosnku
• olej lub masło klarowane
• natka pietruszki
• sól
• pieprz
• przyprawa do kurczaka
• papryka słodka

Wykonanie:

Kaszę gotujemy około 15 minut na wolnym ogniu. Pierś kroimy w kostkę. Posypujemy papryką, solą, przyprawą do kurczaka. Na gorącym oleju podsmażamy pokrojoną cebulę, następnie dodajemy czosnek oraz przyprawione kostki kurczaka. Smażymy do miękkości. Do usmażonego kurczaka przekładamy ugotowaną kaszę, doprawiamy do smaku, podsmażamy całość chwilę. Na koniec posypujemy sporą ilością posiekanej natki.