KRUCHE MAŚLANE ŚLIMACZKI. CIASTKA PARYSKIE

Ilekroć jestem na urlopie w PL, nie mogę oprzeć się pokusie, aby w osiedlowej piekarni nie kupić pysznych ciastek sprzedawanych na wagę, a zwanych paryskimi 😍 Kruche, maślane, bardzo sypkie są moimi ulubionymi. Postanowiłam odtworzyć przepis, i upiec takie maleństwa w domu. Gorąco polecam, bo przepis jest prosty, a ciastka pyszne! Warunkiem ich kruchości jest wykorzystanie mąki krupczatki, a pysznego, maślanego smaku - użycie prawdziwego masła 😋

Składniki: (na ok. 35-40 szt)

• 3 szklanki mąki krupczatki
• 250 g zimnego masła (82% tłuszczu, nie margaryna)
• 2 żółtka
• 2 łyżki kwaśnej śmietany 18%
• 1/2 szklanki cukru pudru
• 2 łyżeczki cukru waniliowego
• 1 łyżka kakao
• cukier do obtoczenia brzegów ciastek

Wykonanie:

Masło posiekać na kawałki. Dodać wszystkie pozostałe składniki (oprócz kakao) i wyrobić gładkie ciasto. Wyrobione - podzielić na 2 części. Do jednej dodać kakao, drugą zostawić jasną. Uformować 2 kule, owinąć je folią spożywczą i włożyć do lodówki na min 30 minut. Takie kruche ciasto możemy przygotować sobie spokojnie poprzedniego dnia, a kolejnego już tylko wykończyć i upiec. Po schłodzeniu ciasta w lodówce każdą część rozwałkować na prostokąt. Nałożyć ciemne ciasto na jasne (lub odwrotnie). Przeciąć na 2 części (wyjdą nam wtedy mniejsze ciasteczka). Zwinąć rulon wzdłuż szerszego brzegu. Kroić na 1 cm kawałki. 

Boki każdego ciastka obtoczyć w cukrze. Układać na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Piec w 175 st około 12 -15 minut (ciastka powinny być blade). 

MAKARON Z BIAŁĄ KAPUSTA, PIECZARKAMI, BOCZKIEM I KIEŁBASĄ.

Składniki:

• 250 g makaronu wstążki ugotowanego wg przepisu na opakowaniu
• 1/4 główki białej kapusty
• kawałek wędzonego boczku
• 2-3 laski dowolnej kiełbasy
• 8 pieczarek
• 2 średnie cebule
• olej
• sól
• pieprz
• słodka i ostra papryka
• zielenina

Wykonanie:

1. Kapustę poszatkować. Przełożyć do garnka, podlać wodą, posolić i gotować na małej mocy palnika do miękkości (ok. 20 minut). Po ugotowaniu odlać wodę.
   
3. Cebule pokroić w kostkę. Pieczarki oczyścić i pokroić plasterki lub w kostkę. Cebule podsmażyć na oleju, dodać pokrojony w kostkę boczek i pokrojone w półplasterki kiełbasy. Podsmażyć chwilę, po czym dołożyć pieczarki. Posolić, popieprzyć, posypać paprykami i smażyć do zrumienienia kiełbasy.  Do garnka z ugotowaną kapustą przełożyć całą zawartość patelni i  ugotowany makaron. Wymieszać. Doprawić do smaku, posypać posiekaną zieleniną.  

PROSTE ROGALIKI DROŻDŻOWE BEZ WYRASTANIA

Czasami ciasta drożdżowe i ich wypiek przerażają, ze względu na trudność i ich długi czas przygotowania. Z tym przepisem jest inaczej 😍 Wyrasta tylko jeden raz rozczyn, a reszta przebiega już naprawdę szybko. Efektem końcowym są mięciutkie rogaliki, które nie ustępują ani trochę tym, gdzie wyrasta rozczyn, potem wyrasta ciasto, a potem jeszcze odstawia się do podrośnięcia przed wstawieniem do piekarnika rogale. Oczywiście do nadzienia możemy użyć nie tylko powideł, ale także czekolady, budyniu, sera, masy makowej czy marmolady. Gorąco polecam przepis!

Składniki: (na 21-23 szt, w zależności od wielkości rogali)

• 500 g mąki pszennej
• 25 g świeżych drożdży
• 100 ml ciepłego mleka
• 2 jajka
• 5 łyżek cukru
• 1 cukier waniliowy o wadze 16 g.
• 100 g rozpuszczonego, ciepłego masła 
• skórka otarta z 1 sparzonej cytryny

Dodatkowo:

• powidła - do nadziania
• 1 żółtko + łyżka mleka do posmarowania rogali

Wykonanie:

Do miseczki z ciepłym mlekiem dodajemy łyżeczkę cukru, łyżeczkę mąki i rozkruszone drożdże. Mieszamy, odstawiamy do podrośnięcia.

Do misy miksera wsypujemy mąkę, cukier, cukier waniliowy, jajka, skórkę z cytryny, wyrośnięty rozczyn oraz roztopiony tłuszcz. Ubijamy hakiem do połączenia składników. Następnie przekładamy na stolnicę, podsypujemy niewielką ilością mąki i wyrabiamy chwilę. Ciasto dzielimy na 2 części (będzie łatwiej wałkować). Każdą z nich rozwałkowujemy na kształt koła. Wycinamy trójkąty. U nasady nakładamy łyżeczkę powideł i zwijamy formując rogaliki. Układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Smarujemy roztrzepanym jajkiem z mlekiem. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 st na około 18-20 minut (do lekkiego zezłocenia).

Po upieczeniu i wystudzeniu zdobimy dowolnie cukrem pudrem, lukrem lub polewą. 

CYTRYNOWE MINI DESERKI

Dziś zapraszam miłośników cytrynowych smaków 😋 na pyszne mini deserki.

                                  

Składniki na warstwę budyniową:

• 1 budyń waniliowy
• 1 galaretka cytrynowa

Dodatkowo:

• kilka zbożowych ciastek z czekoladą, pokruszonych drobno
• garść borówek

Wykonanie:

Budyń gotujemy wg przepisu na opakowaniu. Do gorącego wsypujemy 1 galaretkę cytrynową (proszek). Mieszamy do momentu rozpuszczenia galaretki. Lekko przestudzony budyń wykładamy na pokruszone ciasteczka., na których układamy wcześniej borówki.

Składniki na warstwę stracciatella:

• 1 1/2 szklanki śmietanki kremówki 30% mocno schłodzonej
• 1 galaretka cytrynowa
• 1 szklanka wody
• 50 g czekoladowej posypki lub gorzkiej czekolady startej na tarce.

Wykonanie:

Galaretkę cytrynową rozpuszczamy w 1 szklance gorącej wody. Odstawiamy do przestygnięcia. 

Śmietankę ubijamy na sztywno. Do ubitej śmietanki dodajemy wystudzoną galaretkę. Całość mieszamy. Do masy dodajemy czekoladową posypkę. Otrzymaną masę wykładamy na wystudzony budyń. Całość chłodzimy w lodówce. Dekorujemy dowolnie. 

POMIDOROWA ZE ŚWIEŻYCH POMIDORÓW. GOTOWANA RAZEM Z MAKARONEM

Zupa pomidorowa ze świeżych pomidorów jest dla mnie "top of the top" wszystkich zup. Uwielbiam! 😍 Zawsze w sezonie, kiedy pomidory uzyskują już odpowiednią słodycz, gotuję ją bardzo często. Uwielbiam z makaronem, ryżem czy domowymi kluseczkami. Moja pomidorówka jest zawsze gęsta, ponieważ przesmażone pomidory blenduję wraz z warzywami z bulionu. Zupa zyskuje przez to niesamowity aromat i naturalną gęstość. Jeśli podaję zupę z makaronem, gotuję go zawsze osobno, ale tym razem postanowiłam ugotować makaron razem z zupą. 

Składniki: (na ok 3 l zupy)

• ok 2 kg dojrzałych pomidorów 
• ok 2 l bulionu (drobiowego lub warzywnego wg uznania. U mnie ugotowany na drobiu + marchewka, seler, pietruszka, seler naciowy)
• 200 ml passaty pomidorowej
• 1 cebula
• 3 łyżki oliwy
• sól
• pieprz
• szczypta cukru
• 2 ząbki czosnku
• śmietana 18% (jeśli lubimy)

Wykonanie:

Pomidory zalewamy wrzątkiem w dużej misce. Obracamy ze wszystkich stron i po upływie 10 minut nacinamy, aby sprawdzić czy można już zdjąć z nich skórkę.  Obrane ze skórki pomidory kroimy w kostkę.

W dużym garnku rozgrzewamy oliwę, wkładamy posiekaną cebulę. Smażymy na złoty kolor, dodajemy posiekany czosnek,  po czym dorzucamy pomidory oraz pokrojone z bulionu warzywa (marchewkę, pietruszkę, seler). Dodajemy też przyprawy: sól, pieprz, cukier  i podsmażamy całość ok 10 minut. Następnie całą zawartość patelni blendujemy.   Wraz z pomidorami blenduję warzywa, na których ugotowałam bulion. Dodają one aromatu i pięknie zagęszczą zupę. Jeśli nie lubimy pestek pływających w zupie najpierw przecieramy pomidory przez sitko, ale ja tego nie robię. Do podsmażonych i zblendowanych warzyw dolewamy bulion, pomidorową passatę i wrzucamy makaron. Na 3 l zupy wykorzystuję ok 300 g suchego makaronu. Gotujemy całość na małym ogniu ok 20 minut. Następnie dodajemy uprzednio zahartowaną zupą śmietanę (jeśli lubimy zupę zabielaną). Posypujemy koperkiem lub natką. 

EKSPRESOWY SERNIK Z SERKÓW HOMOGENIZOWANYCH. Z OWOCAMI

Tym razem mam przepis przede wszystkim dla osób, którym z sernikami nie po drodze, bo mało kiedy im wychodzą. Wiem, z Waszym informacji, że wśród moich obserwatorów są osoby, które dopiero początkują w kulinarnych wypiekach i szukają prostych, zwykłych przepisów na mało skomplikowane ciasta. Ten przepis sprawdzi się tutaj idealnie! Do wykonania sernika, nie musimy nawet używać miksera, wystarczy kuchenna rózga i miska. Sernik nie jest wysoki, ale jest pyszny! Delikatny, wręcz aksamitny w smaku. Nie jest też mocno słodki, więc polewa z białej czekolady sprawdza się tutaj idealnie. 

Składniki: (tortownica 24 cm)

• 1 kg serków homogenizowanych waniliowych (o pokojowej temperaturze)
• 5 jajek (o pokojowej temperaturze)
• 1/3 szkl cukru
• 100 g roztopionego i przestudzonego masła
• 1 cukier waniliowy o wadze 16 g.
• 2 budynie śmietankowe lub waniliowe bez cukru o wadze 40 g.
• skórka otarta z 1 sparzonej cytryny
• dowolne owoce: u mnie kilka moreli i 2 małe gruszki

Wykonanie:

Wszystkie składniki umieszczamy w misce. Mieszamy za pomocą rózgi, dokładnie -  do połączenia się składników. Uzyskana masa serowa jest raczej rzadka, to jest prawidłowe. Tortownicę wykładamy papierem do pieczenia. Wylewamy masę, na wierzch układamy pokrojone owoce. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 170 st i pieczemy 1.5h. Sernik  nie wyrasta mocno, ale nie ma to wpływu na jego smak. Studzimy w zamkniętym piekarniku przez 30 minut, następnie uchylamy drzwiczki i studzimy kolejne 30 minut. Całkowicie schłodzony polewamy polewą lub posypujemy cukrem pudrem. 

Ja zrobiłam polewę z białej czekolady.

Użyłam do niej:

• 80 ml śmietanki 30%
• 100 g białej czekolady

Śmietankę podgrzewamy, do mocno ciepłej (ale nie gorącej) wkładamy połamaną czekoladę. Mieszamy do rozpuszczenia czekolady. Ciepłą polewą polewamy sernik. 

LEKKA JARZYNOWA. Z KALAFIOREM I KUSKUSEM PERŁOWYM

 Pyszna, delikatna, lekka, niskokaloryczna zupa jarzynowa ugotowana z moim ukochanym kuskusem perłowym 😍 Aromatyczna od mnogości warzyw, z dodatkiem chudej piersi z kurczaka skradła nasze serce i ... żołądki 😉 

Taka zdrowa zupa będzie też wspaniałym daniem dla naszych milusińskich.

Składniki:

• 1 pierś z kurczaka
• 2 marchewki
• 1 pietruszka
• kawałek selera
• 2 łodygi selera naciowego
• 2 małe dymki
• kawałek pora
• 1 mały kalafior
• 1 mała puszka (200 g) groszku konserwowego
• natka pietruszki
• sól
• pieprz ziołowy
• liść laurowy
• ziele angielskie
• ok 150 g kaszy kuskus perłowy

Wykonanie:

Pierś z kurczaka myjemy, wkładamy do garnka, zalewamy wodą. Dodajemy liść laurowy, ziele angielskie, trochę soli, szalotki oraz por. Gotujemy na małym ogniu około 30 minut. Po tym czasie wyjmujemy zawartość garnka na talerz, a do bulionu dodajemy pokrojone pozostałe warzywa: marchew, pietruszkę, selera i łodygi selera naciowego oraz przepłukaną na sicie kaszę. Gotujemy 10 minut i dorzucamy różyczki kalafiora. Gotujemy do miękkości warzyw. Na koniec dorzucamy groszek z puszki, doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Posypujemy posiekaną natką. Pierś kroimy w kostkę wrzucamy do zupy.