CHLEB Z MĄKI ŻYTNIEJ 720 (NA SUCHYCH DROŻDŻACH)

Dziś mam coś dla miłośników domowego pieczywa, ale tego cięższego, żytniego. Bo do upieczenia chleba wykorzystałam tylko mąkę żytnią typ 720. 

Ja osobiście uwielbiam żytnie pieczywo, i prawie tylko takie jadam. 

Wykonanie tego chleba jest wprost dziecinnie proste. 👌Wrzucamy do misy miksera produkty, a resztę wykonuje za nas sprzęt 😊 Po wyrobieniu ciasta mikserem ma ono kleistą konsystencję, dlatego nie jesteśmy w stanie  uformować go ręcznie. Przekładamy więc do keksówki i tam sobie wyrasta. 

Jak to bywa przy wypieku domowego chleba, możemy go wzbogacić o to, co lubimy, lub upiec bez dodatków 😃

Składniki: (u mnie foremka 22cmx50cm)

• 500 g mąki żytniej typ 720
• 7 g suchych drożdży
• 2 płaskie łyżeczki soli
• 1 łyżeczka cukru
• 2 łyżki oliwy/oleju
• 400 ml ciepłej wody

Dodatkowo: ulubione ziarenka do posypania ( u mnie sezam, siemię lniane, dynia, słonecznik i czarnuszka) + 3 łyżeczki ziaren słonecznika do środka

Wykonanie:

W misie miksera umieszczamy wszystkie składniki. Wyrabiamy hakiem 4-5 minut, do połączenia się składników. Jeśli lubimy po wyrobieniu dodajemy do środka ziarna słonecznika. Wyrobione ciasto przekładamy do keksówki wyłożonej papierem do pieczenia. Górę wyrównujemy i posypujemy ziarnami, lekko je dociskając. Przykrywamy ściereczką i odstawiamy na około 1.5 h. W tym czasie ciasto powinno wypełnić foremkę. Tak przygotowane ciasto wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 200 st na 45 minut. Upieczony wyjmujemy z foremki i studzimy na kratce. 

PYSZNIE WILGOTNA DROŻDZÓWKA Z DODATKIEM TWAROGU.

Ciasto drożdzowe z dodatkiem twarogu to moje ostatnie odkrycie 😍 W smaku - twaróg nie jest wyczuwalny, ale jego dodatek powoduje, że ciasto jest zdecydowanie wilgotniejsze, i może wytrzymać nam znacznie dłużej (nawet 4 dni) nie tracąc na smaku, i nie wysychając. 

Drożdżówkę piekę od kilkunastu lat z jednego "żelaznego" przepisu (na blogu pod nazwą: nocna drożdżówka, która zawsze się udaje"). Nazwa wymowna i mówi wszystko: to ciasto nie może nie wyjść 😊 Korzystam z tego przepisu dlatego, że bardzo ułatwia mi on pracę. Wieczorem przygotowuję w misce wszystkie składniki, a rano mieszam, wykładam na blaszkę, ewentualnie posypuję kruszonką i wstawiam do piekarnika (bez wyrastania)

Gorąco polecam ten sposób, oszczędzamy przy nim czas, bo nie musimy czekać, żeby wyrosły nam najpierw drożdże, a potem samo ciasto. 

Składniki: (na blachę 31cmx41cm)

• 8 dkg świeżych drożdży
• 5 całych jaj (wcześniej roztrzepanych w miseczce)
• szczypta soli
• 3/4 szkl oleju (można zastąpić roztopionym masłem)
• 200 g poduszonego widelcem twarogu
• 1 szkl zimnego mleka
• 1 szkl cukru
• 1 cukier wanilinowy o wadze 16g.
• 5 szkl mąki
• skórka cytrynowa lub aromat cytrynowy
• dowolne owoce (u mnie morele)
• u mnie dodatkowo do posypania płatki migdałów i cukier waniliowy 

Kruszonka: z tego przepisu

Wykonanie:

Drożdże rozkruszyć na dnie miski, następnie wyłożyć na nie wszystkie składniki w podanej wyżej kolejności. Przykryć ściereczką i odstawić na min. 3 godziny. Ja, tak jak wspomniałam przygotowuję sobie składniki z misce wieczorem, przykrywam ściereczką i rano następuje ciąg dalszy. Po tym czasie ciasto wyrobić (można robić to przy użyciu drewnianej łyżki, do momentu, kiedy wszystkie składniki ładnie się połączą, lub mikserem przy użyciu haka - szybciej, wygodniej i dokładniej)  i wyłożyć na posmarowaną masłem i posypaną mąką blachę. Oczywiście ciasto można wzbogacić dowolnymi owocami i posypać na wierzchu kruszonką. 

Piec ok. 45  min w temperaturze 180 st (do tzw.suchego patyczka).

GULASZ DROBIOWY Z KURKAMI. W SOSIE ŚMIETANOWYM.

W ramach czyszczenia zasobów zamrażarki znalazłam zawieruszone z ub.sezonu 2 paczuszki kurek. Jedna wykorzystana została do jajecznicy, a druga powędrowała do pysznego, śmietanowego sosu. 

Miejsce na nowe zapasy zrobione 😃

Składniki:

• 500 g filetu z kurczaka
• garść oczyszczonych kurek
• 1 cebula
• sól
• pieprz
• ziele angielskie
• liść laurowy
• olej
• śmietana 30%
• bulion
• koperek lub szczypiorek

Wykonanie:

Filet z kurczaka kroimy w dużą kostkę, obsypujemy solą i pieprzem i wkładamy do lodówki na 30 minut. W tym czasie na rozgrzanym oleju podsmażamy pokrojoną w kostkę cebulę. Następnie dodajemy mięso, dość mocno podsmażamy całość ciągle mieszając. Kiedy mięso lekko się zrumieni dorzucamy kurki. Smażymy całość chwilę po czym zalewamy bulionem, dorzucamy liść laurowy, ziele angielskie lekko solimy i dusimy ok 20 minut. Po tym czasie mięso powinno już być miękkie, a bulion w większości odparowany. Dodajemy wtedy śmietankę 30%, mieszamy, posypujemy koperkiem lub posiekanym szczypiorkiem.

SZYBKA UCIERANA BABKA SEROWA Z MORELAMI I MORELOWĄ POLEWĄ

Pyszna, mocno owocowa babka serowa. Wykorzystałam do niej morele, które uwielbiam we wszelkich słodkich wypiekach (co pewnie widać po ilości przepisów z morelami 😎). Babka jest lekka, wilgotna, długo świeża, i nie mocno słodka. Dlatego łasuchom od razu podpowiadam, aby zwiększyli ilość cukru. 😋 Uwieńczeniem smaku jest tutaj polewa z moreli i białej czekolady. Ale jeśli zrobimy zwykły lukier, też będzie pysznie 😉

Skladniki: (u mnie tortownica 22 cm) - wszystkie o temperaturze pokojowej. 

• 340 g mąki pszennej
• 4 jajka
• 150  g cukru
• 140 g twarogu
• 1 cukier waniowy o wadze 16g.
• 120 ml oleju
• 120 ml mleka
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• szczypta soli
• 7-8 moreli pokrojonych w kostkę

Wykonanie:

Jajka ubijamy z cukrem na puszystą masę. Do ubitych jajek dodajemy poduszony widelcem twaróg oraz olej. Miksujemy chwilę, po czym dodajemy przesianą wraz z proszkiem do pieczenia mąkę oraz mleko. Mieszamy łyżką całość tylko do połączenia się składników. Na końcu dodajemy owoce pokrojone w kostkę, mieszamy ponownie. 

Podłużną foremkę lub małą tortownicę wykładamy papierem do pieczenia. Wylewamy ciasto. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 175 st na ok 45 min do tzw. suchego patyczka. Po upieczeniu studzimy.  

Polewa morelowa:

• ok 300 g moreli
• 100 g białej czekolady
• 1 łyżeczka żelatyny
• 1 łyżka wody

Morele podgrzewamy w garnuszku, kiedy zaczną sie rozpadać blendujemy na gładką pulpę. Ponownie stawiamy garnuszek na palniku i podgrzewamy. Do gorącej dodajemy połamaną czekoladę, mieszamy do rozpuszczenia czekolady. Żelatynę zalewamy łyżką wody, mieszamy do rozpuszczenia, po czym dodajemy ją do rondelka z morelami i czekoladą. Mieszamy do połączenia składników, a następnie odstawiamy do przestudzenia i lekkiego ściągnięcia się. Tak przygotowaną polewę wylewamy na wystudzoną babkę i schładzamy, najlepiej w lodówce. 

CZEKOLADOWE CIASTO Z MORELAMI I MORELOWĄ ŻELKĄ

Powiedzieć, że to ciasto jest dobre, to tak jakby ... nic nie powiedzieć 😉😍 

Idealny balans smaku: czekoladowe ciasto, morelowa żelka i polewa z mlecznej czekolady dla przełamania smaku 👌

Proste (jak większość moich ciast) łatwe i bardzo smaczne. U mnie na górze dodatkowo kilka moreli. Ciasto możemy dowolnie modyfikować, wykorzystać do niego inne dostępne owoce czy przełożyć powidłami. W końcu to tylko zwykłe murzynkowe ciacho. Ale pokuście się o przełożenie go taką owocową żelką (do jej wykonania fajnie sprawdzają się też brzoskwinie z puszki), bo bardzo podnosi ona smak ciasta. 

Składniki:( u mnie foremka 24 cm x 24 cm) - wszystkie o temperaturze pokojowej

• 280 g mąki pszennej 
• 250 ml maślanki lub kefiru
• 220 g cukru
• 150 ml oleju
• 4 jajka
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 łyczeczka sody oczyszczonej
• 2 czubate łyżki kakao
• kilka kropli aromatu pomarańczowego
• 6-7 moreli pokrojonych na ćwiartki 

Morelowa żelka:

• ok 700-800 g moreli
• ok 100-120 g cukru (ilość zależy od stopnia słodkości owoców)
• 25 g żelatyny

Z moreli wyjmujemy pestki, kroimy je na mniejsze kawałki.  Przekładamy do rondelka, dodajemy cukier oraz wodę i gotujemy na małym ogniu do momentu, kiedy owoce się rozpadną. Następnie blendujemy je na gładki mus. Żelatynę zalewamy 5 łyżkami gorącej wody i dokładnie mieszamy do całkowitego rozpuszczenie się żelatyny. Napęczniałą dodajemy do gorącego musu i dokładnie mieszamy. Ostawiamy do wystygnięcia i lekkiego ściągnięcia się. 

Wykonanie ciasta: 

Do jednej miseczki przesiewamy składniki: mąkę, proszek i sodę, kakao. W drugiej umieszczamy składniki mokre: maślankę lub kefir, olej i aromat. Jajka z cukrem ubijamy mikserem na puch. Ubite, dodajemy do miseczki z mokrymi składnikami, mieszamy, po czym partiami dodajemy do masy suche składniki. Mieszamy je przy użyciu trzepaczki do połączenia się.  Foremkę wykładamy papierem do pieczenia. Wylewamy ciasto, na wierzch układamy ćwiartki moreli. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 st na około 35-40 minut (do tzw. suchego patyczka). Po upieczeniu studzimy.

Wystudzone ciasto przecinamy na 2 części. Górę zdejmujemy, a na spód wykładamy lekko tężejącą już morelową żelkę. Na nią układamy górę ciasta. Wstawiamy do lodówki. Po 2-3 godzinach ciasto jest gotowe. Możemy je delikatnie oprószyć cukrem pudrem lub ozdobić polewą. 

U mnie polewa zrobiona z :

80 ml ciepłej śmietanki 30%, w której rozpuszczamy 100 g połamanej czekolady mlecznej.

Powstałą czekoladową polewą polewamy ciasto. 

EKSPRESOWE, UCIERANE CIASTO ZE ŚLIWKAMI

Bardzo proste, szybkie do wykonania i smaczne ciasto. Puszyste, delikatne, lekko wilgotne. U mnie ze śliwkami, ale spokojnie pasują tutaj dosłownie każde, sezonowe owoce 👌

Składniki: (foremka 24 cm x 24 cm) - o temperaturze pokojowej 

• 2 szkl mąki pszennej
• 2/3 szkl cukru
• 5 całych jajek
• 1 budyń śmietankowy albo waniliowy o wadze 40 g
• 200 ml oleju
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• skórka otarta z 1 sparzonej cytryny lub aromat cytrynowy
• dowolne owoce, u mnie śliwki węgierki

Kruszonka: z tego przepisu

Wykonanie:

Jajka ubijamy z cukrem na puszystą masę. Do ubitych wlewamy cienkim strumieniem olej, a następnie dodajemy mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i budyniem. Ubijamy tylko do połączenia się składników. Na koniec dodajemy skórkę z cytryny. Gotowe ciasto wylewamy na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia. Na górze układamy ćwiartki śliwek. Całość posypujemy kruszonką. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 st na około 45-50 minut (po 45 minutach sprawdzamy patyczkiem czy ciasto jest upieczone). 

TRUSKAWKOWIEC. CZYLI CIASTO POTRÓJNIE TRUSKAWKOWE

Zawsze mam problem z wymyślaniem nazw ciast 😂 Staram się nazwą nawiązywać do składników, bo to wydaje mi się w miarę logiczne. Ostatnio widziałam gdzieś ciasto o nazwie  "zbuntowana Afrodyta" 😂 I patrząc na nie, zastanawiałam się co autor miał na myśli nazywając tak, zwykłe ucierane ciasto 😎 Ale ... jego ciasto - jego prawo do nazwy. 

Moje dziesiejsze -  nawiązuje do smaku i aromatu truskawek.

Truskawkowiec to nic innego jak warstwa (dolna) budyniowa ugotowana na truskawkowym soku "Kubuś", warstwa truskawek z galaretką, i na górze truskawkowa warstwa z mleka skondensowanego i galaretek. Ciasto (a może bardziej deser? 😉) mega truskawkowe czyli dla tych, którzy uwielbiają te pyszne owoce 🍓🍓🍓

Proste do wykonania, mimo, że warstwowe, i najdłuższą czynnością jest tutaj chłodzenie w lodówce poszczególnych warstw 😆

Składniki: (foremka 24 cm x 24 cm)

ok 100-150 g maślanych herbatników, którymi wykładamy spód blaszki.

Na warstwę truskawkową:

• 850 ml napoju Kubuś z truskawką
• 5 łyżek cukru
• 3 budynie waniliowe bez cukru
• 100 g masła

W jednej szklance soku rozpuszczamy 3 budynie. Pozostały sok wlewamy do garnuszka, dodajemy masło i cukier. Zagotowujemy. Na gotujący się sok wlewamy rozpuszczone budynie. Gotujemy 2-3 minuty stale mieszając, aż do zgęstnienia. Ugotowany budyń lekko studzimy i wylewamy herbatniki. Wyrównujemy. Odstawiamy do wystudzenia.

Warstwa truskawek z galaretką:

• ok 500 g pokrojonych na kawałki truskawek
• 2 galaretki rozpuszczone w 600 ml gorącej wody

Pokrojone truskawki wykładamy na wystudzoną truskawkową warstwę ciasta. Zalewamy tężejącą galaretką. Wstawiamy do lodówki do zastygnięcia. 

Warstwa pianki truskawkowej:

• 200 ml mleka skondensowanego niesłodzonego
• 400 ml gorącej wody 
• 2 galaretki truskawkowe 

Galaretki umieszczamy w miseczce. Zalewamy 400 ml gorącej wody. Mieszamy dokładnie i odstawiamy do przestygnięcia. Skondensowane mleko wlewamy do dużego naczynia i ubijamy mikserem, aż powstanie pianka (wystarczy chwila). Do powstałej pianki dodajemy tężejącą galaretkę. Ubijamy całość tylko do połączenia składników. Otrzymaną masę wylewamy na warstwę truskawek z galaretką.Wstawiamy do lodówki do zastygnięcia. 

DROŻDŻOWE BUŁECZKI Z MORELAMI I KRUSZONKĄ

W planach były jagodzianki ... no ale wyszło jak wyszło. Jagód brak 😖 Ani świeżych (które nota bene kosztują w UK majątek), ani mrożonych. Nie rozpaczałam jednak długo, bo kupiłam za to piękne morele, a uwielbiam ich smak w ciastach! Zamiast jagodzianek powstały pyszne, puszyste ""morelanki"? A może "morelowczanki" 😅 (muszę zasięgnąć opinii u jakiejś polonistki czy wogóle istnieje taki wyraz 😎😂)

Ciasto na bułeczki robiłam kolejny raz dodając do niego twaróg, bo wypiekane w ten sposób są rewelacyjne, i co najważniejsze bardzo długo zachowują swoją świeżość ... jeśli im się uda przetrwać oczywiście. 

Składniki na 13 szt:

• 500 g mąki pszennej
• 200 ml ciepłego mleka
• 200 g twarogu 
• ½ szklanki cukru 
• 1 cukier waniliowy o wadze 16 g.
• 2 jajka
• 100 g masła
• 7 g suchych drożdży
• kilka kropli aromatu pomarańczowego

Nadzienie:

• 10-12 dojrzałych moreli pokrojonych na drobne kawałki i posypanych 1 łyżką mąki ziemniaczanej

Do posmarowania:

• 1 żółtko+ łyżka mleka

Kruszonka: z tego przepisu

Wykonanie: 

Do lekko podgrzanego mleka wsypujemy drożdże, dodajemy 1 łyżkę cukru, mieszamy. Odstawiamy na kilkanaście minut, aby drożdże zaczęły pracować. W tym czasie twaróg rozgniatamy widelcem, a jajka przekładamy do misy miksera i ubijamy z pozostałym cukrem i cukrem waniliowym. Do ubitych jajek dodajemy rozczyn i twaróg, mieszamy. Stopniowo dodajemy mąkę, a następnie roztopione i przestudzone masło oraz aromat pomarańczowy. Wyrabiamy ciasto przez kilka minut. Ciasto powinno być gładkie i elastyczne. Odstawiamy je w ciepłe miejsce pod przykryciem do wyrośnięcia (około 1-1,5h). Powinno podwoić swoją objętość. Kiedy ciasto wyrośnie wykładamy je na stolnicę, chwilę wyrabiamy i dzielimy na 12-13 części. Każdą część rozwałkowujemy na prostokąt. Na środek nakładamy nasze morelowe nadzienie. Bułki sklejamy dokładnie i układamy na blaszce sklejeniem do dołu. Smarujemy je żółtkiem połączonym z odrobiną mleka i posypujemy kruszonką. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 st i pieczemy do uzyskania złotego koloru (około 25 minut).