WILGOTNE CIASTO NA KEFIRZE. Z OWOCAMI I PYSZNĄ KRUSZONKĄ. BEZ MIKSERA

Nie ma chyba bardziej prostego ciasta do wykonania niż ciasto na kefirze (który można zastąpić także maślanką). To ciasto, które wykonamy bez użycia miksera, mieszając je trzepaczką, rózgą lub łyżką. Warunkiem braku zakalca przy tego typu ciastach jest pokojowa temperatura wszystkich produktów oraz krótki czas mieszania (tylko do połączenia się składników). Ciasto jest pyszne właściwie z każdymi dostępnymi owocami. Nie musimy obowiązkowo robić do niego kruszonki, ale nie ukrywam, że kruszonką powoduje, że ciasto jest jeszcze pyszniejsze 😍

Składniki: (u mnie foremka 24cm x 32cm)

• 5 szkl mąki pszennej
• 3 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 szkl oleju o neutralnym smaku
• 5 jajek
• 1.5 szkl cukru
• 1 cukier waniliowy 16 g
• 2 szkl kefiru
• 2 łyżki kakao
• dowolne owoce: u mnie morele i wydrążone wiśnie
• kruszonka z tego przepisu

Wykonanie:

Do jednej miski wbijamy jaja, dodajemy olej oraz kefir. Mieszamy składniki rózgą do połączenia się. Do drugiej miski przesiewamy mąkę i proszek do pieczenia. Dodajemy cukier i cukier waniliowy. Mieszamy łyżką. Następnie do suchych składników dodajemy płynne składniki, i mieszamy krótko całość za pomocą rózgi. Otrzymaną masę dzielimy na 2 części. Do jednej dodajemy kakao, do drugiej 1 łyżkę mąki. Foremkę wykładamy papierem do pieczenia. Wykładamy jasne ciasto, na nie wykładamy ciemne ciasto. Wyrównujemy łyżką. Na ciemne ciasto wykładamy owoce, na owoce kruszonkę. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 st i pieczemy około 50 minut (do tzw. suchego patyczka). 

ZEBRA. TYM RAZEM W 3 KOLORACH.

Czy klasyczna „zebra” może stać się jeszcze bardziej efektowna? Oczywiście! Przedstawiam Wam ciasto zebra w trzech kolorach, które zachwyca nie tylko smakiem, ale i wyglądem.

Bardzo lubię wracać do starych, prostych "maminych i babcinych" przepisów, które często odrobinę modyfikuję 😉

Składniki: (na tortownicę o średnicy 24 cm)

• 5 jaj
• 2,5 szkl mąki pszennej
• 1 szkl cukru
• 1 cukier waniliowy (16g)
• 1 szkl oleju
• 1 szklanka wody gazowanej 
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia

dodatkowo:

• 4 łyżki mąki pszennej (2 - do masy jasnej, i 2 - do masy różowej)
• 3 płaskie łyżki kakao
• kilka kropli aromatu cytrynowego
• kilka kropli aromatu migdałowego
• barwnik spożywczy czerwony lub różowy

Wykonanie:

Białka ubijamy na sztywno, pod koniec ubijania dodajemy partiami cukier, cukier waniliowy oraz żółtka. Ciagle ubijając dodajemy po kolei pozostałe składniki: mąkę przesianą z proszkiem do pieczenia, olej, wodę gazowaną. Otrzymaną masę dzielimy na 3 części. Do jednej dodajemy 2 łyżki mąki + aromat cytrynowy, do drugiej 2 łyżki mąki + barwnik różowy, do trzeciej - 3 płaskie łyżki kakao + aromat migdałowy. Mieszamy już teraz tylko łyżką. Tortownicę wykładamy papierem do pieczenia. Na środku foremki nakładamy na przemian łyżkę jasnego ciasta, na to łyżkę ciemnego, a następnie różowego. I tak do wyczerpania masy. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni, na około 60 minut.

Po wystudzeniu ozdabiamy polewą. U mnie biała roztopiona czekolada w odrobinie śmietanki 30% i kilka kropli barwnika różowego. 

DROŻDŻÓWE PUCHATE BUŁECZKI. TYM RAZEM Z BUDYNIEM I MIGDAŁAMI.

Dziś zapraszam Was do odkrycia przepisu na bułeczki drożdżowe z budyniem, przygotowane japońską metodą tangzhong, dzięki której ciasto jest niesamowicie puszyste i miękkie, a bułeczki zachowują świeżość przez kilka dni.

Tangzhong to prosta zasmażka z mąki i płynu, którą przygotowuje się w proporcji 1:4 lub 1:5, i podgrzewa w garnuszku na małym ogniu do temperatury 65 st. Uwielbiam ten sposób wypieku drożdzówego ciasta, i zagościł on już w moich przepisach na dobre 😍👌

Słodka, aksamitna masa budyniowa, którą wypełniłam bułeczki idealnie komponuje się z delikatnym ciastem, tworząc połączenie, któremu nie sposób się oprzeć. Każda bułeczka to mały jesienny deser, idealny na śniadanie, popołudniową kawę lub słodką przekąskę w chłodne dni. 🍂

Składniki na zasmażkę (tzw. tangzhong) :

• 20 g mąki pszennej
• 50  g wody
• 50 g mleka

Do małego garnuszka wlewamy płyny (wodę i mleko) i podgrzewamy je do około 65 st C. Następnie dodajemy przesianą mąkę i gotujemy  cały czas mieszając, do uzyskania gęstej pasty. Uważamy, aby  nie doprowadzić  masy do wrzenia, utrzymując stałą temperaturę . Ugotowany kleik (zasmażkę wodną) odstawiamy pod przykryciem do wystygnięcia.

Składniki na ciasto właściwe (na 12-14 drożdzówek):

• 500 g mąki pszennej
• wystudzony tangzhong
• 100 g cukru
• 200 g  ciepłego mleka
• szczypta soli
• 1 duże jajko
• 60 g miękkiego masła
• 7 g drożdży instant 

Dodatkowo:

• 1 budyń czekoladowy ugotowany w 350 ml mleka
• 2 łyżki posiekanych płatków migdałowych
• kilka kropli aromatu migdałowego

Do ugotowanego budyniu dodajemy posiekane migdały i aromat. Odstawiamy do wystygnięcia.

1 żółtko roztrzepane z odrobiną mleka - do posmarowania bułek

Wykonanie:

Wszystkie składniki umieszczamy w misie miksera. Ubijamy około 7-10 minut. Następnie przykrywamy ściereczką i odstawiamy do podrośnięcia w ciepłe miejsce na około 1h - 1.5h. Po wyrośnięciu, ciasto odgazowujemy i chwilę wyrabiamy.

Blaszkę z wyposażenia piekarnika wykładamy papierem do pieczenia. Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni, góra-dół. Ciasto dzielimy na 12-14 części. Każdą z części ciasta rozwałkowujemy na prostokąt. Na środku rozsmarowujemy budyń zostawiając marginesy. Zakładamy dłuższe boki prostokąta do środka. Następnie zaczynamy zwijać roladkę. 

Gotowe roladki układamy na blaszce łączeniem do dołu. Blaszkę przykrywamy i odstawiamy na 15-20 minut do ponownego podrośnięcia.

Tuż przed pieczeniem bułeczki smarujemy żółtkiem roztrzepanym z łyżką mleka.

Bułeczki pieczemy około 25 minut, do zarumienienia.

Upieczone studzimy, a następnie posypujemy cukrem pudrem lub lukrujemy (u mnie cukier puder+sok z cytryny).

PYSZNA KRUCHA SZARLOTKA Z KRATKĄ NA GÓRZE

Gdybym miała wybierać między sernikiem, a szarlotką (jabłecznikiem) wybiorę zdecydowanie ten drugi gatunek 😍, bo ciasta z jabłkami uwielbiam!

Bo ... czy jest coś bardziej kojarzącego się z domowym ciepłem, niż zapach świeżo pieczonej szarlotki unoszący się w kuchni? Mega kruche ciasto (z dodatkiem smalcu), soczyste jabłka z nutą cynamonu i lekko orzechowa kratka na górze – to połączenie, które wywołuje uśmiech nawet w najbardziej pochmurny dzień 😍😀

Dziś mam dla Was przepis na klasyczną, polską szarlotkę na kruchym cieście – prostą, ponadczasową i absolutnie rozpływającą się w ustach. Taką, która z dnia na dzień jest jeszcze pyszniejsza.

Gorąco polecam! 

Składniki na kruche ciasto: (na blachę 31 x 40 cm)

• 3 szklanki mąki krupczatki
• 100 g masła 82% tłuszczu
• 100 g smalcu
• 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia 
• 2/3 szklanki cukru 
• cukier wanilinowy (16 g)
• 3 żółtka
• 1 jajko
• 3 łyżki zimnego mleka

Masa jabłkowa:

• ponad 2 kg jabłek
• 2 łyżki masła
• 1 kisiel cytrynowy z cukrem
• 1 łyżka soku z cytryny
• 1 łyżeczka cynamonu (jeśli lubimy)

Jabłka obieramy, kroimy na kawałki. Masło rozgrzewamy w garnku, wrzucamy jabłka i sok z cytryny. Ja tym razem nie dodawałam cukru ponieważ moje jabłka były bardzo słodkie. Wszystko zależy jednak od smaku jabłek i naszych upodobań. Więc proponuję masę jabłkową spróbować i ew. doprawić wg własnego uznania. Podobnie jest z cynamonem: jeśli lubimy dodajemy, jeśli nie, pomijamy. Jabłka smażymy mieszając od czasu do czasu, do momentu kiedy zaczną się delikatnie rozpadać. Wtedy dodajemy kisiel (proszek), mieszamy całość do połączenia się.

Wykonanie:

Podane składniki na ciasto łączymy ze sobą. Najpierw siekając wszystko nożem, a potem wyrabiając ręcznie lub hakiem miksera do połączenia się składników. Ciasto odstawiamy do lodówki na 30 minut. Po tym czasie dzielimy je na 2 części. Jedną rozwałkowujemy, i przekładamy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Nakłuwamy widelcem i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 st na 12 minut, lub (druga metoda) ciasto ścieramy na tarce na oczkach. Po starciu lekko przyklepujemy. 

Następnie na podpieczony spód wykładamy  masę jabłkową. Drugą część ciasta rozwałkowujemy, i wycinamy podłużne paski, które układamy na górze ciasta. 

Ja dodatkowo kratkę z ciasta posmarowałam żółtkiem i posypałam posiekanymi orzechami i migdałami.

Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 st na ok. 50 minut.

CYTRYNOWY SERNIK NA ZIMNO Z MASCARPONE I ŚMIETANY.

Cytrynowy sernik na zimno  ze śmietanki i mascarpone to kwintesencja lekkiego deseru — orzeźwiający, kremowy i delikatny jak chmurka. Idealny na dni, gdy nie mamy ochoty włączać piekarnika, a marzy nam się coś słodkiego do popołudniowej kawy. Połączenie śmietanki i mascarpone sprawia, że masa jest niezwykle aksamitna, a dodatek soku i skórki z cytryny nadaje jej świeżości i lekkości, której nie sposób się oprzeć.

Uwielbiam cytrynowe smaki, a Ty? 😍👌

Składniki: (duża porcja - na tortownicę 26-28 cm, lub tak jak u mnie rant o średnicy 24 cm, przez co deser wyszedł wysoki)

• 750 g serka mascarpone
• 750 ml śmietanki 30% mocno schłodzonej
• 6 łyżek cukru pudru
• sok wyciśnięty z połowy cytryny
• skórka otarta 1 1 sparzonej cytryny
• 5 galaretek cytrynowych (70-75 g)
• 900 ml gorącej wody do rozpuszczenia galaretek

Wykonanie:

Galaretki zalej gorącą wodą. Mieszaj do rozpuszczenia. Odstaw do przestygnięcia i lekkiego ściągnięcia się.

Do misy miksera wlej śmietankę. Ubijaj na sztywno, pod koniec ubijania dodaj cukier puder. Mascarpone wymieszaj z sokiem, i skórką z cytryny. Do ubitej śmietany przełóż na 3 razy mascarpone, ubijając masę na niskich obrotach miksera. Kiedy wszystko się połączy wlej galaretki. Wymieszaj lub ubij do połączenia składników. Ja do mojej cytrynowej masy dodałam także trochę czekoladowej posypki.

Masę wylewamy do tortownicy zabezpieczonej na spodzie papierem do pieczenia lub na ciasteczkowy spód, jeśli taki robiliśmy. Wstawiamy do lodówki. Kiedy masa zastygnie dekorujemy dowolnie. Ja na górę wylałam galaretkę cytrynową rozpuszczoną w połowie przewidzianej na opakowaniu wody +2 łyżki śmiatanki. Możemy także pominąć galaretkę i posypać wierzch np startą czekoladą. 

ŚMIETANOWY SOS Z BOCZNIAKÓW DO MAKARONU

Oto pyszny przepis na kremowy sos śmietanowy z boczniakami do makaronu — prosty, aromatyczny i gotowy w około 25 minut. Pysznie smakuje z makaronem, kaszą lub ziemniakami, chociaż dla mnie - najlepszy z makaronem 😊👌

Składniki:

• ok 300 g boczniaków

• 1 mała cebula 

• 1 mała marchewka

• 2 ząbki czosnku

• 200 ml śmietanki 18% lub 30% (w zależności od preferencji kremowości)

• 1 łyżka masła + 1 łyżka oliwy

• ½ łyżeczki tymianku (świeży lub suszony)

• sól i świeżo mielony pieprz do smaku

• do posypania posiekany koperek

• (opcjonalnie) 2 łyżki startego parmezanu

Wykonanie:

Makaron gotujemy wg przepisu na opakowaniu.

Oczyszczamy boczniaki (nie płucemyz ich zbyt długo, wystarczy przetrzeć wilgotnym ręcznikiem). Króimy je w paski lub kawałki o podobnej wielkości. Na dużej patelni rozgrzewamy masło z oliwą.

Wrzucamy pokrojoną cebulę i smażymy 2–3 minuty, aż się zeszkli, następnie dodajemy startą na oczkach marchewkę. Smażymy całość chwilę, po czym dorzucamy czosnek i boczniaki.
Smażymy na średnim ogniu około 10- 12 minut, aż boczniaki zmiękną i lekko się przyrumienią. Dodajemy tymianek, sól, pieprz do smaku.
Wlewamy śmietankę, mieszamy i dusimy na małym ogniu 5 minut, aż sos zgęstnieje.

Podajemy z ugotowanym makaronem. 

PYSZNE MAŚLANE CIASTECZKA. Z DODATKIEM SMALCU

Czasami najprostsze przepisy są najlepsze 😍

Te maślane ciasteczka z dodatkiem smalcu to dowód, że tradycyjne połączenia wciąż mają moc! Wystarczy kilka podstawowych składników, by w krótkim czasie wyczarować kruche, aromatyczne ciasteczka, które smakują jak z najlepszej cukierni. Smalec nadaje im wyjątkowej struktury i sprawia, że długo zachowują świeżość. Szczelnie przechowane (w słoiku lub puszce) wytrzymają nam w pełni smaku nawet 10 dni.

Składniki: (na ok. 35-40 szt)

• 3 szklanki mąki krupczatki
• 200 g zimnego masła 82% tłuszczu
• 50 g czystego smalcu
• 2 żółtka
• 2 łyżki kwaśnej śmietany 12% lub 18%
• 1/2 szklanki cukru pudru (jeśli lubimy mocno słodkie wypieki, możemy zwiększyć ilość)
• 2 łyżeczki cukru waniliowego
• dodatkowo kilka łyżeczek powideł lub marmolady

Wykonanie:

Z podanych składników zagniatamy ciasto. Ja zazwyczaj używam do tego haków miksera, a na koniec szybko zagniatam ręcznie. Ciasto wkładamy do lodówki na ok 1h. Często przygotowuję sobie takie kruche ciasto wieczorem, a rano już tylko wycinam kształty i piekę. Po schłodzeniu ciasto rozwałkowujemy na grubość ok. 0.5 cm, i wycinamy dowolne kształty (foremkami, kieliszkiem...). Ja wykrawałam ciastka specjalną foremką w kształcie kwiatka. Układamy je na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Na środek, przy użyciu worka cukierniczego nakładamy odrobinę powideł lub marmolady. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na około 12-15 minut (tylko do lekkiego zrumienienia brzegów). Po upieczeniu studzimy.