PISTACJOWY ŚMIETANOWIEC. JAK SERNIK

Mówią na to ciasto "oszukany sernik", bo smakiem bardzo go przypomina. Dla mnie bardziej pasuje tu nazwa śmietanowiec, bo środek ciasta to głównie śmietana 18%. Już kilkakrotnie piekłam je w wersji jasnej, a tym razem postanowiłam dodać do śmietanowej masy pastę pistacjową. Moja - była kupiona, ale jeśli nie robicie takiej pasty w domu, a kupujecie czytajcie dokładnie jej skład! Taka pasta potrafi składać się zaledwie z 30% pistacji, i w dużej mierze z cukru! Także czytajmy etykiety 😊 i analizujmy skład. Moja pasta miała bardzo dobry skład i była bardzo mało słodka, więc ciasto wyszło aromatycznie pistacjowe, ale nie mocno słodkie. Dużym łasuchom polecam polać je polewą bądź posypać cukrem pudrem. A jeśli będziecie robić wersję śmietanową bez pasty pistacjowej, podpowiadam, aby zwiększyć trochę ilość cukru w masie śmietanowej. 

Składniki na kruche ciasto: (foremka 24 cm x 24 cm)

• 3 szklanki mąki pszennej
• 250 g masła
• 5 żółtek
• 1/2 szklanki cukru
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 2 łyżki kakao

Zagniatamy jednolite ciasto. Formujemy kulę wkładamy ją do lodówki na 2-3 godziny.

Składniki na masę śmietanową:

• 1000 g kwaśnej śmietany 18% (2.5 kubka po 400 g każdy)
• 2 budynie śmietankowe bez cukru
• 5 białek
• 1/2 szklanki cukru
• ok 120 g pasty pistacjowej (można pominąć, zwiększamy wtedy ilość cukru)

Wykonanie:

1. Białka ubijamy dodając stopniowo cukier. Gdy masa będzie już sztywna, zmniejszamy obroty miksera na najmniejsze i wsypujemy budynie oraz porcjami dodajemy kwaśną śmietanę.
2. Na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia wykładamy 2/3 ciemnego, kruchego ciasta. Możemy je rozwałkować i przełożyć albo zetrzeć na tarce.
3. Na ciasto wykładamy masę śmietanow-pistacjową, a na nią ścieramy na tarce resztę ciasta.
4. Pieczemy w 180 stopniach przez ok. 1 godzinę