CIASTO Z JOGURTÓW GRECKICH A'LA SERNIK

Sernik bez sera? Brzmi trochę,  jak jakiś wytwór kuchni molekularnej 😉

 Ale spokojnie nie będzie w przepisie ciekłego azotu, jadalnego szkła czy innych wynalazków ... a głównym i tajemniczym składnikiem ciasta jest nasz rodzimy jogurt 😊

W połączeniu z budyniem, cukrem i jajkami stworzył chudszą i lżejszą wersję sernika, która nie ustępuje swoim smakiem tradycyjnemu sernikowi.

Zapraszam zatem na ciasto z jogurtów greckich a'la sernik 😉

Składniki na spód:(na tortownicę o średnicy 24 cm)

• 2 szklanki mąki 
• 3 żółtka
• 100 g Kasi
• 2 łyżki śmietany 18%
• 1/4 szklanki cukru
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

• 1 płaska łyżka kakao

Wykonanie:

Żółtka ubij z cukrem na puch, dodaj śmietanę i dokładnie wymieszaj.Do miski przesiej mąkę, dodaj proszek do pieczenia, kakao raz schłodzoną margarynę. Całość dokładnie posiekaj nożem. Następnie połącz z ubitymi żółtkami i zagnieć szybko ciasto. Gotowe włóż do lodówki na ok 30 min.

Składniki na masę serową:

• 2 duże jogurty greckie ( po 400g)
• 2 budynie śmietankowe bez cukru 
• 5 jajek
• 3/4 szklanki cukru
• aromat cytrynowy
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

• 100g skórki pomarańczowej

Wykonanie:

Białka oddziel od żółtek. Żółtka ubij z jogurtami na delikatny puch, następnie stopniowo dodawaj  budyń oraz proszek do pieczenia i aromat. Z białek i cukru ubij sztywną pianę. Delikatnie wymieszaj  ją z pozostałą masą. Na koniec dodać skórkę pomarańczową. 

Tortownicę wyklej schłodzonym ciastem (spód i brzegi). Do środka wylej masę jogurtową. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 180st i piecz ok 1h. Wystudź w uchylonym piekarniku.

DROBIOWY GULASZ Z PIECZARKAMI

Gulasz drobiowy to szybki i bardzo prosty pomysł na smakowity obiad. Można go urozmaicić pieczarkami (tak ja zrobiłam) i wtedy powstanie pyszny pieczarkowy sosik.

 Z ziemniakami, kluskami, ryżem czy makaronem stworzy nam pożywne, ale nie obciążające żołądka danie obiadowe.

Składniki:

• 500g filetu z kurczaka
• 300g brązowych pieczarek
• 1/2 czerwonej papryki
• 1 cebula
• sól
• pieprz
• ziele angielskie
• liść laurowy
• olej
• śmietana 12%
• bulion
• koperek lub szczypiorek

Wykonanie:

Filet z kurczaka kroimy w dużą kostkę, obsypujemy solą i pieprzem i wkładamy do lodówki na 30 minut. W tym czasie na rozgrzanym oleju podsmażamy pokrojoną w kostkę cebulę oraz pokrojoną w kostkę paprykę. Następnie dodajemy mięso, dość mocno podsmażamy całość ciągle mieszając. Kiedy mięso lekko sie zrumieni dorzucamy pokrojone w plasterki pieczarki. Smażymy całość chwilę po czym zalewamy bulionem, dorzucamy liść laurowy, ziele angielskie lekko solimy i dusimy ok 20 minut. Po tym czasie mięso powinno już być miękkie a bulion w większości odparowany. Dodajemy wtedy śmietankę 12%, mieszamy, posypujemy koperkiem lub posiekanym szczypiorkiem.

SZPINAK Z CZOSNKIEM I SZYNKĄ

O tym, że szpinak naładowany jest wszelakimi witaminami, ma właściwości lecznicze i zbawiennie działa na nasz organizm - nie będę Was przekonywać. Wbijali nam to w szkole od wczesnego dzieciństwa,

 i chyba z ... odwrotnym skutkiem 😑

Jego kulinarny wygląd nie jest najprzyjemniejszy, stąd też pewnie  wiele osób na samą myśl o nim myśli bleee, ale jest rzesza, która kocha go miłością bezgraniczną. 

Podajemy go najczęściej z makaronem, serem pleśniowym, w naleśnikach lub pierogach - a ja jeśli już go przygotowuję to bardzo klasycznie: 

podsmażając z czosnkiem, szynką i odrobiną śmietany ❤

i podaję z jajkiem sadzonym lub w koszulce.

Składniki:

• 500 g świeżego szpinaku
• łyżka klarowanego masła
• 2 ząbki czosnku
• 1 łyżka śmietany
• 200g szynki

Wykonanie:

Na rozgrzanym maśle podsmażamy pokrojoną w kostkę szynkę oraz posiekany czosnek, a następnie dodajemy umyty i obrany z twardszych ogonków szpinak. Podsmażamy go mieszając.

 W trakcie smażenia szpinak puszcza dużo wody, smażymy do momentu, kiedy woda odparuje. Na koniec dodajemy łyżkę kwaśnej śmietany i doprawiamy do smaku solą i pieprzem. 

Pysznie komponuje się z jajkiem sadzonym lub jak u mnie z jajkiem w koszulce :)

MŁODA KAPUSTA Z PULPECIKAMI

Kolejne danie z młodą kapustą w roli głównej. 

Trzeba korzystać, zanim młoda ... stanie się stara, i twarda, i już nie taka pyszna. Ja korzystam ile się da! 

Dziś wersja z malutkimi pulpetami - danie bardzo pożywne, ale zarazem lekkie.  

U mnie bez zbędnych moim zdaniem dodatków w postaci ziemniaków czy pieczywa, ale dla bardziej "ziemniaczanych" proponuję towarzystwo 2-3 młodych ziemniaczków i ... obiad niebo w gębie 😍

Składniki na pulpety:

• ok 500 g mięsa mielonego (u mnie łopatka)
• 1 duże jajko
• 3 łyżki bułki tartej
• sól
• pieprz
• majeranek
• słodka papryka

Ponadto:

• 1 główka młodej kapusty
• 1 marchewka
• ziele angielskie
• liść laurowy
• cukier (szczypta do smaku)
• ocet winny (do smaku)
• koperek
• sól
• pieprz

Wykonanie:

Do mięsa mielonego dodajemy jajka, sól, pieprz, paprykę i majeranek oraz bułkę tartą. Wyrabiamy dokładnie. Jeśli masa będzie ścisła dolewamy do niej kilka łyżek przegotowanej wody. Mokrymi dłońmi formujemy niezbyt duże pulpety. Do garnka wlewamy wodę, dodajemy przyprawy: ziele angielskie, liść laurowy oraz sól. Jeśli mam w lodówce jakieś zalegające warzywa też wrzucam je do wody. Bulion będzie jeszcze smaczniejszy. Kiedy woda zacznie wrzeć wrzucamy  uformowane wcześniej pulpety. Nasz gotujący się bulion powinien tylko przykryć  pulpety. Gotujemy ok 25 minut. Następnie pulpety wyjmujemy, a na bulion po pulpetach wrzucamy poszatkowana kapustę wraz ze startą na oczkach marchewką. Gotujemy ok 15 minut. Kiedy jest już miękka, wodę odlewamy, a kapustę doprawiamy do smaku solą, pieprzem, odrobiną cukru i octu winnego.  Posypujemy obficie posiekanym koperkiem i przekładamy do kapusty ugotowane wcześniej pulpety.

PĄCZUSIE ŁYŻKĄ KŁADZIONE (NA SERKU HOMO)

Małe, puszyste pączusie robione z serka homogenizowanego. 

Robi się je dosłownie 30 minut (łącznie z czasem smażenia), tak więc oprócz tego, że są pyszne, nie są też czaso i pracochłonne. Nie wymagają nawet użycia miksera.

 Obtoczone mgiełką cukru z cynamonem zaręczam, że będą smakowały wszystkim ... szczególnie takie ciepłe 😋 rozpływają się w ustach, a ręka sięga po kolejnego... i kolejnego 💃😉

 Dla mnie ważną rzeczą jest również fakt, że pączusie praktycznie nie wpijają tłuszczu! 

Polecam wszystkim, którzy jeszcze nigdy ich nie robili 😊

Składniki:

• 600g serków homogenizowanych waniliowych
• 1 mały cukier waniliowy
• szczypta soli
• 5 całych jajek
• 500g mąki
• 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
• skórka otarta z jednej cytryny

Do smażenia

smalec - 4 kostki po 200g

Do posypania:

drobny cukier wymieszany z odrobiną cynamonu

Wykonanie:

Serki mieszamy rózgą z całymi jajkami i szczyptą soli. Dodajemy otartą skórkę z cytryny, cukier waniliowy oraz partiami przesianą mąkę. Mieszamy do momentu uzyskania gładkiej masy.
W garnku rozgrzewamy olej. Łyżeczką od herbaty namoczoną w gorącym oleju nabieramy małe porcje ciasta, wykładamy na rozgrzany tłuszcz. Smażymy z obu stron na lekko brązowy kolor. Nie przejmujemy się, jeśli nasze pączusie nie są zbyt kuliste. Gwarantuję, że bez względu na kształt szybciutko znikną z talerza 😊

Usmażone pączki odsączamy z tłuszczu na papierowym ręczniku. Jeszcze ciepłe obtaczamy w posypce z cukru i cynamonu (jeśli lubimy cynamon).

A.D. 2017  ❤ 🍩 ☕

DROŻDŻÓWKA Z TRUSKAWKAMI

To, że kocham wszystkie ciasta drożdżowe powtarzam za każdym razem, kiedy dodaję jakiś przepis z udziałem drożdży. 

Tak więc ... nie będę się już powtarzać 😉

I mimo, że jest ono ciastem dość pracochłonnym to raz w tygodniu, no ... góra raz na dwa tygodnie muszę zaserwować sobie jakiś drożdżowy rarytas. 

Tym razem padło na drożdżówkę z truskawkami ❤

Składniki:

• 1/2 kg maki
• 1/2 szkl. cukru
• 2 jaja + 2 żółtka
• 5 dkg drożdży
• 12.5 dkg masła (margaryny)
• 1/2 łyżki smalcu (jeśli nie mamy, nie dodajemy)
• 1/2 szkl. mleka
• aromat cytrynowy lub skórka otarta z 1 sparzonej cytryny

Na kruszonkę:

• 150g mąki
• 100g cukru
• 80g prawdziwego masła

Do posypania:

• cukier waniliowy 

Wykonanie:

Z drożdży, mleka ,łyżeczki cukru i łyżeczki mąki zrobić rozczyn, odstawić do wyrośnięcia w ciepłe miejsce. Ja w chłodne dni wykorzystuję do tego grzejnik (jeśli jest ciepły). Jaja i żółtka ubić z cukrem do białości. Do przesianej mąki dodać ubite jaja, roztopiony, ciepły tłuszcz, aromat  i wyrośnięty rozczyn. Całość dobrze wyrobić. Pozostawić do wyrośnięcia w ciepłym miejscu, aż ciasto podwoi swoją objętość.  Wyrośnięte ciasto wyłożyć na blachę, na to wyłożyć pokrojone truskawki, posypać wierzch kruszonką a kruszonkę delikatnie cukrem waniliowym. Ponownie odstawić w ciepłe miejsce na ok 15 -20 min. Piec ok.45 minut. w temp.175st.

MŁODA KAPUSTA Z WODY

Sezon na młodą kapustę w pełni. 

Staram się serwować ją więc jak najczęściej i w najróżniejszych odsłonach ... była już u nas zasmażana z koperkiem, była w formie bigosu i w najprostszej formie: podana prosto z wody i polana zrumienioną bułeczką. Często podaje ją właśnie w takiej postaci jako dodatek do II dania, albo po prostu jako danie kolacyjne.

tak przyrządzona kapusta jest syta, niskokaloryczna i oczywiście przepyszna!!!

Składniki:

• 1 młoda kapusta
• sól
• plaska łyżeczka cukru
• łyżka masła
• bułka tarta

Wykonanie: 

Kapustę obieramy z wierzchnich liści. Myjemy. Kroimy na ćwiartki i zalewamy wodą z dodatkiem soli i cukru. Gotujemy do miękkości (bez przykrycia, aby nie zatraciła swojego pięknego koloru). Na suchej patelni podsmażamy 2 łyżki bułki tartej, kiedy lekko się zrumieni dodajemy czubatą łyżkę masła. Łyżką cedzakową wyjmujemy ugotowaną kapustę, polewamy zrumienioną bułką.

MŁODA KAPUSTA Z KIEŁBASĄ I KOPERKIEM

Młoda kapusta z kiełbasą to rzecz, którą mogłabym jeść i jeść i ... 
 jeść ❤ Czekam na to danie dosłownie cały rok. 

U-wiel-biam! 

Na ciepło - jako dodatek do obiadu, ale też kiedy już ostygnie i jest chłodna. Przepis jest dziecinnie prosty, a cały sukces tkwi w odpowiednim jej doprawieniu, i  koniecznie dodaniu duuużej ilości świeżego, posiekanego koperku 😊

Składniki:

• główka młodej kapusty
• kawałek dobrej wędliny
• 1 cebula
• łyżka oleju
• sól
• pieprz
• cukier
• ocet winny (do smaku)
• koper

Wykonanie:

Kapustę obieramy z wierzchnich liści. Kroimy w paseczki, wkładamy do garnka i zalewamy wodą z dodatkiem soli. Gotujemy do miękkości (ok 15 minut, tak, aby nie była rozgotowana). Odcedzamy. W tym czasie na oleju podsmażamy pokrojoną w kostkę cebulę, kiedy stanie się szklista dodajemy pokrojoną w kostkę lub paseczki dowolną wędlinę. Podsmażamy całość dość mocno, po czym przekładamy do ugotowanej kapusty. Doprawiamy solą, pieprzem, cukrem i odrobiną octu najlepiej winnego. Dorzucamy sporą ilość posiekanego koperku i ... voila! - pyszna młoda kapusta z dodatkiem kiełbasy gotowa! 

PIKANTNA ZUPA Z ZIELONEJ SOCZEWICY

Soczewica to jedna z najzdrowszych roślin strączkowych. 

To nie tylko bomba witaminowa ale i wspaniały element diety wegetariańskiej (zawiera sporą dawkę białka) oraz diety ... odchudzającej (zawiera niski indeks glikemiczny i dużo błonnika). 

Dla osób robiących coś z soczewicy po raz pierwszy nadmienię, że nie trzeba jej moczyć wcześniej - wystarczy przebrać, wypłukać i gotować ok 20 minut. 
Pikantna zupa z zielonej soczewicy porwała mnie całkowicie ...
pożywna, lekko ostra i zarazem słodka od pomidorów.
Wypróbujcie przepis koniecznie i napiszcie, czy podzielacie moją opinię :))

Tak więc ... do dzieła!

Składniki:

• 2 udka z kurczaka
• 200g zielonej soczewicy
• 2 marchewki
• kawałek selera
• 1 pietruszka
• liść laurowy
• ziele angielskie
• 2 puszki pomidorów w sosie własnym bez skóry
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego
• 2 ząbki czosnku
• słodka papryka
• ostra papryka
• sól

Wykonanie:

Z udek, warzyw i czosnku gotujemy wywar. Udka wyjmujemy i obieramy z mięsa, które wrzucamy z powrotem do bulionu. Ugotowane warzywa kroimy w kostkę i również wrzucamy do wywaru.  Następnie do bulionu dodajemy  wypłukaną soczewicę oraz pomidory. Dorzucamy liść laurowy, ziele angielskie, sól, obie papryki. Gotujemy mieszając od czasu do czasu ok 20 minut. Doprawiamy do smaku: solą, pieprzem, papryką. 

BABECZKI MARMURKOWE

Odpowiednio wilgotne, odpowiednio słodkie i ... w ogóle odpowiednie do filiżanki gorącej kawy :) 

Takie są marmurkowe babeczki.

 Proste wykonanie (jak większość babek), nie wymaga od nas ani wielkich umiejętności ani zbyt wielu wyszukanych składników, tak więc jeśli najdzie nas ochota na coś słodkiego - z pieczeniem i stygnięciem 2 godzinki i już rozkoszujemy się domowym wypiekiem :)))

Składniki: (na 8 dużych babeczek)

• 4  jajka
• 1 1/2 szklanki mąki pszennej 
• 1 szklanka cukru
• 1/2 op. cukru wanilinowego
• kilka kropli aromatu cytrynowego
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 3/4 szkl. oleju
• 4 łyżki mleka 
• 2 płaskie łyżki ciemnego kakao

Wykonanie:

Jajka, cukier, cukier wanilinowy oraz aromat ubić do puszystości. 

Do ubitych jajek dodawać stopniowo przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia, ciągle miksując. Pod koniec ubijania dolewać partiami olej. 1/3 ciasta przełożyć do osobnej miseczki, dodać do niego kakao oraz mleko i dokładnie wymieszać. Foremki do babeczek natłuścić i obsypać mąką. Do każdej z nich włożyć 2 łyżki jasnego ciasta oraz na wierzch jedną łyżkę ciemnego. Delikatnie zamieszać, aby w babeczkach postały esy-floresy. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 175st i piec ok 30 minut.

Oczywiście zamiast babeczek możemy upiec najzwyczajniej babkę w formie z kominkiem lub w podłużnym "korytku".

KLASYCZNE LECZO Z KIEŁBASĄ

Leczo to jedno z naszych ulubionych jednogarnkowych dań. 

Jest to potrawa gęsta, sycąca, z dużą ilością warzyw i kiełbaski.  

Danie to ma swoje korzenie ma na Węgrzech, więc obowiązkowo powinno być pikantne. Super smakuje  jesienią i zimą, ze względu na swoje walory rozgrzewające, ale ja robię je wtedy kiedy po prostu mamy na nie ochotę, nawet ... jeśli to miałby być środek lata 😊

Składniki:

• 2 papryki czerwone
• 2 papryki żółte
• 1 papryka zielona
• puszka pomidorów w zalewie
• 3 cebule
• 2-3 ząbki czosnku
• 2 małe cukinie
• 200g pieczarek
• 3 kiełbasy toruńskie
• smalec
• 1 łyżeczka słodkiej papryki w proszku
• pół łyżeczki ostrej papryki w proszku 
• sól i pieprz do smaku

Wykonanie: 

Cebule kroimy w piórka, podsmażamy na rozgrzanym smalcu na głębokiej patelni, pod koniec smażenia dodajemy posiekany ząbek czosnku. Kiełbasę obieramy z osłonki, kroimy w paseczki dodajemy do cebuli smażymy do zrumienienia. Cukinie, paprykę i pieczarki obieramy i kroimy wg upodobań - jednak niezbyt drobno. Najlepiej w grubą kostkę. Pokrojone warzywa dodajemy do zawartości patelni. Solimy, dodajemy obie papryki oraz pomidory z puszki. Jeśli będą miały mało soku dolewamy odrobinę wody i dusimy ok 30 minut. Po tym czasie próbujemy czy warzywa są odpowiednio miękkie (ale broń Boże rozgotowane) oraz oceniamy walory smakowe :) Ewentualnie doprawiamy do smaku. Podajemy ze świeżym pieczywem.

QUICHE Z CEBULĄ Z BOCZKIEM

 Quiche to rodzaj kruchego ciasta z warzywnym nadzieniem zalanego masą śmietanowo-jajeczną. 
Taka wytrawna tarta do wspaniały pomysł na obiad albo ciepłą kolację. Delikatny, kruchy spód + farsz cebulowo-boczkowy tworzy pożywną całość, która  nie obciąża jednak zbytnio naszego żołądka :)

Składniki na spód:

• 250 g mąki pszennej
• 150 g masła
• 1 jajko
• 1 płaska łyżeczka soli
• 2 łyżki zimnej wody

Na nadzienie:

• 1 papryka czerwona
• 2 jajka 
• 200 g śmietany 18%
• 140 g boczku wędzonego
• 150 g sera żółtego
• 4 średnie cebule
• sól
• pieprz
• słodka papryka

Wykonanie:

Spód: Do miski przesiewamy mąkę z solą, dodajemy zimne posiekane na kawałki masło, jajko i wodę, zagniatamy szybko kruche ciasto. Formujemy kulę, wkładamy do woreczka foliowego i wkładamy do lodówki na co najmniej 1h. 

Nadzienie: Cebule obieramy, kroimy w kostkę, podobnie jak boczek. Z papryki usuwamy nasiona i równiez kroimy ją w kostkę. Rozgrzewamy patelnię, wrzucamy boczek, a po chwili dodajemy posiekaną cebulę i paprykę, smażymy, aż cebula lekko zmięknie i uzyska złoty kolor.

Ser ścieramy na tarce na dużych oczkach. W misce roztrzepujemy jajka, dodajemy śmietanę, sól, pieprz, słodką paprykę.  Mieszamy całość.

Kiedy ciasto mamy już schłodzone,wyjmujemy je z lodówki i  rozwałkowujemy nadając mu okrągły kształt. Następnie przekładamy je do formy wysmarowanej masłem i obsypanej bułką tartą. Wylepiamy całość ciastem. Wierzch ciasta nakłuwamy widelcem i wstawiamy do nagrzanego piekarnika do temp. 200 st . Podpiekamy  ok.15 minut. Po tym czasie wyjmujemy ciasto z piekarnika i na podpieczony spód wykładamy podsmażoną cebulę z boczkiem, odlewając wytopiony tłuszcz. (Można przecedzić przez sitko). Całość zalewamy masą jajeczno-śmietanową, a wierzch posypujemy startym serem. Wstawiamy ponownie do piekarnika nagrzanego do 200st i pieczemy ok. 25 minut aż wierzch się zetnie i lekko zrumieni.  

 

IDEALNE JAJKO W KOSZULCE. NA GRZANCE

Pyszny pomysł na leniwe śniadanie, kiedy nie śpieszymy się do pracy,
 i mamy możliwość połechtać nasze kubki smakowe czymś lepszym niż tylko wypita na szybko mała czarna 🍵

Jajko w koszulce - z obowiązkowo płynnym żółtkiem, podane na ciepłej, chrupiącej grzance ... to uczta dla podniebienia 😋
Do tego tylko kubek kawy zbożowej z mlekiem i ... świat jest piękny ❤

Składniki:

• chleb żytni (albo taki, jaki lubimy)
• jajka (ilość zależna od apetytu)
• sól
• pieprz
• łyżka octu, ew. cytryny

Wykonanie:

Chleb podgrzewamy w tosterze lub na suchej patelni z obu stron do zrumienienia. Taki ciepły czasami posypuję odrobiną startej mozzarelli, która fajnie się rozpłynie. W garnku zagotowujemy wodę z octem (2l wody + 1 łyżka octu). Chodzi o to, aby zakwasić wodę, dzięki temu jajko ładniej się zetnie.

Na spodeczek rozbijamy jajko. Do lekko wrzącej wody wlewamy jajko ze spodeczka. Następnie staramy się delikatnie zagarniać białko, aby nasze jajko nabrało ładnego kształtu. Gotujemy od 2,5 do 3 minut - w zależności czy lubimy żółtko bardziej ścięte czy mniej. Wyjmujemy łyżką cedzakową na talerzyk, solimy i pieprzymy do smaku. Przekładamy na ciepłą grzankę i podajemy z ulubonymi dodatkami ❤

Wersja z podsmażonym plastrem boczku i pieczarkami: