MIĘCIUTKA CHAŁKA DROŻDŻOWA. DWUKOLOROWA

Jeśli istnieje jeden wypiek, który potrafi poprawić humor już samym zapachem unoszącym się z piekarnika, to jest nim właśnie chałka 😍👌

Delikatna, pachnąca, sprężysta – taka, którą po prostu chce się jeść samą, jeszcze lekko ciepłą. Dziś pokażę Ci jej trochę inną wersję: dwukolorową chałkę drożdżową, przygotowaną z wykorzystaniem japońskiej metody tangzhong, dzięki której pieczywo pozostaje wilgotne i mięciutkie przez długie godziny.

Ta metoda, popularna w pieczywie mlecznym z Japonii i Tajwanu, polega na przygotowaniu wcześniej gęstej pasty z mąki i wody (lub mleka). Dodana do ciasta zakleja wilgoć wewnątrz chałki i sprawia, że jest ona nieporównywalnie bardziej puszysta. W połączeniu z efektownym kakaowym skręceniem powstaje chałka, która zachwyca zarówno smakiem, jak i wyglądem.

Dlaczego tangzhong zmienia wszystko?

✔ chałka dłużej pozostaje świeża

✔ miękisz jest sprężysty i wyjątkowo wilgotny

✔ ciasto lepiej rośnie i jest łatwe w formowaniu

✔ smak jest głębszy, delikatnie mleczny

Dla osób, które lubią pieczywo w stylu „jak z najlepszej piekarni”, to sposób idealny 😍😍😍 Gorąco polecam! 

Składniki na zasmażkę (tzw. tangzhong) :

• 20 g mąki pszennej
• 50  g wody
• 50 g mleka

Do małego garnuszka wlewamy płyny (wodę i mleko) i podgrzewamy je do około 65 st C. Następnie dodajemy przesianą mąkę i gotujemy  cały czas mieszając, do uzyskania gęstej pasty. Uważamy, aby  nie doprowadzić  masy do wrzenia, utrzymując stałą temperaturę . Ugotowany kleik (zasmażkę wodną) odstawiamy pod przykryciem do wystygnięcia.

Składniki na ciasto właściwe: (u mnie na keksówkę 26cm x 12 cm)

• 500 g mąki pszennej
• wystudzony tangzhong
• 100 g cukru
• 200 g  ciepłego mleka
• szczypta soli
• 1 duże jajko
• 60 g miękkiego masła
• 7 g drożdży instant 
• dodatkowo: do ciemnego ciasta 2 łyżki kakao
• do jasnego ciasta garść namoczonych wcześniej i odciśniętych z wody rodzynek
• 1 roztrzepane jajko - do posmarowania chałki
• sezam - do posypania chałki na wierzchu

Wykonanie:

Wszystkie składniki umieszczamy w misie miksera. Ubijamy około 7-10 minut. Następnie przykrywamy ściereczką i odstawiamy do podrośnięcia w ciepłe miejsce na około 1h - 1.5h. Po wyrośnięciu, ciasto odgazowujemy i chwilę wyrabiamy.

Blaszkę z wyposażenia piekarnika wykładamy papierem do pieczenia. Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni, góra-dół. Ciasto dzielimy na 2 części. Mogą być równe, albo jedna część jak u mnie może być trochę większa. Do jednej dodajemy kakao i wyrabiamy, do momentu połączenia się i uzyskania gładkiego, czekoladowego ciasta. Do drugiej - jasnej dodajemy rodzynki i również chwilę wyrabiamy. 

Dalej postępujemy jak poniżej: 

Po zakończeniu formowania, chałkę wkładamy do keksówki wysmarowanej masłem i posypanej mąką lub bułką tartą. Smarujemy roztrzepanym jajkiem, posypujemy sezamem. 

Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180 st przez około 30 minut (do tzw. suchego patyczka).