MIĘCIUTKA CHAŁKA DROŻDŻOWA. DWUKOLOROWA

Jeśli istnieje jeden wypiek, który potrafi poprawić humor już samym zapachem unoszącym się z piekarnika, to jest nim właśnie chałka 😍👌

Delikatna, pachnąca, sprężysta – taka, którą po prostu chce się jeść samą, jeszcze lekko ciepłą. Dziś pokażę Ci jej trochę inną wersję: dwukolorową chałkę drożdżową, przygotowaną z wykorzystaniem japońskiej metody tangzhong, dzięki której pieczywo pozostaje wilgotne i mięciutkie przez długie godziny.

Ta metoda, popularna w pieczywie mlecznym z Japonii i Tajwanu, polega na przygotowaniu wcześniej gęstej pasty z mąki i wody (lub mleka). Dodana do ciasta zakleja wilgoć wewnątrz chałki i sprawia, że jest ona nieporównywalnie bardziej puszysta. W połączeniu z efektownym kakaowym skręceniem powstaje chałka, która zachwyca zarówno smakiem, jak i wyglądem.

Dlaczego tangzhong zmienia wszystko?

✔ chałka dłużej pozostaje świeża

✔ miękisz jest sprężysty i wyjątkowo wilgotny

✔ ciasto lepiej rośnie i jest łatwe w formowaniu

✔ smak jest głębszy, delikatnie mleczny

Dla osób, które lubią pieczywo w stylu „jak z najlepszej piekarni”, to sposób idealny 😍😍😍 Gorąco polecam! 

Składniki na zasmażkę (tzw. tangzhong) :

• 20 g mąki pszennej
• 50  g wody
• 50 g mleka

Do małego garnuszka wlewamy płyny (wodę i mleko) i podgrzewamy je do około 65 st C. Następnie dodajemy przesianą mąkę i gotujemy  cały czas mieszając, do uzyskania gęstej pasty. Uważamy, aby  nie doprowadzić  masy do wrzenia, utrzymując stałą temperaturę . Ugotowany kleik (zasmażkę wodną) odstawiamy pod przykryciem do wystygnięcia.

Składniki na ciasto właściwe: (u mnie na keksówkę 26cm x 12 cm)

• 500 g mąki pszennej
• wystudzony tangzhong
• 100 g cukru
• 200 g  ciepłego mleka
• szczypta soli
• 1 duże jajko
• 60 g miękkiego masła
• 7 g drożdży instant 
• dodatkowo: do ciemnego ciasta 2 łyżki kakao
• do jasnego ciasta garść namoczonych wcześniej i odciśniętych z wody rodzynek
• 1 roztrzepane jajko - do posmarowania chałki
• sezam - do posypania chałki na wierzchu

Wykonanie:

Wszystkie składniki umieszczamy w misie miksera. Ubijamy około 7-10 minut. Następnie przykrywamy ściereczką i odstawiamy do podrośnięcia w ciepłe miejsce na około 1h - 1.5h. Po wyrośnięciu, ciasto odgazowujemy i chwilę wyrabiamy.

Blaszkę z wyposażenia piekarnika wykładamy papierem do pieczenia. Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni, góra-dół. Ciasto dzielimy na 2 części. Mogą być równe, albo jedna część jak u mnie może być trochę większa. Do jednej dodajemy kakao i wyrabiamy, do momentu połączenia się i uzyskania gładkiego, czekoladowego ciasta. Do drugiej - jasnej dodajemy rodzynki i również chwilę wyrabiamy. 

Dalej postępujemy jak poniżej: 

Po zakończeniu formowania, chałkę wkładamy do keksówki wysmarowanej masłem i posypanej mąką lub bułką tartą. Smarujemy roztrzepanym jajkiem, posypujemy sezamem. 

Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180 st przez około 30 minut (do tzw. suchego patyczka).

KRUCHO-DROŻDŻOWE ZAWIJASY Z KAPUSTĄ KISZONĄ I MIĘSEM MIELONYM

Są takie wypieki, które pachną domem już od pierwszego kęsa — i te krucho-drożdżowe zawijasy z kapustą kiszoną i mięsem mielonym zdecydowanie do nich należą. To połączenie delikatnego, lekko maślanego ciasta z aromatycznym farszem z kapusty i mięsa to pyszna klasyka, która nigdy się nie nudzi. Idealne zarówno na świąteczny stół, jak i jako przekąska na co dzień — sprawdzą się na kolację czy spotkanie z przyjaciółmi.

Ich sekret tkwi w cieście — kruche i drożdżowe jednocześnie, puszyste, ale nie za ciężkie, świetnie utrzymuje wilgotny farsz, nie rozpadając się przy pieczeniu. A zapach pieczonych zawijasów unoszący się po domu? Czysta magia. 

Polecam gorąco! 

Składniki na farsz:

• ok 300 g ugotowanej kiszonej kapusty
• ok 300 g mięsa mielonego
• 1 cebula
• olej
• sól
• pieprz
• słodka i ostra papryka
• suszony czosnek
• majeranek

Wykonanie:

Kapustę kroimy, gotujemy  w lekko osolonej wodzie. Odcedzamy. Na oleju podsmażamy pokrojoną cebulę. Dodajemy mielone mięso. Solimy i pieprzymy. Smażymy całość ok 10 minut. Następnie przekładamy do kapusty. Farsz mieszamy, doprawiamy do smaku solą, pieprzem i suszonym czosnkiem (jeśli lubimy) oraz słodką i ostrą papryką i majerankiem. Powinien być porządnie doprawiony.  

Składniki na ciasto: na ok 12 sporych szt

• 500 g mąki pszennej + trochę do podsypania
• 200 g masła o temeraturze pokojowej
• 200 g śmietany 12% o temperaturze pokojowej
• 1 całe jajko + 2 żółtka (białka pozostawiamy do posmarowania ciasta po zwinięciu)
• 40 g świeżych drożdży
• 1 płaska łyżka cukru
• 1 płaska łyżeczka soli
  
  
  

Wykonanie:

Drożdże pokruszyć, wraz z cukrem dodać  do śmietany. Rozetrzeć i wymieszać. Mąkę przesiać, dodać do niej  pokrojone na małe kawałki miękkie masło, jajko i żółtka, sól oraz drożdże ze śmietaną (nie trzeba czekać, żeby wyrosły). Wyrobić gładkie ciasto. Ja robiłam to hakiem miksera. Odłożyć na 30 minut, żeby drożdże zaczęły pracować. Na stolnicę/stół wysypujemy trochę mąki. Nasze ciasto dzielimy na 2 części. Każdą z nich rozwałkowujemy na prostokąt, który następnie dzielimy na 6 części. Na każdej z części układamy farsz, nacinamy paski. Zwijamy.

Układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Smarujemy roztrzepanym białkiem i posypujemy sezamem, czarnuszką i siemieniem lnianym.

Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 st na około 25 minut - do lekkiego zezłocenia.

 

MEGA KRUCHE CIASTKA Z PRAŻONYMI JABŁKAMI. KRAJANKA JABŁKOWA

Powiedzieć, że są pyszne to ... jakby nic nie powiedzieć 😍😎

Bo te expresowe ciastka skradły moje serce. Nie licząc czasu chłodzenia, robi się je dosłownie 15 minut. Nie potrzebujemy do nich wyszukanych składników, praktycznie tylko to, co zawsze mamy w domu. No i ten smak ... Mięciutkie, delikatne, długo zachowują świeżość. 

Składniki:

• 400 g mąki pszennej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 3 całe jajka
• 4 czubate łyżki cukru
• 1 cukier waniliowy o wadze 16 g.
• kilka kropli aromatu cytrynowego
• 150 g miękkiego masła (lub Kasi)
• 2 łyżki śmietany 12 %

dodatkowo:

• u mnie domowe prażone jabłka (zostały mi od szarlotki), ale sprawdza się także marmolada lub powidła

Wykonanie:

Do miski wsypujemy mąkę, proszek do pieczenia, cukier, cukier waniliowy. Suche produkty mieszamy, dodajemy jajka, śmietanę i startę na oczkach tarki masło (lub margarynę). Wyrabiamy ciasto. Przykrywamy i wstawiamy do lodówki w celu schłodzenia na min 30 min. Po tym czasie rozwałkowujemy na prostokąt. U mnie ciasto było dosyć grube, ok. 1.5 cm, bo chciałam uzyskać większe ciastka. Jeśli chcemy uzyskać drobniejsze ciasteczka, takie na kęs, rozwałkowujemy ciasto zdecydowanie cieniej. 

Wzdłuż szerszego brzegu naszego prostokąta nakładamy powidła/mus jabłkowy/marmoladę. Zawijamy rulon, i odcinamy pasek. Utworzony rulon tniemy na mniejsze kawałki.

Układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, zachowując pewną odległość między ciastkami (rosną w piekarniku). Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 st do lekkiego zezłocenia. Duże ciastka piekę ok 30 minut, a jeśli robię mniejsze - 25 min im starcza. 

Upieczone studzimy i posypujemy cukrem pudrem.  

WILGOTNE CIASTO NA KEFIRZE. Z OWOCAMI I PYSZNĄ KRUSZONKĄ. BEZ MIKSERA

Nie ma chyba bardziej prostego ciasta do wykonania niż ciasto na kefirze (który można zastąpić także maślanką). To ciasto, które wykonamy bez użycia miksera, mieszając je trzepaczką, rózgą lub łyżką. Warunkiem braku zakalca przy tego typu ciastach jest pokojowa temperatura wszystkich produktów oraz krótki czas mieszania (tylko do połączenia się składników). Ciasto jest pyszne właściwie z każdymi dostępnymi owocami. Nie musimy obowiązkowo robić do niego kruszonki, ale nie ukrywam, że kruszonką powoduje, że ciasto jest jeszcze pyszniejsze 😍

Składniki: (u mnie foremka 24cm x 32cm)

• 5 szkl mąki pszennej
• 3 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 szkl oleju o neutralnym smaku
• 5 jajek
• 1.5 szkl cukru
• 1 cukier waniliowy 16 g
• 2 szkl kefiru
• 2 łyżki kakao
• dowolne owoce: u mnie morele i wydrążone wiśnie
• kruszonka z tego przepisu

Wykonanie:

Do jednej miski wbijamy jaja, dodajemy olej oraz kefir. Mieszamy składniki rózgą do połączenia się. Do drugiej miski przesiewamy mąkę i proszek do pieczenia. Dodajemy cukier i cukier waniliowy. Mieszamy łyżką. Następnie do suchych składników dodajemy płynne składniki, i mieszamy krótko całość za pomocą rózgi. Otrzymaną masę dzielimy na 2 części. Do jednej dodajemy kakao, do drugiej 1 łyżkę mąki. Foremkę wykładamy papierem do pieczenia. Wykładamy jasne ciasto, na nie wykładamy ciemne ciasto. Wyrównujemy łyżką. Na ciemne ciasto wykładamy owoce, na owoce kruszonkę. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 st i pieczemy około 50 minut (do tzw. suchego patyczka). 

ZEBRA. TYM RAZEM W 3 KOLORACH.

Czy klasyczna „zebra” może stać się jeszcze bardziej efektowna? Oczywiście! Przedstawiam Wam ciasto zebra w trzech kolorach, które zachwyca nie tylko smakiem, ale i wyglądem.

Bardzo lubię wracać do starych, prostych "maminych i babcinych" przepisów, które często odrobinę modyfikuję 😉

Składniki: (na tortownicę o średnicy 24 cm)

• 5 jaj
• 2,5 szkl mąki pszennej
• 1 szkl cukru
• 1 cukier waniliowy (16g)
• 1 szkl oleju
• 1 szklanka wody gazowanej 
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia

dodatkowo:

• 4 łyżki mąki pszennej (2 - do masy jasnej, i 2 - do masy różowej)
• 3 płaskie łyżki kakao
• kilka kropli aromatu cytrynowego
• kilka kropli aromatu migdałowego
• barwnik spożywczy czerwony lub różowy

Wykonanie:

Białka ubijamy na sztywno, pod koniec ubijania dodajemy partiami cukier, cukier waniliowy oraz żółtka. Ciagle ubijając dodajemy po kolei pozostałe składniki: mąkę przesianą z proszkiem do pieczenia, olej, wodę gazowaną. Otrzymaną masę dzielimy na 3 części. Do jednej dodajemy 2 łyżki mąki + aromat cytrynowy, do drugiej 2 łyżki mąki + barwnik różowy, do trzeciej - 3 płaskie łyżki kakao + aromat migdałowy. Mieszamy już teraz tylko łyżką. Tortownicę wykładamy papierem do pieczenia. Na środku foremki nakładamy na przemian łyżkę jasnego ciasta, na to łyżkę ciemnego, a następnie różowego. I tak do wyczerpania masy. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni, na około 60 minut.

Po wystudzeniu ozdabiamy polewą. U mnie biała roztopiona czekolada w odrobinie śmietanki 30% i kilka kropli barwnika różowego. 

DROŻDŻÓWE PUCHATE BUŁECZKI. TYM RAZEM Z BUDYNIEM I MIGDAŁAMI.

Dziś zapraszam Was do odkrycia przepisu na bułeczki drożdżowe z budyniem, przygotowane japońską metodą tangzhong, dzięki której ciasto jest niesamowicie puszyste i miękkie, a bułeczki zachowują świeżość przez kilka dni.

Tangzhong to prosta zasmażka z mąki i płynu, którą przygotowuje się w proporcji 1:4 lub 1:5, i podgrzewa w garnuszku na małym ogniu do temperatury 65 st. Uwielbiam ten sposób wypieku drożdzówego ciasta, i zagościł on już w moich przepisach na dobre 😍👌

Słodka, aksamitna masa budyniowa, którą wypełniłam bułeczki idealnie komponuje się z delikatnym ciastem, tworząc połączenie, któremu nie sposób się oprzeć. Każda bułeczka to mały jesienny deser, idealny na śniadanie, popołudniową kawę lub słodką przekąskę w chłodne dni. 🍂

Składniki na zasmażkę (tzw. tangzhong) :

• 20 g mąki pszennej
• 50  g wody
• 50 g mleka

Do małego garnuszka wlewamy płyny (wodę i mleko) i podgrzewamy je do około 65 st C. Następnie dodajemy przesianą mąkę i gotujemy  cały czas mieszając, do uzyskania gęstej pasty. Uważamy, aby  nie doprowadzić  masy do wrzenia, utrzymując stałą temperaturę . Ugotowany kleik (zasmażkę wodną) odstawiamy pod przykryciem do wystygnięcia.

Składniki na ciasto właściwe (na 12-14 drożdzówek):

• 500 g mąki pszennej
• wystudzony tangzhong
• 100 g cukru
• 200 g  ciepłego mleka
• szczypta soli
• 1 duże jajko
• 60 g miękkiego masła
• 7 g drożdży instant 

Dodatkowo:

• 1 budyń czekoladowy ugotowany w 350 ml mleka
• 2 łyżki posiekanych płatków migdałowych
• kilka kropli aromatu migdałowego

Do ugotowanego budyniu dodajemy posiekane migdały i aromat. Odstawiamy do wystygnięcia.

1 żółtko roztrzepane z odrobiną mleka - do posmarowania bułek

Wykonanie:

Wszystkie składniki umieszczamy w misie miksera. Ubijamy około 7-10 minut. Następnie przykrywamy ściereczką i odstawiamy do podrośnięcia w ciepłe miejsce na około 1h - 1.5h. Po wyrośnięciu, ciasto odgazowujemy i chwilę wyrabiamy.

Blaszkę z wyposażenia piekarnika wykładamy papierem do pieczenia. Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni, góra-dół. Ciasto dzielimy na 12-14 części. Każdą z części ciasta rozwałkowujemy na prostokąt. Na środku rozsmarowujemy budyń zostawiając marginesy. Zakładamy dłuższe boki prostokąta do środka. Następnie zaczynamy zwijać roladkę. 

Gotowe roladki układamy na blaszce łączeniem do dołu. Blaszkę przykrywamy i odstawiamy na 15-20 minut do ponownego podrośnięcia.

Tuż przed pieczeniem bułeczki smarujemy żółtkiem roztrzepanym z łyżką mleka.

Bułeczki pieczemy około 25 minut, do zarumienienia.

Upieczone studzimy, a następnie posypujemy cukrem pudrem lub lukrujemy (u mnie cukier puder+sok z cytryny).

PYSZNA KRUCHA SZARLOTKA Z KRATKĄ NA GÓRZE

Gdybym miała wybierać między sernikiem, a szarlotką (jabłecznikiem) wybiorę zdecydowanie ten drugi gatunek 😍, bo ciasta z jabłkami uwielbiam!

Bo ... czy jest coś bardziej kojarzącego się z domowym ciepłem, niż zapach świeżo pieczonej szarlotki unoszący się w kuchni? Mega kruche ciasto (z dodatkiem smalcu), soczyste jabłka z nutą cynamonu i lekko orzechowa kratka na górze – to połączenie, które wywołuje uśmiech nawet w najbardziej pochmurny dzień 😍😀

Dziś mam dla Was przepis na klasyczną, polską szarlotkę na kruchym cieście – prostą, ponadczasową i absolutnie rozpływającą się w ustach. Taką, która z dnia na dzień jest jeszcze pyszniejsza.

Gorąco polecam! 

Składniki na kruche ciasto: (na blachę 31 x 40 cm)

• 3 szklanki mąki krupczatki
• 100 g masła 82% tłuszczu
• 100 g smalcu
• 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia 
• 2/3 szklanki cukru 
• cukier wanilinowy (16 g)
• 3 żółtka
• 1 jajko
• 3 łyżki zimnego mleka

Masa jabłkowa:

• ponad 2 kg jabłek
• 2 łyżki masła
• 1 kisiel cytrynowy z cukrem
• 1 łyżka soku z cytryny
• 1 łyżeczka cynamonu (jeśli lubimy)

Jabłka obieramy, kroimy na kawałki. Masło rozgrzewamy w garnku, wrzucamy jabłka i sok z cytryny. Ja tym razem nie dodawałam cukru ponieważ moje jabłka były bardzo słodkie. Wszystko zależy jednak od smaku jabłek i naszych upodobań. Więc proponuję masę jabłkową spróbować i ew. doprawić wg własnego uznania. Podobnie jest z cynamonem: jeśli lubimy dodajemy, jeśli nie, pomijamy. Jabłka smażymy mieszając od czasu do czasu, do momentu kiedy zaczną się delikatnie rozpadać. Wtedy dodajemy kisiel (proszek), mieszamy całość do połączenia się.

Wykonanie:

Podane składniki na ciasto łączymy ze sobą. Najpierw siekając wszystko nożem, a potem wyrabiając ręcznie lub hakiem miksera do połączenia się składników. Ciasto odstawiamy do lodówki na 30 minut. Po tym czasie dzielimy je na 2 części. Jedną rozwałkowujemy, i przekładamy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Nakłuwamy widelcem i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 st na 12 minut, lub (druga metoda) ciasto ścieramy na tarce na oczkach. Po starciu lekko przyklepujemy. 

Następnie na podpieczony spód wykładamy  masę jabłkową. Drugą część ciasta rozwałkowujemy, i wycinamy podłużne paski, które układamy na górze ciasta. 

Ja dodatkowo kratkę z ciasta posmarowałam żółtkiem i posypałam posiekanymi orzechami i migdałami.

Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 st na ok. 50 minut.