MAŚLANE BUŁKI NOCNE

Bardzo często rozkładam sobie pracę w kuchni na etapy. Jak się pracuje dużo, to nie ma innej opcji, żeby wszystko pogodzić 😉 Dlatego takie przepisy jak ten są dla mnie idealne! Wieczorem przygotowuję sobie ciasto, a rano wyjmuję z lodówki, ocieplam, formuję i ... buch do piekarnika. Polecam gorąco kochani! Bułeczki są pyszne, mocno maślane, delikatne, nie mocno słodkie, więc posypałam je dodatkowo słodką kruszonką. Oczywiście kruszonkę można pominąć, a bułki posypać np makiem czy sezamem i zjadać posmarowane masłem lub ulubionym dżemem. Moje bułki piekłam na dużej blaszce piekarnikowej, i trochę mi się "rozjechały" kształtem, ale nie straciły przez to ani trochę na smaku 😀 Jeśli weźmiecie mniejszą blaszkę bułki rosnąc trochę się  posklejają, ale wyrosną bardziej w górę, niż na boki. 

Składniki: (na 8-10 szt)

• 500 g mąki pszennej 
• 7 g suchych drożdży
• 2 jajka roztrzepane 
• 3 łyżki cukru
• 1/2 łyżeczki soli
• 250 ml lekko ciepłego mleka
• 2 czubate łyżki rozpuszczonego masła (ok 80 g)

Dodatkowo:

• 1 jajko + 1 łyżka mleka - do posmarowania 
• kruszonka, mak suchy lub sezam - do posypania

Wykonanie:

Wszystkie składniki umieszczamy w misie miksera. Ubijamy hakiem około 6-8 minut. aż powstanie jednolite ciasto. Następnie

przekładamy ciasto do miski wysmarowanej olejem, przykrywamy folią spożywczą i wstawiamy do lodówki na 8-10 godzin. Rano ciasto wyjmujemy z lodówki, przekładamy na blat lekko posypany mąką. Chwilę wyrabiamy, po czym dzielimy na 8-10 równych kawałków. Z każdego formujemy kulkę. Układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i odstawiamy na 30 minut, aby bułki podrosły. Po tym czasie smarujemy je roztrzepanym z mlekiem jajkiem. Dodatkowo każdą bułkę możemy posypać makiem lub sezamem (albo kruszonką). Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 190 st i pieczemy 15-20 minut do zrumienienia.

 

WĄTRÓBKA DROBIOWA Z PIECZARKAMI

Składniki:

• 3 cebule
• 400 g pieczarek
• 600 g wątroby drobiowej 
• łyżka klarowanego masła do podsmażenia cebuli i pieczarek
• olej do smażenia wątróbki
• sól
• pieprz
• majeranek

Wykonanie:

 Cebulę obieramy i kroimy w krążki. Pieczarki również obieramy i kroimy w półplasterki. Masło rozpuszczamy na patelni, cebulę smażymy na złoty kolor, następnie dodajemy do niej pieczarki. Lekko solimy i pieprzymy, i podsmażamy całość ok 10 minut. Wątróbkę  myjemy i oczyszczamy bardzo dokładnie, pozbawiając ją wszelkich białych błonek. Ponownie myjemy i odsączamy na sicie. Kroimy większe kawałki. Na drugiej patelni podsmażamy na oleju pokrojoną wątróbkę. Smażymy ją na małym ogniu przez  ok 15 minut, co pewien czas obracając. Pod koniec smażenia dodajemy sól, pieprz i sporą ilość majeranku Podczas smażenia należy uważać na pryskający tłuszcz. Usmażoną cebulę z pieczarkami podajemy obok wątróbki lub mieszamy całość. Możemy posypać zieleniną. 

SERNIK PISTACJOWY

Dziś zapraszam do siebie miłośników serników i pistacji. 

Delikatny, z wyraźnym smakiem pistacji, delikatny i ... raczej mało słodki sernik pistacjowy upiekłam.😋😀 Łasuchom polecam więc  dodać więcej cukru pudru 😉 Chociaż warstwa wierzchnia jest słodka i dla mnie fajnie zachowany jest balans z mało słodkim środkiem. Słodycz masy sernikowej zależy też od wykorzystanej pasty pistacjowej. Moja w składzie miała aż 80% pistacji i bardzo mało cukru, dlatego ciasto nie wyszło przesłodzone.  Dzięki temu, że sernik pieczony jest w kąpieli wodnej równo rośnie i nie opada wcale. 

Gorąco polecam, bo przepis jest prosty, a sernik zawsze wychodzi pyszny! 

Składniki na masę serową: (u mnie tortownica o średnicy 24 cm)

• 1 kg mielonego twarogu (może być z wiaderka)
• 5 całych jajek
• 120 g serka mascarpone
• 2 łyżki cukru pudru
• 1 cukier waniliowy o wadze 16 g.
• 100 ml śmietanki kremówki 30%
• 100 g białej czekolady
• 1 budyń waniliowy/śmietankowy bez cukru o wadze 40 g.
• 3 łyżki pasty pistacjowej 
• 1 łyżeczka esencji pistacjowej

Wykonanie:

Śmietankę wlewamy do małego garnuszka, podgrzewamy. Zestawiamy z palnika i wrzucamy połamaną na kostki czekoladę. Mieszamy do rozpuszczenia czekolady. Pastę pistacjową lekko podgrzewamy (ja robiłam to w mikrofali). Dodajemy do śmietanki i czekolady. Odstawiamy do wystygnięcia. W misie miksera umieszczamy twaróg i serek mascarpone. Dodajemy cukier puder, cukier waniliowy, budyń. Ubijamy chwilę po czym dodajemy jajka i  rozpuszczoną w kremówce czekoladę z pastą pistacjową oraz esencję pistacjową. Mieszamy tylko do połączenia się składników, nie za długo, aby nie napowietrzyć zbytnio masy serowej. Wylewamy do tortownicy, najlepiej zabezpieczonej dodatkowo folią aluminiową dookoła. 

Na dolną półkę piekarnika wkładamy żaroodporne naczynie  wypełnione wodą.

Sernik wkładamy na środkową półkę piekarnika. Pieczemy przez 30 minut w piekarniku nagrzanym do temperatury 165 st, po czym obniżamy temperaturę do 130 st i pieczemy jeszcze 60 minut.

Po upieczeniu studzimy sernik w wyłączonym piekarniku, przy uchylonych drzwiczkach. Po wystudzeniu wstawiamy do lodówki na kilka godzin.

Zimny zdobimy dowolnie.

U mnie była to polewa zrobiona z:

• 80 ml ciepłej śmietanki 30% 
• 100 g połamanej na kawałki białej czekolady
• 1 łyżki pasty pistacjowej lekko podgrzanej

W mocno ciepłej (ale nie gorącej) śmietance rozpuszczamy białą czekoladę, mieszamy, dodajemy pastępistacjową. Jeśli masa będzie zbyt gęsta dodajemy jeszcze trochę ciepłej śmietanki.

DROŻDŻOWE ŚLIMAKI Z SEREM I CYTRYNOWYM LUKREM

Mięciutkie, drożdżówe ciasto i aromatyczna masa serowa to idealne zestawienie dla wszystkich miłośników domowych drożdzówek 😎😍

Składniki na ciasto: (na 16 szt)

• 450 g mąki pszennej 
• 80 g masła
• 35 g świeżych drożdży
• 70 g cukru
• 1 jajko
• 2 żółtka
• 170 ml ciepłego mleka 

Masa serowa:

• 250 g twarogu
• 1 żółtko
• 2 łyżki cukru
• łyżeczka cukru waniliowego
• trochę aromatu cytrynowego
• 2-3 łyżki namoczonych wcześniej i odciśniętych rodzynek

Twaróg podusić widelcem, dodać pozostałę składniki, wymieszać. 

Dodatkowo: 1 roztrzepane jajko do posmarowania drożdżówek

Wykonanie:

Przygotowujemy rozczyn: do ciepłego mleka dodajemy rozkruszone drożdże, łyżeczkę cukru i łyżkę mąki. Mieszamy i odstawiamy do wyrośnięcia. Jaja ubijamy z resztą cukru i cukrem waniliowym, dodajemy wyrośnięty rozczyn, mąkę i rozpuszczone, letnie masło. Ubijamy całość około 10 minut. Następnie wykładamy na posypaną mąką stolnicę. Rozwałkowujemy na prostokąt o grubości 0.7 cm. Na rozwałkowany placek nakładamy masę serową z rodzynkami. Zwijamy jak roladę wzdłuż szerszego brzegu. Następnie kroimy na plastry o grubości 1.5 cm. Układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Każdą drożdżówkę smarujemy rozkłóconym jajkiem. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 st na około 18-20 minut (do lekkiego zezłocenia). Po wystudzeniu zdobimy dowolnie. 

BITKI SCHABOWE W SOSIE WARZYWNYM

Składniki:

• ok 500 g schabu 
• 1 marchewka
• 1 pietruszka
• 1 cebula
• kawałek pora
• sól
• pieprz
• ziele angielskie
• liść laurowy
• bulion/woda
• 1 łyżka mąki - do zaciągnięcia sosu
• śmietana 18%
• posiekany koperek
• olej - do smażenia

Wykonanie:

Schab pokroić w plastry.
Posypać solą, pieprzem i obsmażyć z obu stron na oleju. Przełożyć na talerz, a na tym samym tłuszczu podsmażyć pokrojonego drobno pora, cebulę, startą marchewkę i pietruszkę. Przełożyć plastry schabu, dodać ziele angielskie i liść laurowy. Zalać bulionem lub wodą. Dusić do miękkości mięsa.
Gdy mięso będzie miękkie zagęścić sos mąką rozrobioną w odrobinie zimnej wody. Zagotować, dodać zahartowaną śmietanę i posiekany koperek. 

BRZOSKWINIOWIEC. NA CZEKOLADOWYM BISZKOPCIE

Cienki czekoladowy biszkopt, warstwa brzoskwiniowego budyniu i galaretka z brzoskwiniami - to proste, mięciutkie, delikatne i aromatyczne ciasto. 

Składniki biszkopt czekoladowy: (blaszka 24 xm x 24 cm)

• 3 jajka 
• 80 g cukru
• 60 g mąki 
• 1 łyżka kakao
• 2 łyżki oleju

Jajka ubijamy z cukrem na puszystą masę (około 10 minut na średnich obrotach miksera). Do ubitych do białości jajek dodajemy przesianą i wymieszaną z kakao mąkę. Robimy to na 3 x delikatnie mieszając. Na koniec dodajemy olej i mieszamy. Mase wylewamy na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 175 stopni na 20 minut. Po wyjęciu studzimy. 

Składniki na masę brzoskwiniową:

• 850 ml napoju Kubuś o smaku marchew-jabłko-brzoskwinia
• 5 łyżek cukru
• 3 budynie waniliowe bez cukru
• 100 g masła

W jednej szklance soku rozpuszczamy 3 budynie. Pozostały sok wlewamy do garnuszka, dodajemy masło i cukier. Zagotowujemy. Na gotujący się sok wlewamy rozpuszczone budynie. Gotujemy 2-3 minuty stale mieszając, aż do zgęstnienia. Ugotowany budyń lekko studzimy i wylewamy biszkopt. Wyrównujemy. Odstawiamy do wystudzenia.

Dodatkowo:

• 3 galaretki brzoskwiniowe
• 1 puszka brzoskwiń

Galaretki rozpuszczamy w 3 szkl wrzątku. Mieszamy, odstawiamy do ściągnięcia się. Brzoskwnie odsączamy z zalewy, najlepiej na sicie. Kroimy w kostkę. Układamy na wystudzonej masie budyniowej. Zalewamy tężejącą galaretką. Wstawiamy do lodówki.