SAŁATKA Z GOTOWANYM KURCZAKIEM I SELEREM NACIOWYM

Jeśli tylko lubicie smak i chrupkość selera naciowego, to gorąco polecam tę sałatkę. Mięciutka pierś kurczaka połączona z chrupkim selerem to (przynajmniej dla mnie) strzałem w 10-tkę 😉

Składniki:

• 1 podwójna pierś z kurczaka
• seler naciowy (u mnie 4 łodygi)
• 1 mała czerwona papryka
• 1 puszka kukurydzy
• 3-4 ugotowane na twardo jajka jajka
• majonez
• sól
• pieprz
• bulion do ugotowania piersi
• zielenina: natka, koperek lub szczypiorek

Wykonanie:

Oczyszczoną pierś gotujemy w bulionie do miękkości. Studzimy, kroimy w średnią kostkę. Seler naciowy, jajka, paprykę także kroimy w kostkę. W misce mieszamy wszystkie składniki, dodajemy sól, pieprz, majonez. Jeśli lubimy możemy dodać szczyptę granulowanego czosnku. Mieszamy. Posypujemy posiekaną zieleniną i odstawiamy w chłodne miejsce najlepiej na 1 -2 h, aby smaki wzajemnie przeszły. 

DORSZ Z PIEKARNIKA. Z CHRUPIĄCĄ POSYPKĄ

Dania z piekarnika robię ostatnio często ..., a nawet bardzo często od kiedy mam w kuchni znienawidzoną indukcję 😠 Niestety nic i nikt nie jest mnie w stanie do niej przekonać ... Nie lubię, i nie pasuje mi pod wieloma względami. Tak więc smażenie ryb przeniosłam z patelni do piekarnika 😉 Zdrowiej - chociaż taki pożytek. Ryb jemy dużo, więc wciąż poszukuję nowych przepisów, żeby nie było zbyt monotonnie. I tym sposobem wpadłam na przepis pieczonej ryby z chrupiącą panierką. Mojego dorsza przyrządziłam bardzo podobnie. Pyszne, soczyste kawałki mojej ulubionej ryby, a na górze chrupiąca posypka. O maamo jakie to było dobre! 😍

Składniki:

• ok 700 g dorsza (lub innej ryby)
• sól
• biały pieprz
• majeranek
• koperek
• 3-4 łyżki roztopionego masła

Na posypkę:

Wymieszać ze sobą:

• 1/2 szkl bułki tartej
• 1/2 szkl startego parmezanu lub innego twardego sera ( u mnie ser Jantar)
• 4 łyżki oleju

Wykonanie:

Jeśli mam rybę mrożoną, zawsze wcześniej odmrażam ją. Najlepszym sposobem jest przełożenie jej wieczorem na sitko lub durszlak i zostawienie w temperaturze pokojowej. Następnego dnia dokładnie osuszam ją ręcznikiem papierowym. Odmrożona w ten sposób ryba nie ma wcale wody i jest gotowa do obróbki. Smaruję ją przy pomocy pędzelka roztopionym masłem.  Posypuję z wszystkich stron przyprawami: solą, pieprzem białym albo cytrynowym, majerankiem i koperkiem. 

Na górę każdego kawałka ryby wykładamy posypkę z bułki i sera. Lekko ją przyciskamy.

 Układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 190 st na około 15 minut (czas pieczenia uzależniony jest od grubości naszego fileta). 

 

PIEROŻKI Z CIASTA PARZONEGO Z PIECZARKAMI

Powiem krótko: uwielbiam je! 😍😍😍 Na ciepło, na zimno, na świeżo i  drugi dzień ... Często robię, bo są bardzo smaczne i proste do zrobienia. Dowolnie można modyfikować farsz jak i wielkość pierożków. Czasami robię duże, wycinając je kubkiem, a czasami małe na jeden kęs wycinając je np literatką. Od kilku lat robię takie pierożki na Wigilię zamiast tradycyjnych pasztecików. Polecam gorąco! 

Składniki na ciasto:

• 1 szkl mleka
• 1 szkl mąki
• łyżka masła
• szczypta soli

Do panierowania:

• 1 jajko
• bułka tarta
• szczypta soli

Farsz:

• ok 200 g pieczarek
• 1 cebula
• ząbek czosnku
• 2-3 łyżki startego sera
• olej do podsmażenia pieczarek
• sól
• pieprz

Pieczarki i cebulę kroimy w drobną kostkę. Na rozgrzanym oleju podsmażamy najpierw cebulę i przeciśnięty przez praskę czosnek, następnie dodajemy pokrojone pieczarki. Całość smażymy chwilę, tak dosłownie 5-8 minut. Farsz studzimy. Doprawiamy do smaku solą, pieprzem i dodajemy do niego starty ser. Mieszamy całość. 

Wykonanie:

W garnuszku zagotować mleko z masłem, dodać mąkę i energicznie mieszając połączyć wszystkie składniki. Posolić do smaku. Odstawić do ostygnięcia.
Ciasto rozwałkować podsypując  mąką. Wycinać kółka. Na każde nałożyć  łyżeczkę farszu. Zlepić jak tradycyjne pierogi. Obtoczyć w rozkłóconym jajku (lekko posolonym) i bułce tartej.

 Smażyć na rozgrzanym oleju z obu stron do zrumienienia.

ŁAZANKI Z KISZONĄ KAPUSTĄ, KIEŁBASĄ I PIECZARKAMI

Przepisów na łazanki jest bardzo wiele... są łazanki z białą kapustą, kiszoną, ba - nawet spotkałam przepis na łazanki z papryką! Ale zuuupełnie mi to nie przeszkadza 😎 Zawsze powtarzam, aby każdy gotował wg własnego smaku, i daleka jestem od krytyki wykonania jakiegoś dania inaczej niż ja to robię.  Łazanki gotuję zawsze z kiszoną kapustą, boczkiem lub kiełbasą i pieczarkami - nie mam pojęcia czy jest to "poprawny" przepis... po prostu tak lubimy i taki smak mi odpowiada.
Jeśli mają być daniem wigilijnym, pomijam kiełbasę i boczek. 

 

Składniki na dużą porcję:

• opakowanie makaronu łazanki o wadze 400g
• ok 70 dkg dobrej, kiszonej kapusty
• ok 40 dkg boczku lub kiełbasy
• ok 50 dkg pieczarek
• 2 cebule
• 2-3 ząbki czosnku
• liść laurowy
• ziele angielskie
• sól
• pieprz

Wykonanie:

Makaron gotuję. W osobnym garnku gotuję poszatkowaną wcześniej  kiszoną kapustę z dodatkiem liścia laurowego i kilku kulek ziela angielskiego. Na patelni podsmażam pokrojone w kostkę cebule, czosnek, pokrojony boczek lub kiełbasę. Smażę całość chwilę po czym dodaję pokrojone pieczarki. Całość smażę jeszcze ok 10 minut. Ugotowany makaron odcedzam, odcedzam także ugotowaną kapustę kiszoną. Teraz wystarczy połączyć wszystkie nasze składniki: makaron, kapustę i zawartość patelni. Doprawiamy wg uznania solą i świeżo zmielonym pieprzem.

ŚLEDZIE Z GRZYBKAMI I NATKĄ

Proste, szybkie do zrobienia, nie mocno octowe ... Oczywiście ilość octu w zalewie możemy dowolnie regulować w zależności od naszych upodobań smakowych. Ja zawsze przygotowuję wersję o średnim natężeniu smakowym czyli: trochę cukru, trochę octu, trochę pieprzu 😉 Soli nie dodaję, bo śledzie mimo wymoczenia zawsze puszczają jeszcze sól. 

Składniki:

• 700 g śledzi a'la matias
• 2 słoiki dowolnych marynowanych grzybków (u mnie 1 słoik 280g prawdziwków i  280g pieczarek)
• 1 średnia cebula
• 1 łyżeczka koncentratu pomidorowego
• 1/2 pęczka natki pietruszki

Zalewa:

• zalewa od grzybków
• 1/4 szkl oleju o neutralnym smaku
• pieprz
• ew. 2 łyżki octu + szczypta cukru - tu panuje dowolność, doprawiamy jak lubimy

Wykonanie:

Filety śledziowe moczymy w wodzie kilka godzin. Następnie wodę wylewamy, a śledzie kroimy na kawałki. Cebule kroimy w piórka. Ja nie lubię twardej, surowej cebuli w śledziach. Zalewam ją odrobiną wrzątku, dodaję łyżeczkę koncentratu i gotuję na małym ogniu 5 minut, po czym odcedzam. Grzybki kroimy ma mniejsze kawałki (jeśli mamy duże) lub zachowujemy w całości. Natkę kroimy drobno. W słoiku układamy warstwami śledzie, grzybki, cebulę posypując każdą warstwę natką. Równie dobrze możemy wszystkie składniki wymieszać w misce i taką mieszankę ułożyć w słoiku. Całość zalewamy zalewą od grzybków wymieszaną z olejem i pieprzem. Jeśli zalewa jest dla nas zbyt delikatna - doprawiamy ją do smaku. Wstawiamy do lodówki na 1 dobę. 

CIASTO PIJANA ŚLIWKA

 Proste i bardzo smaczne ciacho, które dotychczas kilka razy jadłam, ale jakoś tak się złożyło, że nigdy nie robiłam 😎  Cudownie współgra w nim krem budyniowy, polewa z czekolady, i śliwki z nutą alkoholu. Kiedy zobaczyłam piękne, wędzone śliwki w sklepie, od razu pomyślałam, żeby w końcu wypróbować ten stary przepis. Ciasto jest proste i robi się je naprawdę szybko. Ja upiekłam jednego wieczoru biszkopt i namoczyłam w alkoholu śliwki, a następnego dnia zrobiłam krem budyniowy i złożyłam ciasto. Najlepiej jeśli ciasto poleży kilka godzin w chłodnym miejscu (lub w lodówce) i nabierze mocy 😍😍😍 Aby upiec ciasto zerknęłam na przepis Ewy z bloga "Z cukrem pudrem", gdzie oprócz dokładnego przepisu na "pijaną śliwkę" znajdziecie dziesiątki cudownych przepisów na smakowite ciasta i dania. Bardzo często wpadam do Ewy, aby pogrzebać w jej przepisach 😉. Polecam Jej bloga (tak przy okazji). Przepis podaję z moimi małymi modyfikacjami. 

Składniki: (u mnie blaszka 36 cm x 24 cm)

Na biszkopt:

• 4 jajka
• 5 łyżek cukru
• 2 łyżki mąki pszennej tortowej (1/3 szklanki)
• 1 kopiasta łyżka mąki ziemniaczanej
• 2 łyżki kakao
• 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia

Białka ubić z cukrem na bardzo sztywną pianę. Dodać żółtka i jeszcze chwilę ubijać. Następnie dodać mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną, przesiane przez sitko kakao, proszek do pieczenia i bardzo delikatnie wymieszać. Wylać do formy wyłożonej papierem do pieczenia. Włożyć do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i piec około 20-25 minut. Z tej porcji wychodzi cienki biszkopt, ale w zupełności jego wysokość starcza  do tego ciasta. 

Na krem budyniowy:

• 2 budynie śmietankowe lub waniliowe bez cukru
• 600 ml mleka
• 250 g miękkiego masła lub margaryny
• ½ szklanka cukru 
• kilka kropli aromatu cytrynowego

2 budynie ugotować w 600 ml mleka i z 1/2 szkl cukru. Wystudzić. Masło utrzeć mikserem na puszystą masę. Ucierając dodawać po łyżce zimny budyń. Do gotowej masy dodać połowę śliwek wcześniej namoczonych w alkoholu, aromat i wymieszać delikatnie.

Na polewę:

• 100 g masła
• 200 g czekolady gorzkiej

W rondelku roztopić masło, dodać połamaną na kostki czekoladę i mieszać, aż czekolada się rozpuści. Roztopioną czekoladę lekko ostudzić. Dodać do niej resztę drugą połowę nasączonych śliwek. 

Dodatkowo:

• ok 400 g śliwek wędzonych lub suszonych bez pestki
• 200 ml wódki 40%

Śliwki zalewamy alkoholem na kilka godzin. Po tym czasie odciskamy z alkoholu. Jeśli są duże kroimy je na mniejsze kawałki (będzie nam się wygodniej jadło ciasto), a resztę alkoholu zostawiamy do nasączenia biszkoptu. 

Złożenie ciasta:

Wystudzony biszkopt ponczujemy resztą alkoholu, który pozostał od moczenia śliwek. Na biszkopt wykładamy krem budyniowy wymieszany ze śliwkami. Na górę kremu wylewamy czekoladową polewę ze śliwkami. Ciasto wstawiamy do lodówki najlepiej na kilka godzin. 

PYSZNIE PUSZYSTY SERNIK NA PIERNIKOWYM SPODZIE

Ten sernik to zdecydowanie mój faworyt 😍 Prosty do zrobienia, bez podpiekania spodu, robi się go naprawdę szybko. No i ten smak! Aksamitny, delikatny i mega puszysty. Nie wiem czy uchwyciłam to na zdjęciach, ponieważ robiłam je wczesnym rankiem, na szybko (jak zawsze 😕) przed pracą. Tym razem uświetniłam składniki na spód i górę ciasta przyprawą do pierników, aby wywołać trochę taki świąteczny efekt 😉

PS. Przypominam: sernik zawsze kroimy po całkowitym wystudzeniu, 

a najlepiej następnego dnia. 

Składniki na spód i górę ciasta: (u mnie tortownica 24 cm)

 

• 400 g kakaowych herbatników
• 200 g masła/margaryny
• 3 łyżki przyprawy do pierników (jeśli lubimy)
• 2 łyżki cukru pudru

Herbatniki rozdrabniamy na "piasek". Ja zrobiłam to blenderem. Dodajemy rozpuszczone, przestudzone masło, przyprawę do pierników i cukier puder. Mieszamy wszystkie składniki do połączenia. 1/2 otrzymanej masy wykładamy na spód tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia, dociskając, aby uzyskać równą powierzchnię. 

Składniki na masę serową:

• 1 kg mielonego twarogu (może być z wiaderka)
• 6 jajek
• 3 budynie śmietankowe lub waniliowe bez cukru
• 250  ml śmietanki 30%
• 1 szkl. cukru
• 1 cukier waniliowy o wadze 16g
• skórka otarta z 1 małej, sparzonej cytryny lub aromat cytrynowy
• ulubione bakalie: u mnie namoczone wcześniej rodzynki (ok 100 g) i 50 g skórki pomarańczowej kandyzowanej

Jajka ubijamy z cukrem i cukrem waniliowym na puszystą masę, dodajemy po łyżce twaróg, następnie proszek budyniowy i śmietanę (płynną, nie ubitą). Dodajemy skórkę z cytryny i  odciśnięte bakalie. Mieszamy łyżką. Masę serową wykładamy na piernikowy spód. Na wierzch sernika wykładamy drugą część piernikowej kruszonki.

Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na 60-70 minut. Po tym czasie uchylamy drzwiczki piekarnika, a sernik studzimy zostawiając go w piekarniku. Po wystudzeniu dekorujemy polewą. 

PIKANTNA FASOLOWA Z POMIDOROWĄ PASSATĄ

 Pyszna, rozgrzewająca, bardzo aromatyczna zupa fasolowa. Tym razem dodałam do niej pomidorową passatę, aby nie było tak zwyczajnie i monotonnie 😉 Oczywiście jak wszystkie moje zupy, i ta jest bardzo gęsta. Po jednym talerzu takiej sytej, gęstej zupy nikt już nie ma ochoty na drugie danie 😋

Składniki:

• ok 250 - 300 g białej fasoli
• 1 szklanka passaty pomidorowej
• 2 marchewki
• 1 pietruszka
• kawałek selera
• biała część 1 pora
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
  
• 3 średnie ziemniaki
• 250 g wędzonych żeberek
• kawałek wędzonego boczku
•  liście laurowe
•  ziele angielskie
• 1 łyżka smalcu
• sól
• pieprz
• ostra sproszkowana papryka

Wykonanie:

Fasolę wieczorem zalewamy zimną wodą i zostawiamy do następnego dnia. Następnego dnia z fasoli odlewamy wodę w której się moczyła, przekładamy ją do garnka. Dodajemy liście laurowe, ziele angielskie i żeberka, zalewamy wodą, ok. 1,5 l. Gotujemy fasolę na małym ogniu. Po ok. 30 minutach dodajemy obrane i pokrojone w kostkę (lub starte na oczkach) warzywa: marchewkę, seler, pietruszkę i pora. Solimy. Gotujemy ok 10-15 min i dokładamy pokrojone w kostkę ziemniaki. Jeśli trzeba uzupełniamy zupę wodą, aby nie była zbyt gęsta. Gdy warzywa i fasola są już miękkie, wyjmujemy żeberka, obieramy je z mięsa i dodajemy mięso do zupy. Wlewamy passatę. Zupę doprawiamy solą, pieprzem, papryką i majerankiem. Pokrojoną cebulę i czosnek wraz z boczkiem  podsmażamy na małej ilości smalcu na patelni i przekładamy do zupy. Smacznego!

KRUCHE, MAŚLANE CIASTECZKA Z GALARETKĄ

Uwielbiam wszelkie kruche ciasteczka 😎 I robić , i ... jeść. Pracy przy nich nie za dużo, są podzielne, odpowiednio przechowywane długo zachowują świeżość i swoje walory smakowe. Zazwyczaj mamy w domu kilka składników, które niezbędne są do ich wykonania (podstawa - prawdziwe masło), więc jeśli tylko najdzie nas ochota na taką małą słodycz do kawki czy popołudniowej herbaty, szybko możemy je zrobić, bo nie są czasochłonne (najdłużej trwa chłodzenie ciasta). Tym razem moje maślane ciasteczka uświetniłam kolorowymi galaretkami 😍

Składniki: (na ok. 20 szt)

• 3 szklanki mąki krupczatki
• 250 g zimnego masła (82% tłuszczu, nie margaryna)
• 2 żółtka
• 2 łyżki kwaśnej śmietany 12% lub 18%
• 1/2 szklanki cukru pudru
• 1 cukier waniliowy o wadze 16g
• kilka kropli aromatu cytrynowego
• dodatkowo: dowolna jedna lub dwie galaretki rozpuszczone w połowie przewidzianej na opakowaniu wody

Wykonanie:

Masło posiekać na kawałki. Dodać pozostałe składniki (kolejność dowolna) i wyrobić gładkie ciasto. Uformować kulę, owinąć ją folią spożywczą i włożyć do lodówki na min 30 minut. Takie kruche ciasto możemy przygotować sobie spokojnie poprzedniego dnia, a kolejnego już tylko wykończyć i upiec. 

Schłodzone ciasto rozwałkować. Wycinać pełne kółka, i tyle samo kółek z wyciętym środkiem. Układać na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia pełne kółka, a na nich kołka z wyciętym środkiem.

 Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 st i piec około 12-15 minut. 

Po upieczeniu schłodzić, i środek napełnić tężejącą galaretką.