ROLADKI Z UDEK FASZEROWANE MIĘSEM MIELONYM

Wszyscy chyba lubimy drobiowe mięso. 

Tym razem postanowiłam zamiast roladek z tradycyjnych piersi kurczaka przygotować je z wyfiletowanych udek. 

Soczyste mięso udek faszerowałam pikantnym i aromatycznym mielonym mięsem. Roladki wyszły pyszne!

Na pewno często będę wracała do przepisu ... :))

Składniki:

• 8 udek z kurczaka bez skóry i kości

Na farsz:

• 400g mielonego mięsa (u mnie mielona łopatka)
• 1 jajko
• 2-3 łyżki bułki tartej
• 2 ząbki czosnku
• słodka papryka
• sól
• pieprz ziołowy
• ziele angielskie
• liść laurowy
• tymianek
• 3 cebule

olej do smażenia

Wykonanie: 

Udka (ja kupiłam już wyluzowane i bez skóry) lekko rozbić. Posypać z obu stron solą, pieprzem ziołowym, słodką papryką i tymiankiem. Odstawić w chłodne miejsce na 30 minut. W tym czasie przygotować farsz. Mięso (u mnie łopatka) zmielić. Dodać jajko, sól, pieprz, 2-3 łyżki bułki tartej, przeciśnięty przez praskę czosnek. Masę dokładnie wyrobić. Na każde udko nakładać farsz, zwinąć formując roladkę. Spiąć wykałaczką lub związać bawełnianą nitką. Na patelni rozgrzać dość mocno olej. Obsmażyć roladki ze wszystkich stron. Zdjąć z patelni - przełożyć je do naczynia żaroodpornego. Na olej po smażonych roladkach wrzucić posiekaną cebulę, podsmażyć ją na złoty kolor. Następnie dorzucić do niej liść laurowy, ziele angielskie, podlać wszystko wodą (ok 1/2szkl.) i zagotować. Przelać zawartość patelni do naczynia żaroodpornego z roladkami. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180st na ok 50 minut. Po tym czasie roladki będą już miękkie. Podawać z ziemniakami, kopytkami lub kaszą.

KACZE UDKA W TYMIANKU I CEBULI

Udka kacze na pewno nie są daniem niskokalorycznym ... ale tak dawno nie jedliśmy mięsa kaczki, że postanowiłam, nie zważając na kalorie, zaserwować je na obiad. 

Podane z delikatnymi kluskami kładzionymi i modrą kapustą były pysznym, tradycyjnym polskim obiadem ... 

Gorąco polecam np. na rodzinny niedzielny obiad, zwłaszcza, że taki obiad nie jest wcale pracochłonny, bo po podsmażeniu udka trafiają do piekarnika i "robią się" praktycznie same :))

Składniki:

• 2 udka kacze
• 2 ząbki czosnku
• majeranek
• tymianek
• sól
• pieprz ziołowy
• ziele angielskie
• liść laurowy
• 3 cebule
• 1 łyżeczka oleju

Wykonanie: 

Umyte i osuszone udka nacieramy przyprawami: roztartym czosnkiem, majerankiem, solą i pieprzem ziołowym. Wkładamy do lodówki najlepiej na całą noc. Następnego dnia rozgrzewamy na patelni łyżeczkę oleju i obsmażamy udka z obu stron dość mocno rozpoczynając od strony ze skórą. Po obsmażeniu przekładamy je do naczynia żaroodpornego. Po tłuszczu z wysmażonej kaczki podsmażamy na złoty kolor posiekaną cebulę, na koniec wlewamy na patelnię 1/4 szklanki wody, całość zagotowujemy i przelewamy do naczynia żaroodpornego z udkami. Dorzucamy liść laurowy, ziele angielskie, gałązki świeżego tymianku, przykrywamy i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 170st na 1h. Podajemy z ziemniakami, kopytkami lub  kluskami i buraczkami lub modrą kapustą.

FRANCUSKA STRUCLA BUDYNIOWO-OWOCOWA

Szybki pomysł na słodkie "co nieco" :)) 

Warunkiem jest tylko posiadanie ciasta francuskiego mrożonego lub chłodzonego. Z dodatkiem budyniu i pysznych owoców otrzymamy chrupiący budyniowo-owocowy raj dla podniebienia ... :))

Składniki:

• Op. ciasta francuskiego (600g)
• 1 budyń waniliowy z cukrem
• 1 szkl. mleka
• 1 jajko
• gruby cukier kryształ (do posypania)
• dowolne owoce: u mnie truskawki i maliny ok 200g
• 2 łyżki cukru
• 1/2 łyżeczki cukru wanilinowego
• szczypta cynamonu

Wykonanie:

Jeśli korzystamy z ciasta francuskiego mrożonego, rozmrażamy je do temperatury pokojowej wyjmując 1h wcześniej z zamrażarki. Budyń gotujemy wg przepisu na opakowaniu, zmniejszając jednak mleko o połowę (korzystamy z 250 ml mleka). Studzimy. Owoce wsypujemy do rondelka, zasypujemy cukrem, dodajemy szczyptę cynamonu i dusimy ok 15 minut. Studzimy. Płat ciasta francuskiego rozkładamy na blacie kuchennym  lekko posypanym mąką. Delikatnie je rozwałkowujemy utrzymując kształt prostokąta. Na środek ciasta (1/3) wzdłuż dłuższego boku nakładamy budyń. Na niego owoce. Ciasto składamy od dołu do środka, zakrywając nadzienie. Górną część ciasta nacinamy w paski szerokości 1cm.

 Paski składamy do dołu, dociskając lekko każdy. Struclę smarujemy rozkłóconym jajkiem i posypujemy cukrem typu kryształ gruby. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 220 st i pieczemy ok 25 minut. 
Najlepiej smakuje lekko ciepłe.

ZUPA WIŚNIOWA Z FRANCUSKIMI KLUSECZKAMI

Zupy owocowe zawsze kojarzą mi się z latem ... i słońcem 🌞🌞🌞 

Najczęściej gotuję je z owoców mieszanych lub z samych wiśni. 

Oczywiście z takich świeżych - w sezonie -  jest najlepsza 😍 Ale i te domowe, ze słoika sprawdzą się tutaj jak najbardziej.

Delikatna, wręcz aksamitna z dodatkiem domowych francuskich kluseczek w pełni zaspokoiła mój apetyt.

Składniki:

• około 1 kg wiśni
• 1 kisiel wiśniowy 
• cukier do smaku
• kilka kropli soku z cytryny
• szczypta cynamonu

Wykonanie: 

Wiśnie drylujemy. Wraz z sokiem przelewamy do garnka, uzupełniamy wodą na tyle, ile chcemy uzyskać zupy. Dodajemy cukier (do smaku), kilka kropli soku z cytryny oraz szczyptę cynamonu, który nada zupie przyjemny aromat. Gotujemy około 15 min, aby wiśnie lekko sie rozgotowały i puściły sok. W miseczce rozrabiamy w małej ilości wody 1 kisiel wiśniowy. Wlewamy na wrzątek.  Zagotowujemy. Ewentualnie doprawiamy do smaku. Podajemy z makaronem lub kluseczkami. Nie zabielam śmietaną, bo bez śmietany lubimy najbardziej.
Taka zupa super smakuje zarówno na ciepło, jak i latem jako chłodnik na zimno.

DROŻDŻÓWKI Z SEREM I ŻURAWINĄ

Drożdżówki z serem ... pyszne, puchate, mocno serowe ... z dodatkiem mojej ulubionej żurawiny ... niebo w gębie ... po prostu :))

Składniki (na około 10 -12 sztuk):

• 500g  mąki pszennej
• 30 g drożdży świeżych
• 3 łyżki roztopionego masła
• 1/2 szklanki  mleka
• 2 jajka
• 1/2 op. cukru wanilinowego
• 4 czubate łyżki cukru
• szczypta soli
• kilka kropli aromatu cytrynowego

Składniki na nadzienie:

• ok 500 g zmielonego białego sera
• cukier i cukier wanilinowy do smaku (ilość zależy od kwaśności sera)
• 1 żółtko
• 100 g suszonej żurawiny (wcześniej namoczonej w ciepłej wodzie)

Wykonanie: 

Zrobić rozczyn: z rozkruszonych drożdży, łyżeczki cukru, łyżeczki mąki i części podgrzanego wcześniej mleka. Odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Jajka ubić z cukrem i cukrem waniliowym. Kiedy rozczyn wyrośnie, wlać go do miski z przesianą mąką, następnie dodać ubite jaja, aromat, szczyptę soli  i wyrobić gładkie ciasto. Przykryć je ściereczką i pozostawić do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na ok. 1h. 

W czasie, gdy ciasto rośnie przygotowujemy sobie nadzienie. Mieszamy wszystkie składniki, doprawiając do smaku cukrem.

Wyrośnięte ciasto przekładamy na wysypaną mąka stolnicę. Rozwałkowujemy je na prostokąt o grubości około 0.5 cm. Na ciasto wykładamy masę serową. Prostokąt składamy na 3 wzdłuż dłuższego boku  tzn. 1/3 część ciasta od dołu zawijamy do góry i 1/3 część ciasta od góry zawijamy do dołu. Kroimy na równe części ostrym nożem i każdy kawałek skręcamy, aby otrzymać tzw. "muszkę" (odrobina serowego farszu może wypłynąć nam z ciasta - nie zważamy na to). Drożdżówki układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i odstawiamy w ciepłe miejsce na ok 20 minut. Po tym czasie wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 185 st. i pieczemy ok 20 minut.

Po wystudzeniu lukrujemy.

SCHAB A'LA GYROS

Byłam ostatnio w posiadaniu sporego kawałka  schabu...  na tradycyjne kotlety schabowe nie mieliśmy ochoty, więc zaczełam "kombinować" co by tu zrobić innego i smacznego na obiad. 

Pomyślałam, że przygotuję schab a'la gyros i będzie fajny obiadek👍
Nie myliłam się wcale!  Schab był mięciutki, aromatyczny w lekkim cebulowym sosiku ... 

Obiadek wyszedł 1 klasa! ❤😉
Mój schabowy gyros podałam z małymi ziemniaczkami "baby" i surówką z młodej kapusty.
Pychotka 😊

Składniki:

• 1 kg schabu bez kości
• 4 cebule
• 3 ząbki czosnku
• przyprawa do gyrosa
• słodka papryka
• olej (a jeszcze lepiej klarowane masło)

Wykonanie: 

Mięso myjemy, kroimy w paski. Posypujemy przyprawą do gyrosa, słodką papryką, pieprzem i odstawiamy w chłodne miejsce na ok 30 minut. W tym czasie możemy posiekać cebule oraz czosnek. 
Na mocno rozgrzanym oleju (lub maśle) podsmażamy partiami mięso (partiami, ponieważ u mnie było go dość sporo) do zrumienienia. Podsmażone mięso przekładamy łyżką cedzakową do garnka. Po podsmażeniu ostatniej partii mięsa na tłuszcz po smażonym schabie wrzucamy cebulę z czosnkiem i smażymy ją na złoty kolor. Następnie na patelnię z cebulą wlewamy pół szklanki wody, zagotowujemy ją i całą zawartość patelni przelewamy do garnka z mięsem. Mięso dusimy pod przykryciem do czasu, aż będzie miękkie (ok 30-35 minut powinno wystarczyć) na małym ogniu. Po 20 minutach pokrywkę zdejmujemy, w celu odparowania nadmiaru sosu. Na koniec doprawiamy ew. solą lub pieprzem do smaku.

KOTLETY Z GOTOWANEJ RYBY

Ponieważ nie jestem fanką gotowanej ryby, a zostało mi jej sporo po gotowanej zupie rybnej, postanowiłam wykorzystać ją do rybnych kotletów. 

Takie delikatne, rybne kotleciki są nie tylko zdrowym i wartościowym, ale także i bardzo smacznym posiłkiem.

To także dobry sposób na "przemycenie" ryby jeśli nasze dzieci za nią nie przepadają ...

Składniki:

• ugotowana ryba (u mnie mięso z karpia, ale tutaj dobrze sprawdza się każda inna gotowana ryba)
• 1 jajko
• sól
• pieprz cytrynowy
• majeranek
• szczypta słodkiej papryki
• 1 cebula
• bułka tarta
• olej do smażenia
• bulion warzywny

Wykonanie:

Ugotowaną wcześniej w bulionie warzywnym rybę obieramy z ew. ości, mielimy lub blendujemy. Cebulę drobno kroimy podsmażamy na maśle na złoty kolor, studzimy i przekładamy do ryby. Dodajemy jajko, sól, pieprz cytrynowy, majeranek, paprykę oraz trochę bułki tartej (tyle, aby masa zrobiła się dość zwarta). Mokrymi dłońmi formujemy podłużne krokiety, obtaczamy w bułce tartej i odstawiamy do schłodzenia do lodówki na ok 20 minut. Po tym czasie smażymy na dość mocno rozgrzanym oleju z każdej strony na złoty kolor.

SURÓWKA Z MŁODEJ KAPUSTY STOŻKOWEJ

Kapusta stożkowa. 

Pyszna i stosunkowo mało znana odmiana białej kapusty. 

Ma bardziej kruche i soczyste liście, lekki słodkawy smak i rewelacyjnie sprawdza się we wszystkich warzywnych surówkach. W UK odmiana jest bardzo popularna, można znaleźć ją w każdym większym markecie, niestety nie wiem jak z popularnością tej pysznej kapusty w Polsce. W każdym razie jeśli uda Wam się taką kapustę kupić - polecam gorąco. 

I zachęcam do zrobienia z niej pysznej surówki .

Składniki:

• 1 młoda kapusta stożkowa
• 2 marchewki
• kawałek selera
• 1 mała cebulka
• 3-4 rzodkiewki
• koperek
• olej
• sól
• cukier
• sok z cytryny

Wykonanie: 

Kapustę szatkujemy lub kroimy drobno nożem. Lekko solimy, ugniatamy i odstawiamy na 20 minut. Marchewkę, seler, rzodkiewkę ścieramy na tarce na oczkach. Mieszamy z kapustą. Skrapiamy sokiem z cytryny, olejem, doprawiamy do smaku solą, szczyptą cukru. Posypujemy dużą ilością posiekanego koperku, mieszamy i odstawiamy w chłodne miejsce na 20-30 minut, aby wszystkie smaki wzajemnie się "przegryzły".