WIGILIJNA KAPUSTA Z GRZYBAMI

Kapusta z grzybami to coś, za czym w dzieciństwie nie przepadałam. 
Teraz jednak, nie wyobrażam sobie wieczerzy wigilijnej bez tego tradycyjnego przysmaku 😉 

Potrawa jest bardzo prosta,  a warunkiem jej smaku jest dobra kapusta kiszona.

Składniki:

• 600 g kiszonej kapusty 
• 2-3 listki laurowe
• ziele angielskie
• 1 łyżeczka cukru
• sól i pieprz do smaku
• 2  cebule
• łyżka sklarowanego masła
• 50 g suszonych prawdziwków
• 50 g suszonych podgrzybków

Wykonanie:

Kapustę (jasną, lekko kwaśną) kroimy drobno, przekładamy do garnka i zalewamy wodą. Dodajemy trochę soli, ziele angielskie, liść laurowy i  gotuj na malutkim ogniu do miękkości (ok.45minut)

Grzyby zalewamy wodą i odstawiamy na ok 30 minut, następnie gotujemy w tej samej wodzie, w której się moczyły do miękkości. Po ugotowaniu jeśli są duże kroimy je na mniejsze kawałki, a jeśli małe zostawiamy w całości, żeby były dobrze wyczuwalne w kapuście.

Cebule kroimy w drobniutką kosteczkę i na sklarowanym maśle podsmażamy ją na złoty kolor, a następnie przekładamy do naszej kapusty z grzybami. Całość mieszamy, podgrzewamy raz jeszcze i doprawiamy do smaku solą i pieprzem oraz odrobiną cukru.

ŚWIĄTECZNY KEKS MOJEJ MAMY

 Przepis na ten pyszny keks dostałam od mojej Mamy.
Uwielbiam Jej przepisy💗  i zawsze będę powracać do nich z sentymentem.
W czasach, kiedy wszyscy prześcigają się, w coraz to bardziej wymyślnych wypiekach typu pani walewska, 
kubuś czy shrek, taki klasyczny keks, jabłecznik, piernik, ciasto ucierane  czy zwykła babka ... odchodzą pomału w niepamięć 😢 
Jednak ja, jako tradycjonalistka, i miłośniczka typowo polskiej kuchni 💪 
a w szczególności starych przepisów, kocham właśnie najbardziej 
te klasyczne przepisy, przekazane mi przez moją Mamę  💛

Keks to takie "żelazne" ciasto, które piekę nie tylko z okazji świąt. 

Ma ono wiele zalet: jest nietrudne, zawsze się udaje, i co najważniejsze - im starsze - tym lepsze 😄  
Nie jest to więc ciasto, które trzeba piec na ostatnią chwilę, wręcz przeciwnie, najlepszy jest po 2-3 dniach od upieczenia.
A zawinięty w ściereczkę poleży nam spokojnie cały tydzień, o ile oczywiście
nie mamy w domu wielkich łasuchów 😉

Składniki: (u mnie keksówka 30 cm x 12 cm)

• 25 dkg mąki
• 5 jaj
• 25 dkg cukru pudru
• 25 dkg tłuszczu o temp. pokojowej
• 40 dkg bakalii (rodzynki, orzechy, skórka pomarańczowa, migdały, suszone śliwki)
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka spirytusu (nieobowiązkowo)

Wykonanie: 

Masło i cukier ucierać, dodawać kolejno po jednym żółtku  oraz przesianą mąkę połączoną z proszkiem do pieczenia. Następnie dodać spirytus (jeśli nie mamy - pomijamy ten składnik)  i ubitą na sztywno pianę z białek.Wymieszać. Ciasto jest bardzo gęste, ale spokojnie da się je wymieszać łyżką (ja zazwyczaj mieszam drewnianą). Na koniec dodać bakalie wcześniej obtoczone w odrobinie mąki. Piec 1 godzinę w temp.185st. ale po upływie 50 minut sprawdzić patyczkiem czy keks jest przepieczony. Jeśli góra zacznie nam się zbytnio rumienić, przykrywamy ją folią aluminiową. Po wystudzeniu dekorujemy dowolnie: polewą lub cukrem pudrem.

PIERNIKI Z CIASTA NA PIERNIK STAROPOLSKI

Stara, sprawdzona receptura na piernik staropolski przydaje się również przy wypieku pierników. 

 Pierniki wypiekane wg tej receptury są przepyszne. Po odleżeniu 3-4 dni (u mnie zazwyczaj w metalowej puszce) są miękkie i  bardzo aromatyczne.
Pamiętajmy o najważniejszym, że ciasto na pierniki (piernik staropolski) wymaga co najmniej 4 tygodniowego leżakowania. Musimy więc je zarobić już w połowie listopada.
Przepis znaleziony na blogu Moje Wypieki, chociaż można znaleźć go na wielu innych blogach.

Składniki:

• 500 g miodu naturalnego 
• 1 i 1/3 szklanka cukru 
• 250 g masła 
• 1 kg mąki pszennej
• 3 całe jajka
• 3 łyżeczki sody oczyszczonej
• pół szklanki mleka 
• pół łyżeczki soli
• 60 g przyprawy do piernika

Wykonanie: 

Miód, cukier i masło podgrzać w rondelku, doprowadzić do wrzenia i mieszać do  całkowitego rozpuszczenia cukru. Wystudzić. Mąkę przesiać, dodać sodę oczyszczoną rozpuszczoną w mleku, jajka, sól, przyprawę do piernika oraz płynną, wystudzoną zawartość rondelka. Ciasto starannie wyrobić (mikserem z hakiem, drewnianą łyżką lub rękoma) i przełożyć do naczynia. Przykryć ściereczką i odstawić w zimne miejsce (np. do lodówki, garażu) na 4 - 6 tygodni. Piec 5 dni przed świętami.
Przed rozpoczęciem pieczenia, przynieść ciasto na 2-3h do ciepłego pomieszczenia,  następnie rozwałkować i foremkami wycinać pierniczki.

Wkładać do piekarnika nagrzanego do 180st i piec ok 12-15 min w zależności od grubości naszych pierników. Lukrować i ozdabiać po wystudzeniu.

PIERNICZKI Z POWIDŁAMI

Przepis znaleziony na niezawodnym blogu Doroty TUTAJ. Pomyślałam: pierniczki jak pierniczki, wszystkie w smaku do siebie podobne 😉

 Jakże się myliłam ... te pierniczki pokonały wszystkie, które piekłam dotychczas. 

  Nie są twarde, i nie twardnieją po kilku godzinach, 
a smakiem przypominają babciny piernik... ❤

 Ich smak i aromat jest niepowtarzalny!
I to nadzienie z domowych, śliwkowych powideł ... 

Składniki:

• 250 g miodu (miałam wielokwiatowy)
• 3/4 szklanki cukru
• 125 g masła
• 0.5 kg mąki pszennej
• 2 jajka
• 1.5 łyżeczki sody oczyszczonej
• 1/4 szklanki mleka
• szczypta soli
• 40 g przyprawy korzennej do piernika 
• powidła śliwkowe

Wykonanie:

W garnuszku rozgrzewamy miód, cukier i masło, aż do całkowitego rozpuszczenia się wszystkich składników. Studzimy. Do miski przesiewamy mąkę, dodajemy jajka,przyprawę do piernika, sól oraz sodę oczyszczoną rozpuszczoną w mleku. Dokładnie wyrabiamy. Miskę przykrywamy ściereczką i odstawiamy w chłodne miejsce na 5-6 tygodni.

Po upływie wyznaczonego czasu na leżakowanie przenosimy ciasto na stolnicę (blat kuchenny) posypany mąką. Rozwałkowujemy na grubość ok 5mm (ja podzieliłam sobie ciasto na 4 części i każdą wałkowałam oddzielnie) i wycinamy kółka. Na środek każdego kółka nakładamy niewielką ilość powideł i przykrywamy drugim kółkiem. Foremką o dowolnym kształcie (z braku foremek do pierników wykrawałam foremką do babeczek)  z naszych sklejonych 2 kółek wycinamy pierniczki. 

Układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i pieczemy w temp. 180st ok 10-12 minut.

Po wystudzeniu lukrujemy lukrem lub polewą... chociaż dla mnie pyszne są i bez tych dodatków .

Na lukier:

• 1 białko  jajka
• 1 szkl cukru pudru
• 2 krople olejku migdałowego

Na polewę czekoladową:

• 250 g gorzkiej czekolady
• 2 - 3 łyżki  masła

AROMATYCZNY GRZANIEC

Kiedy za oknem grudniowa szaruga, a nam nawet pod wełnianym kocem nie jest zbyt ciepło ... najlepszą rzeczą, która nas rozgrzeje jest gorący, pachnący i aromatyczny grzaniec. 

Trochę wina, rozgrzewające dodatki, plaster pomarańczy i zaraz poprawi nam się i nastrój i ... krążenie :))

A potrzebujemy tylko:

• szkl. czerwonego wina (najlepiej półsłodkie lub półwytrawne)
• łyżeczka miodu
• kilka kropel soku z cytryny
• kilka goździków
• szczypta cynamonu
• 2 plastry pomarańcz

lub
gotowa mieszanka przypraw do grzanego wina lub piwa


Wykonanie:

Wino wlewamy do rondelka. Dodajemy wszystkie przyprawy. Podgrzewamy do temp.ok 80st C (nie gotujemy!). Pomarańcze zalewamy wrzątkiem, szorujemy dokładnie, kroimy 2 plasterki i wrzucamy je do kubka bądź szklanki. Zalewamy gorącym winem. Pijemy małymi łyczkami i ... świat od razu jest piękniejszy :)))

ŚLEDZIE Z PIECZARKAMI W POMIDOROWEJ ZALEWIE

Pyszne śledziki w pomidorowej zalewie, takiej ani za słodkiej, ani za kwaśnej - bo taką właśnie lubię najbardziej  ❤

Przepis na zalewę jest u mnie taki "żelazny", korzystam z niego zarówno do zalewania śledzi jak i różnego gatunku usmażonych ryb.

Składniki:

• 800 g matiasów
• 3 cebule
• 200 g pieczarek
• 4 ogórki konserwowe
• łyżka oleju

Zalewa:

• 1 szkl wody
• 1/4 szkl oleju 
• 2 łyżki octu
• 1 łyżka cukru
• 2 łyżki ketchupu pikantnego
• pieprz
• sól do smaku

Wykonanie:

Śledzie moczymy (aby pozbyć się nadmiaru soli) w wodzie lub mleku 1-2h, nie dłużej. Po wymoczeniu kroimy w kawałki ok 2cm. Na patelni rozgrzewamy olej, dodajemy posiekaną cebulę, smażymy do zezłocenia i dodajemy dowolnie pokrojone pieczarki. Smażymy całość ok 10 minut po czym dodajemy pokrojone w paseczki ogórki konserwowe. Wszystkie składniki zalewy dodajemy kolejno do zawartości naszej patelni mieszamy - ew. doprawiamy, aby uzyskać ulubiony smak. Zagotowujemy. W wysokim słoiku układamy śledzie, zalewamy wystudzoną wcześniej zalewą - kolejna warstwa śledzi i znowu zalewa, aż do wyczerpania składników. Wstawiamy do lodówki. Mogą tam spokojnie stać nawet kilkanaście dni.

ANANASOWE KWIATKI

Składniki:

• op. ciasta francuskiego
• puszka ananasów
• 1 jajko
• cukier
• powidła lub wiśnie kandyzowane

Wykonanie:

Jest dziecinnie proste :-). Ananasy odsączamy z soku. Z ciasta francuskiego wycinamy długie, wąskie paski, którymi owijamy poszczególne plastry ananasa. Na każdy plaster potrzebujemy 4 paski. Na środek uzyskanego "kwiatka" kładziemy wiśnię kandyzowaną lub kleksik z powideł. Smarujemy całość rozkłóconym jajkiem i posypujemy cukrem. Układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczemy w temp. 185-190st ok 15-20 minut (do momentu zezłocenia się).