MINI SERNICZKI Z RABARBAROWYM MUSEM

Zachciało mi się sernika na zimno, bo wieki nie jadłam! A, że w domu był akurat rabarbar z zamysłem ukręcenia jakiegoś ciasta, postanowiłam połączyć smaki i zrobić sernik na zimno z musem rabarbarowym. Dziękuję niebiosom za ten pomysł, bo zestawienie smaków obłędne - szczególnie dla mnie - osoby, lubiącej bardziej lekkie, kwaskowe i orzeźwiające smaki niż np. maślane kremy o smaku toffi (brrr ... 😒). Jedynym problemem było wyjęcie moich serniczków z metalowych foremek, w których je robiłam. Dlatego też, jeśli będziecie chcieli wypróbować przepis polecam zwykłą, okrągłą tortownicę i proporcje podaje właśnie na nią 😊

Składniki:

• około 1 kg serka homogenizowanego ( u mnie 980g czyli 7 serków po 140g)
• 1 galaretka cytrynowa
• 2 płaskie łyżki żelatyny
• 2 łyżki cukru pudru
• 1/3 szkl. gorącej wody
• 8 łodyg rabarbaru
• 2 galaretki malinowe lub truskawkowe
• ew. cukier do dosłodzenia rabarbaru

Wykonanie: 

2 łyżki żelatyny rozpuszczamy w 1/3 szklanki gorącej wody, mieszamy dokładnie po czym wsypujemy galaretkę cytrynową i odstawiamy do wystudzenia. Serek waniliowy przekładamy do miski. Powolnym strumieniem wlewamy do niego wystudzoną żelatynę z galaretką i ubijamy całość chwilę do połączenia się składników. Wylewamy do tortownicy. Ja nie wykładam jej biszkoptami, bo po prostu nie lubię "ciastek" w serniku na zimno, ale jeśli lubicie sernik z biszkoptami na spodzie, oczywiście możecie ich użyć do wyłożenia foremki. 
Rabarbar obieramy, kroimy, przekładamy do garnka, wlewamy pół szklanki wody i zagotowujemy. Następnie wsypujemy 2 galaretki czerwone (lub pomarańczowe). Całość mieszamy, aby galaretki się rozpuściły, a następnie blendujemy. Próbujemy i ew. dosładzamy, bo wiadomo, że rabarbar jest bardzo kwaśny. Otrzymany mus wylewamy na zastygnięty sernik. Wstawiamy do lodówki na około 1 godzinę. 

KLOPSIKI Z BIAŁEJ KIEŁBASY W SOSIE CHRZANOWYM

Pyszne małe klopsiki podane z sosem chrzanowym to pomysł na prosty, smaczny i naprawdę szybki obiad.  Musimy dysponować jedynie kilkoma sztukami dobrej, białej, surowej kiełbasy. Jeśli nie jesteście amatorami sosu chrzanowego przyrządźcie klopsiki w sosie pomidorowym czy śmietanowym. Będzie równie smacznie 😉

Składniki:

• 4-5 szt białej surowej kiełbasy
• 2 ząbki czosnku
• 1 całe jajko
• liść laurowy
• ziele angielskie
• chrzan (do smaku)
• śmietana 18%
• sól
• pieprz
• majeranek
• 1-2 łyżki mąki (do zaciągnięcia sosu) 

Wykonanie:

Kiełbasę wyciskamy z flaka. Dodajemy jajko, czosnek przeciśnięty przez praskę. Mieszamy i doprawiamy do smaku pieprzem, majerankiem, solą . Wilgotnymi dłońmi formujemy małe klopsiki, które wrzucamy na wrzącą wodę. Do wody dodajemy ziele angielskie, liść laurowy odrobinę soli i gotujemy około 20 minut. Po tym czasie klopsiki wyjmujemy, a do bulionu dodajemy chrzan i doprawiamy go solą i pieprzem do smaku. Sos zagotowujemy i zaciągamy 1-2 łyżkami mąki rozrobionej w zimnej wodzie. Na koniec doprawiamy sos śmietaną.

KLASYCZNA SURÓWKA Z MŁODEJ KAPUSTY

Pyszna! Chrupiąca, soczysta, lekko słodka ... zawsze robię ją z pierwszej młodej kapusty. Chociaż jak ta pierwsza kapusta pojawia się w sklepach, zawsze mam trudny wybór 😊 co z niej wyczarować. Czy gołąbki, czy zasmażaną z koperkiem, a może zupę? No i robię ... wszystko po kolei, bo młoda kapusta jest u mnie królową w kuchni do późnego lata ❤

Składniki:

• 1 główka młodej kapusty
• 2 marchewki
• sporo koperku
• kilka rzodkiewek
• 1-2 dymki
• olej
• sok z 1/2 cytryny
• sól, pieprz do smaku
• szczypta cukru

Wykonanie:

Kapustę szatkujemy. Lekko solimy i delikatnie ugniatamy. Dodajemy starte na oczkach rzodkiewki , startą drobno marchewkę oraz pokrojoną w kostkę dymkę. Wszystko skrapiamy sokiem z cytryny i doprawiamy do smaku: solą, pieprzem, cukrem (a jeszcze lepiej miodem). Mieszamy i odstawiamy na 30 minut w chłodne miejsce, aby smaki wzajemnie przeszły. 

CIASTO Z RABARBAREM NA WODZIE GAZOWANEJ

Pyszne, lekko wilgotne ciasto podpatrzone na blogu Ani 😊 

Do jego wykonania zachęciły mnie bardzo apetyczne zdjęcia, prostota wykonania, no i owoce! Uwielbiam takie ucierane ciasta z owocami! 💚 W zależności od sezonu piekę je z rabarbarem, malinami czy  jagodami. Zimą wykorzystuję jabłka lub brzoskwinie z puszki. Uwieńczeniem tego pysznego ciasta jest u mnie maślana kruszonka 👌, którą uwielbiam! Nowością jest dla tutaj dodanie do ciasta oranżady (w oryginale) lub wody gazowanej (u mnie). Mimo, że czytałam o tym sposobie już wiele lat temu, jakoś nie było okazji, aby takie ciasto upiec. 

Aż do dzisiaj 😉

Składniki:

• 5 jajek
• 1 szklanka cukru - w oryginalnym przepisie, u mnie 3/4 szklanki
• 1 cukier waniliowy 
• 3,5 szklanki mąki
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 szklanka oleju rzepakowego
• 1 szklanka białej oranżady (u mnie woda gazowana)
• szczypta soli
• sezonowe owoce lub (u mnie rabarbar)
• cukier puder do posypania lub lukier (u mnie kruszonka z tego przepisu)

Wykonanie: 

Jaja wbijamy do misy miksera, ubijamy wraz z cukrem, cukrem waniliowym i solą na puch. Następnie wlewamy olej oraz partiami dodajemy mąkę wraz z proszkiem do pieczenia miksując cały czas na wolnych obrotach. Na koniec wlewamy oranżadę i wymieszamy całość delikatnie łyżką. Ciasto wylewamy na blaszkę wysmarowaną masłem i posypaną mąką lub bułką tartą. Na ciasto wykładamy owoce, a na owoce kruszonkę.
Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do  w 180 st.C na 45-50 minut  (do suchego patyczka) Ostudzone ciasto możemy dodatkowo posypać cukrem pudrem lub polukrować, bo ciasta z rabarbarem są jednak kwaskowe, jednak ja pomijam tę czynność 😊, bo słodka, maślana kruszonka tu spisuje się idealnie. 

BARSZCZ CZERWONY Z WARZYWAMI I PEŁNOZIARNISTYM MAKARONEM

Gęsta, sycąca i przepyszna zupa ❤

Kwintesencja smaków i aromatów pochodzących od wielorakich warzyw. 

Jeśli wolimy zupy z ziemniakami, zastąpmy nimi makaron - też będzie pysznie! 👌

Składniki:

• bulion drobiowy (u mnie ugotowany na skrzydełkach i podudziach)
• 4-5 szt ugotowanych wcześniej buraków
• 2 marchewki
• 1 pietruszka
• kawałek selera korzeniowego
• 1 por
• 2 łodygi selera naciowego
• sól
• pieprz
• majeranek
• sok z cytryny lub ocet
• szczypta cukru
• śmietana 18%
• koperek

Wykonanie:

Do ugotowanego wcześniej buliony dodajemy starte na tarce na oczkach (lub pokrojone w dowolne kształty nożem) warzywa. Gotujemy całość około 20 minut na małym ogniu. następnie doprawiamy do smaku: solą, pieprzem, ewentualnie cukrem (czasem pomijam jeśli buraki są słodkie) zakwaszamy sokiem z cytryny lub octem, dodajemy roztarty w dłoniach majeranek. Jeśli lubimy ( my - tak) zupę zabielany zahartowaną śmietaną 18% i obficie posypujemy koperkiem. Mięso z gotowanego bulionu obieramy i wrzucamy do zupy. 
Podajemy z makaronem, ugotowanym osobno. 

KLOPSY Z KASZANKI

Kaszanka to wg mnie wciąż niedoceniony przez większość przysmak. Zazwyczaj jemy jej najwięcej w sezonie grillowym, a potem znowu zapominamy o niej na długie miesiące ... a szkoda, bo jest to produkt tani, a z kupiona u dobrego rzeźnika kaszanki możemy wyczarować naprawdę fajne potrawy. 

Dziś u mnie po raz pierwszy kaszanka w innej odsłonie - pod postacią kotletów (klopsów). 

Wyszło tak smacznie, że mąż zażyczył sobie już w niedalekiej przyszłości powtórki 👌

Składniki:

• kilka kaszanek
• 2 cebule
• 2 ząbki czosnku
• 1 kajzerka namoczona w mleku
• 1-2 całe jajka
• sól
• pieprz ziołowy
• majeranek
• olej do smażenia
• bułka tarta

Wykonanie:

Kaszankę wyjąć z osłonki, pokroić na plasterki włożyć do miski. Następnie dodać  jajka, drobno posiekaną cebulę (można ją przesmażyć na złoty kolor) i namoczoną wcześniej w mleku kajzerkę. Masę doprawić solą, pieprzem ziołowym i majerankiem. Lekko wilgotnymi dłońmi formować kotlety, obtaczać je w bułce tartej i smażyć z obu stron na rozgrzanym oleju.

PLACEK DROŻDŻOWY Z KRUSZONKĄ

Klasyczne ciasto drożdżowe zawsze będzie dla mnie nr 1, wśród wszystkich gatunków ciast ... Tym razem upiekłam je w podłużnej foremce, i wyjątkowo nie dodałam żadnych owoców. Uwieńczeniem była tylko gruba warstwa maślanej kruszonki, i spora ilość rodzynek i skórki pomarańczowej, które dodałam do ciasta. 

Wyszło pysznie!

Składniki:

• 1/2 kg maki
• 1/2 szkl. cukru
• 2 jaja + 2 żółtka
• 5 dkg drożdży
• 12.5 dkg masła 
• 1/2 szkl. mleka
• aromat cytrynowy lub skórka otarta z 1 sparzonej cytryny

Na kruszonkę:

• 150g mąki
• 100g cukru
• 80g prawdziwego masła (82% tłuszczu)

Dodatkowo:

• cukier waniliowy (do posypania)
• 100 g skórki pomarańczowej
• 100 g rodzynek (wcześniej namoczonych)

Wykonanie:

Z drożdży, mleka, łyżeczki cukru i łyżeczki mąki zrobić rozczyn, odstawić do wyrośnięcia w ciepłe miejsce. W chłodne dni wykorzystuję do tego grzejnik (jeśli jest ciepły). Jaja i żółtka ubić z cukrem do białości. Do przesianej mąki dodać ubite jaja, roztopiony, ciepły tłuszcz, aromat  i wyrośnięty rozczyn. Całość dobrze wyrobić (ja robię to przy użyciu haka i miksera). Pozostawić do wyrośnięcia w ciepłym miejscu, aż ciasto podwoi swoją objętość, po czym dodać rodzynki i skórkę pomarańczową. Wyrośnięte ciasto wyłożyć na blachę, posypać wierzch kruszonką, a kruszonkę delikatnie cukrem waniliowym. Ponownie odstawić w ciepłe miejsce na ok 15 -20 min. Piec ok.45 minut. w temp.175st.