GRZYBOWA Z GRZYBÓW SUSZONYCH. Z PULPETAMI Z INDYKA

Kocham zupy miłością bezgraniczną 😍,

 ale zazwyczaj jak to bywa, jedne więcej - inne mniej 😉

 Zupa grzybowa należy do tych pierwszych. 

Pamiętam, że w moim rodzinnym domu serwowana była jako zupa "czysta" ,lekko zaciągnięta śmietaną i podawana  na osobnym talerzyku z ziemniakami tłuczonymi z boczkiem. Ja zupę grzybową podaję z drobnym makaronem i urozmaicam pulpecikami z indyka, które właściwie mogłabym podawać w każdej zupie, bo sprawiają, że zupa jest syta, pożywna i spokojnie zastępuje I i II danie.
Jeśli pominiemy klopsiki - spokojnie możemy ją zaserwować także i w Wigilię.

Składniki:

• borowiki (ja miałam suszone) - garść
• 200g pieczarek
• bulion (ja miałam drobiowy, ale równie dobrze może być warzywny)
• 2 marchewki
• 1 pietruszka
• kawałek selera
• liść laurowy
• ziele angielskie
• sól, pieprz
• 1 cebula
• 400g mielonego z indyka
• odrobina granulowanego czosnku
• koperek
• majeranek
• śmietana 12%
• 2 jajka
• kasza manna
• łyżka masła sklarowanego

Wykonanie:

Suszone borowiki moczymy w wodzie  ok. 1h. Mięso mielone z indyka mieszamy w misce z 2 całymi jajkami, solą, pieprzem, majerankiem, kaszą manną. Wyrabiamy na gładką masę. Bulion (ja korzystam z wcześniej zamrożonego) wlewamy do garnka, dokładamy obraną pietruszkę, marchewkę, seler, liść laurowy, ziele angielskie i doprowadzamy do wrzenia. Na wrzący bulion wrzucamy uformowane z masy mięsnej pulpety. Gotujemy na małym ogniu do miękkości warzyw i ugotowania się pulpetów. W międzyczasie na rozgrzanej patelni i łyżce masła sklarowanego podsmażamy na złoty kolor cebulkę. Dodajemy do niej odciśnięte i pokrojone drobno borowiki oraz umyte i drobno pokrojone pieczarki. Całość smażymy ok 10 minut. Po tym czasie przekładamy zawartość patelni do garnka z wywarem i klopsikami. Gotujemy całość chwilę i wyciągamy łyżką cedzakową  warzywa. Ścieramy je na tarce na oczkach i ponownie dorzucamy do zupy. Teraz pozostało nam tylko doprawić zupę do smaku solą i pieprzem oraz odrobiną śmietany, wcześniej zahartowanej. Całość posypujemy natką lub koperkiem, i serwujemy z wcześniej ugotowanym makaronem.

TORTILLA Z JAJECZNICĄ ALBO JAJECZNICA W TORTILLI

Trochę inna forma zaserwowania pysznej jajecznicy - dziś w towarzystwie mięciutkiej tortilli. 

Zazwyczaj pewnie jecie tortillę z kurczakiem czy warzywami - ja również, ale od czasu do czasu napełniam ja także jajecznicą z pomidorami i serem. 

Nam smakuje - i to bardzo :) 

Polecam wypróbować, bo składniki są prościutkie.

Składniki:

• kilka placków tortilli
• jajecznica usmażona wg przepisu TUTAJ z dodatkiem drobno pokrojonego pomidora

Wykonanie:

Na podgrzanych plackach tortilii (ja podgrzewam chwilkę w mikrofali) rozkładamy jajecznicę, możemy wzbogacić ją liśćmi sałaty. Zwijamy dość ściśle i ... gotowe! :)

TRADYCYJNY BIGOS NA GOLONCE

Taki klasyczny bigos "chodził" na mną od kilku tygodni, ale nie jest to potrawa, którą gotuje się w środku lata. Wtedy zazwyczaj korzystamy z młodej kapusty i robimy szybkie, letnie bigosiki. 

Ale lato i upały już za nami, tak więc postanowiłam ugotować bigos. Taki prawdziwy, kaloryczny, tłusty na golonce, z dużą ilością mięsa, grzybów ... 

Pewnie ile każdy z Was ma swój niezawodny i wypróbowany przepis na bigos, z ulubionymi dodatkami i przyprawami.

 Mój jest następujący ...

Składniki:

• ok 2 kg kiszonej kapusty
• 1/2 główki włoskiej kapusty (jest bardziej krucha i delikatna niż biała)
• grzyby suszone, wcześniej namoczone
• 3 małe golonki
• 30 dkg wędzonego boczku
• 2 cebule
• 3-4 pętka dobrej, wędzonej kiełbasy
• liść laurowy
• ziele angielskie
• 3-4 ziarenka jałowca
• łyżeczka majeranku
• słodka papryka
• koncentrat pomidorowy
• olej do podsmażenia cebuli i wędlin

Wykonanie:

Golonki umyć. Kapustę kiszoną poszatkować, przełożyć do garnka, dodać golonki, dorzucić liść laurowy, ziele angielskie, jałowiec, pokrojone grzybki, zalać wodą i gotować na małym ogniu. Kapustę włoską (lub białą) poszatkować - ugotować, odcedzić. Na patelni podsmażyć na oleju poszatkowane cebulę, pokrojony w kostkę boczek, i naszą wędlinę. Teraz już tylko wystarczy przełożyć do garnka z kiszoną kapustą wszystkie składniki: kapustę włoską, zawartość naszej patelni, przyprawić majerankiem, słodką papryką, ew. solą i pieprzem oraz koncentratem pomidorowym. Niech sobie cierpliwie pyrka na małym ogniu ok 2-3h, mieszając od czasu do czasu. Jeśli płynu mamy mało, uzupełniamy go odrobiną wody. Po około 1 godzinie sprawdzamy, czy golonki są już miękkie (wszystko zależy od ich wielkości) i można z nich wyjąć kość. Jeśli tak, przekładamy je na talerz, usuwamy kości, kroimy na mniejsze kawałki, które z powrotem wkładamy do bigosu. Po upływie 2-3 h. bigos odstawiamy na bok, a czynność gotowania powtarzamy następnego dnia. 

My bardzo lubimy wersję obiadową bigosu - z ziemniakami 😍

BRUSCHETTA Z POMIDORAMI

Pyszna, chrupiąca, lekko czosnkowa bagietka + słodkie pomidory i ciągnąca się mozzarella to wspaniały pomysł na ciepłe śniadanie, kolację czy popołudniową przekąskę. 

Oryginalny przepis pochodzi z Włoch - stąd też nazwa tej pysznej grzanki. Każdy kto raz spróbuje bruschettę zakocha się w jej smaku bez pamięci ...

Składniki:

• 1 bagietka
• 2-3 pomidory (dojrzałe i słodkie)
• 1 drobno posiekana cebula
• 1 ząbek czosnku, posiekany
•  bazylia - najlepiej świeża
• sól
• pieprz
• mozzarella
• oliwa

Wykonanie:

W miseczce mieszamy: oliwę, drobno posiekany ząbek czosnku,połowę posiekanych listków bazylii. Odstawiamy na 0.5h. Bagietkę kroimy na ukośne kromki. Pomidory parzymy wrzątkiem, ściągamy skórkę. Kroimy w kostkę usuwając przy tym pestki. Cebulę kroimy w drobną kosteczkę, pozostałą bazylię siekamy.W miseczce mieszamy:pomidory, cebulę, bazylię i wsypujemy mozzarellę.

Piekarnik nagrzewamy do 200st, blachę wykładamy papierem do pieczenia. Każdą kromkę bagietki moczymy w oliwie z czosnkiem układamy na blachę i wkładamy do piekarnika na ok 5-7 minut, aby się podpiekły. Następnie wyjmujemy i na każdą kromkę nakładamy naszą mieszankę pomidorową. Wkładamy ponownie do piekarnika na ok 5-7 min.

"GOŁĄBKI" BEZ ZAWIJANIA

Znane są pod wieloma nazwami: oszukane gołąbki, cygańskie gołąbki, leniwe gołąbki, kotlety mielone z kapustą... itd - u mnie po prostu gołąbki bez zawijania. Szybka odmiana tradycyjnych gołąbków, kiedy nie mamy zbyt wiele czasu, bo tradycyjne gołąbki, są  jakby nie patrzeć trochę  pracochłonne. 

To taka wersja dla zapracowanych pań domu 😉

Te bez zawijania robi się szybciutko, mieszając wszystkie składniki razem...a są prawie równie smaczne.

 Do tego pyszny sosik pomidorowy i obiad gotowy!

Składniki:

• ok 600 g mięsa mielonego (łopatka, szynka, gulaszowe)
• 1/4 główki białej kapusty (równie dobrze może być włoska)
• 100g ryżu (1 torebka)
• 2 jajka
• 1 średnia cebula
• 2 łyżki kaszy manny
• bułka tarta
• majeranek
• sól, pieprz
• oliwa do smażenia

Na sos:

• 2 łyżki mąki pszennej
• 500 g przecieru pomidorowego, gęsty sok pomidorowy lub krojone pomidory z puszki
• śmietana 18%
• ząbek czosnku
• 1 cebula
• sól, pieprz, cukier, słodka papryka
• koperek
• oliwa z oliwek
  
  

Wykonanie:

Ryż gotujemy, studzimy. Kapustę bardzo drobno szatkujemy (można też zetrzeć na tarce o grubych oczkach). Cebulę kroimy w kosteczkę i smażymy na złoty kolor. Do poszatkowanej kapusty dodajemy  mięso, wystudzony ryż, jajka, kaszę manną i podsmażoną cebulę. Doprawiamy solą, pieprzem i majerankiem. Wyrabiamy masę aż do połączenia wszystkich składników. Następnie formujemy okrągłe klopsiki lekko je spłaszczając (najlepiej zwilżonymi w wodzie dłońmi). Obtaczamy w bułce tartej. Smażymy na oleju z każdej strony.

Sos: 

Cebulę kroimy w kostkę, smażymy na złoty kolor, do podsmażonej cebuli dodajemy posiekany ząbek czosnku. Chwilę podsmażamy, po czym dodajemy przecier pomidorowy lub wlewamy sok pomidorowy. Doprawiamy solą, pieprzem, odrobiną cukru i papryki. Zagotowujemy. Mąkę rozprowadzamy w odrobinie zimnej wody. Wlewamy na gotujący się sos ciągle mieszając. Teraz wystarczy tylko doprawić sos śmietaną rozrobioną wcześniej w niewielkiej ilości sosu, żeby się nie zważyła i posypać koperkiem. Do sosu przekładamy gołąbki i zjadamy z tym, z czym lubimy.

PIZZA NA KRUCHYM SPODZIE

Nie zawsze pizza musi być na drożdżowym spodzie, chociaż najczęściej taką robimy. Równie smaczna jest ta na kruchym cieście. 

Spód jest cienki, lekko chrupiący i z dużą ilością "góry" 
smakuje rewelacyjnie 😉

Składniki na ciasto:

• 400 g mąki
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka soli
• 1 łyżeczka cukru
• 150 g masła lub margaryny
• 2 jajka

Składniki na nadzienie:

• szynka
• ser żółty
• cebula
• pieczarki
• olej
• papryka
• koncentrat pomidorowy
• oregano
• pieprz, sól
• ostra papryka

Wykonanie:

 Mąkę połączyć z  proszkiem do pieczenia, cukrem i solą. Do mąki dodać pokrojone masło (margarynę). Posiekać wszystko nożem. Dodać jajka i  zagnieść  jednolite ciasto.Wstawić do lodówki na ok  30 minut. Po tym czasie wyłożyć na blachę (ja miałam tortownicę)  wyłożoną papierem do pieczenia. Na patelni podsmażamy cebulę pokrojona w kostkę, następnie dorzucamy pieczarki, paprykę, szynkę. całość przyprawiamy solą, pieprzem, oregano i ostrą papryką. Mieszamy i smażymy ok 10 minut. Wyłożony na blachę spód smarujemy koncentratem pomidorowym, na to wykładamy nasze nadzienie i posypujemy startym serem, najlepiej takim, który się dobrze rozpływa. Pieczemy ok 20 minut w temp. 185st

PIERWSZY DZIEŃ JESIENI ...

Ranek był lekko zamglony, a potem wyszło cudne słońce zwiastujące piękny dzień ... 24 stopnie we wrześniu! Siedziałam w ogrodzie, patrzyłam na jesienne kwiaty, czerwone liście, kwitnący wrzos i myślałam: 

trwaj chwilo! - najchętniej, aż do wiosny :)

Taki był ten pierwszy dzień jesieni ...