OPONKI SEROWE Z CUKREM

Składniki:

• 
  

500 g zmielonego białego sera
500 g mąki
3 łyżki ukwaszonej śmietany 18%
50 g cukru
4 żółtka
3 łyżeczki spirytusu (jeśli nie mamy, pomijamy)
1 i 1/2 łyżeczki sody
1 łyżeczka proszku do pieczenia
szczypta soli

• 
  

olej lub smalec do smażenia
cukier do obtoczenia oponek 

• Wykonanie: 
• Do zmielonego twarogu dodajemy śmietanę i cukier. Mieszamy do momentu połączenia 
• się składników. Następnie dodajemy pozostałe składniki i wyrabiamy całość łyżką lub ręką. 
• Wykładamy ciasto na blat podsypany mąką i rozwałkowujemy na grubość ok 1,5 cm. 
• Wycinamy kółka o średnicy ok. 6 cm, a następnie mniejszą foremką wycinamy w środku 
• mniejsze kółeczka. 
• Smażymy na średnio rozgrzanym oleju z obu stron. Po usmażeniu odsączamy na ręczniku 
• papierowym z nadmiaru oleju.
• Ciepłe obtaczamy w cukrze lub oprószamy cukrem pudrem - jak wolimy. 

JAJKA PO SZKOCKU

Dziś zapraszam do kuchni brytyjskiej 😎  Scotch eggs czyli jajka po szkocku, to nic innego jak ugotowane jajko otulone warstwą mielonego mięsa. W oryginalnej wersji Anglicy do owinięcia jajek używają zazwyczaj mięsa z surowych, angielskich kiełbasek. Oczywiście moja wersja jest bardzo spolszczona 😉, ponieważ nie jestem amatorką wspomnianych kiełbasek. Użyłam mielonego mięsa z łopatki, a zamiast jajek kurzych - przepiórcze. Jajka po szkocku możemy jeść jako danie obiadowe, z ziemniakami i jakimś warzywnym dodatkiem, albo na zimno w formie przystawki np z sosem czosnkowym. Obie wersje są smaczne. Jeśli będziecie robić jajka po szkocku z jajek kurzych pamiętajcie, aby jajka były jak najmniejsze.

Składniki:(na 15 szt)

• 12 jajek przepiórczych (lub zamiennie małych kurzych)
• 600 g mięsa mielonego (u mnie z łopatki)
• 1 jajko
• sól
• pieprz
• granulowany czosnek
• łyżeczka musztardy
• majeranek
• 1 cebula okrojona i przesmażona na maśle
• olej do smażenia
• bułka tarta do panierowania

Wykonanie: 

Jajka gotujemy na półtwardo. (Oczywiście przepiórcze zawsze gotuję na twardo, ze względu na maleńki rozmiar nie udało mi się jeszcze ugotować ich na miękko 😉) Studzimy, obieramy. Mięso mielone mieszamy w misce z przyprawami, jajkiem, przesmażoną cebulą (dodaję ją do mięsa wraz z masłem, na którym się smażyła). Dokładnie wyrabiamy gładką masę. Na lekko zwilżonej dłoni układamy łyżkę mięsa mielonego, na to układamy jajko. Formujemy kulkę mięsną, dokładnie oblepiając jajko mięsem. Panierujemy w bułce tartej. Smażymy na średnio rozgrzanym oleju ze wszystkich stron do zrumienienia. 

SAŁATKA Z GOTOWANYM KURCZAKIEM I SELEREM NACIOWYM

Jeśli tylko lubicie smak i chrupkość selera naciowego, to gorąco polecam tę sałatkę. Mięciutka pierś kurczaka połączona z chrupkim selerem to (przynajmniej dla mnie) strzałem w 10-tkę 😉

Składniki:

• 1 podwójna pierś z kurczaka
• seler naciowy (u mnie 4 łodygi)
• 1 mała czerwona papryka
• 1 puszka kukurydzy
• 3-4 ugotowane na twardo jajka jajka
• majonez
• sól
• pieprz
• bulion do ugotowania piersi
• zielenina: natka, koperek lub szczypiorek

Wykonanie:

Oczyszczoną pierś gotujemy w bulionie do miękkości. Studzimy, kroimy w średnią kostkę. Seler naciowy, jajka, paprykę także kroimy w kostkę. W misce mieszamy wszystkie składniki, dodajemy sól, pieprz, majonez. Jeśli lubimy możemy dodać szczyptę granulowanego czosnku. Mieszamy. Posypujemy posiekaną zieleniną i odstawiamy w chłodne miejsce najlepiej na 1 -2 h, aby smaki wzajemnie przeszły. 

DORSZ Z PIEKARNIKA. Z CHRUPIĄCĄ POSYPKĄ

Dania z piekarnika robię ostatnio często ..., a nawet bardzo często od kiedy mam w kuchni znienawidzoną indukcję 😠 Niestety nic i nikt nie jest mnie w stanie do niej przekonać ... Nie lubię, i nie pasuje mi pod wieloma względami. Tak więc smażenie ryb przeniosłam z patelni do piekarnika 😉 Zdrowiej - chociaż taki pożytek. Ryb jemy dużo, więc wciąż poszukuję nowych przepisów, żeby nie było zbyt monotonnie. I tym sposobem wpadłam na przepis pieczonej ryby z chrupiącą panierką. Mojego dorsza przyrządziłam bardzo podobnie. Pyszne, soczyste kawałki mojej ulubionej ryby, a na górze chrupiąca posypka. O maamo jakie to było dobre! 😍

Składniki:

• ok 700 g dorsza (lub innej ryby)
• sól
• biały pieprz
• majeranek
• koperek
• 3-4 łyżki roztopionego masła

Na posypkę:

Wymieszać ze sobą:

• 1/2 szkl bułki tartej
• 1/2 szkl startego parmezanu lub innego twardego sera ( u mnie ser Jantar)
• 4 łyżki oleju

Wykonanie:

Jeśli mam rybę mrożoną, zawsze wcześniej odmrażam ją. Najlepszym sposobem jest przełożenie jej wieczorem na sitko lub durszlak i zostawienie w temperaturze pokojowej. Następnego dnia dokładnie osuszam ją ręcznikiem papierowym. Odmrożona w ten sposób ryba nie ma wcale wody i jest gotowa do obróbki. Smaruję ją przy pomocy pędzelka roztopionym masłem.  Posypuję z wszystkich stron przyprawami: solą, pieprzem białym albo cytrynowym, majerankiem i koperkiem. 

Na górę każdego kawałka ryby wykładamy posypkę z bułki i sera. Lekko ją przyciskamy.

 Układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 190 st na około 15 minut (czas pieczenia uzależniony jest od grubości naszego fileta). 

 

PIEROŻKI Z CIASTA PARZONEGO Z PIECZARKAMI

Powiem krótko: uwielbiam je! 😍😍😍 Na ciepło, na zimno, na świeżo i  drugi dzień ... Często robię, bo są bardzo smaczne i proste do zrobienia. Dowolnie można modyfikować farsz jak i wielkość pierożków. Czasami robię duże, wycinając je kubkiem, a czasami małe na jeden kęs wycinając je np literatką. Od kilku lat robię takie pierożki na Wigilię zamiast tradycyjnych pasztecików. Polecam gorąco! 

Składniki na ciasto:

• 1 szkl mleka
• 1 szkl mąki
• łyżka masła
• szczypta soli

Do panierowania:

• 1 jajko
• bułka tarta
• szczypta soli

Farsz:

• ok 200 g pieczarek
• 1 cebula
• ząbek czosnku
• 2-3 łyżki startego sera
• olej do podsmażenia pieczarek
• sól
• pieprz

Pieczarki i cebulę kroimy w drobną kostkę. Na rozgrzanym oleju podsmażamy najpierw cebulę i przeciśnięty przez praskę czosnek, następnie dodajemy pokrojone pieczarki. Całość smażymy chwilę, tak dosłownie 5-8 minut. Farsz studzimy. Doprawiamy do smaku solą, pieprzem i dodajemy do niego starty ser. Mieszamy całość. 

Wykonanie:

W garnuszku zagotować mleko z masłem, dodać mąkę i energicznie mieszając połączyć wszystkie składniki. Posolić do smaku. Odstawić do ostygnięcia.
Ciasto rozwałkować podsypując  mąką. Wycinać kółka. Na każde nałożyć  łyżeczkę farszu. Zlepić jak tradycyjne pierogi. Obtoczyć w rozkłóconym jajku (lekko posolonym) i bułce tartej.

 Smażyć na rozgrzanym oleju z obu stron do zrumienienia.

ŁAZANKI Z KISZONĄ KAPUSTĄ, KIEŁBASĄ I PIECZARKAMI

Przepisów na łazanki jest bardzo wiele... są łazanki z białą kapustą, kiszoną, ba - nawet spotkałam przepis na łazanki z papryką! Ale zuuupełnie mi to nie przeszkadza 😎 Zawsze powtarzam, aby każdy gotował wg własnego smaku, i daleka jestem od krytyki wykonania jakiegoś dania inaczej niż ja to robię.  Łazanki gotuję zawsze z kiszoną kapustą, boczkiem lub kiełbasą i pieczarkami - nie mam pojęcia czy jest to "poprawny" przepis... po prostu tak lubimy i taki smak mi odpowiada.
Jeśli mają być daniem wigilijnym, pomijam kiełbasę i boczek. 

 

Składniki na dużą porcję:

• opakowanie makaronu łazanki o wadze 400g
• ok 70 dkg dobrej, kiszonej kapusty
• ok 40 dkg boczku lub kiełbasy
• ok 50 dkg pieczarek
• 2 cebule
• 2-3 ząbki czosnku
• liść laurowy
• ziele angielskie
• sól
• pieprz

Wykonanie:

Makaron gotuję. W osobnym garnku gotuję poszatkowaną wcześniej  kiszoną kapustę z dodatkiem liścia laurowego i kilku kulek ziela angielskiego. Na patelni podsmażam pokrojone w kostkę cebule, czosnek, pokrojony boczek lub kiełbasę. Smażę całość chwilę po czym dodaję pokrojone pieczarki. Całość smażę jeszcze ok 10 minut. Ugotowany makaron odcedzam, odcedzam także ugotowaną kapustę kiszoną. Teraz wystarczy połączyć wszystkie nasze składniki: makaron, kapustę i zawartość patelni. Doprawiamy wg uznania solą i świeżo zmielonym pieprzem.

ŚLEDZIE Z GRZYBKAMI I NATKĄ

Proste, szybkie do zrobienia, nie mocno octowe ... Oczywiście ilość octu w zalewie możemy dowolnie regulować w zależności od naszych upodobań smakowych. Ja zawsze przygotowuję wersję o średnim natężeniu smakowym czyli: trochę cukru, trochę octu, trochę pieprzu 😉 Soli nie dodaję, bo śledzie mimo wymoczenia zawsze puszczają jeszcze sól. 

Składniki:

• 700 g śledzi a'la matias
• 2 słoiki dowolnych marynowanych grzybków (u mnie 1 słoik 280g prawdziwków i  280g pieczarek)
• 1 średnia cebula
• 1 łyżeczka koncentratu pomidorowego
• 1/2 pęczka natki pietruszki

Zalewa:

• zalewa od grzybków
• 1/4 szkl oleju o neutralnym smaku
• pieprz
• ew. 2 łyżki octu + szczypta cukru - tu panuje dowolność, doprawiamy jak lubimy

Wykonanie:

Filety śledziowe moczymy w wodzie kilka godzin. Następnie wodę wylewamy, a śledzie kroimy na kawałki. Cebule kroimy w piórka. Ja nie lubię twardej, surowej cebuli w śledziach. Zalewam ją odrobiną wrzątku, dodaję łyżeczkę koncentratu i gotuję na małym ogniu 5 minut, po czym odcedzam. Grzybki kroimy ma mniejsze kawałki (jeśli mamy duże) lub zachowujemy w całości. Natkę kroimy drobno. W słoiku układamy warstwami śledzie, grzybki, cebulę posypując każdą warstwę natką. Równie dobrze możemy wszystkie składniki wymieszać w misce i taką mieszankę ułożyć w słoiku. Całość zalewamy zalewą od grzybków wymieszaną z olejem i pieprzem. Jeśli zalewa jest dla nas zbyt delikatna - doprawiamy ją do smaku. Wstawiamy do lodówki na 1 dobę.