LENIWE. U MNIE PIEROGI

Kluski, pierogi, albo zwyczajnie w skrócie: leniwe 😀 Nazwa jest różna. W moim domu mówiło się pierogi leniwe, i taką wersją będę się posługiwać 😉 W każdym razie leniwe to nic innego jak mięciutkie, puszyste pierogi przyrządzane z twarogu, mąki i jajek, gotowane w lekko osolonej wodzie. A po ugotowaniu ... no właśnie, i tu też wszystko zależy od naszego upodobania kulinarnego. Niektórzy jedzą je polane masłem z bułką tartą, inni ze śmietaną, a jeszcze inni polane roztopionym masłem i posypane cynamonem 😍 

I właśnie tę ostatnią wersję ja lubię najbardziej (mniam, mniam). 

Tak więc zapraszam na pierogi leniwe na słodko 😋

Składniki:

• 500 g półtłustego zmielonego twarogu
• 2 jajka
• około 3/4 szkl mąki pszennej
• szczypta soli

dodatkowo:

• roztopione masło
• cukier
• cynamon

Wykonanie:

W misce mieszamy twaróg, żółtka jaj, sól i mąkę. W osobnej misce ubijamy białka na sztywno. Ubite - dodajemy do masy serowej i delikatnie, ale dokładnie mieszamy ciasto, do momentu połączenia się składników. Następnie wykładamy je na stolnice posypaną mąką. Dzielimy na mniejsze porcje (najlepiej na 2 lub 3 części). Z każdej części dłońmi oprószonymi mąką formujemy podłużny wałek. lekko go spłaszczamy nożem, i tniemy ukośnie na kawałki. 

W garnku zagotowujemy lekko osoloną wodę. Pierogi wrzucamy na wrzątek, i gotujemy partiami do momentu wypłynięcia. Ugotowane wyjmujemy łyżką cedzakową na talerz. Podajemy wg upodobania. Ja polewam gorące roztopionym, prawdziwym masłem, posypuję lekko cukrem i dość odbicie cynamonem. 

KOTLETY JAJECZNE Z CUKINIĄ

Od czasu do czasu serwuję na obiad kotlety jajeczne. Przepisów na nie jest już na blogu cała masa, bo różnie je wzbogacam : a to pieczarkami, a to tuńczykiem ... Tym razem klasyczne kotlety jajeczne wzbogaciłam o startą na tarce cukinię. Wyszło pyszne mimo, że proste danie obiadowe. Jedliśmy je z tłuczonymi ziemniakami i mizerią 😎, a na drugi dzień (oczywiście zrobiłam ich sporo) wcinaliśmy na zimno. Ja z surówką z czerwonych i żółtych pomidorów i ogórkiem małosolnym, a mąż z ketchupem.

W sumie to tego dania pasuje wszystko 😉 

Składniki:

• 8 jajek ugotowanych na twardo
• 1 cebula
• 1 mała cukinia
• 1 jajko surowe
• bułka tarta
• olej do smażenia
• sól
• pieprz ziołowy
• majeranek
• słodka i ostra papryka
• posiekany koperek lub natka 

Wykonanie:

Jajka ścieramy na tarce na dużych oczkach. Cebulę kroimy drobno, przesmażamy na oleju. Cukinię ścierany wraz ze skórką na tarce. W misce łączymy ze sobą starte jajka, przesmażoną cebulę, odciśniętą z nadmiaru wody cukinię, surowe jajko, przyprawy, zieleninę i 2-3 łyżki bułki tartej. Mieszamy masę dokładnie wyrabiając rękoma w celu połączenia się wszystkich składników. Z gotowej masy formujemy nieduże kotlety. Każdy obtaczamy z bułce tartej i smażymy z obu stron na oleju na złoty kolor. 

NALEWKA TRUSKAWKOWA Z NUTĄ MIĘTY

Pyszna i aromatyczna. 😍 Taka jest domowa nalewka z truskawek 🍓🍓🍓 Robiłam ją wielokrotnie, ale po raz pierwszy dodałam do niej miętę. Nadała ona fajnego, lekko "chłodnego"' posmaku, który bardzo dobrze komponuje się ze smakiem truskawek. Proporcje poszczególnych składników są zawsze w moich nalewkach umowne, bardzo często dodaję je "na oko", doprawiając do smaku na końcu całego procesu produkcji 😊

Składniki:

• ok. 1.5 kg dojrzałych truskawek
• 500 ml czystej wódki
• 300 ml spirytusu
• ok. 300 g - 400 g cukru
• garść mięty

Wykonanie:

Truskawki myjemy, usuwamy szypułki, kroimy na plasterki i wrzucamy do dużego słoja. Przesypujemy je cukrem, i odstawiamy na 1-2 dni, aby puściły sok. Po tym czasie do słoja wrzucamy garść umytej mięty i zalewamy całość alkoholem. Odstawiamy na 2-3 tygodnie. Następnie pozostaje nam tylko przefiltrować nalewkę (ja korzystam tu z filtrów do kawy), przelać do butelek i odstawić, najlepiej na kilka miesięcy, aby nabrała "mocy".

POMIDOROWA Z POMIDORÓW ŻÓŁTYCH I MALINOWYCH. Z MAKARONEM

 Powiem krótko: mogę jeść i jeść i jeść 😍 Mimo, że jest przy niej trochę pracy, wcale mi to nie przeszkadza, bo pomidorówka ze świeżych pomidorów jest dla mnie "the best" 👌 Uwielbiam jej smak, aromat, a nawet pływające pestki pomidorów, dlatego nigdy nie przecieram pomidorów przez sitko. Tym razem wykorzystałam dojrzałe żółte pomidory i malinowe.  Zupa wyszła przepyszna! 

Składniki:

• ok 1,5 kg pomidorów (żółtych i malinowych)
• ok 2 l bulionu (drobiowego lub warzywnego wg uznania)
• 1 cebula
• 3 łyżki oliwy
• sól
• pieprz
• szczypta cukru
• 2 ząbki czosnku
• śmietana 18%

Wykonanie:

Pomidory zalewamy wrzątkiem w dużej misce. Obracamy ze wszystkich stron i po upływie 10 minut nacinamy, aby sprawdzić czy można już zdjąć z nich skórkę.  Obrane ze skórki pomidory kroimy w kostkę.

W dużym garnku rozgrzewamy oliwę, wkładamy posiekaną cebulę. Smażymy na złoty kolor, dodajemy posiekany czosnek,  po czym dorzucamy pomidory oraz pokrojone z bulionu warzywa (marchewkę, pietruszkę, seler). Dodajemy też przyprawy: sól, pieprz, cukier  i podsmażamy całość ok 10 minut. Następnie całą zawartość patelni blendujemy.  Wraz z pomidorami blenduję warzywa, na których ugotowałam bulion. Dodają one aromatu i pięknie zagęszczą zupę. Jeśli nie lubimy pestek pływających w zupie najpierw przecieramy pomidory przez sitko. Do podsmażonych i zblendowanych warzyw dolewamy bulion. Gotujemy całość na małym ogniu ok 20 minut. Następnie dodajemy uprzednio zahartowaną zupą śmietanę. Posypujemy koperkiem lub natką. Jeśli podajemy zupę z ryżem - ryż przepłukuję na sicie i gotuję razem z zupą. Jeśli natomiast serwuję z makaronem, gotuję go oddzielnie i nakładam na talerz przed podaniem.

AROMATYCZNA GRZYBOWA. Z ZIEMNIAKAMI

Składniki:

• bulion  (u mnie z udek kurczaka + warzywa: marchewka, seler, pietruszka, por, seler naciowy)
• warzywa z bulionu: marchewka, pietruszka
• 3 średnie ziemniaki
• 2 łyżki klarowanego masła
• 1 duża cebula
• 2 ząbki czosnku
• ok. 500 g grzybów leśnych (miałam:  borowiki, kurki, podgrzybki)
• odrobina tymianku
• śmietanka 18% 
• sól
• pieprz
• koperek lub natka pietruszki

Wykonanie: 

Cebule siekamy, podsmażamy na maśle na rozgrzanej patelni. Dodajemy oczyszczone i pokrojone  grzyby, i smażymy około 10 minut ciągle mieszając. Następnie dodajemy pokrojony czosnek oraz tymianek, mieszamy i smażymy całość jeszcze chwilę. Usmażone grzyby przekładamy do ugotowanego wcześniej bulionu, dodajemy pokrojone w kostkę ziemniaki i gotujemy około 15 minut. Doprawiamy solą i pieprzem do smaku. Dorzucamy ugotowaną wcześniej i pokrojoną marchewkę i pietruszkę. Zabielamy śmietanką. Posypujemy natką lub koperkiem.

SOCZYSTE KOTLETY MIELONE. WIEPRZOWE.NAJLEPSZE

Klasyka pysznego, domowego obiadu. Kotlety mielone. Z ich przepisem - jest chyba podobnie jak z bigosem, czy rosołem 😉 każdy ma swój najlepszy, niezawodny, przekazany przez mamę, babcię czy sąsiadkę. Wg mnie podstawą dobrych kotletów mielonych jest odpowiednie mięso. Nigdy nie kupowałam gotowego mięsa mielonego na tzw. tackach. Bardzo długo sama mieliłam mięso, a od wielu lat mamy w tej kwestii taką wygodę, że wskazany kawałek mięsa zmieli nam pani na mięsnym. Zazwyczaj  do mielonych kupuję 2 gatunki mięsa: karkówkę + chudszą od niej szynkę lub łopatkę. Wg mnie mięso na mielone musi mieć trochę tłuszczu, bo jest on w tym wypadku nośnikiem smaku i stanowi o soczystości naszych kotletów. Oczywiście robię też kotlety z chudego mięsa np. indyczego, ale są to najczęściej pulpety, które gotuję lub duszę w jakimś fajnym warzywnym sosie. Moje smażone kotlety mielone podaję klasycznie: z buraczkami, mizerią, surówką, zasmażaną kiszoną kapustą lub gotowanymi warzywami. Pasuje mi do nich praktycznie wszystko 😋 Zawsze smażę ich większą porcję, i kilka sztuk zamrażam "na czarną godzinę" albo wykorzystuję na kanapki. Uwielbiamy taka pajdę chleba z domowym mielonym i musztardą ... 

Poniżej przepis na najbardziej klasyczne kotlety mielone. 

Składniki:

• 1 kg mięsa mielonego (u mnie zazwyczaj mieszane np. karkówka + łopatka lub szynka)
• 2 jajka
• 1 kajzerka
• 1 szkl bulionu/ew. mleka
• 2 ząbki czosnku
• sól
• pieprz
• majeranek
• 2 cebule
• 50 ml zimnej wody
• łyżka masła (do podsmażenia cebuli)
• bułka tarta (do obtoczenia kotletów)
• olej lub smalec (do smażenia)

Wykonanie:

Rozpoczynamy od namoczenia bułki w bulionie lub mleku. Następnie kroimy cebulę, która podsmażamy na maśle, do uzyskania złotego koloru. Odstawiamy do wystudzenia. W misce mieszamy mielone mięso, odciśniętą i rozdrobnioną dłońmi bułkę kajzerkę, wystudzoną cebulę (wraz z masłem, na którym się smażyła), przeciśnięty przez praskę czosnek, sól, pieprz, majeranek, jajka i zimną wodę. Dokładnie wyrabiamy masę rękoma kilka minut. Nie może być mocno ścisła, bo kotlety będą twarde. Lekko zwilżonymi dłońmi formujemy kotlety. Obtaczamy je w bułce tartej i smażymy na średnio rozgrzanym tłuszczu z obu stron. 

SZCZAWIOWA Z TŁUCZONYMI ZIEMNIAKAMI I JAJKIEM

Bardzo lubię zupę szczawiową, mimo, że nie gotuję jej zbyt często. Lubię ja w takiej klasycznej wersji, z tłuczonymi ziemniakami z cebulką, podanymi na jednym talerzu z zupą i ugotowanym jajkiem. Ponieważ nie mam dostępu do świeżego szczawiu, gotuje ją na konserwowym szczawiu ze słoika. Zawsze ze śmietana, dzięki której zupa nabiera aksamitnego smaku. 

Składniki:

• 1 skrzydło z indyka
• wędzona kość od schabu
• 2 marchewki
• 1 pietruszka
• kawałek selera
• 2 łodygi selera naciowego
• ziele angielskie
• liść laurowy
• 2-3 ząbki czosnku
• 2 słoiku szczawiu konserwowego
• śmietana 18%
• 1 płaska łyżka mąki
• sól
• pieprz

Wykonanie:

Mięso i kość schabową wraz z włoszczyzną wkładamy do garnka z zimną, osoloną wodą, liściem laurowym,  zielem angielskim, i ząbkami czosnku. Gotujemy do miękkości mięsa. Następnie wyjmujemy łyżką cedzakową mięso i warzywa, a na gorący bulion wlewamy szczaw, i gotujemy 15-20 minut. Na koniec lekko zaciągam zupę odrobiną mąki rozmieszaną w śmietanie 18% i ewentualnie doprawiam do smaku solą i pieprzem. Moje warzywa z bulionu, starte na tarce na oczkach trafiają zawsze ponownie do zupy.