KUJAWSKI KRUPNIK NA ŻOŁĄDKACH

Uwielbiam drobiowe żołądki!
Moja mam robi z ich pyszny gulasz, ja gulasz robię bardzo rzadko... ponieważ, niestety muszę go potem jeść sama 😕
Najczęściej na żołądkach gotuję zupy.
 Dawno nie było krupniku, i chociaż nie jest to uwielbiana w mojej rodzinie zupa - od czasu do czasu serwuję na obiad tłumacząc się walorami hmm... zdrowotnymi kaszy 👌 

Bo przecież od dobrego krupniczku nikt jeszcze nie umarł prawda?

Składniki:

• ok 0,75 kg żołądków z kurczaka
• 5 ziemniaków
• 0,5 szkl. suchej kaszy jęczmiennej
• 1 marchewka
• 1 korzeń pietruszki
• kawałek selera korzeniowego
• kawałek pora 
• kilka suszonych grzybków
• liście laurowe, ziele angielskie, 
• sól, świeżo zmielony pieprz
• 1 czubata łyżka masła
•  posiekany koperek
• odrobina majeranku

Wykonanie:

Żołądki dokładnie oczyścić, zalać zimną wodą tak, aby były przykryte. Gotować ok 1h, po tym czaie odcedzić, zalać ponownie wodą, dodać liście laurowe i ziele angielskie i gotować aż będą prawie miękkie. Po ugotowaniu odcedzić, pokroić w paseczki i wrzucić z powrotem do wywaru. Grzyby namoczyć (2-3h) odcisnąć, pokroić w paseczki, wrzucić do wywaru. Warzywa pokroić w tzw. zapałkę albo zetrzeć na tarce jarzynowej, pora pokroić w półplasterki dodać do wywaru.Gotować ok pół godziny.Następnie  dodać opłukaną kaszę. Ziemniaki obrać, pokroić w niedużą kostkę, dodać do zupy gdy kasza będzie już miękka. Przyprawić całość solą i pieprzem. Gotować do miękkości ziemniaków. Na koniec posypać obficie natką pietruszki lub koperkiem. Smacznego!

WĄTRÓBKA DROBIOWA Z CEBULĄ. SMAK TRADYCYJI.

Wątróbka ma pewnie tyle samo zwolenników co przeciwników... ja osobiście nie przepadam za wieprzową, ale co innego drobiowa.
 Raz w miesiącu serwuję rodzince na obiad  smażoną drobiową wątróbkę z cebulą. Uważam, że to smaczny, szybki i tani obiad. 
Rewelacyjnie komponuje się jako danie obiadowe z ziemniakami i surówką z kiszonej kapusty, albo po prostu ze świeżą bagietką.

Składniki:

• ok 1 kg  cebuli
• 600 g wątroby drobiowej 
• łyżka sklarowanego masła do podsmażenia cebuli
• olej do smażenia wątróbki
• sól
• pieprz
• majeranek

Wykonanie:

Wątróbkę  myjemy i oczyszczamy bardzo dokładnie, pozbawiając ją wszelkich białych błonek.Ponownie myjemy i odsączamy na sicie. Kroimy w paski. Cebulę obieramy i kroimy w krążki. Masło rozpuszczamy na patelni, cebulę smażymy na złoty kolor. Na drugiej patelni podsmażamy na oleju pokrojoną wątróbkę. Smażymy ją na małym ogniu przez  ok 15 minut, co pewien czas obracając. Pod koniec smażenia dodajemy sól,pieprz i sporą ilość majeranku Podczas smażenia należy uważać na pryskający tłuszcz.

Na koniec wykładamy naszą usmażoną cebulę na  lub obok wątróbki.

STROGANOW. TYM RAZEM Z SOSEM Z POLICZKÓW WOŁOWYCH

Boeuf Stroganow (nazwa od bœuf – z franc. "wołowina" i nazwiska rosyjskiego dyplomaty Stroganowa) – to popularne danie, w Polsce nazywane Strogonow – poniekąd błędnie z racji oryginalnego nazewnictwa. 

Jest to polędwica krajana w długie i wąskie paski, smażona z cebulą i pieczarkami, (według niektórych przepisów także z dodatkiem ogórków kiszonych) i duszona z przecierem pomidorowym.(cyt.wikipedia) - to tak dla informacji 😎

Dziś zatem będzie Stroganow - pyszne danie jednogarnkowe, sporządzane w oryginale z polędwicy wołowej , a u mnie z policzków wołowych, które niewiele od polędwicy odbiegają. Dodanie papryki i pieczarek wzbogaca smak potrawy, a francuskie kluseczki komponują się rewelacyjnie z pieczeniowo-pomidorowym sosikiem...

Składniki: (starcza na obiad na 2 dni dla 3 osób)
- 1.5 kg policzków wołowych
- ok 40 dkg pieczarek
- 2 papryki czerwone
- 2 średnie cebule
- 2 łyżki mąki pszennej
- 0.5 l bulionu
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego lub puszka pomidorów bez skórki we własnej zalewie
- 1/3 szklanki śmietany kremówki
- oliwa lub olej do smażenia
- 1 łyżeczka ostrej papryki
- 1 łyżeczka słodkiej papryki
- sól
- pieprz
- majeranek
- łyżeczka octu winnego

Wykonanie:

Wołowinę kroimy w plastry grubości 1 cm, a następnie w paski o tej samej grubości. Polewamy octem winnym, posypujemy majerankiem i chowamy na 1h do lodówki. W tym czasie kroimy cebulę i podsmażamy na złoty kolor na oliwie. Przekładamy do garnka. Na tej samej patelni przesmażamy pieczarki pokrojone w plasterki i papryką pokrojoną w grubą kostkę. Po odparowaniu wody z pieczarek przekładamy wszystko do garnka. Paseczki wołowiny obtaczamy w  mące  i obsmażymy na mocno rozgrzanej patelni (2-3 minuty każdy kawałek, nie wrzucajmy na patelnie zbyt wiele wołowiny na raz, bo zamiast się smażyć, zacznie się dusić). Mięso również przekładamy do garnka z cebulą i pieczarkami. Szklankę bulionu przelewamy na patelnię i doprowadzamy do wrzenia. Wykorzystujemy w ten sposób aromaty, które  pozostały ze smażenia dzięki czemu uzyskujemy sos, który następnie dodajemy do garnka. Doprawiamy całość słodką papryką, wszystko dokładnie mieszamy i dusimy na bardzo małym ogniu, dodając co jakiś czas resztę bulionu, aby uzupełnić wyparowany płyn. Czas duszenia uzależniony jest od gatunku naszej wołowiny. Gdy już mięso jest już miękkie, dodajemy koncentrat pomidorowy i śmietanę. Gotujemy jeszcze 5 minut i podajemy : z kaszą, ryżem, ziemniakami, bagietką... czyli z tym co lubimy.

 U mnie z kluseczkami francuskimi, przepis na nie TUTAJ

KLUSECZKI FRANCUSKIE

Kluski francuskie to takie bardziej delikatne kluski kładzione. To bardzo fajny dodatek do zup lub  mięsa z dodatkiem sosu najlepiej pieczeniowego, grzybowym albo pomidorowym. Wiele osób zajada się kluskami polanymi stopionym masłem i posypanymi parmezanem.

Robiąc kluski korzystałam z  przepisu Margarytki TUTAJ 👍

Składniki:

• 1  łyżka  masła
• 3 jajka
• 5 łyżek mąki pszennej
• ½ łyżeczki soli 
  

Wykonanie:

Zagotowujemy wodę z  łyżeczką soli.

Białka oddzielamy od żółtek i ubijamy je na sztywną pianę. W osobnej misce ucieramy masło z solą na puszystą masę, dodajemy żółtka i wszystko dokładnie łączymy ucierając jeszcze chwilę. Następnie dodajemy mąkę i ubite na sztywno białka. Całość mieszamy. Jeśli masa jest zbyt rzadka dodać jeszcze 1 łyżkę mąki. Początkowo przeprowadzamy próbę i wrzucamy kilka klusek na wrzątek, jeśli się rozpływają, to dodajemy jeszcze trochę mąki. Wg mnie jednak proporcje są bardzo dobre, i nic nie musiałam modyfikować. Nakładamy kluseczki małą łyżeczką, gdyż  urosną podczas gotowania. Od chwili wypłynięcia gotować kluseczki ok 3 minuty.

Podawać po odcedzeniu.

ANANASOWE MINI SERNICZKI

Lubię smak ananasa i lubię niezbyt duże desery... takie na jeden kęs.😎

 Czasami ktoś częstuje mnie pysznym deserem w wieeeelkim pucharku, i mimo, że deser jest pyszny, to jest tak duży, że męczę się, aby go zjeść. Sama robię różne smakołyki w pucharkach, ale tylko wtedy, kiedy mają przyjść goście - łasuchy, i mam gwarancję, że duża porcja nie będzie stanowiła dla nich problemu.

Dziś zatem - lekkie mini serniczki o smaku ananasowym. Nie mocno słodkie, orzeźwiające od zawartego ananasa, no i niskokaloryczne - bo użyłam chudego twarogu... zapraszam.

Składniki:

• mała puszka ananasów
• 1 galaretka ananasowa
• 1 galaretka szafirowa
• 120 g chudego twarogu mielonego        
• 2 łyżeczki cukru      
  
                      

Wykonanie:

Ananasy odsączamy na sicie, kroimy w kostkę. Galaretkę szafirową rozpuszczamy w połowie wody przewidzianej na opakowaniu, tak samo postępujemy z galaretką ananasową. W silikonowej foremce do małych babeczek (oczywiście wybór formy jest dowolny) układamy w każdym wgłębieniu po łyżeczce drobno pokrojonego ananasa i zalewamy tężejącą galaretką szafirową. Twaróg miksujemy z cukrem, dorzucamy pokrojone ananasy, chwilę miksujemy do momentu uzyskania gładkiej masy, po czym dolewamy naszą tężejącą galaretkę ananasową. Łączymy całość i uzyskaną masą serową uzupełniamy nasze foremki. Chłodzimy w lodówce.

GROCHOWA. Z FRANKFURTERKAMI

Niezbyt często gotuję takie "ciężkie" i treściwe zupy typu grochowa czy fasolowa. 

Ale jak już ugotuję to wielki gar na co najmniej 3 dni 😋 

Bo to, co je się niezbyt często smakuje podwójnie prawda? 

I tak było tym razem z grochówką, którą ... nie pamiętam kiedy jadłam! 

Baaardzo nas smakowała 😍

Składniki:

• ok. 3 l wywaru z wędzonych żeberek i włoszczyzny (3 marchewki, 1 pietruszka, kawałek selera, biała część pora)
• 400 g grochu
• 4-5 ziemniaków 
• 150 g wędzonego boczku
• kilka frankfurterek
• 1 cebula
• sól, pieprz
• 2 liście laurowe
• kilka ziarenek ziela angielskiego
• 3 łyżeczki  majeranku
• 1 ząbek czosnku

Sposób przygotowania: 

Groch namoczyć na noc w zimnej, przegotowanej wodzie. Jeśli korzystamy z łuskanego grochu, nie musimy go wcześniej moczyć. Następną czynnością jest ugotowanie wywaru z żeberek i włoszczyzny. (Żeberka zalewamy wodą, dodajemy seler, pietruszkę, marchewkę, kawałek selera i białą część pora). Do ugotowanego wywaru przekładamy groch, dodajemy ziele angielskie, liście laurowe, sól i gotujemy, aż groch będzie na pół miękki. Wtedy  dodajemy pokrojone w  kostkę ziemniaki, startą na oczkach lub pokrojoną marchewkę (tę z ugotowanego wywaru) oraz przeciśnięty przez praskę czosnek. Ponieważ nie wyrzucam nigdy ugotowanych warzyw do zupy ścieram również pietruszkę i seler. Gotujemy, aż ziemniaki zmiękną. Boczek i cebulę kroimy w kostkę. Na suchej patelni najpierw podsmażamy boczek, po chwili dodajemy kiełbasę z cebulą. Kiedy wszystko się podsmaży, zawartość patelni przekładamy  do gotującej się zupy. Dorzucamy frankfurterki (u mnie wędzone). Przyprawiamy solą, pieprzem i dużą ilością roztartego majeranku.

KURCZAK Z CZERWONĄ FASOLĄ

Jeśli nie mamy pomysłu na obiad (a wiem z doświadczenia, że często się tak zdarza) 😎  możemy w krótkim czasie przygotować 
naprawdę smaczne danie 😊

3 podstawowe składniki (pierś z kurczaka, fasola z puszki, pomidory) i w 30 minut obiad gotowy. 
Do tego ziemniaczki albo świeża bagietka...

 i co potrzeba więcej?

Składniki:

• 2 małe piersi z kurczaka
• 1,5 łyżeczki papryki mielonej ostrej
• 1 łyżeczka pieprzu
• 1 łyżeczka soli
• 1 średniej wielkości cebula
• 2 ząbki czosnku
• 400 g pokrojonych pomidorów z puszki (1 puszka)
• 1 puszka czerwonej fasoli
• olej do smażenia

Wykonanie:

Pierś kroimy w dużą kostkę. Posypujemy papryką, solą i pieprzem. Smażymy na oleju, na głębokiej patelni. Następnie dodajemy pokrojoną w kostkę cebulę i posiekany czosnku. Podsmażamy całość chwilę. Dorzucamy pomidory z puszki (nie odcedzać) oraz odsączoną czerwoną fasolę. Całość zalewamy bulionem bądź jeśli nie mamy akurat domowego bulionu  gorącą wodą (tak ok. 1/2 szkl).  Gotujemy ok 15 minut na małym ogniu, bez przykrycia, aż zgęstnieje.