SOCZYSTE MIELONE Z CUKINIĄ. W SOSIE CEBULOWYM

Uwielbiam mielone z dodatkiem cukinii, zastępują one wtedy namoczoną bułkę tartą, która jest wtedy zupełnie zbędna. Cukinia świetnie komponuje się z mielonym mięsem, nie zmienia podstawowego smaku, a nadaje mielonym niezwykłej soczystości. 

Tym razem moje mielone zatopiłam w sosie cebulowym, który świetnie się tu sprawdził. Podałam z moimi ulubionymi kluskami kładzionymi, na kefirze.

 

Składniki:

• ok 700 g mielonego mięsa wieprzowego (u mnie z łopatki)
• 1 średnia cukinia
• 2 ząbki czosnku
• 1 cebula duża
• 1 jajko
• 1 czubata łyżeczka musztardy

• sól 
• pieprz ziołowy
• majeranek
• bułka tarta do panierowania
• olej do smażenia mielonych i podsmażenia cebuli

Wykonanie:

Cukinie ścieramy na tarce o grubych oczkach. Startą delikatnie solimy i pozostawiamy na około 10-15 minut, po tym czasie odciskamy z soku.

Cebulę przesmażamy na oleju na złoty kolor.

W misce umieszczamy mielone mięso, odciśniętą cukinię, jajko przesmażoną i wystudzoną cebulę, oraz przyprawy: sól, pieprz ziołowy, musztardę, przepuszczony przez praskę czosnek oraz majeranek. Wyrabiamy masę dokładnie kilka minut. Formujemy kotleciki, panierujemy w bułce tartej i smażymy na oleju z obu stron. 

Sos cebulowy:

Na patelni po smażeniu mielonych podsmażamy 3 cebule, dodajemy liść laurowy, ziele angielskie, sól, pieprz i zalewamy bulionem lub gorącą wodą. Przekładamy usmażone wcześniej mielone i dusimy całość około 20 minut na malutkim ogniu. Ja dorzuciłam do sosu jeszcze 2 łodygi selera naciowego i 2 ząbki czosnku - dla aromatu. Na koniec zaciągamy sos łyżką mąki pszennej rozrobioną w zimnej wodzie (ja wyjmuję wtedy mielone, żeby łatwiej było mi rozrobić sos, a następnie przekładam je do gotowego sosu). 

PIECZEŃ RZYMSKA NA KANAPKI CZYLI TZW. KLOPS

Domowa pieczeń rzymska (w niektórych regionach znana jako klops)  to klasyk, który nigdy się nie nudzi! 

Idealna na kanapki – soczysta, aromatyczna i bez zbędnych dodatków. Świetnie smakuje zarówno na ciepło, pokrojona w plastry, podana z sosem i surówką czy buraczkami,  jak i na zimno, a do tego pięknie się kroi 💚

To doskonała alternatywa dla sklepowych wędlin i pomysł na wykorzystanie mięsa w prosty, klasyczny, ale bardzo smaczny sposób.

Możemy upiec ją w jednej, wysokiej keksówce, albo tak jak ja - w 3 małych, jednorazowych foremkach, będzie wtedy niższa.

Kto u Was też pamięta ten smak z domu rodzinnego? 😍

Składniki:

• 1 kg mięsa wieprzowego mielonego
• 1 duża cebula
• 2-3 ząbki czosnku
• 3 łyżki bułki tartej zalanej 1/3 szkl zimnej wody
• 2 jajka
• 3 łyżeczki majeranku
• 1/2 łyżeczki ostrej papryki
• 1/2 łyżeczki słodkiej papryki
• 1/2 łyżeczki mielonego kminku
• 2 łyżeczki soli
• 1/2 łyżeczki pieprzu ziołowego
• masło/olej do wysmarowania formy

Wykonanie: 

Cebulę i czosnek drobno siekamy i szklimy na patelni na maśle klarowanym lub oleju. Do miski przekładamy mielone mięso, dodajemy pozostałe składniki i mieszamy wszystko, żeby powstała jednolita masa. Doprawiamy przyprawami wg uznania. Przekładamy do foremki wysmarowanej masłem, ubijając masę dokładnie, aby nie było wolnych przestrzeni. Wierzch pieczeni smarujemy olejem. Ja posypałam dodatkowo odrobiną ostrej papryki. Pieczemy w 190 stopniach przez 40 minut przykryte folią aluminiową lub papierem do pieczenia. Następnie na 15 minut mięso odkrywamy, żeby się zrumieniło od góry.

DOMOWY KEBAB Z MIĘSA MIELONEGO

Domowy kebab z mięsa mielonego intrygował mnie od dawna 😂

Ale, kiedy zostałam nim poczęstowana przez koleżankę w pracy, wiedziałam, że muszę go zrobić!

 Ten przepis to odpowiedź na wszystkie zachcianki typu „mam ochotę na  kebaba ”, ale bez wychodzenia z domu. Jest soczysty, aromatyczny, delikatny, a jednocześnie pełen przypraw i tak prosty, że aż dziwne, że nie robiłam go wcześniej. Jeśli widziałeś viralowe kebaby z patelni albo piekarnika i myślałeś „eeee, to nie jest to” —  mylisz się 😃

Ten przepis naprawdę dowozi po raz kolejny, że domowe jest pyszne! 🔥

Składniki:

• 500 g mięsa mielonego
• 1 cebula 
• 3 ząbki czosnku
• 1 łyżeczka słodkiej papryki
• 1/2 łyżeczki ostrej papryki
• 2 łyżki jogurtu typu greckiego (lub naturalnego)
• 1 płaska łyżeczka soli
• 1 czubata łyżka majeranku

Wykonanie:

Cebulę blendujemy razem z czosnkiem na gładką masę (lub ścieramy na tarce na drobnych oczkach). W misce umieszczamy mielone mięso, przyprawy, jogurt, cebulę z czosnkiem. Wyrabiamy dokładnie kilka minut, a następnie wkładamy masę do lodówki na 30 minut. Arkusz papieru do pieczenia rozkładamy na stole, wykładamy masę mięsną, rozsmarowujemy na całym arkuszu, przykrywamy drugim arkuszem papieru i wałkujemy cienko. Następnie zdejmujemy wierzchni papier, a dolny wraz z mięsem zwijamy w paski wzdłuż szerszego brzegu.

 Układamy na blaszce piekarnikowej, i wkładamy do piekarnika nagrzanego do 200 stopni góra – dół na 20 minut. Po tym czasie blachę wyjmujemy, rulony rozwijamy. Kiedy lekko przestygną rwiemy mięso na mniejsze kawałki.

DROBIOWO-WIEPRZOWE PULPETY W SOSIE MOCNO WARZYWNYM

Jeśli lubisz domowe obiady pełne smaku i aromatu, ten przepis z pewnością przypadnie Ci do gustu. Pulpeciki to klasyka polskiej kuchni, ale dziś proponuję ich nieco lżejszą i jednocześnie bardziej kolorową odsłonę. Delikatne mięso drobiowe połączone z wieprzowiną daje idealną konsystencję – miękką, soczystą i sprężystą. Do tego sos z dużą ilością pysznych warzyw sprawia, że danie jest pełne witamin, naturalnej słodyczy i pięknych kolorów. 

To świetny pomysł na obiad dla całej rodziny – smakuje zarówno dorosłym, jak i dzieciom, a podany z ziemniakami, kaszą lub ryżem staje się sycącym i zdrowym posiłkiem.

Składniki na pulpety:

• ok 300 g mięsa mielonego drobiowego (np. z indyka lub kurczaka)
• ok 300 g mięsa mielonego wieprzowego (np. łopatka, karkówka)
• 1 jajko
• 2 łyżki bułki tartej lub kaszy manny
• 1 mała cebula, drobno posiekana i podsmażona
• 2 ząbki czosnku, przeciśnięte przez praskę
• majeranek
• sól 
• pieprz

Składniki na sos warzywny:

• 2 małe marchewki
• 1 pietruszka
• kawałek selera
• biała część pora
• 1/2 czerwonej papryki
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• 200 g pieczarek
• olej
• bulion warzywny lub drobiowy
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego
• 1 łyżka śmietany 18% 
• słodka papryka
• liść laurowy
• ziele angielskie
• sól
• pieprz
• słodka i ostra papryka
• posiekana zielenina 

Wykonanie:

Pulpety: W misce połącz oba rodzaje mięsa, jajko, bułkę tartą, podsmażoną cebulkę, czosnek i przyprawy. Wyrób masę i formuj niewielkie kulki. 
Sos warzywny: Wszystkie warzywa (marchew, pietruszkę, seler, por i paprykę) pokrój w kostkę. Na głębokiej patelni rozgrzej olej, wrzuć pokrojoną cebulę, a następnie pokrojone pieczarki. Podsmaż całość chwilę, po czym dodaj pokrojone wcześniej warzywa. Dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek, liść laurowy, ziele angielskie, sól, pieprz i obie papryki.  
Zalej całość bulionem (sporą ilością, aby swobodnie mogły pływać w nim pulpety), dodaj koncentrat pomidorowy. Zagotuj, na wrzątek wrzucaj uformowane pulpety. Ja nie podsmażam ich wcześniej.  Gotuj na małym ogniu około 25 minut. Jeśli lubisz bardziej gęsty sos możesz go zaciągnąć łyżką mąki rozrobionej w zimnej wodzie.
Na koniec możesz dodać odrobinę śmietany i posypać posiekaną zieleniną. 

PALUCHY Z MIĘSA MIELONEGO Z BIAŁĄ KIEŁBASĄ

Składniki:

• 600 g mięsa mielonego (u mnie łopatka)
• 1 namoczona w bulionie kajzerka
• 1 jajko
• 1 cebula
• sól
• pieprz
• majeranek
• 2 ząbki czosnku
• bułka tarta
• olej/smalec do smażenia
• 2-3 białe kiełbasy obrane z osłonki i pokrojone na słupki 

Wykonanie: 

Mięso mielimy z lekko odciśniętą kajzerką i czosnkiem. Dodajemy podsmażoną na oleju cebulę. Doprawiamy solą, pieprzem, majerankiem. Dodajemy jajko i dokładnie wyrabiamy masę.  Na zwilżoną dłoń nakładamy łyżkę mięsa mielonego, rozpłaszczamy je nadając mu kształt prostokąta. Na środek słupek białej kiełbasy. Mięso "sklejamy" nadając kształt podłużnego palucha. Każdy panierujemy w bułce tartej i smażymy z obu stron na oleju lub smalcu.

PULPETY DROBIOWE W SOSIE KOPERKOWYM

Dla niektórych zmora dzieciństwa, jeszcze inni nazywają  je "szpitalnym " jedzeniem, a ja bardzo lubię pulpety w aromatycznym koperkowym sosie, i szczególnie te, z mięsa drobiowego. 

Podane z buraczkami, surówką czy innym dodatkiem są prawdziwą ucztą dla podniebienia - przynajmniej mojego 😍

Składniki:

• ok. 600 g drobiowego mięsa mielonego 
• 1 całe jajko
• 1 namoczona w wodzie lub mleku kajzerka
• 1  cebula 
• sól
• pieprz
• majeranek
• masło klarowane lub olej do podsmażenia cebuli

Na sos:

 

• ok 1 l wody
• 1 marchewka
• 1 pietruszka
• ziele angielskie
• liść laurowy
• 2 płaskie łyżki mąki 
• 3 - 4 łyżki siekanego koperku
• 2 - 3 łyżki ukwaszonej śmietany
• sól - do smaku

Wykonanie: 

W garnku zagotowujemy wodę z liściem laurowym, zielem angielskim, solą, marchewką i pietruszką. Gotujemy bazę na sos ok. 15 minut.  W tym czasie robimy pulpety.

Do mielonego mięsa dajemy wcześniej namoczoną i dokładnie odciśniętą z wody bułkę, drobno posiekaną cebulkę (wcześniej podsmażoną na złoty kolor), jajko i przyprawy. Całość dokładnie wyrabiamy. Wilgotną dłonią formujemy mięsnej kulki i wkładamy na gotujący się bulion. Gotujemy na małym ogniu ok. 20 minut. Po tym czasie wyjmujemy pulpety i warzywa z bulionu. Rozrabiamy mąkę odrobiną zimnej wody i zaciągamy nasz sos. Następnie dodajemy ukwaszoną śmietanę (wcześniej zahartowaną) i posiekany koperek. Na koniec przekładamy pulpety do sosu. Ja z reguły kroję ugotowaną marchewkę i pietruszkę w drobną kostkę i również wrzucam z powrotem do sosu.

ZAPIEKANKA Z ZIEMNIAKÓW I KLOPSIKÓW

Zapiekanka z ziemniaków i mielonych klopsików to proste danie jednogarnkowe. Robi się je szybko, jak większość dań z piekarnika 😎 Klopsy są mięciutkie, a ziemniaki nabierają ich posmaku. Do tego podałam surówkę z papryki konserwowej, ogórka kiszonego i cebuli. 

Obiad - pierwsza klasa!

Składniki:

• 3-4 surowe obrane ziemniaki 
• sól
• oregano lub inne ulubione zioła
• słodka papryka
• łyżka oleju

Ziemniaki kroimy na nie mocno grube plasterki. Posypujemy ulubionymi przyprawami, polewamy olejem.

Na klopsiki:

• 600 g mięsa mielonego (u mnie z karkówki)
• 1 jajko
• 1 namoczona w mleku kajzerka (później odciśnięta)
• 1 mała pokrojona drobno cebula
• 2 ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę
• sól
• pieprz
• majeranek
• szczypta ostrej i słodkiej papryki
• 3 łyżki zimnej wody

Wszystkie składniki mieszamy. Wyrabiamy dokładnie masę. Formujemy klopsiki wielkością odpowiadające plastrom ziemniaków. 

Wykonanie:

Formę do zapiekania smarujemy olejem (lub masłem). Układamy ściśle plastry ziemniaków na przemian z klopsikami. Dorzucamy 2 liście laurowe i kilka kulek ziela angielskiego. 

Naczynie wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 st i zapiekamy około 40-45 minut. Ja zapiekałam bez przykrycia, chciałam aby klopsiki się zapiekły, a nie ugotowały. 

ROLADA GOŁĄBKOWA Z PIEKARNIKA

Klasyczne gołąbki to trochę nasze dobro narodowe 😍😋 Nic ich nie zastąpi. Ale nie chciałam robić ich po raz kolejny, w niedługim odstępie czasu, i pomyślałam o małej modyfikacji 😀 Bo rolada gołąbkowa jest identyczna w smaku jak popularne gołąbki, tylko formę ma trochę inną. No i chyba odrobinę mniej pracy przy niej, niż przy zawijaniu tradycyjnych gołąbków.

Składniki na roladę: 

• 1 mała kapusta włoska
• 800 g mielonego mięsa 
• 100 g ugotowanego ryżu
• 1 cebula 
• 2-3 ząbki czosnku
• majeranek
• sól
• pieprz ziołowy
• 1 jajko
• 2 łyżki bułki tartej
• bulion warzywny/ew. woda
• zielenina 
• olej do podsmażenia cebuli 
• liść laurowy
• ziele angielskie

Wykonanie: 

Liście kapusty oddzielić. Włożyć do gorącego bulionu i blanszować 3 minuty. Następnie wyjąć je, osuszyć, wyciąć ewentualne zgrubienia. Rozłożyć tak, aby liście nachodziły na siebie tworząc prostokąt. 

Cebulę drobno pokroić. Przesmażyć wraz z czosnkiem na odrobinie oleju. Wystudzić.  Dodać do mielonego mięsa. Następnie dodać przyprawy, ugotowany ryż, jajko, bułkę tartą oraz posiekaną zieleninę (u mnie natka). Dokładnie wyrobić. Wyrobioną masę rozłożyć na liściach kapusty. Zwinąć jak roladę wzdłuż szerszego brzegu. Gdyby liście nie chciały się trzymać (zależy to od ich wielkości) można związać sznurkiem. 

Foremkę posmarować masłem. Zwiniętą roladę przełożyć do foremki. Dorzucić  liście laurowe i ziele angielskie. Podlać bulionem lub wodą od parzenia liści kapusty. Przykryć folią aluminiową i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 st na 1h.

Po upieczeniu rolady powstały bulion zlać do garnka i przygotować sos. 

 

Sos pomidorowy:

• 500 ml passaty pomidorowej
• 1 łyżka koncentratu pomidorowego
• sól
• pieprz
• słodka papryka 
• koperek lub natka
• 1 łyżka mąki 
• ew. śmietana 18%
• posiekana zielenina

Do bulionu o duszenia rolady dodać przyprawy, passatę oraz koncentrat pomidorowy. Zagotować. Jeśli sos jest bardzo rzadki zagęścić go niewielką ilością mąki rozpuszczonej w zimnej wodzie. Doprawić do smaku śmietaną. Dodać posypaną zielenię. Przygotowaną wcześniej roladę polać pomidorowym sosem.