BITKI Z SZYNKI WIEPRZOWEJ W SOSIE ŚMIETANOWO-POMIDOROWYM

Bitki z szynki wieprzowej w sosie śmietanowo-pomidorowym – prosty obiad pełen smaku.

Szynka wieprzowa to mięso chude, soczyste i niezwykle uniwersalne. Po odpowiednim obsmażeniu i trochę dłuższym duszeniu staje się miękka oraz krucha, a w połączeniu z kremowym sosem śmietanowo-pomidorowym nabiera wyjątkowego smaku 👌

Niby nic wyszukanego, ale jakie pyszne! 😍

Składniki:

• szynka wieprzowa (około 70 dkg)
• 1 duża cebula
• 2-3 ząbki czosnku
• koncentrat pomidorowy
• śmietana 18%
• bulion lub woda
• liść laurowy
• ziele angielskie
• sól
• pieprz
• słodka i ostra papryka
• 1 łyżka mąki
• posiekany koperek
• olej

Wykonanie:

Mięso kroimy w 1 cm plastry. Cebulę obieramy i kroimy w kostkę. Czosnek przeciskamy przez praskę. Na patelni rozgrzewamy olej. Obsmażamy plastry szynki na rumiano z obu stron. Mięso przekładamy do większego garnka. Na tłuszczu pozostałym po smażeniu mięsa szklimy cebulę. Pod koniec smażenia cebuli dodajemy czosnek. Podsmażoną cebulę przekładamy do mięsa. Na patelni wlewamy 1 szklankę bulionu/wody i zagotowujemy wraz z całym smakiem po smażeniu mięsa, następnie przelewamy do mięsa w garnku. Dodajemy liście laurowe i ziele angielskie oraz sól, pieprz i obie papryki. Dolewamy także więcej bulionu/wody tak, aby przykrył mięso. Całość zagotowujemy i dusimy pod przykryciem ok 1-1.5 godziny na wolnym ogniu do miękkości mięsa. Kiedy mięso będzie już miękkie dodajemy koncentrat pomidorowy. Mąkę rozrabiamy w niewielkiej ilości wody. Dodajemy do mięsa i zagotowujemy. Śmietanę hartujemy odrobiną gorącego wywaru i przelewamy do garnka. Zagotowujemy. Posypujemy posiekana zieleniną. 

KARKÓWKA WOŁOWA W SOSIE Z SUSZONYMI GRZYBAMI

Karkówka wołowa to kawałek mięsa, który idealnie nadaje się do długiego, powolnego duszenia. Delikatnie poprzerastana, pełna smaku i naturalnej soczystości, po odpowiednim przygotowaniu staje się miękka i wręcz rozpływa się w ustach. To właśnie ta część wołowiny doskonale chłonie przyprawy i aromaty, a w połączeniu z sosem z suszonych grzybów zyskuje głębię, której trudno się oprzeć. Karkówka wołowa nie lubi pośpiechu – a  cierpliwość przy jej obróbce odwdzięcza się intensywnym, domowym smakiem 👌

Składniki:

• ok 1 kg karkówki wołowej 
• 2 duże cebule
• 2 - 3 ząbki czosnku
• słodka papryka
• sól
• pieprz
• majeranek
• ziele angielskie
• liść laurowy
• bulion (lub woda)
• olej lub smalec
• ew. łyżka mąki do zaciągnięcia sosu
• garść suszonych grzybów

Wykonanie: 

Suszone grzyby kroimy drobno. Zalewamy woda na kilka godzin. Karkówkę kroimy w plastry. Posypujemy majerankiem, papryką, solą i pieprzem. Mieszamy, aby każdy kawałek obtoczony był w przyprawach i wkładamy do lodówki na 2h (jak mamy możliwość możemy włożyć na całą noc). Olej rozgrzewamy dość mocno. Na rozgrzanym oleju podsmażamy plastry karkówki z obu stron. Następnie dodajemy pokrojoną cebulę oraz posiekany czosnek. Całość podsmażamy mocno. Gdy już mięso porządnie się przyrumieni (jest to warunkiem, aby sosik miał piękny, ciemny kolor) zalewamy całość bulionem (tak, aby przykrył on mięso), dorzucamy liść laurowy, ziele angielskie, trochę soli, namoczone grzyby wraz z wodą. Przykrywamy i dusimy ok 2h. Po tym czasie zdejmujemy pokrywkę i dusimy jeszcze trochę w celu odparowania bulionu i zagęszczenia sosu. Na koniec jeśli nasz sos nie jest odpowiednio gęsty, a taki lubimy, zaciągamy go łyżką mąki rozrobioną w zimnej wodzie. Zagotowujemy. Podajemy z kaszą, razowym makaronem lub ziemniakami.

ROLADKI SCHABOWE W SOSIE POMIDOROWYM. A W ŚRODKU BIAŁA KIEŁBASA.

Dziś mam coś dla miłośników schabu i smakoszy białej kiełbasy 👌

Oczywiście takie roladki możemy nafaszerować czym tylko dusza zapragnie, grunt, żeby farsz był wyrazisty, i oddał swój smak i aromat suchemu raczej schabowi. 

Ja oprócz klasyki czyli pieczarek czy sera, lubię właśnie nadziewać takie rolady surową białą kiełbasą, polską surową czy mielonym mięsem. 

Wychodzą wtedu pysznie soczyste i wyjątkowo smaczne 😍👌

Składniki:

• 6 plastrów schabu bez kości
• 3 białe kiełbasy (surowe)
• sól
• pieprz
• musztarda
• majeranek
• ostra papryka
• 1 cebula
• liść laurowy
• ziele angielskie
• kilka suszonych grzybów (do sosu)
• 2 łyżeczki koncentratu pomidorowego
• mąka
• olej/smalec

Wykonanie:

Każdy plaster schabu cienko rozbijamy, uważając aby nie poprzerywać mięsa. Posypujemy solą, pieprzem, papryką i majerankiem z każdej strony. Z jednej strony smarujemy każdy plaster musztardą (u mnie chrzanowa) i kładziemy po połowie białej kiełbasy (razem z osłonką). Zakładamy boki mięsa do środka i zwijamy w roladkę . Obwiązujemy nitką bądź spinamy wykałaczką. Na patelnię wlewamy olej/smalec, dobrze rozgrzewamy i obsmażamy mięso na lekko brązowy kolor z każdej strony. Gdy roladki są dobrze obsmażone wrzucamy posiekaną cebulę, liść laurowy, ziele angielskie, kilka pokruszonych suszonych grzybów i zalewamy całość wodą (albo bulionem) tak, aby rolady były przykryte. Patelnię przykrywamy i dusimy mięso ok 1h. Na koniec dodaję też trochę koncentratu pomidorowego dla smaku. Nastepnie zagęszczamy powstały sos (łyżeczką mąki rozrobioną w odrobinie zimnej wody). Podajemy z ziemniakami, kaszą, ryżem - jak lubimy.

ROLADA Z KARKÓWKI

Domowa rolada z karkówki to klasyczne danie polskiej kuchni, które od lat gości na wielu rodzinnych stołach. Przygotowywana według sprawdzonych, domowych receptur, zachwyca soczystym mięsem, wyraźnym smakiem i aromatem przypraw. 

Pyszna zarówno na ciepło, jak i na zimno 👌

Składniki:

• ok 1.20 - 1.50 kg karkówki
• 2 duże ząbki czosnku
• 2 średnie cebule
• sól
• pieprz ziołowy
• majeranek
• słodka papryka
• lubczyk
• musztarda
• olej - do podsmażenia 

Wykonanie:

Ostrym nożem nacinamy karkówkę poziomo (ale nie do końca!) i rozkładamy jak książkę.  Z obu stron lekko rozbijamy ją tłuczkiem. Oprószamy z obu stron solą, pieprzem ziołowym, majerankiem, lubczykiem, słodką papryką. Jedną (wewnętrzną stronę) smarujemy musztardą, nakładamy pokrojoną cebulę i posiekany czosnek. 
Mięso zwijamy ściśle w roladę i związujemy w kilku miejscach bawełnianym sznurkiem .

 Tak przygotowaną roladę zawijamy w folię spożywczą i wstawiamy  do lodówki najlepiej na kilka godzin. Po tym czasie  zamarynowane mięso obsmażamy na oleju, żeby zrumieniło się ze wszystkich stron. Następnie roladę przekładamy do naczynia żaroodpornego albo do rękawa foliowego. Pieczemy w piekarniku 1.5 h w temperaturze 185 st. 

Zostawiamy w naszym naczyniu do wystudzenia. Po wystudzeniu ściągamy sznurek. 

POLĘDWICZKI WIEPRZOWE W SOSIE Z GRZYBÓW MIESZANYCH

Bardzo lubię przygotowywać na obiad polędwiczkę wieprzową. Jest chuda, bardzo delikatna, nie wymaga długiego smażenia czy duszenia, więc w krótkim czasie możemy wyczarować z niej fajne danie obiadowe. Tym razem przyrządziłam ją w pysznym, grzybowym sosie. Miałam trochę pieczarek, do tego wyjęłam z czeluści zamrażarki kurki i dokupiłam paczkę grzybów mieszanych (mrożonych). Sos wyszedł pysznie aromatyczny, i przy całym daniu nie musiałam wcale siedzieć długo w kuchni 😉 

Do tego zaserwowałam mój ulubiony kuskus perłowy z warzywami surówkę z kapusty. 

Składniki:

• 1 duża polędwiczka wieprzowa
• kilka pieczarek
• garść kurek
• opakowanie (250g) mrożonych grzybów (mieszanych) 
• 1 cebula
• sól
• pieprz
• masło klarowane
• śmietana 18%
• woda lub bulion
• zielenina (natka lub koperek)

Wykonanie:

Polędwiczki oczyszczamy ze wszystkich błonek. Kroimy na plasterki o grubości około 2 cm. Każdy plasterek rozbijamy delikatnie dłonią, nadając mu owalny lub okrągły kształt. Solimy i pieprzymy z obu stron. Na petelni rozgrzewamy klarowane masło. Obsmażamy na nim plasterki polędwiczki z obu stron, smażąc około 3 minut z każdej strony. Następnie przekładamy je na talerz, a na patelnię wrzucamy pokrojoną w kostkę cebulę. Kiedy cebula lekko się zezłoci dodajemy pokrojone pieczarki, i pozostałe grzyby. Podsmażamy chwilę, po czym podlewamy wodą lub bulionem, solimy i pieprzymy, przekładamy polędwiczki i dusimy całość około 15 minut. Po tym czasie dolewamy śmietanę 18% i dodajemy posiekaną zieleninę. 

DUSZONE ROLADKI ZE SCHABU Z BIAŁĄ KIEŁBASĄ

Schab to bardzo wdzięczne mięso, do obróbki kulinarnej, bo można z niego wyczarowywać różne smakołyki w dość krótkim czasie. 

Oprócz tradycyjnych schabowych często przygotowuję ze schabu roladki zmieniając tylko ich nadzienie. Tym razem było szybko, ale bardzo smacznie - do środka rolad włożyłam białą kiełbasę.

Mięso fajnie przeszło jej aromatem. 

Przygotowując to danie pamiętajmy, aby biała kiełbasa była dobrej jakości. 

W tej potrawie jest to gwarancją smaku. 

Składniki:

• 6 plastrów schabu bez kości
• 3 białe sparzone kiełbasy
• 6 cienkich plastrów boczku 
• sól
• pieprz
• musztarda
• majeranek
• ostra papryka
• 1 cebula
• liść laurowy
• ziele angielskie
• kilka suszonych grzybów (do sosu)
• 2 łyżeczki koncentratu pomidorowego
• mąka
• olej/smalec

Wykonanie:

Każdy plaster schabu cienko rozbijamy, uważając aby nie poprzerywać mięsa. Posypujemy solą, pieprzem, papryką i majerankiem z każdej strony. Z jednej strony smarujemy każdy plaster musztardą (u mnie chrzanowa) i  kładziemy plaster boczku  i po połowie białej kiełbaski. Zakładamy boki mięsa do środka i zwijamy w roladkę . Obwiązujemy nitką bądź spinamy wykałaczką. Na patelnię wlewamy olej/smalec, dobrze rozgrzewamy i obsmażamy mięso na lekko brązowy kolor z każdej strony. Gdy roladki są dobrze obsmażone wrzucamy posiekaną cebulę, liść laurowy, ziele angielskie, kilka pokruszonych suszonych grzybów i zalewamy całość wodą (albo bulionem) tak, aby rolady były przykryte. Patelnię przykrywamy i dusimy mięso ok 1h. Na koniec dodaję też trochę koncentratu pomidorowego dla smaku. Nastepnie zagęszczamy powstały sos (łyżeczką mąki rozrobioną w odrobinie zimnej wody). Podajemy z ziemniakami, kaszą, ryżem lub jak u mnie z kopytkami. 

POLĘDWICZKI WIEPRZOWE W SOSIE PIECZARKOWYM

Polędwiczka wieprzowa to bardzo wdzięczny do obróbki kulinarnej kawałek wieprzowego mięsa. Jest chuda, bardzo delikatna, nie wymaga długiego smażenia czy duszenia, więc w krótkim czasie możemy wyczarować z niej fajne danie obiadowe. Mimo, że nie jest tania, uważam, że jest wydajna. Z 1 szt mam zawsze obiad na 2 dni dla 2 osób 👍 

Składniki:

• 1 duża polędwiczka wieprzowa
• 250 g pieczarek
• 1 cebula
• sól
• pieprz
• masło klarowane
• śmietana 18%
• woda lub bulion
• zielenina (natka lub koperek)

Wykonanie:

Polędwiczki oczyszczamy ze wszystkich błonek. Kroimy na plasterki o grubości około 2 cm. Każdy plasterek rozbijamy delikatnie dłonią, nadając mu owalny lub okrągły kształt. Solimy i pieprzymy z obu stron. Na petelni rozgrzewamy klarowane masło. Obsmażamy na nim plasterki polędwiczki z obu stron, smażąc około 3 minut z każdej strony. Następnie przekładamy je na talerz, a na patelnię wrzucamy pokrojoną w kostkę cebulę. Kiedy cebula lekko się zezłoci dodajemy pokrojone pieczarki. Podsmażamy chwilę, po czym podlewamy wodą lub bulionem, solimy i pieprzymy, przekładamy polędwiczki i dusimy całość około 10 minut. Po tym czasie dolewamy śmietanę 18% i dodajemy posiekaną zieleninę. 

POLĘDWICZKI WIEPRZOWE W PANIERCE

Prosty, ale jakże pyszny obiad 😍, który od czasu do czasu przygotowuję zamiast tradycyjnego schabowego. Nie tylko prosty i szybki, ale jeszcze mega smaczny! 

Składniki:

• 1 polędwiczka wieprzowa
• sól
• pieprz
• czosnek suszony 
• masło klarowane - do smażenia
• roztrzepane jajka i bułka tarta do panierowania

Wykonanie:

Polędwiczki oczyszczamy ze wszystkich błon. Kroimy na plastry. Każdy rozklepujemy dłonią na płasko. Solimy, pieprzymy, posypujemy odrobiną czosnku suszonego. Panierujemy z roztrzepanych (lekko osolonych) jajkach i bułce tartej. Smażymy na maśle klarowanym z obu stron na złoty kolor. 

GULASZ Z KARKÓWKI Z NUTĄ GRZYBOWĄ

Składniki:

• ok 1 kg karkówki
• 2 duże cebule
• 2 - 3 ząbki czosnku
• słodka papryka
• sól
• pieprz
• majeranek
• ziele angielskie
• liść laurowy
• bulion (lub woda)
• olej lub smalec
• ew. łyżka mąki do zaciągnięcia sosu
• garść suszonych grzybów

Wykonanie: 

Suszone grzyby kroimy drobno. Zalewamy woda. Karkówkę kroimy na dość duże kawałki. Posypujemy majerankiem, papryką, solą i pieprzem. Mieszamy, aby każdy kawałek obtoczony był w przyprawach i wkładamy do lodówki na 2h (jak mamy możliwość możemy włożyć na całą noc). Olej rozgrzewamy dość mocno. Na rozgrzanym oleju podsmażamy kawałki karkówki, obracając je z wszystkich stron. Następnie dodajemy pokrojoną cebulę oraz posiekany czosnek. Całość podsmażamy mocno. Gdy już mięso porządnie się przyrumieni (jest to warunkiem, aby sosik miał piękny, ciemny kolor) zalewamy całość bulionem (tak, aby przykrył on mięso), dorzucamy liść laurowy, ziele angielskie, trochę soli, namoczone grzyby wraz z wodą. Przykrywamy i dusimy ok 1h. Po tym czasie zdejmujemy pokrywkę i dusimy jeszcze trochę w celu odparowania bulionu i zagęszczenia sosu. Na koniec jeśli nasz sos nie jest odpowiednio gęsty, a taki lubimy, zaciągamy go łyżką mąki rozrobioną w zimnej wodzie. Zagotowujemy. Podajemy z kaszą, razowym makaronem lub ziemniakami.