PIERNIKOWE KULKI HE-LENKI

Dziś zapraszam na pyszne, mięciutkie pierniczki w trochę innej odsłonie 😍, a mianowicie w kształcie kulek. Inspiracją do zrobienia tych małych, okrągłych pierniczków była znana w Toruniu (i w okolicach) cukiernia. To właśnie tam Moja Siostra kupiła małe, piernikowe kuleczki pod nazwą "Lenki piernikowe", które stały się dla mnie inspiracją 😊👌 Oczywiście moje pierniczki są troszkę większe, i dodatkowo przełożyłam je powidłami. 

Idealne do kawy, na świąteczny stół albo jako mały, słodki prezent dla bliskich.

Każdy kęs to idealne połączenie korzennych nut, delikatnej struktury ciasta i śliwkowych powideł.

Składniki: 

• 500 g mąki pszennej
• szczypta soli
• 100 g cukru pudru
• 80 g miodu (u mnie wielokwiatowy)
• 3 jajka
• 2 łyżeczki sody oczyszczonej
• 2 łyżki kakao
• 50 g gorzkiej czekolady
• 120 g masła
• 1 op. przyprawy do pierników o wadze 20 g.

Dodatkowo:

• powidła śliwkowe do przełożenia
• polewa z mlecznej czekolady do posmarowania (100 g mlecznej czekolady rozpuszczany w 80 ml mocno ciepłej śmietanki 30%)

Wykonanie:

Masło rozpuszczamy w rondelku razem z miodem, cukrem pudrem i gorzką czekoladą. Studzimy. W misce mieszamy ze sobą przesianą mąkę, sól, sodę, przyprawę do pierników, jajka i kakao. Dodajemy zawartość rondelka, mieszamy, i wyrabiamy gładkie ciasto. Tak przygotowane ciasto zawijamy w folię i wkładamy do lodówki na 2-3 godziny (można dłużej). Po wyjęciu z lodówki ciasto dzielimy na mniejsze kawałki. Formujemy małe kulki. Po wyjęciu z lodówki ciasto jest dosyć twarde i trochę się kruszy, ale ogrzane chwilę w dłoniach, daje się spokojnie formować. Kulki układamy w silikonowej formie. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 170 st i pieczemy ok 10-12 minut. Po upieczeniu studzimy.

Następnie kroimy na pół, i nakładamy do środka odrobinę powideł śliwkowych. Składamy i dowolnie ozdabiamy. 

Ja każdą kulkę nabijałam na wykałaczkę i moczyłam z czekoladzie rozpuszczonej w odrobinie śmietanki 30%, następnie posypywałam odrobiną wiórków kokosowych i odkładałam na kratkę kuchenną do zastygnięcie. 

Różowe kulki do biała czekolada rozpuszczona w śmietance + liofilizowany smoczy owoc (dla koloru). 

BAKALIOWY PIERNIK Z CYNAMONOWĄ POLEWĄ

Ten przepis to moja sprawdzona, świąteczna klasyka – wilgotny, aromatyczny piernik z bakaliami, który dosłownie rozpływa się w ustach!  Słodycz suszonych owoców przeplata się z korzenną nutą przypraw, a całość wieńczy delikatna cynamonowa polewa, której po prostu nie da się odmówić. To idealne ciasto na chłodne wieczory, rodzinne spotkania i wszystkie te momenty, w których masz ochotę na coś wyjątkowego. Mogę z czystym sumieniem powiedzieć, że to jeden z moich ulubionych piernikowych wypieków.

Idealny na święta Bożego Narodzenia 🎄🎄🎄  

Zapraszam do pieczenia!

Składniki: ( foremka 24 cm x 24 cm)

• 400 g mąki pszennej
• 1/2 szkl cukru 
• 150 g masła
• 3 jajka
• 1 szkl kefiru lub maślanki
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• 20 g przyprawy do piernika
• 1 łyżeczka cynamonu
• 200 g miodu
• 250 g posiekanych bakalii (u mnie skórka pomarańczowa, orzechy włoskie, suszone śliwki, płatki migdałów) + 1 łyżka mąki do ich posypania

Wykonanie:

W garnuszku rozpuszczamy masło, do ciepłego dodajemy miód. Podgrzewamy do rozpuszczenia składników. Zestawiamy z ognia i studzimy.

Jajka ubijamy z cukrem na puszystą masę. Następnie do masy jajecznej dodajemy rozpuszczone masło z miodem, ubijamy do połączenia. Na koniec dodajemy mąkę wymieszaną z sodą, cynamonem i przyprawą do piernika oraz kefir. Mieszamy, teraz już tylko rózgą do połączenia składników. Na koniec do piernikowego ciasta dodajemy posiekane bakalie. Mieszamy całość łyżką. Wylewamy na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 170 st przez ok 50-60 minut (do tzw.suchego patyczka).

Po upieczeniu studzimy i polewamy polewą zrobioną z:

• 100 g białej czekolady
• 80 ml śmietanki 30%
• 1 łyżeczki cynamonu 

W mocno ciepłej śmietance rozpuszczamy połamaną czekoladę, dodajemy cynamon, mieszamy do rozpuszczenia składników. 

PIERNIK NA DROŻDŻACH

Powiedzieć o nim, że jest pyszny to ... jakby nic nie powiedzieć 😍😍 Przepis znalazłam na stronie "Przyślij przepis" już w ubiegłym roku, ale czasu było za mało, aby go wypróbować. Tak więc w tym roku jest jego debiut 😉

Zmodyfikowałam trochę proporcje, bo wg mnie w oryginale było zdecydowanie za dużo cukru i miodu, i do tego przełożony był marmoladą. Zupełnie nie mój poziom słodyczy 😅 Mój piernik postanowiłam też przełożyć nie marmoladą czy powidłami, a czymś lżejszym, i też niezbyt mocno słodkim. I pomyślałam o masie budyniowej. No i to był strzał w dziesiątkę! Ciasto wyszło przepyszne! Delikatne, puszyste, aromatyczne ...

Na drugi dzień jeszcze pyszniejsze niż w dniu przełożenia. Już dziś wiem, że będę wracała często do tego przepisu 😍😍😋

Mimo, że ciasto zawiera drożdże, spokojnie wytrzymuje nawet 4-5 dni nie tracąc na smaku. Takie to cudo jest 😍😎👌

Składniki: (u mnie foremka 24 cm x 24 cm)

• 2 i 1/4 szkl mąki pszennej
• 40 g przyprawy do piernika 
• 1/2 łyżeczki cynamonu
• 1 i 1/2 łyżeczki sody
• 1/2 szkl cukru
• 1/2 szkl płynnego miodu
• 3/4 szkl oleju
• 6 jajek
• 70 g świeżych drożdży

Warstwa budyniowa:

• 2 budynie śmietankowe lub waniliowe bez cukru
• 4 łyżki cukru
• 600 ml mleka
• 200 g masła (lub "Kasi")

Budynie gotujemy wg przepisu na opakowaniu, zmniejszając ilość mleka do 600 ml.

Ugotowany, gorący budyń zestawiamy z palnika i dodajemy do niego pokrojone na kawałki masło. Mieszamy do rozpuszczenia masła, i uzyskania gładkiem masy budyniowej. Studzimy, mieszając od czasu do czasu, aby budyń był tylko letni. 

Wykonanie:

Drożdże rozkruszamy do garnuszka, zasypujemy 2 łyżkami cukru. Rozcieramy, aż do uzyskania płynnej konsystencji. Odstawiamy. Do misy miksera wbijamy jajka, dodajemy resztę cukru. Miksujemy, aż masa widocznie zbieleje i zwiększy objętość. Do ubitych jajek dodajemy płynne drożdże, olej oraz miód. Miksujemy do połączenia składników. Następnie zmniejszamy obroty miksera i dodajemy mąkę przesianą z sodą, cynamonem i przyprawą do piernika. Ciasto przelewamy do formy wyłożonej papierem do pieczenia. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i pieczemy przez około 50 minut (lub dłużej, do suchego patyczka). Upieczone ciasto studzimy. Ścinamy na prosto górę, a następnie kroimy na 3 blaty. 

Blaty przekładamy ugotowanym, letnim budyniem. Ja robiłam to w formie, w której piekłam ciasto. Czyli włożyłam na spód 1 blat, na to masę budyniową, drugi blat - masa budyniowa i na wierzch ostatni blat pierkowego ciasta. Wstawiamy do lodówki, a w tym czasie przygotowujemy sobie polewę.

U mnie polewa z:

• 200 g mlecznej czekolady
• 150 ml śmietanki 30%
• 1 łyżeczka żelatyny
• 1 łyżka gorącej wody

Żelatynę zalewamy gorącą wodą. Mieszamy do rozpuszczenia. W mocno ciepłej śmietance rozpuszczamy połamaną czekoladę. Kiedy cała już się rozpuści, dodajemy żelatynę. Mieszamy do uzyskania gładkiej polewy. Odstawiamy na 10-15 minut, mieszając od czasu do czasu. W tym czasie polewa zacznie nam ładnie gęstnieć. 

Gotową polewamy ciasto. Ponownie odstawiamy do lodówki. 

 

SZYBKI PIERNIK MARCHEWKOWY Z ORZECHAMI

Wilgotny, puszysty, aromatyczny ... jeden z lepszych jakie jadłam 😍

Szybki i prosty do wykonania. Nie wymaga długiego leżakowania, dlatego czasem nazywany jest piernikiem dla spóźnialskich 😉
Uprzedzam Wasze pytanie - marchewka nie jest tutaj wcale wyczuwalna, a jest ważnym składnikiem, bo nadaje wilgotności naszemu ciastu. 
Jeśli lubimy bardzo słodkie ciasta możemy dodać nie 2, a 3 łyżki miodu, lub przełożyć piernik np. powidłami śliwkowymi.

Składniki: (u mnie keksówka 30 cm x 12 cm)

• 2 szkl mąki pszennej
• 2 szkl startej na drobnych oczkach i odciśniętej marchewki (2 duże albo 3 mniejsze)
• 3/4 szkl cukru pudru
• 4 jaja
• 1/2 szkl oleju
• 2 łyżki miodu (u mnie wielokwiatowy)
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka sody
• 2 łyżeczki kakao
• 3 łyżeczki przyprawy do piernika
• 100 g posiekanych orzechów włoskich
• 100 g rodzynek 

Wykonanie:

W misce mieszamy składniki suche: mąkę, cukier puder, proszek, sodę, przyprawę, kakao.
W drugiej misce miksujemy ze sobą  jajka,  olej i miód. Następnie suche składniki przesypujemy do mokrych i miksujemy do połączenia się składników. Na koniec do masy dodajemy startą marchewkę, orzechy i rodzynki, i mieszamy całość łyżką. Ciasto wylewamy do formy wyłożonej papierem do pieczenia lub wysmarowanej masłem i obsypanej bułką tartą. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 st, na około 1 godzinę.
Po wystygnięciu posypujemy cukrem pudrem lub  dekorujemy polewą czekoladową. 

CZEKOLADOWE CIASTO Z MORELAMI I MORELOWĄ ŻELKĄ

Powiedzieć, że to ciasto jest dobre, to tak jakby ... nic nie powiedzieć 😉😍 

Idealny balans smaku: czekoladowe ciasto, morelowa żelka i polewa z mlecznej czekolady dla przełamania smaku 👌

Proste (jak większość moich ciast) łatwe i bardzo smaczne. U mnie na górze dodatkowo kilka moreli. Ciasto możemy dowolnie modyfikować, wykorzystać do niego inne dostępne owoce czy przełożyć powidłami. W końcu to tylko zwykłe murzynkowe ciacho. Ale pokuście się o przełożenie go taką owocową żelką (do jej wykonania fajnie sprawdzają się też brzoskwinie z puszki), bo bardzo podnosi ona smak ciasta. 

Składniki:( u mnie foremka 24 cm x 24 cm) - wszystkie o temperaturze pokojowej

• 280 g mąki pszennej 
• 250 ml maślanki lub kefiru
• 220 g cukru
• 150 ml oleju
• 4 jajka
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 łyczeczka sody oczyszczonej
• 2 czubate łyżki kakao
• kilka kropli aromatu pomarańczowego
• 6-7 moreli pokrojonych na ćwiartki 

Morelowa żelka:

• ok 700-800 g moreli
• ok 100-120 g cukru (ilość zależy od stopnia słodkości owoców)
• 25 g żelatyny

Z moreli wyjmujemy pestki, kroimy je na mniejsze kawałki.  Przekładamy do rondelka, dodajemy cukier oraz wodę i gotujemy na małym ogniu do momentu, kiedy owoce się rozpadną. Następnie blendujemy je na gładki mus. Żelatynę zalewamy 5 łyżkami gorącej wody i dokładnie mieszamy do całkowitego rozpuszczenie się żelatyny. Napęczniałą dodajemy do gorącego musu i dokładnie mieszamy. Ostawiamy do wystygnięcia i lekkiego ściągnięcia się. 

Wykonanie ciasta: 

Do jednej miseczki przesiewamy składniki: mąkę, proszek i sodę, kakao. W drugiej umieszczamy składniki mokre: maślankę lub kefir, olej i aromat. Jajka z cukrem ubijamy mikserem na puch. Ubite, dodajemy do miseczki z mokrymi składnikami, mieszamy, po czym partiami dodajemy do masy suche składniki. Mieszamy je przy użyciu trzepaczki do połączenia się.  Foremkę wykładamy papierem do pieczenia. Wylewamy ciasto, na wierzch układamy ćwiartki moreli. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 st na około 35-40 minut (do tzw. suchego patyczka). Po upieczeniu studzimy.

Wystudzone ciasto przecinamy na 2 części. Górę zdejmujemy, a na spód wykładamy lekko tężejącą już morelową żelkę. Na nią układamy górę ciasta. Wstawiamy do lodówki. Po 2-3 godzinach ciasto jest gotowe. Możemy je delikatnie oprószyć cukrem pudrem lub ozdobić polewą. 

U mnie polewa zrobiona z :

80 ml ciepłej śmietanki 30%, w której rozpuszczamy 100 g połamanej czekolady mlecznej.

Powstałą czekoladową polewą polewamy ciasto. 

EKSPRESOWY PIERNIK Z MASĄ GRYSIKOWĄ

Mięciutki, wilgotny, i prosty do zrobienia - jak zresztą większość pierników 😎Tym przepisem kończę "piernikową działalność" na ten rok 😂

Myślę, że przepisów na pierniki i pierniczki jest już na blogu tyle, że każdy znajdzie coś dla siebie. 

Składniki na ciasto: (foremka o długości 27 cm)

• 350 g mąki pszennej
• 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
• 200 ml mleka
• 2 jajka
• 130 g masła
• 100 g cukru
• 4 łyżki miodu
• 1 op. przyprawy do piernika 20 g.
• 2 łyżki powideł śliwkowych
• 1 czubata łyżka kakao

Wykonanie:

W rondelku rozpuszczamy masło, dodajemy do niego mleko, cukier, miód, kakao, przyprawę do piernika i powidła. Podgrzewamy na małym odniu ciągle mieszając, do momentu, kiedy wszystkie składniki rozpuszczą się i połączą. Następnie odstawiamy masę do przestygnięcia. Mąkę łączymy z proszkiem do pieczenia, dodajemy roztrzepane jajka i zawartość rondelka. Mieszamy całość dokładnie. Masę wylewamy do foremki wyłożonej papierem do pieczenia. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 st i pieczemy 50 minut (do tzw. suchego patyczka).

Po upieczeniu studzimy. Kroimy na 2 części. 

Masa grysikowa:

• 200 ml mleka
• 50 g cukru
• 40 g kaszy manny
• 90 g masła

Wykonanie:

Mleko zagotowujemy z cukrem i kaszą manną. Mieszamy cały czas, aż masa grysikowa zgęstnieje. Odstawiamy do wystudzenia.

Masło miksujemy. Dodajemy po łyżce masy grysikowej, i ubijamy do uzyskania gładkiego kremu. Po zakończeniu wstawiamy masę do lodówki na 30 minut, aby uzyskała odpowiednią, ściślejszą konsystencję. 

Schłodzoną masą przekładamy piernik. 

Górę piernika dowolnie zdobimy. U mnie jest to polewa z gorzkiej czekolady (100 g) roztopionej w ciepłej śmietance 30% (80 ml).

 

MIĘCIUTKIE PIERNIKI CZEKOLADOWE

Jeśli lubicie mięciutkie pierniczki, to trafiliście idealnie. Te z przepisu poniżej właśnie takie są. Pysznie czekoladowe, mięciutkie po upieczeniu, i tak samo miękkie po kilku dniach (u mnie wytrzymały 5 dni w niezmienionej formie i smaku). Możecie "sklejać" je po 2 sztuki, smarując powidłami, albo zostawić bez przełożenia. Możecie wierzch ozdobić dowolnie, albo zostawić bez polewy czy lukru. One są pyszne same w sobie 😍 Ja nie wałkowałam ciasta bardzo cienko, bo lubię grubsze pierniki.

 

Składniki: (na 42-45 szt podwójnych pierniczków lub ok 90 szt pojedyńczych)

• 500 g mąki pszennej
• szczypta soli
• 100 g cukru pudru
• 80 g miodu (u mnie wielokwiatowy)
• 3 jajka
• 2 łyżeczki sody oczyszczonej
• 2 łyżki kakao
• 50 g gorzkiej czekolady
• 120 g masła
• 1 op. przyprawy do pierników o wadze 20 g.

Dodatkowo:

• powidła śliwkowe do przełożenia
• polewa z mlecznej czekolady do posmarowania (100 g mlecznej czekolady rozpuszczany w 80 ml mocno ciepłej śmietanki 30%)

Wykonanie:

Masło rozpuszczamy w rondelku razem z miodem, cukrem pudrem i gorzką czekoladą. Studzimy. W misce mieszamy ze sobą przesianą mąkę, sól, sodę, przyprawę do pierników, jajka i kakao. Dodajemy zawartość rondelka, mieszamy, i wyrabiamy gładkie ciasto. Tak przygotowane ciasto zawijamy w folię i wkładamy do lodówki na 2-3 godziny (można dłużej). Po wyjęciu z lodówki ciasto dzielimy na mniejsze części. Każdą rozwałkowyjemy. Po wyjęciu z lodówki jest ono dosyć twarde i trochę się kruszy, ale ogrzane chwilę w dłoniach, daje się spokojnie wałkować. Dowolnymi foremkami wycinamy pierniczki. 

Układamy je na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i pieczemy 10 min w piekarniku nagrzanym do 180 st. Wystudzone smarujemy powidłami i górę dekorujemy polewą.