MIĘCIUTKIE NALEŚNIKI NA BIAŁKACH

Dziś zapraszam na naleśniki. Ale takie trochę inne, bo do ich zrobienia wykorzystałam same białka. Okazuje się, że żółtka wcale nie są niezbędna, i generalnie nadają one naleśnikom tylko bardziej słoneczny kolor.

Naleśniki na samych białkach są delikatne i mięciutkie, a oprócz tego, że są bardzo smaczne to dostarczają nam sporo białka. Mój przepis nie zawiera cukru, możemy więc jeść je na słodko, albo zawinąć w nie jakiś pyszny, wytrawny farsz. 

Składniki: (na 12-14 szt)

• ok 2.5 szkl mąki
• 6 białek (około 200 ml)
• ok 250 ml mleka
• ok 150 ml gazowanej wody
• szczypta soli
• 1 łyżka oleju
• mało klarowane lub olej - do smażenia

Wykonanie:

Białka lekko spieniamy trzepaczką/rózgą kuchenną (nie ubijamy na sztywno). Dodajemy mleko, przesianą mąkę, olej i wodę gazowaną. Płyny (mleko, woda) oraz mąkę dodajemy wg własnego uznania. Ja lubię cienkie naleśniki, więc moje ciasto było rzadkie. Otrzymane ciasto odstawiamy na 15 minut. Po tym czasie smażymy na dosyć mocno rozgrzanej patelni. 

PROSTE RACUSZKI Z JABŁKAMI (NA PROSZKU DO PIECZENIA)

Oj jak mi się chciało ostatnio racuszków .... takich puszystych, najlepiej 

z jabłkami w środku 😋

 Uwielbiam drożdżowe, ale są odrobinę bardziej czasochłonne, a czasu akurat zazwyczaj u mnie brak 😠, więc postanowiłam zrobić równie dobre w smaku, a szybsze w wykonaniu - takie na proszku do pieczenia. Można je robić z jabłkami (tak jak u mnie) albo z innymn owocami np. borówkami czy brzoskwiniami (nawet z puszki). 

Każda wersja jest bardzo smaczna 😍
Racuszki są smaczne (w przeciwieństwie do drożdżowych) nawet na drugi dzień, po uprzednim lekkim podgrzaniu w piekarniku lub mikrofalówce. 

   

Składniki : (na 10 średniej wielkości sztuk)

• 1 jajko + 1 żółtko 
• 2 łyżki cukru
• 1 łyżeczka cukru waniliowego
• 1 szklanka mleka
• 2 szklanki mąki pszennej
• 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia 
• olej do smażenia
• dowolne owoce (u mnie 1 jabłko pokrojone w kostkę)
• skórka otarta z 1 sparzonej cytryny 

Wykonanie: 

Do miski wbijamy jajko i żółtko, dodajemy cukier i cukier waniliowy. Ubijamy całość  na puszystą masę. Następnie  partiami  dodajemy mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia oraz mleko. Do otrzymanej masy wrzucamy pokrojone w kostkę jabłko oraz skórkę cytrynową. Mieszamy. Łyżką nakładamy na rozgrzany olej. Smażymy z obu stron na złoty kolor, na średnim ogniu. Po usmażeniu posypujemy cukrem pudrem. 

RACUSZKI Z JABŁKAMI. NA KEFIRZE. LEKKO CYTRYNOWE

Mięciutkie w środku, lekko chrupiące na zewnątrz i pachnące jabłkami 🤍

Te racuszki na kefirze to idealny pomysł na szybkie śniadanie, podwieczorek albo słodką kolację. Bez drożdży, bez czekania – gotowe w kilka minut!

I co dla mnie najważniejsze? Nie są opite olejem. Dodatkowo:

✨ Kefir sprawia, że są puszyste i delikatne

✨ Jabłka dodają naturalnej słodyczy i soczystości, a skórka cytrynowa pięknego aromatu

✨ Najlepsze z cukrem pudrem, konfiturą lub odrobiną miodu

Kto ma ochotę na porcję jeszcze ciepłych racuszków prosto z patelni? 😍

Składniki: 

• 2 szkl mąki
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 4 łyżki cukru
• 1 cukier waniliowy o wadze 16 g.
• 2/3 szkl kefiru lub maślanki o temp. pokojowej
• 1 jajko
• 2 łyżki oleju
• skórka otarta z 1 sparzonej cytryny
• 1 starte na oczkach jabłko
• szczypta soli
• olej - do smażenia

Wykonanie:

Kefir roztrzepujemy z jajkiem. Dodajemy cukier, cukier waniliowy, mąkę połączoną z proszkiem do pieczenia, olej, sól i skórkę z cytryny. Łączymy składniki mieszając łyżką, następnie dodajemy starte na oczkach jabłko i wyrabiamy ciasto. Pod wpływem jabłka ciasto zacznie się kleić, więc musimy podsypać je odrobiną mąki. Formować racuszki możemy na 2 sposoby. Nabierając łyżką ciasto, i zsuwając je na olej, albo delikatnie rozwałkować, foremką wycinać kółka, i za pomocą szpatułki przenosić je na rozgrzany olej.

Smażyć z obu stron na złoty kolor, na średniej mocy palnika. Po usmażeniu odsączyć na ręczniczku papierowym, i lekko ciepłe posypać cukrem pudrem. 

NALEŚNIKI - PRZEPIS PODSTAWOWY

Naleśniki to chyba najprostszy i najszybszy pomysł na obiad. 

Przepisów na naleśniki są tysiące, pewnie każda pani domu ma swój niezawodny. Ja nie trzymam się bardzo dokładnie gramatury, gdyż wszystko zależy od gatunku użytej mąki. 

Czasem podana ilość mleka wystarcza, a czasami muszę dodać jeszcze odrobinę. Moje naleśniki nie są mocno grube, ale też niezbyt cienkie. Takie akurat 👍 Jem je najchętniej ... posypane tylko cukrem 😍 Dopuszczam jeszcze serek waniliowy i zwykłe, śliwkowe powidła. 

W każdym razie mój przepis podstawowy jest następujący:

Składniki:

• 2 jajka
• 340 ml mleka
• 340 ml bardzo ciepłej wody 
• 260 g mąki pszennej
• 2 łyżki rozpuszczonego masła
• szczypta soli
• 1 płaska łyżka cukru (jeśli będziemy je zjadać na słodko)

Wykonanie:

Jaja, cukier, sól miksujemy  mikserem lub ubijamy ręcznie, jak kto woli. Podajemy kolejno mąkę, mleko, wodę i miksujemy całość do uzyskania gładkiej masy, bez grudek. Odstawiamy cisto na ok 30 minut, po czym smażymy na suchej patelni z każdej strony na złoty kolor. 

PUSZYSTE RACUCHY Z JABŁKAMI. NA SUCHYCH DROŻDŻACH

Składniki: na ok 14 szt 

• 2.5 szkl mąki pszennej
• 4 łyżki cukru
• łyżeczka cukru waniliowego
• 1 szkl mleka
• 1 op. suchych drożdży (7g-8g)
• 2 jajka
• szczypta soli
• skórka otarta z cytryny
• 1 duże jabłko  
• olej - do smażenia
• cukier, cukier puder, konfitura, dżem - do wykończenia racuchów

Wykonanie:

Do ciepłego mleka dodajemy cukier, cukier waniliowy i suche drożdże. Mieszamy do rozpuszczenia. Następnie dodajemy jajka, sól, skórkę z cytryny i mąkę. Mieszamy ciasto dokładnie. Przykrywamy folią i odstawiamy w ciepłe miejsce na ok 30 minut. Ciasto na suchych drożdżach nie urośnie nam w tym czasie znacznie, ale drożdże się uaktywnią i zaczną pracować. Po tym czasie do ciasta dodajemy pokrojone w kostkę jabłko, mieszamy dokładnie. Na patelni rozgrzewamy 2 cm oleju do temp. ok 175 st. Łyżką nakładamy ciasto i smażymy na średnim ogniu z obu stron na lekko brązowy kolor. 

DOMOWE KLUSECZKI NA ŚMIETANIE

Mięciutkie, delikatne i bardzo smaczne 😍 Pasują praktycznie do każdej zupy: pomidorowej, ogórkowej kalafiorowej czy nawet rosołu. Wyciskam je zawsze przez mocny woreczek, i w zależności jaką grubość chcę uzyskać - odcinam narożnik mniej lub więcej. 

                      

Składniki:

• 240 g mąki pszennej
• 2 duże jajka
• 280 g - 300 g śmietany (u mnie jogurtowa 10%)
• 1 płaska łyżeczka soli

Wykonanie:

Jajka roztrzepać ze śmietaną i solą. Dodać mąkę, mieszać do uzyskania gładkiego ciasta. Przygotować worek cukierniczy lub mocny woreczek foliowy. Nałożyć do niego część ciasta. Odciąć końcówkę. Na wrzącą, lekko osoloną wodę wyciskać ciasto. Gotować ok 1 minuty od wypłynięcia. Wyjmować łyżką cedzakową. 

TRÓJKĄTNE KROKIETY Z PIECZARKOWYM FARSZEM

Pyszne, małe krokieciki, które tym razem nafaszerowałam masą z pieczarek, papryki, żółtego sera i zieleniny. Sposób skłądania krokietów podpatrzyłam na tiktoku 😉 Bardzo spodobały mi się te trójkącikowe maleństwa 😍 takie dosłownie na dwa kęsy. Gorąco polecam ten sposób składania. Oczywiście jak to bywa z krokietami - z nadzieniem możemy poszaleć, panuje tutaj całkowita dowolność. Są pyszne także z mięsem mielonym, mięsem rosołowym czy

z kapustą i grzybami.

Składniki na naleśniki: (na 14-16 szt)

• 1 i 1/2 szkl mąki pszennej
• 1 szkl mleka
• 2 całe jajka
• 1 szkl wody (gazowanej lub nie gazowanej)
• szczypta soli
• szczypta cukru
• 3 łyżki oleju

Wszystkie składniki mieszamy mikserem lub trzepaczką. Ciasto odstawiamy na 30 minut, by odpoczęło, i uzyskało idealną konsystencję. Następnie smażymy cienkie naleśniki na średnio rozgrzanej patelni.

Na farsz:

• ok 200 g pieczarek
• 1 cebula
• 1/2 czerwonej papryki
• 1/2 żółtej papryki
• ok 100 g startego żołtego sera
• 1 całe jajko
• natka pietruszki
• sól
• pieprz
• słodka i ostra papryka
• olej do podsmażenia

Na rozgrzanym oleju podsmażamy pokrojoną drobno cebulę, dodajemy pokrojone w kostkę papryki i obrane, starte na oczkach pieczarki. Smażymy całość chwilę. Przekładamy do miseczki. Chwilę studzimy, a następnie dodajemy jajko, starty ser, posiekaną zieleninę i doprawiamy do smaku.

Wykonanie:

Każdy naleśnik kroimy na pół. Na górę nakładamy łyżeczkę farszu, i zwijamy jak na poniższym filmiku autorki Kuchniablond, która zamieściła dokładny, instruktażowy film na tiktoku:

Nasze krokiety panierujemy w roztrzepanym, lekko osolonym jajku, a następnie w bułce tartej. Smażymy na oleju z obu stron do zrumienienia.

PULCHNE RACUCHY Z MORELAMI I JABŁKAMI

Uwielbiam racuchy! Nie ważne czy to drożdżowe, czy też te na proszku 😍 Lubię i te, i te tak samo. To pyszna klasyka, która zawsze przywołuje u mnie ciepłe wspomnienia dzieciństwa. 

Do moich racuchów zawsze pakuję jakieś owoce: śliwki, jabłka, kwaśny rabarbar, a dziś trafiły do nich morele. 

Wyszło pysznie i aromatycznie 😍

Składniki:(na 10 dużych sztuk)

• 2 szklanki  mąki
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia 
• 1 łyżeczka sody
• 1 jajko
• 3 łyżki cukru
• 1 cukier waniliowy 16 g.
• otarta skórka z cytryny
• 1 szklanka  mleka
• 1 duże jabłko
• cukier puder
• olej do smażenia 
• kilka moreli + 1 jabłko - pokrojone w kostkę

Wykonanie:

Mikserem ubijamy do puszystości jajko z cukrem i cukrem waniliowym. Następnie dodajemy na przemian mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i sodą oraz  mleko. Miksujemy chwilę do dokładnego połączenia się składników. Na koniec dodajemy pokrojone jabłko i morele. i mieszamy wszystko łyżką. Na patelni rozgrzewamy olej i wkładamy łyżką porcję ciasta (ja kładłam po 2 łyżki na 1 racuszka). Smażymy na wolnym ogniu na rumiano z obu stron. Musimy "wyważyć" temperaturę smażenia, nie może być ona zbyt niska, ani też zbyt wysoka.

Po usmażeniu posypujemy cukrem pudrem (jeśli lubimy).

PUSZYSTE KLUSKI KŁADZIONE. NA KEFIRZE LUB MAŚLANCE

• Obiad w 15 minut? I to za przysłowiowy grosik? Oczywiście, że jest to możliwe. I to jaki smaczny obiad 😋 Mięciutkie, puszyste kluski polane podsmażoną cebulką, boczkiem, pieczeniowym sosem (w wersji wytrawnej) albo na słodko - ze śmietaną, posypane cukrem. Pomysłów jest ogrom! Ja uwielbiam wersję wytrawną. Kluseczki polewam podsmażoną cebulą i boczkiem, i zjadam z ugotowaną kiszoną kapustą. Nic więcej do szczęścia mi już nie trzeba 😉
• Takie kluski są też fajnym dodatkiem np do zupy pomidorowej. Robię je wtedy trochę mniejsze, albo kroję większe na mniejsze kawałki. 
• 
  
  

Składniki:

• 400 g mąki pszennej
• 300 ml kefiru lub maślanki
• 3 średnie jajka
• 1 płaska łyżeczki soli

Wykonanie: 

Wszystkie składniki dokładnie wymieszać w misce, aż do uzyskania gładkiego ciasta.

W garnku zagotować lekko osolony wrzątek. Ciasto wylać na płaski talerz lub deskę i łyżką  zgarniać zgrabne kluski na wrzątek. Gotować po wypłynięciu jeszcze 2-3 minuty.